Joseph Harding - Joseph Harding
Joseph Harding (Sturton Farm, içinde 22 Mart 1805 Wanstrow , Somerset, İngiltere - Vale Mahkemesi Çiftliği 1 May 1876, Marksbury , Somerset) Modern peynir yapma teknikleri tanıtımı sorumlu olduğu ve "babası olarak tanımlanmıştır Cheddar peyniri " . Çedar peyniri üretimi için "kesin formülü" icat etmesiyle tanınır.
Bir dizi web sitesi onu Peynir Değirmeni'nin mucidi olarak tanımlıyor . Bu iddianın doğru olup olmadığı belli değil. Peynir değirmeni, yüzyıllardır geleneksel olarak kullanılan peynir presinden farklıdır . Kesinlikle Harding, peynir yapım sürecine, peynir kesimi için çok fazla manuel çabadan tasarruf sağlayan bir "döner kırıcı" da dahil olmak üzere yeni ekipman getirdi.
Aile geçmişi
Joseph Harding, Sturton Çiftliği'nden Joseph Harding'in (24 Haziran 1778'de doğdu, 23 Eylül 1814 Cuma günü öldü) ve Wanstrow'daki Büyük Ev'den Mary Yeoman'ın ikinci oğluydu. Harding ailesi aslen beş kuşaktır çiftçilik yaptıkları Pewsey , Wiltshire'dan gelmişti . Joseph Harding'in kardeşleri şunlardı:
- Alonzo Harding, 13 Ekim 1802 Cuma günü doğdu (7 Şubat 1806 Cuma günü öldü)
- Joseph Harding 22 Mart 1802 Cuma günü doğdu (Çeddar Peyniri ününden, ancak doğum yılı giriştekinden açıkça farklıdır)
- John Harding, 18 Mart 1807 Cumartesi günü doğdu.
- Richard Harding, 7 Mayıs 1809 Pazar günü doğdu. Jamaika'ya misyoner oldu.
- George Harding, 21 Şubat 1811 Perşembe günü doğdu.
- Mary Yeoman Harding, 18 Aralık 1812'de doğdu ve Rev. Henry Hayes Vowles'ın annesi . "Çok hüzünlü bir hayatı vardı, ama annesininki gibi tatlı mizacı onu herkesin gözdesi yaptı".
- Isaac Harding, 20 Şubat 1815 Pazartesi günü doğdu. Isaac, büyük altın keşifleri sırasında Avustralya'da bir misyoner oldu. Orada "1897'de ölene kadar çok aktif ve maceralı bir hayat sürdü. Bir kasabadan taşlandığı ve kriketçilerin Pazar oyununu toplarını cebe atarak durdurduğu söylenir". O da Yeni Zelanda'da bir misyoner oldu ve orada birçok torunları vardı.
Joseph Harding, 1824'te St. Mary's Redcliffe, Bristol'de Rachel Wimboult ile evlendi. Compton Dando ve Marksbury'de yaşadılar . Peynir yapım tekniklerinin öğretilmesinde aktif rol aldı.
Joseph Harding, Richard Hardinge'nin (c1593 –) Damat'tan Yatak Odasına, II. Charles'a ve 1640'ta Büyük Bedwyn adına Parlamento Üyesi'ne bağlıydı .
Somerset Victoria İlçe Tarih diyor ki:. "1856 yılında peynir verme Joseph Harding sistem sisteminin yaratıcılarını araştırmak için güney gelen Scotchmen bir heyet sonucu kamuoyuna için Bayan Harding, Marksbury ve yeğeni, Compton Dando'dan Joseph Harding, peynir yapımında kesin bir prosedürün sadece pratik bir kural olarak kurulmasından kaynaklanmaktadır.Yirmi yıl boyunca Harding sistemi modeldi, ancak hemen hemen her üreticinin kendi varyasyonları ayrıntılı olarak vardı. Şimdi gördüğümüz kadarıyla, mutlak temizlik ısrarıydı. Sağımcıların sütü doğrudan çiftlik bahçesinden getirmelerine izin verilmedi. Sütü, mandıra duvarının dışındaki bir alıcıya dökmek zorunda kaldılar, buradan bir boru vasıtasıyla süt geliyordu. içerideki peynir teknesine taşınır... [İşte RDR yönteminin ayrıntıları aşağıdadır].Bu, modern ticaretin gerçek Cheddar peyniri olarak kuruldu.Harding'in adı sonsuza dek onunla birlikte anılmalı. asitimet kullanmadım er ya da ekşi peynir altı suyu, ama sadece pratik şansın eski tekerlek izlerini kaldırdı ve ona daha kesin bilim yöntemlerini tanıttı. Gerçekten de, Cheddar peyniri yapımında ilk bilimsel eğitmen olarak adlandırılmalıdır". .
Peynir üretiminde teknik yenilikler
Joseph Harding, "pıhtıları mümkün olduğu kadar fazla nemden boşaltmanın kolay bir yolu" ile ilişkilendirilir. Bu, yarı sert, sıkı dokulu, ufalanmayan bir peynirle sonuçlandı, bu stil evrensel olarak Cheddar ile ilişkilendirildi . Harding, 1805'te bir peynir üreticisi ailesi, Cheddar'ın popüler bir peynir olarak uluslararası yayılmasından, Çedar yapımının İskoçya'ya tanıtılmasına yardımcı olan ve ayrıca Somerset'e yaptıkları ziyaretlerde Amerikalı peynir üreticilerini eğiten diğer tüm bireylerden daha fazla sorumluydu. Başka bir yorumcu katkısını şöyle ifade etti: "En büyük katkısı süt hijyenini iyileştirmek ve çedar yapımında kullanılan yöntemleri standart hale getirmekti".
Onun özdeyişi 'Peynir tarlada, ahırda, hatta inekte yapılmaz, mandırada yapılır' idi.
İngiliz çedar peyniri üretme yöntemi Amerika'da "Joseph Harding Metodu" olarak biliniyordu.
Joseph Harding iyi peyniri şu şekilde tanımlamıştır: "yapısı yakın ve sıkı, ancak karakter veya kalite olarak yumuşak; ağızda erime eğilimi ile zengin, lezzet dolu ve ince, bir fındığınkine yakın".
Harding, "pıhtını kırmada keskin bir kesme aletinin zararlı olduğuna ve pıhtının doğal taneciklerine göre ayrılmasına izin verilmesi gerektiğine" inanıyordu.
Harding, peynir üretiminde sıcaklık kontrolü ve sıkı hijyen konusunda ısrarlıydı. Sütçüler mandıra giremez, evin dışına bir teneke kutu yerleştirilir, içine sütün döküldüğü ve peynir teknesine bir boru ile iletilir, her iki ucunda da herhangi bir pislik olmaması için bir süzgeç bulunur. peynir-küvetine geçmekten yarda". Bu teknik, gıda hijyeninde bir gelişme olarak dikkate değerdir.
Joseph Harding yöntemi
Joseph Harding (veya İngilizce) Cheddar sistemi sonraki sistemlerden şu şekilde farklıydı:
- sütte gerekli asitliğin üretilme şekli. Eski yöntemde, peynir mayası eklenmeden önce her gün süte belirli bir miktar ekşi peynir altı suyu eklenirdi.
- eski yöntemde pıhtının küvetin dibinde olgunlaşmasına izin verilirdi.
Çok İngiliz Peynirinin Küreselleşmesi
Harding ve karısı İskoçya'nın Ayrshire kentini ziyaret ettiler ve orada modern peynir yapım tekniklerinin tanıtılmasından sorumluydular. Benzer şekilde, fikirlerini Atlantik'in ötesine taşıyan Amerikalılardan da ziyaretler aldı. Bu nedenle çedar peyniri sadece Somerset'te değil, tüm dünyada üretilmektedir. Eğitim çabaları için ücret talep etmedi.
Harding, kaşarlama yöntemlerini İskoçya'da öğretmekle kalmadı, karısı da öğretmek üzere Ayrshire'a davet edildi.
Amerikalı mandıracı Xerxes Willard , 1866'da İngiltere'de Harding'i ziyaret etti ve Harding'in Cheddar sisteminde "İmalat sürecini basitleştirdiğini ve daha çok bilime indirgemesine yardımcı olduğunu" kaydetti. Willard'ın ziyareti sonucunda, Amerika Birleşik Devletleri'nde çedar peyniri üretimi ve popülaritesi büyük ölçüde arttı.
Joseph Harding'in oğlu Henry Harding, çedar peyniri üretimini Avustralya'ya tanıtmaktan sorumluydu.
Harding'in bilgisini yabancı peynir üreticileriyle paylaşma isteğinin bir sonucu olarak, daha sonra İngiltere'nin batısındaki çedar üreticileri, özellikle Kuzey Amerika'daki yoğun üretim nedeniyle şiddetli rekabetle karşı karşıya kaldı.
Eğitim fikirleri
Harding, eğitimin desteklenmesine güçlü bir şekilde inanıyordu ve İngiltere'nin batısında, Somerset Tarım Koleji şeklinde gerçekleştirilen bir Süt Ürünleri Koleji'nin kurulmasını önerdi .
Edebi yetenekler ve şiir
Yirminci yüzyılın başlarındaki bir açıklamaya göre: "[Victoria County History of Somerset'in (öncesine bakınız)] hiçbir şekilde onun karakterinin bütün tarafını görmememize rağmen. Onun edebi yetenekleri hiçbir şekilde sıradan değildi, ve bazı şiir ve düzyazıları büyük yetenek gösterirken, kilisesi için yaptığı çalışmalar da dikkat çekiciydi.
Joseph Harding'in şiirinden bir örnek aşağıda alıntılanmıştır. Bu, Harding'e Noel için bir tavşan ve Cheddar peyniri gönderdiği için teşekkür etmek için bir şiir gönderen Rev. Samuel Wray'e bir yanıttır:
Sevgili Bay Wary, yalanınıza kendim ve karım adına cevap veriyorum Şiirsel bilginiz dükkânımı tırmıkladı Hayatın işlerinin altında uzun süre saklandı Sizi buraya gönderirken Tanrımız'dan bahsettiğinizde Ve O'na nimetler için şükredin. üçüncü yıl. Peynirden ve oyundan bahsetmemeliydin Hediyeler arasında hak etmiyorlar Bir adı hak etmiyorlar Ama memnun oldum ki tavşan, "cennetsiz tavşan" Senin gözünde bu kadar yükseldi, Çünkü tatlı ve belki de bir ikramdı. , çevirisini beklemiyordum. Kaderin emrettiği gibi onurları büyüktü, Çünkü koşusunun tam ortasında Jerry ile birlikte, kuyruğuna yakın O benim silahımdan kısa bir mesafede öldü. Ve hepsi bu değildi, çünkü onun düşüşünden sonra masanıza çok iyi servis edildi, aç günahkarlar için iki akşam yemeği sağlamak. Sonunda melek yemeği oldu.
Yayınlar
- Peynir Yapımının Pratik Yönleri, Ayrshire Reklamcısı c1859
- Süt Ürünleri Uygulamasında Son Gelişmeler, İngiltere Kraliyet Tarım Derneği Dergisi (1860)
- Small Dairies, Bath and West and Southern County Journal'da Peynir Yapımı (1868)
Ayrıca bakınız
- peynirciler listesi
- Somerset Kırsal Yaşam Müzesi , Glastonbury , İngiltere
Referanslar
daha fazla okuma
- Harding: İki Önemli Kardeş, E. Harding. Özel olarak yayınlandı (1963)
- Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker, Ann Heeley ve Mary Vidal tarafından yazılmıştır. Abbey Barn Dostları tarafından yayınlanmıştır, Glastonbury 1996