Japon köri - Japanese curry

Japon köri
Sığır eti körili pilav 003.jpg
Bir tabak Japon usulü köri pilavlı
Tip köri
Anavatan Japonya
Ana maddeler Sebzeler (soğan, havuç, patates), et (sığır eti, domuz eti, tavuk)
Varyasyonlar Karē raisu, karē udon , karē-pan

Japon körisi (カレー, karē ) yaygın olarak üç ana formda servis edilir: körili pilav  [ ja ] (カレーライス, karē raisu , pilav üstü köri ) , köri udon ( erişte üzerinde köri ) ve köri ekmeği (köri dolgulu hamur işi ) . Japonya'nın en popüler yemeklerinden biridir . Çok yaygın olan "körili pirinç" genellikle "köri" (カレー, karē ) olarak adlandırılır .

Japon körisini yapmak için sosun yanı sıra çok çeşitli sebze ve etler kullanılır. Temel sebzeler soğan, havuç ve patatestir. Sığır eti, domuz eti ve tavuk en popüler et seçenekleridir. Katsu-karē , Japon köri soslu, tavada kızartılmış bir pirzoladır ( tonkatsu ; genellikle domuz veya tavuk).

genel bakış

Köri, Hint mutfağından kaynaklanır ve İngilizler tarafından Hindistan'dan Japonya'ya getirilmiştir . Japon İmparatorluk Donanması önlemek için köri benimsenen beriberi ve şimdi Japon Deniz Öz Savunma Kuvvetleri 'nin Cuma menü köri olduğunu. Yemek popüler hale geldi ve 1960'ların sonlarında süpermarketlerde ve restoranlarda satın alınabilir hale geldi. Köri, Japon lezzetlerine ve malzemelerine uyacak şekilde yeniden keşfedildi. Japon körisinin diğer bölgelerden gelen körili yemeklere çok az benzerliği vardır. O kadar değişti ve uyarlandı ki, benzersiz bir Japon olarak kendi başına duruyor. O kadar çok tüketilir ki milli bir yemek denilebilir .

Tarih

Japonya'nın ilk körili pirinç tarifi, Kanagaki Robun , 1872

Köri, Meiji döneminde (1868-1912) Japonya'ya tanıtıldı . Zamanda Hindistan bölgesi altındaydı İngiliz sömürge . Kraliyet Donanması'nın Anglo-Hint subayları, köri tozu adı verilen baharat karışımını Japonya'ya getirdi. Batıdan geldiği için yōshoku (batı yemeği) olarak sınıflandırıldı. Köri kelimesi muhtemelen Japonya'nın izolasyonunu (sakoku) terk etmek zorunda kaldığı ve Britanya İmparatorluğu ile temasa geçtiği 1860'ların sonlarında Japon diline karē olarak kabul edildi . 1870'lerde köri Japonya'da servis edilmeye başlandı ve Japon diyetinde temel bir unsur haline geldi.

Karē, Japonya'da yaygın olarak bir pirinç yemeği olarak yenir , karē raisu (körili pirinç). Japon topraklarında raisu karē (kelimenin tam anlamıyla 'pirinç köri') adı verilen bir yemekten - ancak taisu karē yazım hatasında - 1872 tarihli Japon yemek kitaplarında bahsedilmiştir. Ayrıca, yabancı uzmanların bunu yediği bir 1872 raporunda tanımlanmıştır. Hokkaidō vilayet hükümetinin Tokyo şubesinde . Bununla birlikte, kelime 1877'de Sapporo Ziraat Koleji'nde (şimdiki Hokkaido Üniversitesi ) çalışan ABD'li Profesör William S. Clark tarafından popüler hale getirildi . 1873'te, restoranın menüsünde Kare raisu (körili pilav) adlı bir yemek vardı. Japon İmparatorluk Ordusu Askeri Akademisi. Piyasaya sürülmesinden bu yana, Japon lezzetlerine uygun hale getirmek için Japon mutfağından malzemelerle yeniden keşfedildi .

Köri, Japon Donanması ve Ordusu tarafından kabul edildiğinde, yemeğin Japonlar arasında popüler olmaya başlaması yirminci yüzyılın başlarına kadar değildi. Japon Ordusu ve Donanması içinde olumlu karşılandıktan sonra, daha sonra okul kafeteryalarında yaygınlaştı. 2000 yılına gelindiğinde köri, suşi veya tempuradan daha sık tüketilen bir yemekti . Bu yemeğin Japonya'daki ünü, esas olarak , denizcilerin yolculukları için garnitür olarak köri baharatlı bir et güveç ve ekmek yediği Kraliyet Donanması'ndan sonra modellenen Japon İmparatorluk Donanması'ndan kaynaklanmaktadır. Donanma. Bu Kaigun Kare (artık "Donanma köri") denilen sığır veya tavuk eti, patates , soğan , havuç , pirinç ve köri roux ve salamura sebzeler (bir turşusu tsukemono ,海軍割烹術(1888 Cookbook Kaigun Kappōjitsu anlatıldığı gibi) "deniz pişirme teknikleri"). Deniz Öz Savunma Kuvvetleri bir ile her Cuma savaştan sonra bu geleneği devraldı ve hizmet verdiği salata her gemi kendi varyantını sahip.

Köri, sivil sektörde özellikle Meiji döneminin (1868-1912) başlarında ithal edilmesi gerektiğinden popülerdi ve hala yalnızca Batı mutfağında uzmanlaşmış pahalı restoranlarda yenebilecek özel bir yemekti . In Taishō döneminde (1912-1926), bulaşık yurt içinde üretilen köri karışımları tanıtımıyla, özellikle sonuna doğru, genel nüfus için uygun hale geldi.

Bugün karē, Japonlar arasında en popüler günlük yemeklerden biridir . 2013 yılında toplam 7.570 ton köri tozu ve 91.105 ton hazır sos üretimi gerçekleşirken, 2008 yılında köri tozu için 7 milyar yen ve hazır soslar için 86 milyar yen satış gerçekleşti.

Hindistan alt kıtasında servis edilene benzer köri , Nakamuraya körisi olarak bilinir . Japonya'ya Rash Behari Bose (1886-1945) tarafından Tokyo'daki Nakamura Bakery'de köri satmaya başladığında tanıtıldı .

Sos karışımları

Köri sosu (カレーソース, karē sōsu ) köri pilavı yapmak için pişmiş pirincin üzerine servis edilir. Köri sosu, köri tozu, un ve yağın diğer malzemelerle birlikte roux yapmak için kızartılmasıyla yapılır ; roux daha sonra haşlanmış et ve sebzelere eklenir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Basınçlı pişirme de kullanılabilir. Köri sosu için patatesleri Ekleyerek tanıtıldı William S. Clark ait Sapporo Tarım Koleji nedeniyle zaman pirinç kesintilerine.

Japon evlerinde köri sosu en yaygın olarak blok ve toz formlarda bulunan ve köri tozu, un, yağlar ve çeşitli tatlandırıcılar içeren hazır köri roux'undan yapılır. Hazırlama kolaylığı ve hazır köri karışımlarının çok çeşitli ve bulunabilirliği, diğer birçok Japon yemeğine kıyasla yapımı çok kolay olduğu için körili pirinci çok popüler hale getirdi . Önceden hazırlanmış köri, kaynar suda tekrar ısıtılabilen vakumlu torbalarda mevcuttur. Köri roux'unu hala sıfırdan yapanlar için, "Japon köri" tadı yaratmak için özel olarak formüle edilmiş köri tozları da vardır.

Anında köri roux ilk olarak 1926'da House Foods tarafından toz halinde ve 1956'da S&B Foods tarafından blok halinde satıldı. 2007'de, Japon yerel anlık köri roux sevkiyatı 82,7 milyar yen idi. 2007'de ev kullanımı için pazar payı neredeyse tamamen House Foods (%59,0), S&B Foods (%25,8) ve Ezaki Glico (%9,4) tarafından ele geçirildi . Curry, video oyunları ve anime karakterlerini kullanan çocuklara pazarlanmaktadır .

İmbik poşetinin sıcak suda veya mikrodalgada ısıtılmasıyla hazırlanan vakumla kapatılmış köri sosu da popülerdir. 2007 itibariyle köri sosu, Japonya'daki en büyük vakumlu gıda kategorisidir ve satışların %30'undan fazlasını oluşturmaktadır.

hizmet

Japon köri pirinci, düz bir tabaktan çorba kasesine kadar her şeyde servis edilir. Köri her şekilde ve miktarda pilavın üzerine dökülür. Hint yemeklerinde kullanılan orta taneli çeşit yerine yapışkan ve yuvarlak olan Japon kısa taneli pirinci tercih edilir. Körinin sıvı yapısından dolayı yemek çubuklarının aksine genellikle kaşıkla yenir . Körili pilav genellikle yanında fukujinzuke veya rakkyō ile servis edilir .

Diğer çeşitler

Karē-pan (körili ekmek)
Singapur'da kıyılmış sığır eti ile Japon köri pirinci
Katsu Kare dan Manten (まんてん) içinde Jinbocho, Tokyo
Ichibanya
  • katsu karē (カツカレー) : Körili pilav, üzerine panelenmiş domuz pirzolası ile servis edilir.
  • dorai karē (ドライカレー) : Köri aromalı kızarmış pilav veya daha kuru, kıymalı köri soslu körili pilav.
  • labirent karē (混ぜカレー) : Körili pilav, sos ve önceden karıştırılmış pilav ile servis edilir. Osaka'daki Jiyūken (自由軒) köri restoranları tarafından popüler hale getirildi .
  • karē don (カレー丼) : Köri sosu, koyulaştırılmış ve mentsuyu veya hondashi ile tatlandırılmış ve köriye bir Japon aroması vermek için bir kase pirinç üzerinde servis edilir .
  • aigake (合がけ) : Köri sos ve hayashi sos ile servis edilen pilav (kızarmış dana eti ve soğan, kırmızı şarap ve demi-glace ile pişirilir).
  • yaki karē (焼きカレー) : Körili pilav, üzeri çiğ yumurta ile kaplanır ve fırında pişirilir. Aslen Kitakyushu'dan .
  • ishiyaki karē (石焼きカレー) : Dolsot bibimbap'a benzer şekilde ısıtılmış bir taş kasede servis edilen pilavlı köri sosu .
  • sūpu karē (スープカレー) : Köri çorbası, tavuk budu ve iri doğranmış sebzeler gibi kalın malzemelerle servis edilen sulu, et suyuna benzer bir köri sosu. Hokkaido'da popüler .

Yerel köriler

1990'ların sonlarında, vakumla kapatılmış köri sosları olarak popüler hale gelen bir dizi bölgesel özel köri ortaya çıktı. Bunlar şunları içerir:

Yerel köriler de turizmi canlandırmaya yardımcı olmak için pazarlanmaktadır. Bunun bazı çeşitleri arasında , bir deniz üssü olarak mirasını tanıtmak için Yokosuka'da satılan Yokosuka donanma köri (よこすか海軍カレー, Yokosuka kaigun karē ) ve 1929'da Zeppelin inişini teşvik etmek için Tsuchiura'daki Zeppelin Curry (ツェッペリンカレー, Tsepperin Karē ) bulunmaktadır.

Japonya dışında

Güney Kore

Curry tanıtıldı Güney Kore sırasında Japon yönetimi dönemi ve orada popüler. Genellikle bunsik restoranlarında (yemek tarzı kuruluşlar), donkkaseu odaklı restoranlarda ve Japon restoranlarının çoğunda bulunur. Hazır köri ve toz karışımlar da süpermarketlerde kolayca bulunur.

Kuzey Kore

Japon tarzı köri, 1960'lar ve 1970'lerin geri dönüş projesi sırasında Japonya'dan Kuzey Kore'ye kaçırılan Koreliler ve Japonlar tarafından Kuzey Kore'ye tanıtıldı . Diğer Japon mutfağı ile birlikte, yeni gelenler tarafından yerel ürünlerle takas edildi ve İşçi Partisi kadrolarına rüşvet vermek için kullanıldı .

başka yerde

Karışımlar, Japonya ve Kore dışında, Japonca bölümü olan süpermarketlerde veya Japon veya Asya gıda mağazalarında bulunabilir . Karışımlar ayrıca çevrimiçi perakendecilerden temin edilebilir.

Japonya'daki en büyük Japon köri şirketi House Foods Corporation'dır. Şirket, hisselerini Şubat 2020'de restoranları aniden kapatan bir ABD şirketi CH Acquisitions LLC'ye sattığı 2019 ortasına kadar ABD'de 10'dan fazla Curry House Restoranı işletti. House Foods ile ilişkili şirket CoCo Ichibanya ( Ichibanya Co. , Ltd. ) veya Kokoichi'nin Japonya'da 1.200'den fazla restoranı var. CoCo Ichibanya'nın Çin, Hong Kong, Tayvan, Kore, Singapur, Endonezya, Filipinler, Tayland, Birleşik Krallık, Hawaii ve Kaliforniya'da şubeleri bulunmaktadır.

Japon köri ve köri sosu, katsu'nun (pirzola) kendisinin dahil edilmediği durumlarda bile, Birleşik Krallık'ta bazen yanlış bir şekilde "katsu köri" olarak anılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma