Horilka - Horilka

Horilka ( Ukraynaca : горілка , Rusça : водка , Belarusça : гарэлка , Romence : Horincă ) Ukraynalı bir alkollü içecektir . Kelime horilka da bir jenerik anlamda kullanılabilecek Ukrayna dili ortalama etmek votka veya diğer güçlü ruhlar ve etimolojik yanan Ukrayna ile aynı anlamdadır - hority . Evde damıtılmış horilka, moonshine , samohon olarak adlandırılır ( Ukraynaca : самогон , kelimenin tam anlamıyla 'kendi kendine damıtılmış' veya 'kendi kendine çalışan' - Rusça ve Lehçe ile neredeyse aynı : samogon ). Horilka genellikle tahıldan (genellikle buğday veya çavdar ) damıtılır , ancak istisnai olarak patates , bal, şeker pancarı vb. Den de damıtılabilir. Pertsivka ( Ukraynaca : перцівка ) adı verilen bir tür horilka, acı biberli horilka'dır. Tarihsel olarak, Ukrayna dışında, pertsivka genellikle horilka'dan söz edildiğinde anılır, ancak pertsivka'nın kendisi sadece bir tür horilka'dır.

Horilka'nın hacimce yaklaşık yüzde 20 alkolle bugünkü kadar güçlü olmadığına inanılıyor (40 kanıt ). Bununla birlikte, bugün endüstriyel olarak üretilen neredeyse tüm horilka yüzde 40'tır (80 kanıt ).

Türevler

Ukrayna geleneği de çeşitli horilka türevleri üretmiştir. Bunlardan bazıları ticari ürünler olarak mevcuttur, ancak çoğu tipik olarak ev yapımıdır. Bu meyve infüzyon çeşitli içerir nalyvka ve baharatlı Spotykach : malynivka ile yapılan ahududu , tertukha ( çilek ), agrusivka ( gooseberries ), Ternivka ( karadiken meyveler), Kalynivka ( kartopu ağacı ), shypshynnyk ( kuşburnu ), horobynivka ( ashberries ) , zubrivka ( bizon otu ), vyshnyak veya vyshnivka gelen kiraz , slyv”Yanka ( erik ), morelivka ( kayısı ), tsytrynivka ( limon ), mokrukha ( portakal ve karanfil ), mochena (turunçgil kabuğu) kontabas ( siyah frenk üzümü tomurcukları). Horikhivka fındık ile tatlandırılmıştır . Horilka ayrıca bal ( Medova olarak adlandırılır ), nane ve hatta süt ile yapılır . Bazı durumlarda kırmızı biber (bütün meyveler kırmızı biber ) bir tür haline horilka dönüm, şişeye konur bitters ; daha sonra horilka z pertsem veya pertsivka olarak adlandırılır . (Kullanım konusunda dikkatli olunmalıdır: horilka z pertsem , acı biberle şişelenmiş horilka anlamına gelirken , pertsivka tipik olarak biber özüyle baharatlanmış horilka anlamına gelir . Horilka z pertsem her zaman Ukrayna ruhunu ifade eder, Pertsivka veya Pertsovka olabilir. Rus votkasına .) Medova z pertsem , horilka'nın acı biber ve bal ile birleşimidir .

Bu müstahzarların çoğu, birkaç hafta veya ay boyunca meyvelerle eskitilir, sonra süzülür veya süzülür. Bazı tarifler, kavanozların güneşte maksimum ağartma için çatıya yerleştirilmesini gerektirir. Birçoğu, güçlü bir likör için ev yapımı şurup ilavesini içerir , diğerleri ise çok kuru ve berrak bir ruh verir. Bazıları meyvelerin fermantasyonunun yanı sıra horilka ilavesini içerir. Fırında, ekmek hamuruyla kapatılmış bir tencerede pişirilen müstahzarlara zapikanka , varenukha veya palynka denir .

Gelenekler

Horilka, Ukrayna'da geleneksel düğünlerde rol oynamaktadır .

Ve bize bolca horilka getirin, ama kuru üzümlü o süslü türden ya da başka herhangi bir şeyle değil - bize en saf türden horilka getirin, bize bizi neşeli, eğlenceli ve vahşi yapan o iblis içkisini verin!

- Taras Bulba , Nikolai Gogol tarafından

Etimoloji

Horilka kelimesi 1562 (горилка) ve 1678'de (горѣлка) onaylanmıştır. Diyalektik varyantlar harilka , horilash , horilytsya , horilets ' , horilukha , z · horivka , zorivka , orilka ve Batı Ukraynaca horivka , horychka'dır .

Kelime fiil olarak aynı kökten gelmektedir hority benzer üzere, 'yakmak', Belarus harelka , güney Rus gorelka , Çek kořalka , ve Slovak goralka , goržolka . Aşağıdaki hakkında gelmiş sayılır Polonyalı örnek gorzałka muhtemelen böyle bir bileşik sözcüğün bir kısaltma olarak, horile vyno ( 'şarap yanan'; yaşlı kelimesini karşılaştırmak horěloe vyno , горѣлое вино, 1511 yılında onaylanmış) ya da horila (ya) voda ( 'su yanan'; karşılaştırın erken Çek Palena voda → pálenka veya Macar / Transilvanya Palinka ). Erken Eski Yüksek Almanca der brannte Wein → Branntwein'in bir uyarlaması olabilir . Ayrıca , Hollandalı brandewijn'den brandywine için kısaltılmış olan İngiliz brendi , 'yanan şarap' ile karşılaştırın.

Pertsivka

A pertsivka veya horilka z pertsem (İngilizce: biber aromalı horilka ), Ukrayna dışında en yaygın görülen horilka türüdür. Bu bütün meyvelerle yapılan kırmızı biber bir tür haline horilka dönüm, şişeye koymak bitters . Bazen perstsivka, daha sonra pertsivka z medom veya medova z pertsem (bal-biber aromalı horilka) olarak adlandırılan bal kullanılarak da yapılabilir . Nemiroff Ukraynalı marka aktif ağır kullanımı yoluyla dünya çapında biber horilka tanıtılıyor ürün yerleştirme de sinema . Marka ve şirketin uzun bir geleneği yok ama pertsivka üretiminin kendisi var.

Horilka'nın Üretimi

Eski bir Ukraynalı çoklu aşama hala horilka halk mimarisinin Müzesi ve Orta Naddnipryanschina yaşam biçimi  [ uk ] içinde Pereiaslav-Khmelnytskyi

Firmalar tarafından şişelenip satılan Horilka, genellikle buğday veya çavdardan damıtılır . Horilka ayrıca bal içerebilir veya baldan damıtılabilir veya kırmızı biber, nane veya huş ağacı tomurcuğu içerebilir. Kendi kendine damıtılmış alkollü içecek benzer, ( "kendi kendine yönlendirilmiş", kelimenin tam anlamıyla "kendi kendine çalıştırma") ve horilka ev yapımı çeşididir samohon adlandırılır moonshine .

Markalar

Referanslar

Dış bağlantılar