Kivi meyvesi -Kiwifruit
Kivi (genellikle Kuzey Amerika ve kıta Avrupa'sında kivi olarak kısaltılır ) veya Çin bektaşi üzümü , Actinidia cinsindeki çeşitli odunsu asma türlerinin yenilebilir meyvesidir . Kivinin en yaygın çeşidi grubu ( Actinidia deliciosa 'Hayward') ovaldir, yaklaşık büyük bir tavuk yumurtası büyüklüğündedir : 5-8 santimetre (2-3 inç) uzunluğunda ve 4.5-5.5 cm ( 1 +3 ⁄ 4 – 2+1 ⁄ 4 inç) çapındadır. İnce, bulanık, lifli, ekşi ama yenilebilir açık kahverengi bir cilde ve küçük, siyah, yenilebilir tohum sıraları ile açık yeşil veya altın rengi ete sahiptir. Meyve, tatlı ve eşsiz bir tada sahip yumuşak bir dokuya sahiptir.
Kivi, orta ve doğu Çin'e özgüdür . Kivinin kaydedilen ilk tanımı Song hanedanlığı döneminde 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır . 20. yüzyılın başlarında, kivi ekimi Çin'den Yeni Zelanda'ya yayıldı ve ilk ticari ekimler burada gerçekleşti. Meyve, İkinci Dünya Savaşı sırasında Yeni Zelanda'da görev yapan İngiliz ve Amerikalı askerler arasında popüler oldu ve daha sonra 1960'larda önce Büyük Britanya'ya ve ardından Kaliforniya'ya yaygın olarak ihraç edildi.
etimoloji
İlk çeşitler 1904 fidanlık kataloğunda "... ceviz büyüklüğünde yenilebilir meyvelere ve olgun bektaşi üzümü tadına" sahip olarak tanımlandı ve Çin bektaşi üzümü adını aldı . 1962'de Yeni Zelandalı yetiştiriciler, ihracat pazarlaması için kivi kuşuna benzer bulanık görünümünden dolayı onu "kivi meyvesi" ( Māori : huakiwi ) olarak adlandırmaya başladılar ve isim ilk olarak 15 Haziran 1959'da Turners & Growers tarafından tescil edildi ve daha sonra ticari olarak kabul edildi. 1974. Yeni Zelanda ve Avustralya'da "kivi" kelimesi tek başına ya yalnızca kuşa atıfta bulunur ya da Yeni Zelandalılar için bir takma ad olarak kullanılır ; meyveye atıfta bulunmak için neredeyse hiç kullanılmaz. Kivi o zamandan beri Actinidia cinsinden ticari olarak yetiştirilen tüm yeşil kivi için ortak bir isim haline geldi . Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, meyveye atıfta bulunulduğunda, kivi kısaltılmış adı yaygın olarak kullanılır.
Tarih
Kivi meyvesi | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Geleneksel çince | 獼猴桃 | ||||||||||||
Basitleştirilmiş Çince | 猕猴桃 | ||||||||||||
gerçek anlam | "makak şeftali" | ||||||||||||
|
Kivi, orta ve doğu Çin'e özgüdür. Kivinin ilk kaydedilen tanımı, Song hanedanlığı döneminde Çin'in 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır . Genellikle doğadan toplanıp tıbbi amaçlarla tüketildiği için bitki nadiren yetiştirilir veya yetiştirilirdi . Kivi yetiştiriciliği, 20. yüzyılın başlarında Çin'den ilk ticari ekimlerin gerçekleştiği Yeni Zelanda'ya yayıldı. Meyve, İkinci Dünya Savaşı sırasında Yeni Zelanda'da görev yapan İngiliz ve Amerikalı askerler arasında popüler oldu ve daha sonra 1960'larda önce Büyük Britanya'ya ve ardından Kaliforniya'ya ihraç edildi.
1940'larda ve 1950'lerde Yeni Zelanda'da meyve, ticari olarak uygun çeşitlerin, tarımsal uygulamaların, nakliye, depolama ve pazarlamanın geliştirilmesi yoluyla tarımsal bir meta haline geldi.
Türler ve çeşitler
Actinidia cinsi yaklaşık 60 tür içerir. Meyveleri oldukça değişkendir, ancak çoğu görünümü ve şekli nedeniyle kivi olarak kolayca tanınır. Meyvenin kabuğu büyüklük, tüylülük ve renk bakımından farklılık gösterir. Etin rengi, sululuğu, dokusu ve tadı değişir. Bazı meyveler nahoşken, diğerleri ticari çeşitlerin çoğundan çok daha iyi tada sahiptir.
En yaygın olarak satılan kivi, A. deliciosa'dan (bulanık kivi) elde edilir. Yaygın olarak yenen diğer türler arasında A. chinensis (altın kivi), A. coriacea (Çin yumurtası bektaşi üzümü), A. arguta (dayanıklı kivi), A. kolomikta (Arktik kivi), A. melanandra (mor kivi), A. polygama (gümüş asma) ve A. purpurea (doyurucu kırmızı kivi).
Bulanık kivi
Satılan çoğu kivi, A. deliciosa'nın (bulanık kivi meyvesi) birkaç çeşidine aittir : 'Hayward', 'Blake' ve 'Saanichton 12'. Bulanık, donuk kahverengi bir cilde ve parlak yeşil ete sahiptirler. Tanıdık çeşit 'Hayward' Hayward Wright tarafından 1924'te Yeni Zelanda'nın Avondale kentinde geliştirildi. Başlangıçta ev bahçelerinde yetiştirildi, ancak ticari dikim 1940'larda başladı.
'Hayward' mağazalarda en yaygın olarak bulunan çeşittir. Tatlı bir tada sahip büyük, yumurta şeklinde bir meyvedir. British Columbia'dan 'Saanichton 12', 'Hayward'dan biraz daha dikdörtgendir ve nispeten tatlıdır, ancak meyvenin iç çekirdeği sert olabilir. 'Blake' kendi kendine tozlaşabilir, ancak daha küçük, daha oval bir meyveye sahiptir ve tadı daha düşük olarak kabul edilir.
kivi meyveleri
Kivi meyveleri, tadı ve iç görünümü bulanık kivi meyvesine benzer, ancak ince, pürüzsüz yeşil bir cilde sahip, büyük bir üzüm büyüklüğünde yenilebilir meyvelerdir. Esas olarak üç tür tarafından üretilirler: Actinidia arguta (dayanıklı kivi), A. kolomikta (Arktik kivi) ve A. polygama (gümüş asma). Büyüme mevsimi boyunca dayanıklı, hızlı büyüyen, tırmanan sarmaşıklardır . Bunlara "kivi meyvesi, bebek kivi, tatlı kivi, üzüm kivi veya kokteyl kivi" denir.
'Issai' çeşidi, kendi kendine tozlaşabilen dayanıklı kivi ve gümüş asma melezidir. Nispeten büyük meyvesi nedeniyle ticari olarak yetiştirilen 'Issai', çoğu kividen daha az dayanıklıdır .
Actinidia chinensis
Actinidia chinensis (sarı kivi veya altın kivi), sap kısmında gaga şeklinde pürüzsüz, bronz bir cilde sahiptir. Et rengi parlak yeşilden berrak, yoğun sarıya kadar değişir. Bu tür, bazı subtropikal meyvelere benzer şekilde, A. deliciosa'ya kıyasla lezzet bakımından 'daha tatlı ve daha aromatik'tir . En çekici çeşitlerden biri, meyvenin ortasında kırmızı bir 'iris' ve dışarıda sarı ete sahiptir. Sarı meyve daha yüksek bir piyasa fiyatı elde eder ve tüylü kiviye göre daha az tüylü olduğu için kabuğu soyulmadan tüketim için daha lezzetlidir.
EnzaRed olarak patentli bu kırmızı halkalı kivinin ticari olarak uygun bir çeşidi, Çin hong yang çeşidinin bir çeşididir.
'Hort16A', dünya çapında Zespri Gold olarak pazarlanan bir altın kivi çeşididir . Bu çeşit, 2010-2013 yıllarında Yeni Zelanda'da PSA bakterisi nedeniyle önemli kayıplar yaşadı . Altın kivinin yeni bir çeşidi olan Gold3'ün hastalığa daha dayanıklı olduğu bulundu ve çoğu yetiştirici şimdi bu çeşide geçti. Zespri tarafından SunGold olarak pazarlanan 'Gold3', 'Hort16A' kadar tatlı değildir ve genellikle hafif sivri ucu yoktur.
Yeni SunGold çeşidinin klonları , Çin'de meyve bahçeleri geliştirmek için kullanıldı ve bu, Zespri tarafından Çin'de onların fikri mülkiyetlerini korumak için kısmen başarılı yasal çabalarla sonuçlandı . 2021'de Zespri , Çin'de, özellikle Sichuan eyaletinde yaklaşık 5.000 hektar Sungold meyve bahçesinin ekildiğini tahmin ediyordu .
yetiştirme
Kivi, yaz sıcağının yeterli olduğu çoğu ılıman iklimde yetiştirilebilir. Bulanık kivi ( A. deliciosa ) dayanıklı olmadığında, ikame olarak diğer türler yetiştirilebilir.
üreme
Genellikle ticari tarımda, anaç , meyve veren bitkiler ve tozlayıcılar için farklı ırklar kullanılır . Bu nedenle üretilen tohumlar ebeveynlerinin melezleridir . Tozlayıcılar ve meyve veren bitkiler için aynı cinsler kullanılsa bile, meyvenin ebeveyn ile aynı kalitede olacağının garantisi yoktur. Ek olarak, fidelerin çiçek açması yedi yıl alır, bu nedenle kivinin meyve mi yoksa tozlayıcı mı olduğunu belirlemek zaman alıcıdır. Bu nedenle, anaç ve yeni çeşitler hariç çoğu kivi, eşeysiz olarak çoğaltılır . Bu, meyve veren bitkinin fidelerden yetiştirilen anaç üzerine aşılanması veya bitkinin gerçek bir çeşit olması isteniyorsa, olgun bir bitkinin çeliklerinden yetiştirilen anaçların aşılanmasıyla yapılır.
tozlaşma
Kivi bitkileri genellikle ikievciklidir , yani bir bitki ya erkek ya da dişidir. Erkek bitkiler polen üreten çiçeklere sahiptir, dişiler yumurtalarını döllemek ve meyve yetiştirmek için poleni alırlar; Çoğu kivi , dişi bitkiyi tozlaştırmak için bir erkek bitkiye ihtiyaç duyar. İyi bir meyve verimi için, her üç ila sekiz dişi asma için bir erkek asma yeterli kabul edilir. Bazı çeşitler kendi kendine tozlaşabilir, ancak erkek kivi ile tozlaştıklarında daha büyük ve daha güvenilir bir verim üretirler. Türler arası tozlaşma genellikle (ancak her zaman değil) çiçeklenme süreleri senkronize olduğu sürece başarılıdır.
Doğada, türler nektar için değil, polen için çiçekleri ziyaret eden kuşlar ve yerli bombus arıları tarafından tozlaştırılır. Dişi çiçekler, tozlayıcıları çekmek için uçlarında polen gibi görünen sahte anterler üretir, ancak bu sahte anterler erkek anterlerin DNA'sından ve besin değerinden yoksundur.
Kivi yetiştiricileri, başlıca 'kiralık' tozlayıcı olan bal arılarına güvenirler , ancak ticari olarak yetiştirilen kivi meyvesini tozlaştırmak çok zor olduğu bilinmektedir. Çiçekler bal arıları için pek çekici değildir, çünkü kısmen çiçekler nektar üretmez ve arılar nektarlı çiçekleri tercih etmeyi çabucak öğrenirler.
Bal arıları, “çiçek sadakati” uyguladıkları için kivi için verimsiz çapraz tozlayıcılardır. Her bal arısı, herhangi bir baskında yalnızca tek bir çiçek türünü ve belki de tek bir bitkinin yalnızca birkaç dalını ziyaret eder. Farklı bir bitkiden (dişi kivi yerine erkek gibi) ihtiyaç duyulan polen, esas olarak kalabalık kolonide meydana gelen çapraz tozlaşma olmasaydı, ona asla ulaşamayabilirdi; farklı polen yüklü arıların tam anlamıyla yollarının kesiştiği kolonilerdedir.
Bu tozlaşma zorluklarıyla başa çıkmak için, bazı üreticiler toplanan poleni dişi çiçekler üzerine üfler. Bununla birlikte, en yaygın olanı, bal arısı popülasyonlarının o kadar büyük olduğu (hektar başına yaklaşık 8 kovan konsantrasyonunda kovanlar yerleştirerek), arıların herkes için yoğun rekabet nedeniyle bu çiçeği kullanmaya zorlandığı doygunluk tozlaşmasıdır . uçuş mesafesinde çiçekler.
Olgunlaşma ve hasat
Kivi elle toplanır ve ticari olarak sağlam destek yapılarında yetiştirilir, çünkü hektar başına birkaç ton üretebildiğinden, oldukça zayıf asmaların destekleyebileceğinden daha fazladır. Bunlar genellikle ilkbaharda sulama ve donmaya karşı koruma için bir sulama sistemi ile donatılmıştır.
Kivi asmaları, asmalara benzer şekilde kuvvetli budama gerektirir. Meyve, 'bir yaşında ve daha büyük' kamışlarda taşınır, ancak her kamış yaşlandıkça üretim azalır. Bastonlar budanmalı ve üçüncü yaşından sonra değiştirilmelidir. Kuzey yarım kürede meyve Kasım ayında, güney yarım kürede ise Mayıs ayında olgunlaşır. Dört yaşındaki bitkiler dönüm başına 14.000 libre (6.400 kg) üretebilirken, sekiz yaşındaki bitkiler dönüm başına 18.000 libre (8.200 kg) üretebilir. Bitkiler maksimumlarını sekiz ila on yaşında üretirler. Mevsimsel verimler değişkendir; bir asmada ağır bir mahsul, bir sezonda genellikle hafif bir mahsulle birlikte gelir.
Depolamak
Sertleştiğinde hasat edilen meyveler, uzun süre uygun şekilde depolandığında olgunlaşır. Bu, meyvelerin hasattan sonra 8 haftaya kadar pazara gönderilmesine izin verir.
Sert kivi, oda sıcaklığında saklandığında birkaç gün ila bir hafta sonra olgunlaşır, ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Elma, armut veya muzla birlikte kese kağıdına konduğunda daha hızlı olgunlaşma gerçekleşir. Bununla birlikte, bir kivi olgunlaştıktan sonra , yayabilecekleri etilen gazına karşı çok hassas olduğundan, buzdolabında bile aşırı olgunlaşma eğilimi gösterdiğinden, diğer meyvelerden uzakta saklandığında en iyi şekilde korunur . Uygun şekilde saklanırsa, olgun kivi normalde yaklaşık bir ila iki hafta saklanır.
Zararlılar ve hastalıklar
Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) ilk olarak 1980'lerde Japonya'da tanımlanmıştır. Bu bakteri türü, Asya'daki meyve bahçelerinde başarıyla kontrol edildi ve yönetildi. 1992'de kuzey İtalya'da bulundu. 2007/2008'de, daha öldürücü bir suş daha baskın hale geldiğinden (PSA V) ekonomik kayıplar gözlendi. 2010 yılında Yeni Zelanda'nınKuzey Adası'ndaki Bay of Plenty kivi bahçelerinde bulundu. Sarı etli çeşitler özellikle hassastı. Endüstrinin devam edebilmesi için hükümet ve meyve yetiştiricileri tarafından finanse edilen araştırmalarda yeni, dayanıklı çeşitler seçildi.
Bilim adamları, Çin menşeli Yeni Zelanda, İtalya ve Şili'den gelen kiviyi etkileyen PSA türünün üzerinde çalıştıklarını bildirdiler.
Üretme
Rütbe | Ülke | Üretim ( t ) | |
---|---|---|---|
1 | Çin | 2.035.158 | |
2 | İtalya | 562.188 | |
3 | Yeni Zelanda | 414.261 | |
4 | İran | 266.319 | |
5 | Yunanistan | 265,280 | |
6 | Şili | 230.267 | |
7 | Türkiye | 61.920 | |
8 | Fransa | 53,201 | |
9 | Amerika Birleşik Devletleri | 34.290 | |
10 | Portekiz | 34.057 | |
Dünya | 4.022.650 | ||
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT (2018) |
2018 yılında, küresel kivi üretimi, dünya toplamının yarısından biraz fazlasına sahip olan Çin tarafından yönetilen 4 milyon ton idi. İtalya, Yeni Zelanda, İran, Yunanistan ve Şili diğer önemli üreticilerdi. Çin'de kivi, çoğunlukla Yangtze Nehri'nin yukarısındaki dağlık alanda ve Sichuan'da yetiştirilir .
üretim geçmişi
Yeni Zelanda'da kivi ihracatı 1960'ların sonundan 1970'lerin başına kadar hızla arttı. 1976 yılına gelindiğinde ihracat yurtiçinde tüketilen miktarı aştı. Avustralasya dışında , Yeni Zelanda kivi, Zespri marka etiketi altında pazarlanmaktadır . Genel adı "Zespri", 2012'den beri Yeni Zelanda'dan gelen tüm kivi çeşitlerinin pazarlanması için kullanılmaktadır.
1980'lerde Yeni Zelanda dışında birçok ülke kivi yetiştirmeye ve ihraç etmeye başladı. İtalya'da üzüm üretimini desteklemek için gerekli altyapı ve teknikler kiviye uyarlandı. Bu, Avrupa kivi pazarına yakın olmakla birleştiğinde, İtalyanların '89'da' lider kivi üreticisi olmalarına yol açtı. İtalyan kivisinin büyüme mevsimi, Yeni Zelanda veya Şili yetiştirme mevsimleriyle pek örtüşmez, bu nedenle Yeni Zelanda veya Şili arasındaki doğrudan rekabet önemli bir faktör değildi.
Yeşil kiviyi rafine etmek için yapılan ıslahın çoğu, '1970–1999' yılları boyunca Plant & Food Research Institute (eski adıyla HortResearch) tarafından üstlenildi. 1990'da Yeni Zelanda Kivi Pazarlama Kurulu , Belçika'nın Antwerp kentinde Avrupa için bir ofis açtı.
İnsan tüketimi
100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
---|---|
Enerji | 262 kJ (63 kcal) |
15,8 gr |
|
şekerler | 12,3 gr |
Diyet lifi | 1.4 gr |
0.28 gr |
|
1.02 gr |
|
Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
A vitamini eşdeğeri | 24 mikrogram |
Tiamin (B 1 ) |
%0 0 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
%6 0.074 mg |
Niasin (B 3 ) |
%2 0,231 mg |
Pantotenik asit (B 5 ) |
%2 0.12 mg |
B6 vitamini |
%6 0.079 mg |
Folat (B 9 ) |
%8 31 mikrogram |
B12 vitamini |
%3 0.08 mikrogram |
kolin |
%0 1.9 mg |
C vitamini |
%194 161.3 mg |
E vitamini |
%9 1.4 mg |
K vitamini |
%6 6.1 mikrogram |
Mineraller |
Miktar
%DV †
|
Kalsiyum |
%2 17 mg |
Bakır |
%8 0.151 mg |
Ütü |
%2 0.21 mg |
Magnezyum |
%3 12 mg |
Manganez |
%2 0.048 mg |
Fosfor |
%4 25 mg |
Potasyum |
%7 315 mg |
Selenyum |
%1 0,4 mikrogram |
Sodyum |
%0 3 mg |
Çinko |
%1 0.08 mg |
Diğer bileşenler | Miktar |
Suçlu | 82 gr |
| |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır . Kaynak: USDA FoodData Merkezi |
100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
---|---|
Enerji | 255 kJ (61 kcal) |
14.66 gr |
|
şekerler | 8,99 gr |
Diyet lifi | 3 gr |
0,52 gr |
|
1.14 gr |
|
Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
A vitamini eşdeğeri | 122 mikrogram |
Tiamin (B 1 ) |
%2 0.027 mg |
Riboflavin (B 2 ) |
%2 0.025 mg |
Niasin (B 3 ) |
%2 0,341 mg |
Pantotenik asit (B 5 ) |
%4 0.183 mg |
B6 vitamini |
%5 0.063 mg |
Folat (B 9 ) |
%6 25 mikrogram |
B12 vitamini |
%0 0 mikrogram |
kolin |
%2 7,8 mg |
C vitamini |
%112 92.7 mg |
E vitamini |
%10 1.46 mg |
K vitamini |
%38 40,3 mikrogram |
Mineraller |
Miktar
%DV †
|
Kalsiyum |
%3 34 mg |
Bakır |
%7 0.13 mg |
Ütü |
%2 0.31 mg |
Magnezyum |
%5 17 mg |
Manganez |
%5 0.098 mg |
Fosfor |
%5 34 mg |
Potasyum |
%7 312 mg |
Selenyum |
%0 0,2 mikrogram |
Sodyum |
%0 3 mg |
Çinko |
%1 0.14 mg |
Diğer bileşenler | Miktar |
Suçlu | 83 gr |
| |
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır . Kaynak: USDA FoodData Merkezi |
Kivi çiğ olarak yenebilir, meyve suyu haline getirilebilir, unlu mamüllerde kullanılabilir, etle hazırlanabilir veya garnitür olarak kullanılabilir. Kabuk dahil tüm meyve insan tüketimine uygundur; ancak, tüylü çeşitlerin derisi, dokusu nedeniyle genellikle atılır. Dilimlenmiş kivi, beze bazlı bir tatlı olan pavlova üzerinde uzun süredir krem şanti üzerine garnitür olarak kullanılmaktadır . Çin'de geleneksel olarak kivi zevk için yenmez, çocuklara büyümelerine yardımcı olmak için ilaç olarak ve doğum yapan kadınlara iyileşmelerine yardımcı olmak için ilaç olarak verilirdi.
Çiğ kivi, et yumuşatıcı ve muhtemelen sindirime yardımcı olarak ticari olarak faydalı olan aktinidain (aynı zamanda aktinidin olarak da bilinir) içerir . Actinidain ayrıca çiğ kiviyi süt veya diğer süt ürünleri içeren tatlılarda kullanım için uygun değildir çünkü enzim süt proteinlerini sindirir. Bu, jelatin bazlı tatlılar için geçerlidir, çünkü aktinidin, jelatin içindeki proteinleri çözerek tatlının sıvılaşmasına veya katılaşmasını önlemesine neden olur.
Beslenme
100 gram (3.5 oz) miktarında, yeşil kivi 255 kilojul (61 kilokalori) gıda enerjisi sağlar , ihmal edilebilir protein ve yağ ile %83 su ve %15 karbonhidrattır (tablo). Özellikle C vitamini (%112 DV) ve K vitamini (%38 DV) bakımından zengindir, orta düzeyde E vitamini (%10 DV) içeriğine sahiptir , önemli içerikte başka mikro besin yoktur. Altın kivi benzer besin değerine sahiptir, ancak C vitamini içeriği daha yüksektir, (194% DV, tablo).
Kivi tohumu yağı , bir omega-3 yağ asidi olan ortalama %62 alfa-linolenik asit içerir . Kivi özü, provitamin A beta-karoten , lutein ve zeaksantin gibi karotenoidler içerir .
alerjiler
Kivi alerjisi ilk olarak 1981'de tanımlandı ve o zamandan beri lokalize oral alerji sendromundan yaşamı tehdit eden anafilaksiye kadar çok sayıda semptomla ortaya çıkan alerji raporları var.
Kivide bulunan aktinidain , çocuklar da dahil olmak üzere bazı kişiler için alerjen olabilir. En yaygın semptomlar, ağızda hoş olmayan kaşıntı ve ağrıdır, en yaygın şiddetli semptom ise hırıltıdır ; anafilaksi oluşabilir.
Referanslar
daha fazla okuma
- Vietmeyer, Noel D. (Mayıs 1987). "Büyüleyici Kivi". National Geographic . Cilt 171, hayır. 5. s. 683–688. ISSN 0027-9358 . OCLC 643483454 .
- Vikitür'de Actinidia ile ilgili veriler