Humus - Hummus
![]() Nohut, susam ve yağ ile humus sosu
| |
alternatif isimler | Hommos, humus |
---|---|
Kurs | Meze |
Anavatan | Orta Doğu |
Servis sıcaklığı | Oda sıcaklığı veya sıcak |
Ana maddeler | nohut , tahin |
Humus ( / sa ʊ m ə s / , / h ʌ m ə s / ; Arap : حمص , 'nohut'; tam Arap adı: humus iki t-tahin Arap : حمص بالطحينة 'tahin ile nohut' ) bir olduğunu Ortadoğu daldırma , yaymak veya tuzlu yemeğin pişmiş yapılmış, püre nohut harmanlanmış tahin , limon suyu ve sarımsak. Orta Doğu'daki standart garnitür, zeytinyağı, birkaç nohut, maydanoz ve kırmızı biber içerir.
In Ortadoğu mutfağı , genellikle ile, bir dip olarak yenir pide . Batı'da artık endüstriyel olarak üretiliyor ve genellikle krakerlerle birlikte atıştırmalık veya meze olarak servis ediliyor.
Etimoloji ve yazım
Kelime Humus geliyor Arapça : حمص , romanizasyonlarda : Humus ' nohut '. Arapça hazırlanan ezmenin tam adı hummus bi ṭaḥīna 'tahinli nohut'tur . Konuşma dilindeki Arapça kelime hummus , Arapça himmaṣ veya himmiṣ'in bir çeşididir ve Aramice'den türetilmiş olabilir ( ḥemṣīn, ḥemṣāy ), Süryanice nohut kelimesine karşılık gelir : ḥem(m)ṣē . Kelimesi Arapça dan 20. yüzyılın ortalarında etrafında İngilizce dilini girilen Humus veya üzeri borçlanma içinde yemeğin adı için Türkçe : humus .
Sözcüğün İngilizce yazılışı tutarsız olabilir, ancak Amerikan ve İngiliz yayıncıların çoğu büyük sözlükleri birincil yazım olarak humus verir . Bazı Amerikalı sözlükleri vermek hommos İngiliz sözlükleri verirken, alternatif olarak houmous veya hoummos . Diğer yazımlar homous , houmos , houmus ve benzer türevleri içerir. İken humus bazen bulunursa (bu Türkçe yazıldığından gibi), bir olarak önlenir heteronym ait topraktaki humus, organik madde .
Köken ve tarih
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bf/Lebanese_style_hummus.jpg/220px-Lebanese_style_hummus.jpg)
Orta Doğu'nun çeşitli bölgelerinde çok sayıda farklı teori ve köken iddiası olmasına rağmen, humusun icadının kesin yerini veya zamanını belirlemek için kanıtlar yetersizdir. Temel bileşenleri - nohut , susam , limon ve sarımsak - yüzyıllar boyunca Mısır ve Levant'ta bir araya getirilmiş ve yenmiştir. Bölgesel halklar nohudu yaygın olarak yemelerine ve genellikle güveçte ve diğer sıcak yemeklerde pişirmelerine rağmen, tahinli soğuk yenen nohut püresi Mısır ve Levant'ta Abbasi döneminden önce ortaya çıkmaz .
Humus bi tahinaya benzeyen bir yemek için bilinen en eski yazılı tarifler 13. yüzyılda Kahire'de yazılmış yemek kitaplarında kayıtlıdır . Kanz al-Fawa'id fi Tanwi' al-Mawa'id'de sirke ve otlar, baharatlar ve yağ içeren, ancak tahin veya sarımsak içermeyen soğuk bir nohut püresi görülür ; ve nohut püresi ve denir tahin Humus kasa içinde görünür Kitab Wasf el-ATIMA el-Mutada : Bu püre nohut ve tahin dayanmaktadır ve sirke ile acidulated (değil limon olsa da), ama aynı zamanda birçok baharat, otlar içerir, ve fındık ve sarımsak yok. Ayrıca yuvarlanarak ve bir gece bekletilerek servis edilir, bu da muhtemelen ona humus bi tahinadan çok farklı bir doku verir .
Bölgesel hazırlıklar
Bir olarak iştah açıcı ve daldırma , Diners Humus kepçe gözleme gibi, pide . Ayrıca mezenin bir parçası olarak veya falafel , ızgara tavuk, balık veya patlıcan eşliğinde servis edilir . Garnitürler arasında doğranmış domates, salatalık, kişniş , maydanoz, karamelize soğan, sote mantar, bütün nohut , zeytinyağı , haşlanmış yumurta, kırmızı biber, sumak , ful , zeytin, turşu ve çam fıstığı bulunur . Orta Doğu dışında bazen tortilla cipsleri veya krakerlerle servis edilir .
Humus ful (telaffuz edilir)[ful] ) bir yapılmış macun ile tepesinde bakla yumuşak ve daha sonra ezilmiş kadar kaynatıldı. Humus msabbaha/mashawsha humus ezmesi, ılık nohut ve tahin karışımıdır.
Humus, Mısır'da pide ile yenen ve sıklıkla kimyon veya diğer baharatlarla tatlandırılan popüler bir sostur.
İçin Filistinliler ve Ürdünlüler , Humus uzun sıklıkla kahvaltı, öğle ve akşam ekmek, sıcak yemek olarak görev yaptı, bir temel gıda olmuştur. Humustaki tüm malzemeler Filistin bahçelerinde, çiftliklerinde ve pazarlarında kolayca bulunur, böylece yemeğin mevcudiyetine ve popülaritesine katkıda bulunur. In Filistin , Humus genellikle zeytinyağı ile, süslenmiş "nana" nane yaprakları, biber ve maydanoz. Bir İlgili çanak popüler Filistin ve Ürdün ise laban bayan Humus ( ' yoğurt kullandığı zeytinyağı yerine tahin ve tereyağı yerine yoğurt ve tost ekmeği parçaları ile tepesinde ve nohut').
Humus, İsrail'de günlük yemeklerin ortak bir parçasıdır. Kaşrut (Yahudi beslenme yasaları) uyarınca hem et hem de süt ürünleri ile birleştirilebilen malzemelerden yapılır . 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Avrupa'dan gelen Yahudi göçmenler, geleneksel olarak Arapça konuşulan ülkelerde yaşayan Mizrahi Yahudilerinin mutfağının bir parçası olmasına rağmen, humus da dahil olmak üzere yerel Filistin mutfağının çoğunu benimsediler . Bu ülkelerden gelen birçok Mizrahi Yahudi göçmen, Irak Yahudileri tarafından hazırlanan kızarmış patlıcanlı ve haşlanmış yumurtalı humus ve Faslıların tercih ettiği bir nohut çorbası olan Hasa Al Hummus gibi kendi benzersiz çeşitlerini getirdi . Tel Aviv'in Yemen çeyrek geleneksel ile Humus tanınır skhug sıcak sos. Daha yakın zamanlarda, Afrikalı göçmenler yumurta, domates ve rendelenmiş peynir ile Sudan Humus Darfur gibi spesiyaliteler getirdiler. Arap İsrailliler ve Yahudiler, Arap humusyasında otantik humus arıyorlar , humus yemeklerinde uzmanlaşmış restoranlar, Abu Gosh ve Kafr Yasif gibi Arap köylerini ünlü yapıyor . Meraklıları , mükemmel humus deneyimi için kuzey Celile bölgesindeki daha uzak Arap ve Dürzi köylerine seyahat ediyor .
Bazen Yahudilerin Filistin ve Arap kültürünü kendilerine mal etmesi olarak eleştirilse de, humus İsrail'in resmi olmayan bir "ulusal yemeği" olarak kabul edildi ve tüm İsrail nüfusu arasındaki büyük popülaritesini ve önemini yansıttı. Mizrahi Yahudileri ve İsrail'in Arap vatandaşları tarafından işletilen birçok restoran , sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve tahin ile birlikte kabartma tozu ile yumuşatılmış nohut olarak servis edilebilecek sıcak humusa adanmıştır . Mevcut humus versiyonlarından biri, bütün nohut, bir tutam kırmızı biber ve bir çiseleyen zeytinyağı ile süslenmiş limonlu tahin ile yapılan msabbaha'dır .
Bir yazar humus'u "Suriye yemeklerinin en popüler ve en bilinenlerinden biri" ve "her meze sofrasının olmazsa olmazı " olarak adlandırıyor . Kanada'nın Arap diasporasındaki Suriyeli ve Lübnanlılar , orijinal göçmenlerin üçüncü ve dördüncü nesil yavruları arasında bile falafel , içli köfte ve tabbule gibi diğer yemeklerle birlikte humus hazırlar ve tüketir .
In Kıbrıs , Humus hem de yerel mutfağı parçasıdır Kıbrıslı Türk ve Rum (o "humoi" denir topluluklar Yunan : χούμοι ). In Birleşik Krallık de Yunanistan'da bilinmemektedir rağmen, Humus, bazen bir Yunan gıda olmanın bir izlenime yol açmıştır, Rum catering tarafından popüler oldu.
Türkiye'de humus meze olarak kabul edilir ve geleneksel porsiyondan farklı olarak genellikle pastırma ile fırında kurutulur .
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da humus, pancar veya çikolata gibi çok sayıda geleneksel ve geleneksel olmayan çeşitte ticari olarak temin edilebilir.
Beslenme
Geleneksel humusun ana maddesi olan nohut, kayda değer miktarda diyet lifi , protein , B6 vitamini , manganez ve diğer besin maddelerine sahiptir.
Humus tarifleri değiştikçe, esas olarak nohut, tahin ve suyun nispi oranlarına bağlı olarak besin içeriği de değişir . Humus 100 gram için yaklaşık 170 kalori sağlar ve iyi ila mükemmel ( Günlük Değerin %10'undan fazlası ) bir diyet lifi, B6 vitamini ve çeşitli diyet mineralleri kaynağıdır .
Çoğunlukla tahin ve zeytinyağından elde edilen yağ içeriği, toplamın yaklaşık %14'üdür; diğer ana bileşenler %65 su, %17 toplam karbonhidrat , az miktarda şeker ve yaklaşık %10 proteindir.
Paketlenmiş ürün
Amerika Birleşik Devletleri
2006'da humus, Amerikan hanelerinin yüzde 12'sinde mevcuttu ve 2009 başlarında yüzde 17'ye yükseldi. Bir yorumcu, humusun büyümesini Amerika'nın etnik ve egzotik yiyecekleri kucaklamasına bağladı.
2006-08'de yaklaşık 15 milyon Amerikalı humus tüketirken ve yıllık ulusal satışlar yaklaşık 5 milyon dolar iken, 2016'daki satış büyümesi, humus tüketen ABD hanelerinin tahmini %25'i tarafından yansıtıldı. 2016 itibariyle, önde gelen Amerikan humus üreticisi Sabra Dipping Company , Amerika Birleşik Devletleri'nde humus satışlarında %62 pazar payına sahipti ve 2017'de satışlarının 1 milyar doları aşacağı tahmin ediliyordu. Humusa yönelik artan tüketici talebini karşılamak için, Amerikalı çiftçiler 2009'da 25.000.000 pound (11.000.000 kg) olan bir artışla 2015'te 100.000.000 pound'dan (45.000.000 kg) fazla hasat yaparak nohut üretimini 2009'dan bu yana dört kat artırdı. Humus tüketimi o kadar popülerdi ki, birçok tütün çiftçisi nohut yetiştirmeye geçti Talebi karşılamak.
Kültür
Humus, hem Lübnan hem de İsrail için ulusal kimliğin bir sembolü olarak hizmet etti ve iki ülke arasındaki retorik savaşın merkezinde yer alıyor.
Ekim 2008'de, Lübnanlı Sanayiciler Derneği, çeşitli Avrupa Birliği tarafından bölgesel gıda maddeleri üzerinde Korunan Coğrafi Durum haklarına benzer şekilde, humusun benzersiz bir Lübnan yemeği olarak Avrupa Komisyonu'ndan koruma statüsü talep etmesi için Lübnan Ekonomi ve Ticaret Bakanlığı'na dilekçe verdi. ülkeler. 2009 yılı itibarıyla Lübnan Sanayicileri Derneği, iddiasını desteklemek için hâlâ "belge ve kanıt topluyordu".
2005 kısa filmi West Bank Story , iki kurgusal restoran, İsrail "Koşer Kralı" ve Filistinli "Humus Kulübesi" arasındaki rekabeti anlatıyor. Kendisi de Romeo ve Juliet'in bir uyarlaması olan West Side Story'nin bir parodisi olan film, 2006 En İyi Canlı Aksiyon Kısa Film Akademi Ödülü'nü kazandı . 2012'de Avustralyalı film yapımcısı Trevor Graham , humusun politik ve gastronomik yönleri hakkında Make Humus Not War adlı bir belgesel yayınladı .
Lübnan ve İsrail, Guinness Dünya Rekoru tarafından onaylanan en büyük humus yemeği için bir "mülkiyet" mücadelesi biçimi olarak bir rekabete girdiler . "Unvan" İsrail (2008), Lübnan (2009), İsrail (Ocak 2010) ve 2021 itibariyle Lübnan (Mayıs 2010) arasında gidip geldi. Beyrut yakınlarındaki al-Fanar köyünde 300 aşçı tarafından pişirilen kazanan yemek, önceki rekorun iki katından fazla olan yaklaşık 10.450 kilogram (23.040 lb) ağırlığındaydı. Yerel basına göre, tarifte sekiz ton haşlanmış nohut, iki ton tahin, iki ton limon suyu ve 70 kilogram (150 lb) zeytinyağı vardı.
daha fazla okuma
- Liora Gvion; David Wesley, Elana Wesley, çevirmenler, Humus ve Falafel'in Ötesinde: İsrail'deki Filistin Yemeklerinin Sosyal ve Politik Yönleri , University of California Press, 2012, ISBN 9780520262324
Ayrıca bakınız
Referanslar
bibliyografya
- Afzal-Khan, Fawzia; Seshadri-Crooks, Kalpana (2000), Fawzia Afzal-Khan; Kalpana Seshadri-Crooks (ed.), The Pre-occupation of Postcolonial Studies , Duke University Press , ISBN 9780822325215
- Amster, Linda; Sheraton, Mimi (2003), Linda Amster (ed.), The New York Times Yahudi Yemek Kitabı: Dünyanın Her Yerinden 825'ten Fazla Geleneksel ve Çağdaş Tarif , St. Martin's Press, ISBN 9780312290931
- Bricklin, Mark (1994), Prevention Magazine'in Beslenme Danışmanı: Diyetinizdeki Sağlığı Artıran ve Sağlığa Zarar Veren Faktörler için Nihai Kılavuz , Rodale , ISBN 9780875962252
- Don Brothwell ve Patricia Brothwell (1998), Antik Çağda Gıda: Erken Halkların Diyetine İlişkin Bir Araştırma, Genişletilmiş Baskı , Johns Hopkins Üniversitesi, ISBN 0-8018-5740-6
- Marks, Gil (2010), Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi , John Wiley and Sons, s. 269-271
- Rodinson, Maxime ; Perry, Charles ; AJ Arberry (1998), Ortaçağ Arap Aşçılık , Prospect Books (Birleşik Krallık), ISBN 978-0907325918
- Habeeb Salloum; James Peters (1996), İncir ve Zeytin Diyarından : 300'den Fazla Lezzetli ve Sıradışı Tarif , IBTauris, ISBN 1-86064-038-9
- Tannahill, Reay (1973), Tarihte Yemek , Stein ve Day, ISBN 0-517-57186-2
Dış bağlantılar
- Anny Gaul, "Humus Tercümesi", Galya ile Yemek Pişirme , 21 Ekim 2019 . Humus çeşitleri ve özgünlük üzerine.