Kielbasa - Kielbasa

Kielbasa
Kielbasa.jpg
Polonya'da yapılan dört tür kiełbasa : biała kiełbasa (beyaz sosis), kiełbasa krakowska , ince kabanos (pl. 'kabanosy') ve kiełbasa wiejska (çiftlik evi sosisi)
Tip Sosis
Kurs Ana
Anavatan Polonya
bölge veya eyalet Orta Avrupa
Ana maddeler Et ( domuz eti , sığır eti , hindi , kuzu eti , tavuk veya dana eti )

Kielbasa ( UK : / k Ben bir l b æ s ə / , ABD : / k Ben bir l b ɑː s ə , k ɪ ( l ) b ɑː s ə / ; Polonya gelen sosis [kʲɛwbasa] ( dinleme )Bu ses hakkında et herhangi bir türüdür) sosis gelen Polonya ve bir elyaf Polonya mutfağı . Olarak Amerikan İngilizce kelime tipik olarak bir kaba değinmektedir, çok benzeyen et herhangi bir, U-şekilli füme sosis Wiejska sosis olarak (sadece, domuz) İngiliz İngilizce .

Etimoloji ve kullanım

Sözcük İngilizce'ye doğrudan Lehçe kiełbasa ve Çekçe klobása'dan "sosis" anlamına gelir. Etimolojik kaynaklar, kelimenin orijinal olarak Türk kol basa , kelimenin tam anlamıyla "el ile preslenmiş" veya kül basa , kelimenin tam anlamıyla " kül basa " (modern Türk yemeği külbastı ile aynı kökten ) veya muhtemelen İbranice kol basar'dan ( כל בשר ) geldiğini belirtir. ), kelimenin tam anlamıyla "her türlü et" anlamına gelir; ancak, başka kökenler de mümkündür.

Terimler, farklı yazımları açıklayan farklı kaynaklardan aynı anda İngilizce'ye girdi. Kullanım, kültürel gruplar ve ülkeler arasında farklılık gösterir, ancak genel olarak Amerikan ve Kanada kullanımı arasında bir ayrım vardır. New Jersey, In Pennsylvania ve Büyük New York pek çok alanda, bir çoğul Polonyalı geçiş formu, kullanılan kiełbasy ( / k ɪ b ɑː ler i / ). Kanadalılar da kelime kullanmak kubasa ( / k u b ɑː s ɑː / veya / k u b ə s ɑː / ), Ukrayna bir Anglicization kovbasa ( ковбаса ) ve Albertans olarak bile kısaltmak kubie sosis başvurmak için sosisli çörek üzerinde yenir .

Çeşitler ve bölgesel farklılıklar

Polonya

Poznan , Polonya'da Kielbasa'nın farklı çeşitleri

Sosis , Polonya mutfağının temelini oluşturur ve her bölgenin kendine özgü spesiyalitesi olan domuz eti , dana eti , hindi , kuzu , tavuk veya dana eti ile yapılan füme veya taze düzinelerce çeşitte gelir . Bunlardan, Małopolskie'de üretilen kiełbasa lisiecka , 2010'un sonlarından beri PGI korumasına sahiptir . Resmi Polonya hükümet kılavuzları ve boyut, et, yemeye hazır veya pişmemiş çeşitlere göre sosis sınıflandırmaları vardır.

Aslen kırsal kesimde evde yapılan kielbasa evde ve tatil için çok çeşitli tarifler vardır. Kielbasa, Polonya düğünlerinde sunulan en geleneksel yemeklerden biridir. Popüler çeşitler şunları içerir:

  • kabanos ,orijinal olarak domuz etinden yapılmış, kimyon tohumuile tatlandırılmış, havada kurutulmuş ince bir sosis
  • sığır eti ile yapılan kielbasa odesskie.
  • kiełbasa wędzona , Polonya tütsülenmiş sosis, çorbalarda sıklıkla kullanılır.
  • krakowska , biber ve sarımsakla sıcak tütsülenmiş kalın, düz bir sosis; adı Krakov'dan geliyor
  • wiejska ([ˈvʲejska] ), çiftlik evi sosisi; mercanköşk ve sarımsaklı ,U şeklinde büyük bir domuz ve dana sosisidir ; adı "kırsal" veya ( sıfat kullanımı) "ülke" veya (sıfat kullanımı) "köy" anlamına gelir.
  • weselna , " düğün " sosis, orta kalınlıkta, u şeklinde tütsülenmiş sosis; genellikle partiler sırasında yenir, ancak münhasıran değil
  • kaszanka veya kiszka , geleneksel bir kan sosisi veya siyah pudingdir .
  • myśliwska , tütsülenmiş, kurutulmuş domuz sosisidir .
  • kiełbasa biała , pişmemiş olarak satılan ve genellikle çorbalarda kullanılan beyaz bir sosis.
Kielbasa krakowska , Kraków şehrinde ortaya çıkan "Krakauer" olarak da bilinir.

En popüler kiełbasa, "Kiełbasa Polska" ("Polonya Sosis") veya "Kiełbasa Starowiejska" ("Eski Kırsal Sosis") olarak da adlandırılır.

Polonya'da kiełbasa genellikle kızarmış soğanlarla süslenerek servis edilir ve - kesilmiş parçalar halinde - füme kiełbasa soğuk, sıcak, kaynatılmış, fırınlanmış veya ızgarada servis edilebilir. Bu gibi çorbalarda pişirilebilir ZUREK (ekşi çavdar çorbası), kapuśniak (lahana çorbası) veya grochówka (bezelye çorbası), pişmiş veya pişmiş lahana turşusu veya fasulye yemekleri, güveçler (özellikle eklenen Bigos , Polonyalı milli çanak) , ve güveç . Kiełbasa ayrıca, genellikle geleneksel Polonya partilerinde bir meze için bir tabakta soğuk etler olarak servis edilen çok popülerdir. Aynı zamanda bira veya sade votka ile servis edilen yaygın bir atıştırmalıktır ( zagrycha ).

Kiełbasa'nın daha az rastlanan, ancak eşit derecede popüler olan çeşidi Beyaz Taze'dir ( biała - yani "beyaz"). Esas olarak çorba eti olarak kullanılır ve bu nedenle pişmemiş ve tütsülenmemiş olarak satılır. Kullanıldığında çiğ et yerine kaynatılarak, kızartılarak veya çorbada kaynatılarak hazırlanır. Bu kiełbasa'nın tadı beyaz Thüringen sosisine benzer . Geleneksel olarak barzcz biały ile servis edilir .

Ukrayna

Ukrayna'da "kielbasa"ya "kovbasa" denir. "domashnia" (ev yapımı kovbasa), "pechinky" (karaciğer kovbasa) ve "vudzhena" (füme kovbasa) dahil olmak üzere çeşitli sosisleri ifade eden genel bir terimdir.

Varenyky'nin üzerine soğan ile kızartılması , çavdar ekmeğinin üzerine dilimlenmesi, yumurta ve hardal sos ile yenmesi ve son olarak "Yayeshnia z kovbasoyu i yarynoyu" yani dolmalık biberli ve sahanda yumurtalı kızarmış sucuk anlamına gelen yemekte servis ediliyor . Ukrayna'da kovbasa iki tarafı fırında kavrulabilir ve domuz yağı ile seramik kaplarda saklanabilir. Sosis genellikle evde yapılır, ancak giderek pazarlara ve hatta süpermarketlere götürülür. Kovbasa ayrıca "eşlik eğilimindedir Pysanka iyi Ortodoks Paskalya ekmek, yanı" (boyalı ve yumurta dekore) Paska ile Ukrayna Ortodoks rahipler tarafından kutsanmış sepetleri, kutsal su tüketilmektedir önce.

Ukraynalı kovbasa'nın en genel formları sarımsak içerir. Olanlar Ukrayna SSC içinde geç Sovyetler Birliği 'milli soruya' (bağımsızlık) üzerinden refahı ve ekonomik konuya öncelik genellikle 'kovbasa zihniyeti' sahip olarak sevk edildi.

Macaristan

Kolbász, sosis için Macarca bir kelimedir. Macar mutfağı çok sayıda sosis türü üretir. En yaygın tütsülenmiş Macar sosisleri Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, Debreceni Kolbász (veya Debreciner) gibi hafif tütsülenmiş ve Lecsókolbász'dır. biber ve domates ile sebze güveç. Macar haşlanmış sosis türleri "hurka" olarak adlandırılır: ya karaciğer sosisi, "májas" ya da kan sosisi, "véres". Macar yönetmeliklerine göre sağlıklı bir tüketim öncesi ve sonrası deneyim sağlamak için üç tür kan sosisi de hazırlandıktan sonraki 6 saat içinde tüketilmelidir. Sucuğun tamamını zamanında bitirmemek suç sayılmasa da kabalık sayılır. Ana bileşen karaciğer ve pirinç veya kan ve pirinçtir. Tuz, karabiber ve baharatlar isteğe göre eklenir. Tereyağı öyle değil.

Amerika Birleşik Devletleri

Kansas City'de düzenlenen Kielbasa yeme yarışması

Amerika Birleşik Devletleri'nde, bazı bölgelerde Polonya sosisi olarak da anılabilen kielbasa , bakkallarda ve özel ithalat pazarlarında yaygın olarak bulunur. Tütsülenmiş çeşitler daha yaygın olarak bulunurken, kürlenmemiş çeşitler, özellikle Polonya nüfusunun yoğun olduğu bölgelerde genellikle mevcuttur. Ana malzeme olarak sosisin kullanıldığı birkaç sandviç, Chicago'nun Maxwell Street Polish , Cleveland's Polish Boy ve Pittsburgh'daki Primanti Brothers'ın çeşitli teklifleri dahil olmak üzere yerel mutfaklarda ikonik hale geldi .

Kanada

Kanada'da Polonya, Macaristan, Slovakya, Çekya, batı Ukrayna ve diğer yerlere özgü çeşitler süpermarketlerde bulunur ve daha özel çeşitler özel mağazalarda bulunabilir. Ukraynalı sosis dünyanın en büyük ekran modeli olan yol kenarı cazibe içinde Mundare , Alberta , Stawnichy en Et İşleme ev.

başka yerde

Rusya'da kolbasa (колбаса olarak telaffuz edilir  [kəɫbɐˈsa] ) olarak bilinir , 12. yüzyılın başlarında 842 numaralı Huş ağacı kabuğu el yazmasında bahsedilir. Rus dilinde kolbasa kelimesi salam ve bologna dahil olmak üzere tüm sosis benzeri et ürünlerini ifade eder . Benzer sosisler diğer Slav ülkelerinde de bulunur, özellikle Çek Cumhuriyeti ("klobása" veya bölgesel olarak "klobás" olarak yazılır), Slovakya ("klobása" olarak yazılır) ve Slovenya ("klobása" olarak yazılır). Hırvatistan'da, Bosna-Hersek, Karadağ ve Sırbistan'da bu sosis "kobasica" veya "kobasa", Bulgaristan ve Makedonya'da ise "kolbas" olarak adlandırılır.) Avusturya'da "Klobassa" ( komşu Slav ülkelerine benzer). Güney Afrika'da bu tür sosis "Rus" sosisi olarak bilinir ve genellikle derin yağda kızartılır ve fast food olarak cips ile servis edilir.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar