Jülyen biftek - Strip steak
 Sığır Kesimleri
| |
| Tip | Kısa fileto dana eti |
|---|---|
| Bir serinin parçası |
| Biftek |
|---|
Şerit biftek a, sığır kesik biftek gelen kısa bel bir mesafede inek . Yakınlardaki psoas majör veya bonfile kadar hassas olmasa da , eti özellikle hassas hale getiren, az iş yapan bir kas olan longissimus'tan oluşur . Bonfileden farklı olarak, longissimus, daha büyük kısımlara kesilmesine izin veren oldukça büyük bir kastır.
Diğer isimler
Göre Ulusal Cattlemen en Sığır Derneği , biftek gibi çeşitli adlar altında ABD'de pazarlanan Büyükelçi Steak , Kemiksiz Kulübü Steak , Otel-Usulü Biftek , Kansas Steak , New York Steak , Üst Loin ve damarlı Steak .
In Yeni Zelanda ve Avustralya'da , bu olarak bilinen Porterhouse ve Sirloin (striploin biftek) ve bulunabilir Avustralya Et Handbook 2143 için kodlar 2140 altında.
İngiltere'de buna sığır filetosu , İrlanda'da ise striploin denir.
Kanada'da, çoğu et tedarikçisi bu kesime şerit fileto olarak atıfta bulunur ; Fransızcada contre-filet olarak bilinir .
1827'de New York'ta açılan bir işletme olan Delmonico's Restaurant , imza yemeklerinden biri olarak Delmonico bifteği adı verilen kısa filetodan bir kesim sundu . Şehirle olan ilişkisi nedeniyle, genellikle New York şerit bifteği olarak anılır .
İlgili kesimler
Hala kemiğe bağlı olduğunda ve bir parça bonfile de dahil edildiğinde, şerit biftek bir T-bone bifteği veya bir porterhouse bifteği olur , fark, porterhouse'un daha arkadan kesilmesi ve dolayısıyla daha büyük bir bonfile parçasına sahip olmasıdır. dahil. Şerit biftek, kemikli veya kemiksiz olarak satılabilir. T-bone ve porterhouse bifteklerini ve bazen fileto ve kaburga eti bifteklerini gerektiren tariflerin çoğu için şerit biftekler kullanılabilir.
Bonfile eklenmemiş kemikli şerit bifteğe bazen kabuk bifteği denir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
 |
Bu et lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |