Japon yöresel mutfağı - Japanese regional cuisine
 |
| Bu makale dizinin bir parçasıdır |
|
Japon mutfağı 日本 料理 |
|---|
 Japonya portalı Gıda portalı
|
Japon mutfağı geniş bir dizi vardır bölgesel özellikleri olarak bilinen Kyodo ryori (郷土料理) 'de Japon , yemekler gelen onları menşeli birçok yerel malzemeler ve geleneksel tarifleri kullanılarak hazırladı.
"Yerel" malzemeler artık ülke çapında mevcuttur ve okonomiyaki ve Edo tarzı suşi gibi bazı orijinal yöresel yemekler Japonya'nın her yerine yayılmış ve artık böyle düşünülmemesine rağmen, birçok bölgesel spesiyalite günümüze kadar gelmiştir ve bazı yenileri hala oluşturulmaktadır. .
Bölgesellik, zōni çorbası gibi Japonya genelinde servis edilen birçok yemekte de belirgindir . Örneğin, udon erişteleri servis etmek için dashi bazlı et suyu, doğu Japonya'daki soba suyuna benzer şekilde koyu soya sosu üzerinde ağırdır , oysa batı Japonya'da et suyu, hafif soya sosu ile daha çok karmaşık dashi aromasına dayanır. .
Tarihsel kökeni
Genel olarak konuşursak, Japon bölgesel spesiyalitelerinin tarihsel kökeni dört türe ayrılabilir:
- Geleneksel - Soğutma günlerinden önce yerel malzemelerden elde edilen yiyecekler
- 19. Yüzyıl Sonları ve 20. Yüzyıl Başları - 1886 Meiji Restorasyonunun ardından yabancı kültürün akışı ve ulusal inzivanın sona ermesi, Japonya'da yeni malzemeler ve pişirme yöntemleri kullanılarak yeni yemek dalgalarının icat edilmesine yol açtı.
- İkinci Dünya Savaşı'nın ardından - Yiyecek kıtlığı, çoğu askerlerin yurt dışından yemek tarifleri getirerek geri dönmesiyle mevcut malzemelerden yeni yemeklerin tasarlanmasına neden oldu.
- Modern - Yerel olarak popüler hale gelen yeni yemeklerin yanı sıra yerel işletmeler ve turist kurulları tarafından yapay olarak bölgesel spesiyaliteler olarak ilan edilen yemekler icat eden modern şefler.
Bölgesel spesiyalitelerin listesi
Hokkaido
- Cengiz Han Barbekü - genellikle masada mangalda pişirilmiş kuzu ve sebzeler.
- Ishikari-nabe - Miso bazlı bir et suyunda sebzelerle haşlanmış somon parçalarından oluşan nabemono bir tabak .
- Ruibe - bir Ainu spesiyalitesi. İnce gibi yemiş (geleneksel olarak doğal dışında dondurulmuş) ham, dondurulmuş somon, dilimlenmiş sashimi .
- Sanpei-jiru - somon ve daikon , havuç , patates ve soğan gibi sebzelerle yapılan bir kış miso çorbası .
- Chanchan-yaki - balıkçı köylerinin spesiyalitesi. Fasulye filizi ve diğer sebzelerle miso -ızgara somon balığı .
- Hokkaido ramen - Hokkaido'daki birçok şehrin kendi ramen versiyonları vardır, ancak Sapporo ramen Japonya'nın her yerinde bilinmektedir.
- Ika sōmen - çok ince erişte benzeri şeritler halinde dilimlenmiş ve sōmen gibi daldırma sosla yenen kalamar . ( Hakodate bölgesi)
Tohoku bölgesi
- Içigo-ni - ince dilimlenmiş net bir çorba kestanesi deniz Karaca ve abalon . ( Aomori Eyaletinin Pasifik sahili )
- Jappa-jiru (veya zappa jiru ) - balık bağırsağı ve sebze çorbası, genellikle morina veya somon. (Aomori ve Akita İlleri)
- Senbei-jiru - pişmiş pirinç keki ve sebzeler içeren soya bazlı bir çorba ( Hachinohe bölgesi)
- Wanko soba - tekrar tekrar doldurulan minik kaselerde servis edilen soba eriştesi ( Iwate Prefecture )
- Morioka reimen ( 盛 岡 冷 麺 ) - Koreli göçmenler ( Morioka şehri) tarafından tanıtılan bir Kuzey Kore soğuk erişte çorbası olan naengmyeon'un bir çeşidi .
- Harako-meshi - somon ve soya suyunda pişirilen ve üzerinde ikura (somon havyarı) ile servis edilen pirinç .
- Kiritanpo - bir şişin etrafına sarılıp ızgara yapılan dövülmüş pirinç kekleri. Miso ile yenir veya nabemono olarak tavuk ve sebze ile haşlanır .
- Dondon-yaki - Okonomiyaki götürmek için tahta bir çubuğun etrafına sarılmış ( Yamagata Şehri veya ikiye katlanmış ( Sendai şehri).
- Gyūtan - çeşitli tarzlarda sığır dili. Genellikle ızgara yapılır, ancak çiğ, sashimi stili ve dile kadar değişir ( Sendai kentinde üretilmiştir ).
Chubu ve Kanto bölgeleri
- Inago no tsukudani - Inago (bir tür çekirge ) tatlandırılmış soya ile haşlanmış. ( Yamagata , Nagano ve Gunma İllerindeki kırsal topluluklar ).
- Hoto - Udon erişte böyle kabak veya patates, mantar ve bazen et gibi sebzeler ile Miso tabanlı çorba pişirilmiş. Bu genellikle bir dökme demir tencerede servis edilir.
- Monja-yaki - Tokyo'nun işçi sınıfı bölgelerinden okonomiyaki'ye benzeyen ama çok daha akıcı ve metal bir spatula kullanılarak doğrudan ızgarada yenen lezzetli bir gözleme . Yakın zamanda geri dönüş yapan nostaljik bir yiyecek.
- Yanagawa nabe ve DOJO nabe - bir nabemono çanak Loach'la tencereye pişirilir. Yanagawa nabe ayrıca dilimlenmiş dulavratotu kökü ve yumurta içerir. ( Tokyo'nun işçi sınıfı bölgeleri )
- Suşi - Dünya çapında "suşi" olarak bilinen şey, Japonya'da edo-mae-zushi ( Edo Bay suşi) olarak bilinen ve 1820'lerin Edo'sundan (Tokyo) gelen bir suşi türüdür .
- Masuzushi - Sarılı bambu yapraklarında buharda pişirilen alabalık, altı inç çapında ( Toyama Bölgesi ) yuvarlak bir pirinç yatağının üzerine yerleştirilir .
- Jibu-ni - Nişasta ile kaplanmış ve soya dashi et suyunda buğday glüteni, mantar ve sebzelerle haşlanmış ördek veya tavuk parçaları. ( Kanazawa )
- Sos katsudon - Worcestershire soslu katsudon ( Komagane, Nagano ve Fukui Prefecture )
- Miso nikomi udon - hatcho- miso ile tatlandırılmış et suyunda pişirilmiş Udon ( Nagoya ve çevresi)
- Miso-katsu - miso bazlı soslu tonkatsu (domuz pirzola) (Nagoya ve çevresi)
- Kishimen - bir tür düz udon (Nagoya)
- Hamaguri mutfağı - oryantal yapılan çeşitli yemekler istiridye içinde Kiso Three Rivers haliç ( Kuwana )
- Tekone-zushi - çiğ ton balığı dilimlerinin ve benzerlerinin soya sosu bazlı bir turşuyla marine edilip ardından sirke pirinci üzerine serpilip rendelenmiş nori vb. İle serpildiği bir tür suşi ( Mie Eyaletindeki güney Shima Yarımadası )
Kansai ve Chugoku bölgeleri
- Yudofu - sıcak su simmered tofu kombu ve çeşitli daldırma sos ile yenen. ( Kyoto )
-
Osaka zushi - Suşi, keskin dörtgen şeklinde preslenmiş ve ayrıca Hako zushi ("kutu suşi") olarak da adlandırılır . ( Osaka )
- Battera zushi - uskumru ve sirke yosunu kullanılarak yapılan bir tür kutu suşi. Named battera Portekiz alınan Bateria veya küçük tekne.
- Funa zushi - Shiga Prefecture'da antik tarzda suşi
- Kitsune udon - Osaka'da popüler olan tatlı aburaajlı sıcak udon
- Okonomiyaki - Japon worcestershire sosu ve mayonez ile tatlandırılmış lahana, et veya deniz mahsullü tuzlu krepler .
- Horumon yaki-udon - Yakiudon içinde koparmak ile Tsuyama, Okayama
- Takoyaki - İçinde ahtapot parçaları bulunan ızgara, tuzlu hamur topları. Şimdi Japonya'da popüler. (Osaka)
- Akashiyaki - Akashi, Hyōgo'daki takoyaki toplarının prototipi .
- Kibi dango - Okayama eyaletindeki Kibi bölgesinden dango
- Demi-Katsu - demiglace sos kullanan bir katsudon spesiyalitesi (Okayama)
- Izumo soba - Izumo bölgesinde ( Shimane Prefecture ) ünlü bir tür soba
- Dote-nabe - miso bazlı bir et suyunda pişirilmiş istiridye, tofu ve sebzelerden oluşan bir nabemono yemeği ( Hiroshima Bölgesi )
- Fugu - Shimonoseki , Yamaguchi Prefecture'da ünlü . Osaka'da Fugu mutfağı da popülerdir.
- Obanzai - Kyoto'da yemek yerine yemek pişirme tarzı
Şikoku
- Katsuo no tataki - doğranmış taze soğan ile karıştırılmış ve pirinç sirkesi ile terbiye edilmiş ince doğranmış skipjack ton balığı . ( Kochi bölgesi - diğer bölgelerde bu, dilimlenmiş, kavrulmuş skipjack ton balığı anlamına gelir)
- Sanuki udon - udon , bugün Kagawa Eyaleti olan Sanuki Eyaletindeki en popüler yiyeceklerden biridir ve burada üretilen udon ülke çapında ünlüdür.
- Sawachi ryori - geleneksel olarak sashimi, suşi, ancak son zamanlarda diğer yiyecekler, "sawachi" adı verilen büyük bir tabakta sunulur. ( Kochi bölgesi)
- Shoyumame - gece boyunca soya sosu, şeker, mirin ve sake karışımı içinde marine edilmiş kavrulmuş bakla . ( Kagawa prefektörlüğü )
- Sudachi - herhangi bir yemeğe Tokushima tadında kendine özgü bir yaz saati vermek için karıştırılan, rendelenen ve Tokushima bölgesindeki balık yemeklerine eklenen minik misket limonu benzeri bir narenciye .
Kyūshū
- Mizutaki - Bir nabemono tavuk ve sebze yemeği et suyu pişmiş ve bir ile servis ponzu daldırma sos ( Fukuoka )
- Hakata ramen - beni shōga (zencefil turşusu), susam tohumları ve toplanmış yeşillikler gibi eşsiz soslarla birlikte tonkotsu (domuz kemiği suyu ) çorbasında servis edilen erişte . Hakata ve Tenjin'deki Yatai tezgahları iyi bilinir. Birçok restoran kaedama (替 え 玉) olarak bilinen bir sistemi çalıştırır ve burada yemek yemeyi bitiren müşteriler kalan çorbalarına ek olarak ucuz erişte demetleri koyabilirler. Şimdi Japonya'da popüler.
- Motsunabe - sığır eti veya domuz sakatatından oluşan nabemono bir tabak. (Fukuoka)
- Mentaiko baharatlı balık yumurtası (Fukuoka)
- Champon - aynı kapta pişirilmiş erişte, deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan ramen benzeri bir tabak. ( Nagazaki )
- Castella - 16. yüzyılda Portekizliler tarafından Nagasaki'ye tanıtılan tatlı, dikdörtgen bir pandispanya. Şimdi Japonya'da popüler. ( Nagazaki )
- Tavuk namban - Sirke sosuna batırılmış ve tartar sos ile servis edilen kızarmış dövülmüş tavuk . ( Miyazaki idari bölge )
- Dango-jiru - buğday eriştelerinin yanı sıra sebzeler, shimeji mantarları ve domuz eti içeren miso veya soya sosu bazlı bir çorba .
- Kakuni - çok yumuşak olana kadar tatlandırılmış soya bazlı et suyunda pişirilmiş domuz göbeği (Nagasaki ve Kagoshima )
- Keihan - pilavlı tavuk çorbası ( Amami Adaları ).
- Tonkotsu - Kagoshima domuz simmered nervür shochu , Miso ve siyah şeker ile karıştırılmamalıdır, beş saatten fazla Tonkotsu ramen
- Tonkotsu ramen - domuz karın ve kaburga yanında birkaç saat haşlanmış Konnyaku ve daikondaki miso içeren bir suyu kahverengi şeker ve Shōchū . Popüler bir izakaya ve ekiben Kagoshima bölgesinde öğe.
- sake-zushi - normal pirinç sirkesi yerine sake ile tatlandırılmış pirinç kullanan bir tür suşi . Karides, çipura , ahtapot , şiitake mantarı, bambu filizi ve rendelenmiş omletle kaplı küvette servis edilir .
- Toriten - soya sosu bazlı bir sosa batırılabilen bir tempura tavuğu. ( Ōita idari bölge )
Okinawa
-
Chanpurū - Okinawan karıştırarak kızartın.
- Gōyā chanpurū - gōyā ( acı kavun ) diğer sebzelerle kızartılmış tofu ve Spam , domuz pastırması , ince dilimlenmiş domuz göbeği veya konserve ton balığı ile karıştırın.
- Tōfu chanpurū - sebze ve Spam, domuz pastırması, ince dilimlenmiş domuz göbeği veya konserve ton balığı ile karıştırılarak kızartılmış sert Okinawan tofu.
- Naaberaa chanpurū - chanpurū ile yapılan lif kabağı .
- Rafute - haşlanmış domuz göbeği.
- Soki - haşlanmış domuz kaburga.
- Okinawa soba - Udon'a belli belirsiz benzeyen , genellikle soki ("soki-soba") ile doldurulmuş erişte çorbası .
- Naaberaa Nbushii - miso aromalı luffa tavada kızartma
- Taco pirinci ( tako-kuru üzüm ) - 1960'larda icat edildi. Pilav ve marul yatağında servis edilen taco eti , genellikle domates , salatalık , peynir ve salsa ile birlikte servis edilir.
Çeşitli
- Fugu mutfağı - yapılan çeşitli yemekler fugu böyle sashimi gibi, nabemono ( Yamaguchi Prefecture , kuzey Kyushu ve Osaka )
- Botan nabe - yaban domuzu nabemono yemeği. (Çeşitli yerler, ancak özellikle Kanagawa Eyaletindeki Tanzawa bölgesi ve Kansai'deki Tanba bölgesi)
- Basashi - at eti sashimi ( Kumamoto bölgesi, Matsumoto bölgesi ve kırsal Tōhoku .)
Ayrıca bakınız
- Meibutsu - kelimenin tam anlamıyla "ünlü şeyler"; Japonya'da, belirli yiyecekler veya ürünler için belirli yerlerin şöhretine atıfta bulunan popüler bir kavram.