Lahana çorbası - Cabbage soup
 | |
| Tip | Çorba |
|---|---|
| Servis sıcaklığı | sıcak |
| Ana maddeler | Stok ( balık , mantar veya domuz yağı), sebzeler ( lahana turşusu / beyaz lahana ) |
| Varyasyonlar | shchi |
Lahana çorbası , çeşitli lahanalara veya lahana turşusuna dayanan ve ulusal mutfaklarda farklı isimlerle bilinen çorba çeşitlerinin herhangi birine atıfta bulunabilir . Genellikle bir sebze çorbasıdır . Farklı malzemelerle hazırlanabilir. Vejetaryen lahana çorbası mantar suyu kullanabilir. Diğer bir çeşit ise balık stoğu kullanmaktır. Geleneksel lahana çorbası, domuz eti stoku kullanılarak hazırlanır.
Ulusal mutfaklarda
Lahana çorbası, Rus , Polonya , Slovak ve Ukrayna mutfağında popülerdir . Bu olarak bilinir kapuśniak veya kwaśnica içinde Lehçe , kapustnica içinde Slovakça ve капусняк ( kapusniak olarak) Ukraynaca . Ayrıca Çek ( zelňačka veya zelná polévka ), Alman ( Kohlsuppe veya Krautsuppe ), Fransız ( çorba aux choux ) mutfağı, Fin ( kaalikeitto ) ve İsveç ( kålsoppa ) mutfağında da bulunur.
İsveç lahana çorbası genellikle, haşlanmadan önce esmerleşen ve bol miktarda yenibaharla tatlandırılan ve bazen haşlanmış köfte ile servis edilen beyaz lahanadan yapılır .
Shchi ( Rusça : щи ) adı verilen çorba çeşidi , Rusya'nın ulusal yemeğidir . Yaygın olarak lahanalardan yapılırken , aynı adı taşıyan yemekler rıhtım , ıspanak veya ısırgan otuna dayalı olabilir . Lahana turşusu çorbasına "taze lahana çorbası"nın aksine "ekşi shchi" denir.
Çoğunda Letonya lahana turşusu çorbası ( Letonca : skābu kāpostu zupa ) lahana turşusu ile yapılır patates , havuç ve kabuksuz ancak bölgenin Latgale sadece lahana turşusu ve domuz pastırması kullanılır.
Polonya kapuśniak
Slovakça kapustnica
Ukraynalı kapusnyak
Geleneksel kapuśniak hazırlığı
Süzülmüş ve doğranmış lahana turşusu , doğranmış domuz eti , kielbasa parçaları ve biraz tuz ile etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et yerine hazır et suyu da kullanılır. Daha sonra küp küp doğranmış patates ve havuçlar eklenip suyunu çekene kadar kaynatılır. Domates salçası ve baharatlar eklenebilir. Bazı yörelerde çorbaya un ve tereyağı ilave edilerek servis edilir . Yağsız bir kapusniak, kökler ve mantarlarla pişirilir .
Kapuśniak, bazı bölgelerde ekşi krema ile sıcak servis edilir ve üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilir.
popüler kültürde
Louis de Funès , Fransız filmi "Lahana Çorbası", La Soupe aux choux'un kahramanıydı .
Yüksek, Catherine , bir Rus tsarina iki harfli bir Rus kelime: Rus ona kötü komut için Rus mahkemesinde başlangıçta meşhur Alman kökenli, iki harfli bir kelime 7 yazım hatalarını yapma kabiliyetine sahip olduğu quipped edildi щи olacak Schtschi Almanca'da.
Ayrıca bakınız
- Lahana çorbası diyeti , yoğun lahana çorbası tüketimini içeren bir moda diyeti
- lahana yahnisi
- kaldo gallego
- lahana yemekleri listesi
- çorba listesi
- sebze çorbaları listesi
- pancar çorbası
- ıspanak çorbası
- Su teresi çorbası
Kaynaklar
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні і — Київ — Львів 1913 р.—С.4
- Кулинария , Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.57
- Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.