içli köfte - Kibbeh

içli köfte
Kibbeh3.jpg
Kızarmış içli köfte ( nabulsi içli köfte )
Kurs Meze
bölge veya eyalet Orta Doğu
Servis sıcaklığı Sıcak
Ana maddeler İnce kıyılmış et, bulgur ve Orta Doğu baharatları

İçli köfte ( / k ɪ b i / , ayrıca Kubba ve diğer yazımlar; Arapça : كبة , romanizasyonlardakibba , Türk : İçli köfte ) 'de baharatlı kıyma, soğan ve tahıl, popüler dayalı yemekler ailesidir Ortadoğu mutfak .

In Levanten mutfağı , genellikle vurma yapılır İçli köfte bulgur buğday cezası yapıştırma içine etli birlikte ve tost çam fıstığı ve baharatlarla toplar halinde şekillendirme. Ayrıca bir tepsi üzerinde katmanlara ayrılıp pişirilebilir, derin yağda kızartılabilir, ızgara yapılabilir veya çiğ olarak servis edilebilir. Gelen Mezopotamya mutfağı , pirinç veya versiyonları irmik bulunur. Bazı tarifler irmik ekler .

İçli köfte, Suriye'nin ve özellikle Halep'in ulusal yemeği olarak kabul edilir ve Orta Doğu'da örneğin Lübnan, Filistin, Ürdün vb. ülkelerde popüler bir yemektir. Versiyonları Kıbrıs, Mısır, İsrail, Irak, İran'da bulunur. Basra Körfezi, Ermenistan ve Türkiye. Ayrıca 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Levant'tan önemli sayıda göçmen alan Latin Amerika ülkelerinde ve ayrıca Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerinde bulunur.

etimoloji

Kelime, "top" veya "kubbe" anlamına gelen Klasik Arapça kubbah'tan ( Kuzey Levanten Arapça'da kibbeh ) türetilmiştir . Çeşitli uyarlaması yapılmıştır adının farklı ülkelerde kullanılmaktadır: İngilizce, kibbe ve İçli köfte .

Varyasyonlar

Orta Doğu

In Levanten mutfağı , bulgur (bulgur) ve kıyılmış kuzu ile yapılan yemekler çeşitli denir İçli köfte . Kuzey Suriye şehri Halep (Halab), 17'den fazla farklı türe sahip olmasıyla ünlüdür. Bunlar içerir İçli köfte ile hazırlanan sumak ( kibbe sumāqiyye ), yoğurt ( kibbe labaniyye ), ayva ( kibbe safarjaliyye ), limon suyu ( kibbe Hamda ), nar sosu, vişne sosu ve bu tür "disk" gibi diğer çeşitleri, İçli köfte ( kibbe Aras ), "tabak" içli köfte ( kibbe biṣfīḥa veya kibbe bṣēniyye ) ve çiğ içli köfte ( kibbeh nayyeh ).

içli köfte

Nayyeh İçli köfte bir bulgur karışımından yapılmış çiğ yemek, çok ince kıyılmış kuzu veya benzer sığır olduğunu Çiğ biftek ve Ortadoğu baharatlar, sıklıkla bir parçası olarak, bir tepside sunulan meze de Lübnan ve Suriye , nane yaprakları ile süslenmiş ve zeytinyağı ve yeşil soğan veya taze soğan, yeşil acı biber ve pide /cep ekmeği veya markouk ekmeği ile servis edilir. Çünkü İçli köfte nayyeh çiğ, bu hazırlamak için yüksek kalitede et gerektirir ve namus konuklarına geleneksel yolu olarak görülmüştür.

Iraklı Kubba Musul bir disk gibi düz ve yuvarlaktır. Kubba halab , pirinç kabuğu ile oluşturulan ve adını Suriye'nin en büyük şehri Halep'ten alan içli köftenin Irak versiyonudur . Kubbat Şorba , güveç olarak hazırlanan, yaygın olarak domates sosu ve baharatlarla yapılan Irak ve Kürt versiyonudur. Genellikle arak ve çeşitli salatalarla servis edilir .

Olarak bilinen Suriyeli çorba kubbi kishk oluşur kubbi bir yoğurt (içinde "torpido" ya da "futbol topu" kishk haşlanmış lahana yaprakları) ve tereyağı et suyu. İçli köfte olarak bilinen başka bir çorba, sebzeli bir tavuk suyundan (genellikle pırasa, kereviz, şalgam ve kabak), limon suyu ve sarımsaktan ve köfte olarak öğütülmüş pirinçle yapılan küçük içli köfteden oluşur. Gelen Suriyeli Yahudi diasporası bu hem popüler Pesach ve bir gün önce ön hızlı yemek olarak Yom Kippur .

Güney Amerika

Kızarmış quibe (Brezilya)

Bazı bölgesel Yahudi mutfakları , içli köfteyi Latin Amerika mutfağından alınan unsurlarla birleştirir ; örneğin, Meksika'daki Suriyeli Yahudilerin geleneksel içli köfteyi salsa verde ile yemesi tipiktir .

Kolombiya'nın Karayip kıyılarında, yemeğin en yerel varyasyonları kuzu yerine kıyma kullanır, ancak orijinal tarif veya sığır ve kuzu karışımı olan bir tarif, bölgenin büyük Orta Doğu nüfusu tarafından servis edilebilir. Yemek neredeyse yerel bir varlık kazanmıştır ve hem Arap hem de Arap olmayan hanelerde sosyal ortamlarda sıklıkla servis edilir. Kabul edilen bir yerel yemek olarak servis edildiğinde, genellikle empanadas , deditos ve carimañolas gibi diğer bölgesel lezzetler ile birlikte bir başlangıç ​​olarak sunulur .

Brezilya quibe/kibe , genellikle catupiry veya requeijão , ricotta'ya benzeyen bir sos ve Portekiz kökenli krem peynir ile doldurulur . Çoğu Brezilya içli köftesi , diğer et türlerini değil, yalnızca kıyma kullanır. Diğer varyasyonlar, doldurma olarak tahin, carne de soja ( tekstüre soya proteini ), seitan (Japon buğday gluteni bazlı et ikamesi ) veya tofu (soya peyniri) içerir.

Ayrıca bakınız

Referanslar