Dondurma Makinesi - Ice cream maker
Ev tipi dondurma makinesi , kişisel tüketim için küçük miktarlarda dondurma yapmak için kullanılan bir makinedir . Dondurma üreticileri, karışımı elle çevirme yöntemiyle veya elektrik motoru kullanarak hazırlayabilirler . Elde edilen preparat genellikle ya makinenin ön soğutması yoluyla ya da karışımı donduran bir makine kullanılarak soğutulur.
Bir dondurma makinesi ise eş zamanlı olarak karışımın donma zorundadır çalkalama şekilde bunu havalandırmak karışımını tutmak buz kristalleri küçük (az 50 um). Sonuç olarak, çoğu dondurma hemen tüketilmeye hazırdır. Bununla birlikte, sert bir kıvam elde etmek için alkol içerenler genellikle daha fazla soğutulmalıdır.
Tarih
Augustus Jackson , 1832 civarında, birden fazla dondurma tarifi yaratma ve buza tuz ekleyerek üstün bir dondurma hazırlama tekniğine öncülük etme konusunda ün kazandı.
1843'te Philadelphia'lı Nancy M. (Donaldson) Johnson , küçük ölçekli bir elle krank dondurma dondurucu için ilk ABD patentini aldı . Dondurma dondurucusu kalaylı bir silindirdi.
" Buz Kraliçesi" lakaplı, Viktorya dönemi İngiliz mutfak girişimcisi Agnes Marshall'a beş dakika içinde yarım litre dondurmayı dondurabilen bir dondurma makinesi için patent verildi.
Süreç
Dondurma üreticileri, karışımı elle çevirme yöntemiyle veya elektrik motoru kullanarak hazırlayabilirler . Elde edilen preparat genellikle ya makinenin ön soğutması yoluyla ya da karışımı donduran bir makine kullanılarak soğutulur. Bir dondurma yapıcı, karışımı havalandırmak ve buz kristallerini küçük (50 μm'den az) tutmak için karışımı karıştırırken aynı anda dondurmalıdır . Sonuç olarak, çoğu dondurma hemen tüketilmeye hazırdır. Bununla birlikte, sert bir kıvam elde etmek için alkol içerenler genellikle daha fazla soğutulmalıdır. Bazı makineler - belirli düşük fiyatlı tezgah modelleri gibi - elde edilen karışımın çalkalama işlemi tamamlandıktan sonra ek bir süre için dondurulmasını gerektirir.
Modeller
El kranklı makineler
Nancy Johnson , 1843'te ilk elle krank modelinin patentini aldı. William Young, makineyi 1848'de "Johnson Patent Dondurma Dondurucusu" olarak üretti.
Elle krank makinelerinin buz ve tuz karışımının yeni bir dondurma partisi yapmak için yeniden doldurulması gerekir. Genellikle kaya tuzu kullanılır. Tuz, donma noktası düşüşü nedeniyle buzun erimesine neden olur ve işlemdeki sıcaklığı düşürür . Tuzlu suyun donduğu sıcaklık, tatlı suyun donduğu sıcaklıktan daha düşüktür. Tuz içeriği nedeniyle tuzlu su donmaz ve sıfırın altındaki sıcaklıklar. Alt donma sıcaklığı, yenilebilir karışımın yavaşça dondurulmasına yardımcı olarak dondurma yapar.
Bazı küçük manuel üniteler, soğutma sıvısı ile doldurulmuş oyuk duvarlara sahip bir kase içerir . Bunların hacmi yaklaşık bir pint (500 ml) 'dir. Kürek genellikle plastik bir üst kısım içine yerleştirilmiştir. Karışım donmuş kaseye dökülür ve bir dondurucuya yerleştirilir. Kürekler, istenen kıvama ve lezzete ulaşana kadar her on dakikada bir birkaç saat boyunca elle döndürülür.
Elektrik makineleri
Dört çeşit elektrikli dondurma makinesi vardır. Her biri, karışımı karıştırmak için kaseyi veya raketi çalıştıran bir elektrik motoruna sahiptir. Dördü arasındaki en büyük fark, soğutmanın nasıl yapıldığıdır.
Tezgah üstü makineler
Tezgah üstü makineler, duvarlar arasında (tipik olarak damıtılmış su ve üre ) 32 ° F'nin (0 ° C) altında donan bir çözelti içeren çift duvarlı bir kase kullanır . Ev tipi bir dondurucuda, bu, makinenin hazır olması için 24 saate kadar sürebilir. Donduktan sonra kase makineye konur, karışım kaseye eklenir ve makine çalıştırılır. Kürekler donmuş kase ile temas yoluyla yavaş yavaş donarken karışımı karıştırarak döner. Yirmi ila otuz dakika sonra, çift duvarlar arasındaki çözelti çözülür ve dondurma donar. Bu tür bir makine, nispeten ucuz olma avantajına sahiptir; ancak önceden dondurulmuş bir kase, bir seferde yalnızca bir parti yapar. Başka bir parti yapmak için kase yeniden dondurulmalıdır. Çoklu partiler, ekstra dondurucu alanı gerektiren makine için ekstra kaseler gerektirir.
Küçük dondurucu ünitesi makineleri
Küçük dondurucu ünitesi makineleri, dondurucunun (veya buzdolabının dondurucu kısmının) içine oturur ve ağır çekimde bir mutfak robotuna benzer şekilde çalışır . Birkaç saniyede bir, kürekler karışımı büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için karıştırır. Dondurma yeterince donduğunda, kürekler otomatik olarak dönmeyi durdurur ve kalkar. Karışım dondurucuda soğutulduğu için, dondurma kasesini soğutma elemanıyla doğrudan temas ettirerek çalışan diğer dondurma üreticilerine göre donması daha uzun sürer. Bir dezavantaj, dondurucu kapısının en yakın elektrik prizine takılan yassı kablo üzerinden kapatılması gerekliliğidir. Bununla birlikte, bazı modern buzdolaplarında aksesuar olarak yerleşik bir dondurma makinesi veya dondurucu ünitesi makineleri için özel bir elektrik prizi bulunur. Bu tür dondurma makinesinin "önceden" dondurulması gerekli değildir. Bununla birlikte, bu tür bir makinenin ağır çekim yöntemi nedeniyle daha düşük kaliteli bir dondurma ürettiğini düşünen bazı kişiler. Ayrıca doğrudan dondurucuya yerleştirilebilen kablosuz, pille çalışan dondurma makineleri de mevcuttur, ancak bunlar pahalı yeniden şarj edilemeyen potasyum piller gerektirme eğilimindedir (çoğu yeniden şarj edilebilir pil veya normal alkalin piller düşük sıcaklıkta çok zayıf performans gösterir).
Dahili dondurucu makineleri
Daha pahalı ve genellikle daha büyük makinelerde yerleşik bir dondurma mekanizması bulunur ve önceden soğutulması için bir kase gerektirmez. Soğutma sistemi başlatıldıktan birkaç dakika sonra, karışım dökülebilir ve kanatçık çalıştırılabilir. Soğutucu kase makinelerinde olduğu gibi, miktar ve tarife bağlı olarak dondurma yirmi ila otuz dakika arasında hazır olur. Bu makineler, hazırlık gerektirmeden hemen kullanılabilir ve partiler arasında gecikme olmaksızın istenilen sayıda dondurma hazırlarlar. Ünitenin taşınması donma sistemindeki soğutucuyu bozduğundan, bu makinelerden bazıları kullanımdan on iki saat beklemeden taşınamaz. Bu makineler normalde tek bir pozisyonda sürekli olarak kullanıma hazır tutulur ve bu da onları daha küçük mutfaklarda kullanışsız hale getirir.
Buz-tuz soğutma makineleri
Dördüncü tip elektrikli dondurma makinesi, donma noktası düşürme kullanarak soğutma için buz ve tuzla doldurulmuş bir dış küvet kullanır . Bir iç teneke kutu, dondurma karışımını ve yayma ve sıyırıcı düzeneğini tutar. Yaklaşık 75 RPM'de dişli yüksek hızlı bir elektrik motoru, aynı anda kutuyu döndüren, sıyırıcıyı ters yönde döndüren ve çalkalama kanatlarını sabit tutan bir mekanizmayı çalıştırır. Kutu döndükçe, dondurma karışımı kutunun iç duvarında donar. Ters yönde dönen sıyırıcı, donmuş ürünü sürekli olarak teneke kutu duvarından çıkarır ve karışıma geri döndürür. Kutunun sabit çalkalama kollarına karşı devam eden dönme hareketi, karışımın giderek kalınlaşmasına neden olur. Yeterince zaman, buz ve tuz pürüzsüz bir "sert paketlenmiş" dondurma üretir.
Referanslar
daha fazla okuma
- Hoffmann, Mable; Gar Hoffmann (2004). Dondurma ve Dondurulmuş Yoğurt Yemek Kitabı . Basın yayınlanıyor . s. 11. ISBN 978-0-7624-1829-9 .