değirmen -Gristmill

Manchester Gemi Kanalı'nın kıyısındaki Allied Mills un değirmeni

Bir grist değirmeni (ayrıca: grist değirmeni , mısır değirmeni , un değirmeni , yem değirmeni veya yem değirmeni ) tahıl tanelerini un ve ufalama haline getirir . Terim, öğütme mekanizmasına veya onu tutan binaya atıfta bulunabilir. Grist, öğütmeye hazırlanırken samanından ayrılan tanedir .

Tarih

Erken tarih

Senenu Öğütme Tahıl, ca. MÖ 1352-1336, Kraliyet yazıcısı Senenu burada büyük bir taşlama taşının üzerine eğilmiş görünüyor. Bu olağandışı heykel , ahirette merhumun yerine çalışmak üzere mezara yerleştirilen bir cenaze heykelciği olan shabti'nin ayrıntılı bir versiyonu gibi görünüyor . Brooklyn Müzesi
Bir değirmen taşının temel anatomisi. Bu diyagram bir koşucu taşını göstermektedir.

Yunan coğrafyacı Strabo , Coğrafya'sında , MÖ 71'den önce Küçük Asya'daki Cabira'daki kral Mithradates VI Eupator'un sarayının yakınında su gücüyle çalışan bir tahıl değirmeni bulunduğunu bildirmektedir.

Eski bir İsveç un değirmeninde öğütme mekanizması

İlk değirmenlerde yatay kanatlı çarklar vardı, bu düzen daha sonra İskandinav çarkı olarak bilindi ve çoğu İskandinavya'da bulundu. Kürek çarkı, sırayla "yolcu taşı" olarak adlandırılan değirmen taşının merkezine bağlı olan bir şafta bağlandı . Kürekler üzerinde suyun ürettiği döndürme kuvveti, doğrudan koşucu taşına aktarılarak, benzer boyut ve şekildeki bir taş olan sabit bir " yatağa " karşı öğütülmesine neden oldu. Bu basit düzenleme dişli gerektirmedi , ancak taşın dönme hızının mevcut suyun hacmine ve akışına bağlı olması dezavantajına sahipti ve bu nedenle yalnızca hızlı akan nehirlerin olduğu dağlık bölgelerde kullanım için uygundu. Suyun akış hızına ve hacmine olan bu bağımlılık, aynı zamanda taşın dönme hızının oldukça değişken olduğu ve optimum öğütme hızının her zaman sağlanamayacağı anlamına geliyordu.

MÖ 1. yüzyılın sonlarında Roma İmparatorluğu'nda dikey tekerlekler kullanılıyordu ve bunlar Vitruvius tarafından tanımlandı . Döner değirmen, "insan ırkının en büyük keşiflerinden biri" olarak kabul edilir. Köle işçilerin hayvanlardan biraz farklı olduğu düşünülen, sefaletleri ikonografide ve Apuleius'un Altın Eşek'inde tasvir edilen işçiler için fiziksel olarak çok zorlu bir işti . Roma teknolojisinin zirvesi muhtemelen, 19 metrelik bir düşüşle suyun on altı su çarkını sürdüğü ve günde 28 ton olarak tahmin edilen bir öğütme kapasitesi verdiği Barbegal su kemeri ve değirmenidir . Roma sonrası dönemde de su değirmenlerinin kullanımda kaldığı görülmektedir.

Batı Han Hanedanlığı'nda krank ve biyel kullanan elle çalıştırılan değirmenler kullanıldı .

3. yüzyıldan itibaren Bizans İmparatorluğu ve Sasani İmparatorluğu'nda değirmencilikte bir genişleme ve ardından 8. yüzyıldan itibaren İslam dünyasında büyük ölçekli fabrika değirmencilik tesislerinin yaygın bir şekilde genişlemesi oldu. Orta Çağ'da Yakın Doğu ve Kuzey Afrika'da , yemek üretmek için tahıl ve diğer tohumları öğütmek için kullanılan dişli değirmenler inşa edildi . İslam dünyasındaki değirmenler hem sudan hem de rüzgardan güç alırdı. İlk rüzgar enerjisiyle çalışan değirmenler 9. ve 10. yüzyıllarda şu anda Afganistan, Pakistan ve İran olan yerlerde inşa edildi. Mısır'ın Bilbays kasabasında günde yaklaşık 300 ton un ve tahıl üreten bir tahıl işleme fabrikası vardı.

Decew Falls, Niagara Escarpment, St. Catharines, Kanada'daki eski su değirmeni

10. yüzyılın sonlarından itibaren, Kuzey Avrupa'da öğütmede bir genişleme oldu. İngiltere'de, 1086 tarihli Domesday araştırması, İngiltere'nin suyla çalışan un değirmenlerinin kesin bir sayısını verir: 5.624 kişi ya da her 300 nüfus için bir tane vardı ve bu muhtemelen Batı ve Güney Avrupa'da tipikti. Bu tarihten itibaren su çarkları, öğütme dışında başka amaçlar için de kullanılmaya başlandı. İngiltere'de, faaliyette olan değirmenlerin sayısı nüfus artışını takip etti ve 1300'de yaklaşık 17.000'e ulaştı.

Avrupa'da Orta Çağ'dan kalma sınırlı sayıda grist değirmeni örneği bulunabilir . İspanya'daki Ebro Nehri üzerinde mevcut olan iyi korunmuş bir su çarkı ve gristmill, 1202'de Cistercian rahipleri tarafından inşa edilen Real Monasterio de Nuestra Senora de Rueda ile ilişkilidir . Cistercian, bu teknolojiyi Batı Avrupa'da kullanmalarıyla biliniyordu. 1100 ila 1350.

Klasik İngiliz ve Amerikan değirmenleri

Massachusetts'teki Wayside Inn Grist Mill
Stretton Watermill , Cheshire , İngiltere'de 17. yüzyılda inşa edilmiş operasyonel değirmen

"Gristmill" veya "mısır değirmeni" terimleri, tahıl öğüten herhangi bir değirmene atıfta bulunabilse de, terimler tarihsel olarak, çiftçilerin kendi tahıllarını getirdikleri ve öğütülmüş un veya un aldıkları yerel bir değirmen için kullanılmıştır, eksi yüzde "değirmenci geçiş ücreti" " İlk değirmenler neredeyse her zaman çiftçi toplulukları tarafından inşa edildi ve desteklendi ve değirmenci, ücret yerine "değirmenci ücretini" aldı. Çoğu kasaba ve köyün kendi değirmeni vardı, böylece yerel çiftçiler tahıllarını öğütülmek üzere oraya kolayca taşıyabilirdi. Ekmek, diyetin temel bir parçası olduğu için bu topluluklar yerel değirmenlerine bağımlıydı.

Bazıları rüzgar veya hayvancılıkla çalıştırılsa da, klasik değirmen tasarımları genellikle su ile çalışır. Bir su değirmeninde , suyun dönmesini sağlamak için bir su çarkının üzerine veya altından akmasına izin vermek için bir savak kapısı açılır. Çoğu su değirmeninde su çarkı suya dikey, yani kenardan, ancak bazı durumlarda yatay olarak monte edilmiştir (küvet çarkı ve İskandinav çarkı olarak adlandırılır ). Daha sonraki tasarımlar, yatay çelik veya dökme demir türbinleri içeriyordu ve bunlar bazen eski tekerlek değirmenlerine yeniden yerleştirildi.

Tekerlekli değirmenlerin çoğunda, çukur çarkı olarak adlandırılan büyük bir dişli çark , su çarkı ile aynı dingil üzerine monte edilmiştir ve bu , aşağıdan yukarıya dikey olarak çalışan bir ana tahrik mili üzerinde daha küçük bir dişli çarkı, deveyi çalıştırır. binanın. Bu dişli sistemi, ana milin tipik olarak yaklaşık 10 rpm'de dönen su çarkından daha hızlı dönmesini sağlar .

Değirmen taşlarının kendileri yaklaşık 120 rpm'de dönüyor . Biri diğerinin üzerine serilirler. Yatak adı verilen alt taş zemine sabitlenirken, üst taş, kızak , ana mil tarafından tahrik edilen ayrı bir mil üzerine monte edilir. Taş somun adı verilen bir tekerlek , koşucunun milini ana şafta bağlar ve bu, taşın bağlantısını kesmek ve dönmesini durdurmak için yoldan çıkarılabilir ve ana şaft diğer makineleri sürmek için dönerek bırakılır. Bu, unu rafine etmek için mekanik bir elek sürmeyi veya tahıl çuvallarını değirmen evinin tepesine kaldırmak için kullanılan bir zinciri sarmak için tahta bir tamburu çevirmeyi içerebilir. Taşlar arasındaki mesafe, gereken un derecesini üretmek için değiştirilebilir; taşları birbirine yaklaştırmak daha ince un üretir.

Tahıl çuvallar içinde değirmenin tepesindeki çuval zeminine vinç üzerinde kaldırılır . Torbalar daha sonra, tahılın bir hazneden aşağıdaki taş zemindeki değirmen taşlarına düştüğü kutulara boşaltılır . Tahıl akışı, hafifçe eğimli bir oluk ( terlik ) içinde sallanarak düzenlenir ve buradan yolluk taşının ortasındaki bir deliğe düşer. Öğütülmüş tahıl (un), taşların dış kenarından yolluk taşındaki oluklardan çıkarken toplanır ve zeminde veya yemek tabanında çuvallarda toplanmak üzere bir oluktan aşağı beslenir . Benzer bir işlem, un yapmak için buğday ve mısır unu yapmak için mısır gibi tahıllar için kullanılır .

Değirmen taşlarından binayı sarsan titreşimleri önlemek için, genellikle ayrı bir ahşap temel üzerine yerleştirildiler, değirmen duvarlarına bağlı olmayan, kabuk olarak bilinen. Bu temel, binayı taşlardan ve ana dişlilerden gelen titreşimlerden izole etti ve aynı zamanda değirmen taşlarını mükemmel bir şekilde yatay tutmak için temelin kolayca yeniden seviyelendirilmesine izin verdi. Alttaki yatak taşı, üstteki koşucu taş kabuğun seviyesinin üzerinde olacak şekilde kabuğun içindeki bir yuvaya yerleştirildi.

otomatik değirmen

Kum değirmeni, tanımlanamayan, 1880 dolaylarında

Amerikalı mucit Oliver Evans , on sekizinci yüzyılın sonunda un yapma sürecini otomatikleştirerek ilk değirmenlerin emek yoğun sürecinde devrim yarattı. Buluşları arasında tahıl ve unu dikey olarak yukarı doğru hareket ettirmek için kullanılan dikey bir sonsuz deri kemer üzerindeki Asansör, ahşap veya teneke kovalar; Malzemeyi yatay olarak hareket ettirmek için ahşap bir burgu olan Konveyör; yeni öğütülmüş unu karıştırmak ve soğutmak için bir cihaz olan Hopper Boy; Drill, kovalar yerine kanatları olan yatay bir asansör (bir konveyör kullanımına benzer ancak yapımı daha kolay); ve Descender, aşağıya doğru açılı bir oluktaki sonsuz bir kayış (deri veya pazen), kayış oluktaki öğütülmüş unun hareket etmesine yardımcı olur. En önemlisi, bunları tek bir sürekli sürece entegre etti ve genel tasarım daha sonra Otomatik (veya Otomatik) değirmen olarak bilinir hale geldi. 1790'da işlemi için üçüncü Federal patenti aldı. 1795'te süreci tam olarak açıklayan "The Young Mill-Wright ve Miller's Guide"ı yayınladı.

Evans, ticari bir değirmen olarak tasarlanan otomatik un değirmenini tanımlamak için grist değirmeni terimini kullanmadı (daha genel olarak "su değirmeni" terimini kullandı). Kitabında onun "grist" (ya da "grist") ile ilgili tek referansı, bir çiftçinin kendisi için toprak elde etmek için getireceği küçük tahıl partileridir (genellikle takas veya özel öğütme olarak adlandırılır). Evans kitabında, bu taneciklerin sıralı olarak öğütülmesine izin veren bir sistem tarif ediyor ve "bu şekilde inşa edilen bir değirmenin gündüzleri iri taneleri öğütebileceğini ve geceleri tüccar işi yapabileceğini" belirtiyor. Zamanla, herhangi bir küçük, eski tarz un değirmeni genellikle bir grist değirmeni olarak bilinir hale geldi (büyük fabrika un değirmenlerinden farklı olarak).

Modern değirmenler

Modern değirmenler son derece otomatiktir. Baltık ülkelerindeki en büyük tahıl değirmenciliği şirketi Tartu Mill'de iç mekan .
Ağustos 2015'te Pittsburg, Teksas'taki Pilgrim 's Pride yem değirmeni

Modern değirmenler tipik olarak ağır çeliği döndürmek için elektrik veya fosil yakıtlar veya kepek ve tohumu endospermden ayırmak için dökme demir, tırtıklı ve düz silindirler kullanır . Endosperm, tam tahıl veya graham unu oluşturmak için kepek ve tohumla yeniden birleştirilebilen beyaz un oluşturmak için öğütülür . Farklı öğütme teknikleri gözle görülür şekilde farklı sonuçlar üretir, ancak besinsel ve işlevsel olarak eşdeğer çıktı üretmek için yapılabilir. Taş öğütülmüş un, dokusu, ceviz aroması ve besleyici olarak üstün olduğuna ve çelik valsli undan daha iyi bir pişirme kalitesine sahip olduğuna inanılması nedeniyle birçok fırıncı ve doğal gıda savunucusu tarafından tercih edilmektedir. Taşlar nispeten yavaş öğütüldüğünden, buğday tohumunun, tohum kısmındaki yağın oksitlenmesine ve sertleşmesine neden olabilecek, vitamin içeriğinin bir kısmını yok edecek türden aşırı sıcaklıklara maruz kalmadığı iddia edilmektedir. Taş öğütülmüş unun, özellikle sert buğdaydan öğütüldüğünde, valsli öğütülmüş un ile karşılaştırıldığında, tiamin bakımından nispeten yüksek olduğu bulunmuştur.

Grist değirmenleri yalnızca daha önce sapları ve saman sapları çıkarılmış olan "temiz" tahılları öğütür , ancak tarihsel olarak bazı değirmenler ayrıca harmanlama , ayırma ve öğütmeden önce temizleme için ekipman barındırır.

Modern değirmenler genellikle ya özel mülkiyete ait olan ve öğütme tahılları için para veya ticaret kabul eden ya da öğütülmemiş tahıl satın alan ve üretilen unun sahibi olan şirketlere ait olan "tüccar değirmenleridir".

zararlılar

Un değirmenlerinde yaygın olarak bulunan bir zararlı, Akdeniz un güvesidir . Güve larvaları, makineleri tıkayan ve bazen tahıl değirmenlerinin kapanmasına neden olan ağ benzeri bir malzeme üretir.

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

  • Wikander, Örjan (1985). "Erken Su Değirmenleri için Arkeolojik Kanıt. Bir Ara Rapor". Teknoloji Tarihi . Cilt 10. s. 151–79.
  • Wikander, Örjan (2000). "Su Değirmeni". Wikander'de, Örjan (ed.). Antik Su Teknolojisi El Kitabı . Tarihte Teknoloji ve Değişim. Cilt 2. Leiden: Brill. s. 371–400. ISBN'si 90-04-11123-9.

daha fazla okuma

  • Richard Bennett ve John Elton. Mısır öğütmenin tarihi (Londra, Simpkin, Marshall ve şirket, 1898).

Dış bağlantılar