Kalakukko - Kalakukko

Kalakukko
Kalakukko.jpg
Tip tuzlu turta
Anavatan Finlandiya
bölge veya eyalet Kuzey Savonya
Ana maddeler Ekmek (çavdar unu), balık (genellikle vendace , Avrupa levrek veya somon balığı )
Kalakukko açıldı

Kalakukko gelen geleneksel bir besindir Fin bölgesinden Savonia balık yapılır (örneğin levrek, vendace, hamamböceği, kokusu veya somon) bir somun ekmek içi pişmiş. Kalakukko özellikle popüler Kuopio , başkenti Kuzey Savo bölgesinde. Kuopio, birçok kalakukko fırınına ev sahipliği yapmaktadır. Şehir ayrıca yıllık kalakukko pişirme yarışmasına da ev sahipliği yapıyor.

Un

Geleneksel olarak kalakukko, çavdar unu ( ruisleipä gibi ) ile hazırlanır , ancak hamuru daha esnek hale getirmek için genellikle buğday eklenir. Doldurma balık , domuz eti ve domuz pastırmasından oluşur ve tuzla tatlandırılır (domuz zaten tuzlanmadıysa). Geleneksel olarak bir duvar fırında birkaç saat pişirildikten sonra kalakukko, büyük bir somun çavdar ekmeğine çok benzer . Doğru hazırlanırsa balığın kemikleri yumuşar, et ve balık suları ekmeğin içinde iyice pişer. Bu, nemli bir dolgu ile sonuçlanır.

Balık

Geleneksel olarak, kalakukko'da kullanılan balık ya vendace ( Fince : muikku ) ya da Avrupa levrekidir ( Fince : ahven ). Bazen somon kullanılır. Güney Savonia'da, gerçek kalakukko için tek balık olarak vendace savunulurken, eyaletin kuzey kesimlerinde aynı şey levrek için de söylenir. Balık yerine patates ve domuz eti veya rutabaga ve domuz eti kombinasyonları da kullanılır. Kalakukko'ya eşlik edecek uygun içecek ayran veya piimä'dır .

Kalakukko açılmadığında uzun süre saklanacaktır. Evden uzakta çalışanlar için pratik bir öğle yemeğiydi.

pişirme

Kalakukko bir fırında tekrar ısıtılabilir. Kalakukko'nun boyutu yaklaşık 1 kilogram (2.2 lb) ise 130 °C'de (266 °F) yaklaşık bir saat sürer. Soğuk olarak da yenebilir. Kalakukko yemenin olağan yolu, keskin bir bıçakla üstünü açmak, üstünü tereyağı ile yemek ve daha sonra üstteki delik daha büyük olacak şekilde ekmeğin bir kısmını dilimlemek ve dolgu ile yemektir.

Bugün bazı Fince konuşanlar kalakukko adını biraz eğlenceli buluyor, çünkü kala Fince "balık" ve kukko "horoz" anlamına geliyor ve bu da sıklıkla kullanılan ancak morfolojik olmayan çeviri "balık horozu"na yol açıyor . Ancak, eski bir şekilde Kukko aynı kökten türetilmiş kukkaro (kese). Kukko , çanak yükseltilmiş olduğu için Fince bir kukkula , tepe kelimesinden de gelebilir .

Kalakukko , 2002 yılında Avrupa'da Geleneksel Özellik Garantili (TSG) statüsünü elde etti .

Hanna Partanen'in kalakukko fırını

Kuopio'daki Kasarmikatu 15 adresindeki Hanna Partanen'in kalakukko fırını.

Hanna Partanen.J en (1891-1969) kalakukko unlu Kuopio , Kuzey Savo onun zamanında Finlandiya'nın en ünlü kalakukko ekmek oldu. Ünlü konuklar arasında Finlandiya Cumhurbaşkanı Urho Kekkonen ile birlikte Amerikan başkanları ve Sovyet liderleri yer aldı . Fırın, Kuopio'daki Kasarmikatu 15'te aynı merkezi konumda, Fin malzemelerinden elle kalakukko pişiriyor. Fırın şu anda Hanna'nın torunu Lauri Partanen tarafından işletiliyor ve mevsime bağlı olarak 10 ila 20 kişi istihdam ediyor.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar