James Sakal - James Beard
James Sakal | |
|---|---|
 James Beard , 1981'de Midtown Manhattan'daki bir sokak fuarında kitap imzaladı.
| |
| Doğmak |
James Andrews Sakal
5 Mayıs 1903 |
| Öldü | 21 Ocak 1985 (81 yaşında) |
| Eğitim | Reed Koleji |
| mutfak kariyeri | |
| pişirme tarzı | Amerikan , Fransız , Çin |
| İnternet sitesi | www.jamesbeard.org |
James Andrews Beard (5 Mayıs 1903 - 23 Ocak 1985) Amerikalı bir şef, yemek kitabı yazarı, öğretmen ve televizyon kişiliğiydi. Televizyonda yemek pişirme programlarına öncülük etti, New York City ve Seaside, Oregon'daki The James Beard Cooking School'da ders verdi ve geniş çapta ders verdi. Kendi mutfak mirasının yeni farkına varan bir ülkeye taze, sağlıklı Amerikan malzemelerle hazırlanan Amerikan yemeklerini vurguladı. Beard, profesyonel şeflere ve yemek meraklılarına nesiller boyu öğretti ve rehberlik etti. Yirmiden fazla kitap yayınladı ve hafızası, vakfının yıllık James Beard Ödülleri ile onurlandırıldı .
Hayatın erken dönemi ve eğitim
Aile
James Andrews Beard, 5 Mayıs 1903'te Portland, Oregon'da Elizabeth ve John Beard'ın çocuğu olarak doğdu . İngiltere doğumlu annesi Gladstone Oteli'ni işletiyordu ve babası şehrin gümrük evinde çalışıyordu . Aile , Beard'ın Pasifik Kuzeybatı mutfağına maruz kaldığı Gearhart, Oregon'daki Pasifik kıyısında tatil yaptı .
Bu mutfağın ortak malzemeleri somon , kabuklu deniz ürünleri ve diğer taze deniz ürünleridir ; geyik , geyik veya geyik eti gibi av etleri ; mantarlar , böğürtlenler , küçük meyveler , patatesler ve fiddleheads veya genç pushki ( Heracleum maksimum veya inek yaban havucu) gibi yabani bitkiler .
Beard'ın yemekle ilgili en eski hatırası , iki yaşındayken 1905 Lewis ve Clark Fuarı'ndaydı . Onun içinde anı diye hatırlattı:
İki üç kez sergiye götürüldüm. Her şeyden önce aklımda kalan şey -sanırım hayatıma damgasını vurdu- Triscuits ve rendelenmiş buğday bisküvilerinin yapılışını izlemekti . Bu çılgınca değil mi? İki yaşında bu hafıza yapıldı. Çok ilgimi çekti.
Beard üç yaşındayken sıtmaya yakalanmıştı ve bu hastalık ona annesinin ve ailenin Çinli aşçısı Jue-Let'in hazırladığı yemeklere odaklanması için zaman verdi . Beard'a göre, ona Çin kültürü için bir tutku aşılayan Jue-Let ve Thema tarafından büyütüldü . Beard'ın Çin vaftiz babası olarak bahsettiği "yetiştirilmesinin çoğunu Jue-Let'e [atfedilen]" bildirdiği bildirildi.
Eğitim
Sakal kısaca katıldı Reed Üniversitesi de Portland, Oregon . 1922'de "bir veya daha fazla erkek öğrenci ve bir profesör" ile ilişkisi olduğu için eşcinsellik nedeniyle sınır dışı edildi . Ancak kolej , 1976'da Beard'a fahri bir derece verdi .
Reed'den ayrıldıktan sonra, bir İngiliz yük gemisiyle Portland'dan Liverpool'a gitti ve sonraki yıllarını Avrupa'da yaşayarak ve seyahat ederek geçirdi. 1923'te bir tiyatro grubuna katılarak şan ve tiyatro eğitimi aldı. Ayrıca , bistrolarında ve merkez pazarı Les Halles'te Fransız mutfağını deneyimlediği Paris'te zaman geçirdi . Fransa'da genç bir adamla kısa bir ilişkiye sahip olarak cinsel özgürlüğün tadını çıkarma fırsatı da buldu. Bu dönemden ve Fransız yemek kültürünün yaygın etkisinden sonra bir Fransız hayranı oldu . 1927'de ABD'ye döndü, Portland, Hollywood ve New York'ta oyunculuk, kostüm ve set tasarımı ve radyo alanında kariyer yapmaya teşebbüs ederek zaman geçirdi.
Kariyer
Beard 1937'de New York'a taşındı. Tiyatroda şanssız olan o ve arkadaşı Bill Rhodes , bir yemek şirketi olan Hors d'Oeuvre, Inc.'i açarak kokteyl partisi çılgınlığından yararlandı . Bu, ders vermeye, öğretmeye, yazmaya ve "[bir yemek uzmanı olarak] görevinin bir kısmının, Jell-O-mold halkının ve yerli bilim adamlarının saldırılarına karşı gerçek pişirme ve taze malzemelerin zevkini savunmak olduğunun farkına varılmasına yol açtı. " İlk yemek kitabını 1940'ta yayınladı: Yemek tariflerinin bir derlemesi olan Ordövr ve Kanepeler . Yemek pişirme meraklısı Julia Child'a göre , bu kitap onu mutfak haritasına koydu.
İkinci Dünya Savaşı'nın karneye bağlanması Beard'ın yemek işini sona erdirdi. Orduya yazıldı ve kriptografi uzmanı olarak eğitildi. Ordu Quartermaster Kolordusu'nun otel yönetimi bölümünde hizmet etmeyi umduğu için, 1943'te 38 yaş üstü erkeklere uygulanan bir düzenlemeye dayanarak Ordu'dan serbest bırakılmasını istedi ve aldı.
Ağustos 1946'dan Mayıs 1947'ye kadar, NBC'de bir Amerikan yemek otoritesi olarak yükselişine başlayan canlı bir televizyon yemek programı olan I Love to Eat'ı ağırladı . Child'a göre, "Yıllar boyunca yavaş yavaş ülkenin önde gelen mutfak figürü değil, aynı zamanda 'Amerikan Mutfağının Dekanı' oldu.
1952'de Helen Evans Brown , Helen Brown'ın Batı Kıyısı Yemek Kitabı'nı yayınladığında , Beard ona, ölümüne kadar süren bir dostluğu ateşleyen bir mektup yazdı. İkisi, kocası Phillip ile birlikte hem profesyonel hem de kişisel bir dostluk geliştirdi. Beard ve Brown kardeş gibi oldular, birbirlerini uyardılar ve cesaretlendirdiler, aynı zamanda işbirliği yaptılar. James Beard Vakfı web sitesine göre, "1955'te James Beard Yemek Okulu'nu kurdu. Önümüzdeki otuz yıl boyunca hem kendi okullarında (New York City hem de Seaside, Oregon'da) erkeklere ve kadınlara yemek pişirmeyi öğretmeye devam etti. ve ülke çapında kadın kulüplerinde, diğer aşçılık okullarında ve sivil gruplarda... Yorulmak bilmeyen bir gezgindi, taze, sağlıklı, Amerikan malzemeleriyle dürüstçe hazırlanmış iyi yemek mesajını kendi mutfağının yeni farkına varan bir ülkeye getiriyordu. miras." Beard, 1950'lerde Amerikan orta ve üst sınıflarına Fransız yemeklerini getirdi ve televizyonda yemek pişirme kişiliği olarak göründü. David Kamp ( The United States of Arugula adlı kitabında Beard'ı uzun uzadıya tartışır ) Beard's'ın televizyondaki ilk yemek programı olduğunu kaydetti. Dione Lucas'ın yemek pişirme şovunu ve okulunu Beard's ile karşılaştırıyor ve bunların 1950'lerde öne çıkmalarının sofistike, New York merkezli, ulusal ve uluslararası düzeyde tanınan bir yemek kültürünün ortaya çıkışına işaret ettiğini belirtiyor. Kamp, " Beard , adını Amerikan gastronomisinin markası, yüzü ve göbeği olan James Beard olarak bu on yılda [50'lerde] yaptı" diye yazdı . Beard'ın Alice B. Toklas ile Paris'e yaptığı bir gezide tanıştığını ve bu, yaşamı boyunca onu takip edecek ve ölümünden sonra mirasını sürdürecek olan yemek ünlüleri ağının göstergesi olduğunu belirtti.
Beard, Omaha Steaks , French's Hardal, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts , Shasta alkolsüz içecekler, DuPont kimyasalları ve Adolph's Meat dahil olmak üzere kendi mutfağında başka türlü kullanmamış veya önermemiş olabileceği ürünleri tanıtmak için ciro anlaşmaları yaptı. ihaleci . Kamp'a göre, Beard daha sonra bunu yaptığı için kendisini "gastronomik bir fahişe" hissetti. Ne taze, ne yerel ne de mevsimlik seri üretilen yiyeceklerin gastronomik inançlarına ihanet olduğunu düşünmesine rağmen, aşçılık okulları için paraya ihtiyacı vardı. Thomas McNamee'e göre, "Muhteşem bir iştahı olan Beard - yemek, seks, para, adını siz koyun - daha kurnaz meslektaşlarını hayrete düşürdü." 1981'de Beard ve arkadaşı Gael Greene , New York'ta eve bağlı yaşlıları beslemeye yardımcı olmaya devam eden Citymeals-on-Wheels'i kurdu .
Kişisel hayat
Julia Child , Beard'ın kişisel hayatını özetledi:
Beard, mükemmel bir Amerikan aşçısıydı. Seksen iki yıl boyunca iyi eğitimli ve iyi seyahat etti, birçok mutfağa aşinaydı ama temelde Amerikalı kaldı. Kocaman bir adamdı, bir buçuk metreden uzundu, kocaman bir göbeği ve kocaman elleri vardı. Sevecen ve her zaman hayat dolu bir öğretmen, insanları sever, işini sever, dedikoduyu sever, yemek yemeyi sever, iyi vakit geçirmeyi severdi.
Mark Bittman , onu Child'ın tanımına benzer bir şekilde tanımladı:
Ciddi yemek pişirmenin Fransız Mutfağı anlamına geldiği bir zamanda, Beard özünde Amerikalıydı, annesi pansiyon işleten bir Batılıydı, kanında sıcak kek, somon ve köfte ile büyümüş bir adamdı. Yüz yıl önce ülkenin diğer tarafında, o zamanlar her zerre kadar örneğin Allegheny, Pensilvanya kadar kozmopolit olan Portland şehrinde doğmuş bir adam .
Beard, "Kırk beş yaşıma kadar sanırım gerçekten şiddetli bir öfkem vardı" diye itiraf etti.
Sakal eşcinseldi . Beard'ın anısına göre, "Yedi yaşıma geldiğimde eşcinsel olduğumu biliyordum. Sanırım artık bunu konuşmanın zamanı geldi." Sakal çıktı içinde, 1981 yılında Delights ve Önyargılar , onun gözden geçirilmiş sürümü anı . Beard'ın "en önemli romantik bağları"ndan otuz yıllık "hayat arkadaşı", vasiyetnamede Beard'ın konağında bir daire verilen ve 1989'da ölen Gino Cofacci ve Beard'ın eski aşçılık okulu asistanı Carl Jerome idi. İki James Beard Ödülü kazanan bir yemek yazarı olan John Birdsall, Beard'ın cinselliğini yemek estetiğine bağlıyor ve 2016'da insanların bu bağlantıyı ancak son zamanlarda kabul ettiğini söyledi.
James Beard 21 Ocak 1985'te 81 yaşında New York'taki evinde kalp yetmezliğinden öldü. Yakıldı ve külleri , yazları çocukken geçirdiği Gearhart, Oregon'daki sahile saçıldı .
1995 yılında Aşk ve Öpücükler ve Yer Mantarının Halo'su: Helen Evans Brown'dan Mektuplar yayınlandı. Beard'ın 1952'den 1964'e kadar arkadaşı ve şef arkadaşı Helen Evans Brown ile iki haftada bir yaptığı yazışmalardan alıntılar içeriyordu . Kitap, aralarındaki ilişkinin yanı sıra tarifler, projeler ve yemek için fikirler geliştirme yolları hakkında fikir verdi.
temel
1985'te Beard'ın ölümünden sonra Julia Child, New York City'deki evini, hayatı boyunca olduğu gibi toplanma yeri olarak korumak istedi. Beard's'ın eski bir öğrencisi ve Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nün (eski adıyla Peter Kump'un New York Aşçılık Okulu) kurucusu olan Peter Kump, evi satın alma ve James Beard Vakfı'nı yaratma çabalarına öncülük etti . Beard'ın Greenwich Village'daki 167 West 12th Street adresindeki yenilenmiş kumtaşı , Kuzey Amerika'nın tek tarihi mutfak merkezidir. Basının ve genel halkın yükselen ve yerleşik şeflerin yeteneklerini takdir edebileceği bir buluşma yeri olarak korunmaktadır.
1986'da, James Beard Vakfı , geleceğin gıda uzmanlarına burs sağlamak ve Beard'ın yaratılmasına yardımcı olduğu Amerikan mutfak geleneğini desteklemek için Beard'ın onuruna kuruldu. "1991'deki başlangıcından bu yana, James Beard Vakfı Burs Programı, yeni lise mezunlarından, çalışan mutfak profesyonellerine ve kariyer değiştirenlere kadar çeşitli öğrencilere 4.6 milyon doların üzerinde mali yardım sağladı. dünya çapında okullarda onların bilgileri."
Her yıl düzenlenen James Beard Vakfı Ödülleri, Beard'ın doğum günü civarında kaliteli yemekleri kutlar. Mayıs ayının ilk Pazartesi günü düzenlenen ödül töreni, Amerikalı şefleri, restoranları, gazetecileri, yemek kitabı yazarlarını, restoran tasarımcılarını ve elektronik medya profesyonellerini onurlandırıyor. Vakfın 30'dan fazla şefinin imzasını taşıyan yemeklerin tadına baktığı bir resepsiyonla son buluyor. Üç ayda bir çıkan bir dergi olan Beard House , mutfak gazeteciliğinin bir özetidir. Vakıf ayrıca , Beard House'da yemek sunan veya vakfın dış bağış toplama etkinliklerinden birine katılan tüm şeflerin yer aldığı James Beard Vakfı Restoran Rehberi'ni de yayınlamaktadır .
Vakıf skandallardan etkilendi; 2004'te başkanı Leonard Pickell istifa ederek büyük hırsızlıktan hapse atıldı ve 2005'te mütevelli heyeti istifa etti. Bu dönemde, şef ve yazar Anthony Bourdain , vakfı "bir tür hayırsever silkme operasyonu" olarak nitelendirdi. Yeni bir mütevelli heyeti bir etik politikası oluşturdu ve gelecekteki sorunları önlemek için bir başkan olan Susan Ungaro'yu seçti.
İşler
- Ordövr ve Kanepeler (1940) M. Barrows & Co., 1963 ve 1985'te revize edildi
- Açık Havada Pişir (1941) M. Barrows & Co.
- Fowl and Game Cookery (1944) M. Barrows & Co.
- The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Acemi ve Expert için (1949) Simon & Schuster , 1982'de The Fireside Cookbook olarak yeniden yayınlandı
- Paris Mutfağı (1952) Little, Brown ve Company Beard, Paris Mutfağı'nı İngiliz gazeteci Alexander Watt ile birlikte yazdı.
- The Complete Book of Barbecue & Rotisserie Cooking (1954) Maco Magazine Corp., 1958'de New Barbecue Cookbook olarak ve 1966'da Jim Beard's Barbecue Cookbook olarak yeniden yayınlandı.
- Eğlence için Komple Yemek Kitabı (1954) Maco Magazine org* Daha Az Parayla Daha İyi Yemek (1954) Simon & Schuster
- James Beard's Fish Cookery (1954) Little, Brown, 1976 ve 1987'de James Beard's New Fish Cookery olarak ciltsiz olarak yeniden yayınlandı
- Güveç Yemek Kitabı (1955) Maco Magazine Corp.
- Açık Hava Aşçılık Komple Kitabı (1955) Doubleday
- James Beard Yemek Kitabı (1959) Dell Publishing , 1961, 1970, 1987 (ciltsiz) ve 1996'da revize edildi
- Açık Havada Pişirme Hazinesi (1960) Altın Baskı
- Delights & Prejudices: A Memoir with Recipes (1964) Atheneum , 1981 ve 1990'da revize edildi
- James Beard'ın Eğlenceli Menüleri (1965) Delacorte Press
- Bir Fransız (veya İtalyan) Menüsü ile Yolunuzu Nasıl Yenir (ve İçilir) (1971) Atheneum
- James Beard's American Cookery (1972) Little, Brown and Company
- Ekmeğinde Sakal (1973) Alfred A. Knopf , 1995'te revize edildi (ciltsiz)
- James Beard Corning ile Aşçılar (1973)
- Yemekte Sakal (1974) Knopf
- Cuisinart Mutfak Robotu için Yeni Tarifler (1976)
- James Beard's Theory & Practice of Good Cooking (1977) Knopf, 1978, 1986 ve 1990'da revize edildi
- The New James Beard (1981) Knopf, 1989'da revize edildi
- Makarnada Sakal (1983) Knopf
- John Chang McCurdy ile birlikte The Grand Grand Marnier Yemek Kitabı (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC 25716217
- Benson & Hedges 100's dünyanın en iyi 100 tarifini sunar (1976) Philip Morris Inc., New York OCLC 5867311
- The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) The James Beard Cookbook'tan yaklaşık 125 yemek tarifi içeren bir bilgisayar disketi (yayınlanmamış)
- James Beard'ın Basit Yiyecekleri (1993) Macmillan ISBN 978-0-02508-070-6
- Love and Kisses and a Halo of Truffles (1994) Arcade, John Ferrone tarafından düzenlendi ISBN 978-1-55970-264-5
- James Beard Yemek Kitapları (1997) Thames ve Hudson , John Ferrone tarafından düzenlendi
- Koltuk James Beard (1999) The Lyons Press , John Ferrone tarafından düzenlendi ISBN 978-1-55821-737-9
- Temel James Beard Yemek Kitabı (2012) St. Martin's Press ISBN 978-0-31264-218-1
Arşiv koleksiyonu
James Beard Kağıtları , New York Üniversitesi'ndeki Fales Kütüphanesinde bulunmaktadır .
Notlar
Ayrıca bakınız
- New York şehrinin mutfak tarihi
- New York'ta LGBT kültürü
- New York'tan LGBT kişilerin listesi
- Portland, Oregon'dan LGBT kişilerin listesi
Referanslar
- Sakal, James (1990) Bir James Beard Anı: James Beard Kutlama Yemek Kitabı . Ed. Barbara Kafka'nın fotoğrafı. New York: W. Morrow ISBN 978-0-68807-637-5
- Sakal, James; José Wilson (2007) Yemekte Sakal: Amerikan Aşçılık Dekanından En İyi Tarifler ve Mutfak Bilgeliği . New York: Bloomsbury ISBN 978-1-59691-446-9
- Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: Yeni Başlayanlar ve Uzmanlar için İyi Yemek Pişirmek İçin Eksiksiz Bir Kılavuz . New York: Simon & Schuster OCLC 1430563
- Sakal, James (1974) Sakalın En İyisi: Harika Bir Aşçıdan Harika Tarifler . New York: Warner Books OCLC 249600203
- Birdsall, John (2020). Çok fazla yiyen adam: James Beard'ın hayatı (İlk baskı). New York, NY: WW Norton. ISBN'si 978-0-393-63571-3. OCLC 1137854573 .
- Clark, Robert (1993) James Beard: Bir Biyografi . New York: HarperCollins ISBN 978-0-06016-763-9
- Kamp, David (2006) Amerika Birleşik Devletleri Roka: Amerikan Gıda Devriminin Güneşte Kurutulmuş, Soğuk Preslenmiş, Koyu Kavrulmuş, Ekstra Bakire Hikayesi . New York: Broadway Kitapları ISBN 978-0-76791-580-9
- Loughery, John (1998) Sessizliğin Öteki Yüzü-Erkeklerin Yaşamları ve Eşcinsel Kimlikleri: Yirminci Yüzyıl Tarihi . New York, Henry Holt ve Şirket ISBN 0-8050-3896-5 .