Barbekü ızgarası - Barbecue grill
Bir barbekü veya barbekü ızgara (a olarak bilinen barbekü veya barbie Avustralya'da) bir cihazdır aşağıdan ısı uygulayarak aşçılar yemek. Çoğu üç kategoriden birine giren birkaç ızgara çeşidi vardır: gaz yakıtlı, kömürlü veya elektrikli. Hangi yöntemin daha üstün sonuçlar verdiği konusunda tartışmalar vardır.
Amerika'da Tarih
Sömürge öncesi zamanlardan beri Amerika'da ızgara var . Arawak Güney Amerika halkı olarak adlandırılan ahşap bir yapı üzerinde et kavrulmuş barbacoa içinde İspanyolca . Yüzyıllar boyunca, barbacoa terimi , ızgara yapma eylemi yerine ahşap yapıya atıfta bulundu, ancak sonunda "barbekü" olarak değiştirildi. Aynı zamanda, şu anda güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde sıklıkla kullanılan çukur tarzı pişirme tekniklerine de uygulandı. Barbekü başlangıçta domuzları yavaş pişirmek için kullanılıyordu; ancak, farklı yemek hazırlama yöntemleri bölgesel farklılıklara yol açtı. Zamanla, hamburgerler ve sosisli sandviçler de dahil olmak üzere, diğer yiyecekler de benzer şekilde pişirildi.
Edward G. Kingsford , modern kömür briketini icat etti. Kingsford, kendisine kuzey Michigan'da bir Ford otomobil parçaları fabrikası ve kereste fabrikası kurma görevini veren Henry Ford'un bir akrabasıydı, bu Kingsford'un benimsediği bir meydan okumaydı. Yerel topluluk büyüdü ve onuruna Kingsford adını aldı. Kingsford, Ford'un Model T üretim hatlarının atılmakta olan büyük miktarda odun artıkları ürettiğini fark etti . Ford'a, Ford bayilerinde Ford adı altında odun kömürü işleyip satmak için montaj hattının yanında bir kömür üretim tesisi kurulmasını önerdi . Kingsford'un ölümünden birkaç yıl sonra, kimya şirketi yerel işadamlarına satıldı ve Kingsford Chemical Company olarak yeniden adlandırıldı.
George Stephen , Stephen'ın komşuları tarafından şaka olarak " Sputnik " olarak adlandırılan ikonik yarım küre ızgara tasarımını yarattı . Bir kaynakçı olan Stephen, esas olarak şamandıralar yapmak için çelik kürelerin kaynaklanmasıyla ilgilenen bir metal imalat dükkanı olan Weber Brothers Metal Works'te çalıştı . Stephen, ızgara yaparken rüzgarın yemeğine kül savurmasından bıkmıştı, bu yüzden bir şamandıranın alt yarısını aldı, üzerine üç çelik ayak kaynakladı ve kapak olarak kullanmak için daha sığ bir yarım küre üretti. Sonuçları eve götürdü ve bazı ilk başarıların ardından Weber-Stephen Products Company'yi kurdu .
Gazlı ızgara 1930'ların sonlarında, bugün LazyMan olarak bilinen Chicago Combustion Corporation'ın sahibi Don McGlaughlin tarafından icat edildi. McGlaughlin, BROILBURGER adlı başarılı gazlı piliçten ilk yerleşik ızgarayı icat etti. Bu ilk Tembel Adam ızgaraları, aksi takdirde lav taşı olarak bilinen "kalıcı kömürler" içeren "açık ateş kömür tipi gaz piliçleri" olarak pazarlandı. 1950'lerde, konutların çoğunda barbekü yoktu, bu nedenle broiler terimi ticari kuruluşlara pazarlama amacıyla kullanıldı. Gazlı açık piliç tasarımı, 1954 yılında Chicago Combustion Corporation tarafından Model AP olarak ilk portatif gazlı ızgaraya uyarlandı. McGlaughlin'in portatif tasarımı, daha önce sadece tesisatçılar tarafından yakıt kaynağı olarak kullanılan 20 librelik propan silindirlerinin kullanımını gösteren ilk tasarımdı.
Elektrikli ızgara
Elektrikli ızgara ile ısıtma, elektrikli ısıtma elemanından gelir. Ne kömür ne de briket gerekli.
Gazlı ızgaralar
Gaz yakıtlı ızgara tipik olarak kullanmak propan ya da bütan ( sıvılaştırılmış petrol gazı ) ya da doğal gaz , gaz ile, yakıt kaynağı olarak alev ya pişirme gıda ile doğrudan ya da açma radiate gerekli ısı pişirmeye ızgara elemanları ısıtılması. Gazlı ızgaralar, küçük, tek biftekli ızgaralardan, yüz veya daha fazla kişiyi beslemeye yetecek kadar et pişirebilen büyük, endüstriyel boyutlu restoran ızgaralarına kadar değişen boyutlarda mevcuttur. Bazı gazlı ızgaralar, sıvılaştırılmış petrol gazı ve doğal gaz yakıtı arasında değiştirilebilir, ancak bu, brülörler ve regülatör valfleri dahil olmak üzere fiziksel olarak değişen ana bileşenleri gerektirir.
Gazlı ızgaraların çoğu, arabalı ızgara tasarım konseptini takip eder: ızgara ünitesinin kendisi, yakıt deposunu tutan tekerlekli bir çerçeveye bağlıdır. Tekerlekli çerçeve ayrıca yan masaları, saklama bölmelerini ve diğer özellikleri destekleyebilir.
Gazlı ızgaralarda yeni bir eğilim, üreticilerin ızgara muhafazasının arkasına kızılötesi radyant bir brülör eklemesidir . Bu radyan brülör , brülör boyunca eşit bir ısı sağlar ve yatay bir döner fırın ile kullanılmak üzere tasarlanmıştır . Bir elektrik motoru tarafından döndürülen metal bir şiş üzerine bir et parçası (bütün tavuk, dana rosto, domuz filetosu rostosu) yerleştirilir. Metal şişin üzerinden kayan yuvarlak bir metal sepet kullanılarak daha küçük et parçaları bu şekilde ızgara yapılabilir.
Popülerlik kazanan başka bir gazlı ızgara türü, düz ızgara olarak adlandırılır . Hearth and Home dergisine göre, "yemeklerin ızgara benzeri bir yüzeyde piştiği ve hiçbir şekilde açık aleve maruz kalmadığı" düz ızgaralar, dış mekan ızgara pazarında yükselen bir trend.
Izgara yiyeceklere dumanlı bir tat vermek için bir gazlı ızgarada odun yongaları içeren küçük bir metal "sigara kutusu" kullanılabilir. Barbekü uzmanları, gerçek bir dumanlı lezzet (ve duman halkası) elde etmek için kullanıcının düşük ve yavaş, dolaylı olarak ve odun veya odun kömürü kullanarak pişirmesi gerektiğini savunur; gazlı ızgaraların, özellikle uzun süreler boyunca, gereken düşük sıcaklıklarda (~225-250 °F) bakımı zordur.
Kızılötesi ızgaralar
Kızılötesi ızgaralar , bir seramik karoyu ısıtmak için bir gaz yakıtı ateşleyerek çalışır ve bu, yiyeceğin pişirildiği kızılötesi radyasyon yaymasına neden olur . Termal radyasyon, atomlar içindeki yüklü parçacıkların hareketinden kaynaklanan ısı , kızılötesi ısı frekans aralığında elektromanyetik radyasyona dönüştürüldüğünde üretilir . Kızılötesi ızgaralar, kullanıcıların pişirme sıcaklığını kömür ızgaralarından daha kolay ayarlamasına olanak tanır ve genellikle standart gazlı ızgaralardan daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir, bu da onları hızlı bir şekilde kızartmak için popüler hale getirir.
Kömür ızgaraları
Kömür ızgaraları , yakıt kaynağı olarak ya kömür briketleri ya da doğal parça kömür kullanır. Kömür yakıldığında, yemek pişirmek için gerekli olan ısıyı yayan köze dönüşecektir.
Izgara meraklıları arasında, ızgara yapmak için en iyi kömür türünün ne olduğu konusunda bir çekişme var. Kömür briket kullanıcıları, briketlerde örneklenen boyut, yanma hızı, ısı oluşumu ve kalitedeki tekdüzeliği vurgular. Tamamen doğal odun kömürü kullanıcıları, ince dumanlı aromalarını, yüksek ısı üretimini ve briketlerde sıklıkla bulunan bağlayıcı ve dolgu maddelerinin eksikliğini vurgular.
Birçok farklı kömür ızgara konfigürasyonu vardır. Izgaralar kare, yuvarlak veya dikdörtgen olabilir, bazılarında kapak bulunurken bazılarında yoktur ve ısı kontrolü için bir havalandırma sistemine sahip olabilir veya olmayabilir. Bununla birlikte, kömür ızgaralarının çoğu aşağıdaki kategorilere girer:
Mangal
Kömür ızgaralarının en basit ve en ucuzu olan mangal ızgarası, tel ve sacdan yapılır ve bir kömür tavası üzerine yerleştirilmiş bir pişirme ızgarasından oluşur. Genellikle ızgara, kömür tavasına bağlı ayaklarla desteklenir. Mangalda bir kapak veya havalandırma sistemi yoktur. Kömür tavası üzerinde pişirme ızgarası yukarı veya aşağı hareket ettirilerek ısı ayarlanır. George Stephen 1950'lerin başında su ısıtıcısı ızgarasını icat ettikten sonra bile, mangal ızgarası birkaç yıl boyunca baskın bir kömür ızgara türü olarak kaldı. Mangal ızgaraları yaz aylarında çoğu indirimli mağazada mevcuttur.
Pelet ızgarası
Pelet ızgaraları , bir hazneye yüklenen ve ızgaranın altındaki bir ateş kutusuna beslenen sıkıştırılmış sert ağaç peletleri (bitkisel yağ veya su ile yaklaşık 10k psi'de sıkıştırılmış talaş) ile beslenir. termostat. Peletler, peletlerin yanmasını başlatan ve yandıktan sonra ocakta kömüre dönüşen elektrikli bir ateşleyici çubuk tarafından yakılır. Çoğu pelet ızgarası, sonunda veya yanda kare bir hazne kutusu olan bir namlu şeklindedir.
Pelet ızgaranın avantajı, sıcaklık çok yönlülüğüdür. Yavaş sigara içmek için 100–150 °F (38–66 °C) sıcaklıkta yandığı bir "duman" moduna ayarlanabilir. Ayrıca pişirmeyi veya barbekü etlerini (döş eti, kaburga ve jambon gibi) yavaşlatmak için 180–350 °F (82–177 °C)'ye ayarlanabilir veya 450–500 °F (232–260 °C) sıcaklığa kadar döndürülebilir. ) düşük sıcaklıkta ızgara olarak kabul edilenler için. Bazı yüksek kaliteli pelet ızgaralar, kızartma için 700 °F'ye (371 °C) kadar ulaşabilir. Aslında sigara içen, mangal yapan ve ızgara yapan birkaç ızgaradan biridir. En iyi pelet ızgaraları, on saatten fazla sabit sıcaklıkları koruyabilir. Birçoğu, eşit sıcaklık dağılımları sağlamak için ocak ve ızgara arasında katı difüzör plakaları kullanır.
Çoğu pelet ızgarası, ahşabın "sertliğine", ortam sıcaklığına ve kapağın ne sıklıkta açıldığına bağlı olarak 180–250 °F (82–121 °C) sıcaklıkta saatte 1/2 ila 1 pound pelet yakar. Çoğu hazne 10 ila 20 pound odun peleti tutar. Hickory, meşe, akçaağaç, elma, kızılağaç, mesquite ve asma vb. dahil olmak üzere çok çeşitli ağaçlarda peletler ve arzu edilen duman aroması için kullanılabilir veya karıştırılabilir.
Pelet teknolojisi, Kuzey Amerika'nın belirli bölgelerinde ev ısıtmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çam dahil daha yumuşak ağaçlar genellikle ev ısıtması için kullanılır. Ev ısıtması için peletler pişirme sınıfı değildir ve pelet ızgaralarında kullanılmamalıdır.
Kare kömür
Kare kömür ızgarası, mangal ve su ısıtıcısı ızgarasının bir melezidir. Mangal gibi sığ bir tavaya ve normalde varsa, ısıyı ayarlamak için basit bir yönteme sahiptir. Ancak, su ısıtıcısı ızgarası gibi bir kapağa ve temel ayarlanabilir havalandırma deliklerine sahiptir. Kare kömür ızgara, beklendiği gibi, mangal ve su ısıtıcısı ızgarası arasında fiyatlandırılır ve en temel modeller, en pahalı mangallarla aynı fiyatta ve temel su ısıtıcısı ızgaralarıyla rekabet eden en pahalı modeller ile aynıdır. Bu ızgaralar indirimli mağazalarda mevcuttur ve çoğu büyük mangalın yerini büyük ölçüde almıştır. Kare kömür ızgaraları neredeyse sadece arkada iki tekerlek bulunan dört bacağa sahiptir, böylece ızgara, kapağın ızgarayı yuvarlaması için kulplar kullanılarak geriye yatırılabilir. Daha pahalı örneklerde ızgaraya monte edilmiş sepetler ve raflar bulunur.
Shichirin (hibachi)
Geleneksel Japon hibachi bir ısıtma cihazıdır ve genellikle yemek pişirmek için kullanılmaz. Bununla birlikte, İngilizce'de "hibachi" genellikle tipik olarak alüminyum veya dökme demirden yapılmış küçük pişirme ızgaralarına atıfta bulunur , ikincisi genellikle daha yüksek kalitededir. Küçük boyutları nedeniyle hibachi ızgaralar, taşınabilir bir barbekü biçimi olarak popülerdir . Shichirin adı verilen geleneksel, Japon, kömürle ısıtılan pişirme kaplarına benziyorlar .
Alternatif olarak, "hibachi tarzı" genellikle ABD'de , gazla ısıtılan ocakların, birçok kişinin (genellikle birden fazla partinin) aynı anda oturup yemek yiyebileceği masalara entegre edildiği Japon teppanyaki pişirme için bir terim olarak kullanılır . Şef gerçekleştirir tipik olarak tiyatro yetenek-tür ateşe ham soğan çemberler bir volkan şeklindeki yığın aydınlatma olarak ile, Diners önünde yemek.
En yaygın şekliyle hibachi, çelik sac veya dökme demirden yapılmış ve bir kömür tavası ve iki küçük, bağımsız pişirme ızgarasından oluşan ucuz bir ızgaradır. Mangal ızgarası gibi, pişirme ızgaraları yukarı ve aşağı hareket ettirilerek ısı ayarlanır. Ayrıca mangalda olduğu gibi hibachi'de de kapak yok. Bazı hibachi tasarımlarında ısı kontrolü için havalandırma sistemleri bulunur. Hibachi, daha büyük bir ızgara için fazla yeri olmayanlar veya ızgara seyahati yapmak isteyenler için iyi bir ızgara seçimidir. Bincho-tan , shichirin yakıtı için en uygun olanıdır.
Su ısıtıcısı
Su ısıtıcısı ızgarası, klasik Amerikan ızgara tasarımı olarak kabul edilir. Orijinal ve sıklıkla kopyalanan Weber su ısıtıcısı ızgarası, 1951'de George Stephen tarafından icat edildi . Bugüne kadar ticari olarak en başarılı kömür ızgara tasarımlarından biri olarak kaldı. Weber Smokey Joe gibi daha küçük ve daha taşınabilir sürümler mevcuttur. Kettle ızgarası bir kapak, pişirme ızgarası, kömür ızgarası, alt hazne, havalandırma sistemi ve ayaklardan oluşur. Bazı modellerde bir kül tutucu tava ve tekerlekler bulunur. Kömürün tutulduğu alt oda, bir su ısıtıcısı şeklindedir ve ızgaraya adını verir. Su ısıtıcısı ızgarasının pişirme yeteneklerinin anahtarı şeklidir. Su ısıtıcısı tasarımı ısıyı daha eşit dağıtır. Kapak ızgaraya yerleştirildiğinde alevlenmelerin yağ damlamasını önler ve pişerken yemeğin etrafında ısının dolaşmasını sağlar. Aynı zamanda, damlayan yağdan veya kömür ateşine eklenen tütsülenmiş odundan üretilen aroma arttırıcı dumanı da tutar.
Su ısıtıcısı tasarımı, ızgaranın ızgarayı dolaylı pişirme (veya barbekü) için de yapılandırmasına olanak tanır. Dolaylı pişirme için, alt haznenin bir veya iki tarafına odun kömürü yığılır ve bir taraftaki veya odun kömürü arasındaki boş alana bir su tavası yerleştirilir. Daha sonra yemek pişirmek için su kabının üzerine konur. Havalandırma sistemi, alt bölmenin altında bir veya daha fazla havalandırma ve kapağın üst kısmında bir veya daha fazla havalandırmadan oluşur. Normalde, alt havalandırma(lar) pişirme tamamlanana kadar açık bırakılmalıdır ve kapaktaki havalandırma(lar) hava akışını kontrol edecek şekilde ayarlanmalıdır. Kısıtlı hava akışı, daha düşük pişirme sıcaklığı ve kömürün daha yavaş yanması anlamına gelir.
Araba
Kömür arabası ızgarası, görünüşte tipik bir gazlı ızgaraya oldukça benzer. Araba ızgarası, tasarımda dikdörtgen veya su ısıtıcısı olabilir, menteşeli bir kapağa, pişirme ızgarasına, kömür ızgarasına sahiptir ve tekerlekli ve yan masaları olan bir arabaya monte edilir. Çoğu araba ızgarası, pişirme yüzeyini yukarı, kömür tavasını aşağı, havalandırma yoluyla veya üçünün bir kombinasyonunu hareket ettirerek ısıyı ayarlamanın bir yoluna sahiptir. Arabalı ızgaralarda, pişirme sırasında küllerin kolayca çıkarılması için genellikle bir kül toplama çekmecesi bulunur. Dikdörtgen tasarımları onları dolaylı pişirme için de kullanılabilir hale getirir. Kömür arabalı ızgaralar, tüm özellikleri ile kömür ızgarasını neredeyse gazlı ızgara kadar kullanışlı hale getirebilir. Sepet ızgaraları da oldukça pahalı olabilir.
Varil
En ilkel biçiminde, fıçı ızgarası, uzunlamasına ikiye bölünmüş 55 ABD galonluk (210 l; 46 imp gal) çelik fıçıdan başka bir şey değildir. Menteşeler, üst yarı kapağı, alt yarı ise kömür haznesini oluşturacak şekilde takılır. Hava akışı kontrolü için havalandırma delikleri üstte ve altta kesilir. Normalde kapağa bir baca takılır. Izgaranın alt yarısına kömür ızgaraları ve pişirme ızgaraları takılır ve ayaklar takılır. Su ısıtıcısı ızgaraları gibi, fıçı ızgaraları da gerçek barbekü kadar ızgara yapmak için iyi çalışır. Mangal yapmak için fıçının bir ucuna yanan kömür, diğer ucuna ise pişirilecek yiyecekler konur. Kapak kapalıyken, ısı havalandırma delikleriyle kontrol edilebilir. Mağazalarda bulunan daha gösterişli tasarımların başka özellikleri de olabilir ancak aynı temel tasarım değişmez.
Seramik ocak
Seramik ocak tasarımı yaklaşık 3.000 yıldır var. Shichirin beri, geleneksel olarak seramik inşaat Japon ızgara, mevcut haliyle var olan Edo dönemi ancak daha yeni tasarımlar artık daha yaygın olarak anılacaktır mushikamado etkisinde kalmış Kamado . Seramik ocak, seramik hazne ısıyı ve nemi daha verimli bir şekilde muhafaza ettiğinden, su ısıtıcısı ızgarasından daha çok yönlüdür. Seramik ocaklar, yiyecekleri ızgarada, sigarada ve mangalda pişirmede eşit derecede ustadır.
Tandır fırını
Tandır tavuğu ve naan gibi belirli İran, Hint ve Pakistan yemeklerini pişirmek için bir tandır kullanılır . Tandırda odun ateşi fırının alt kısmında tutulur ve pişecek olan yemek uzun şişlere konur ve üstteki açıklıktan etler ateşin kömürlerinin üzerinde olacak şekilde fırına sokulur. Pişirilecek et hem yüksek doğrudan kızılötesi ısıyı hem de fırındaki havanın ısısını gördüğünden, bu pişirme yöntemi hem ızgara hem de fırında pişirmeyi içerir. Tandır fırınları genellikle 500 °F (260 °C) üzerindeki sıcaklıklarda çalışır ve et ürünlerini çok hızlı pişirir.
Taşınabilir kömür
Portatif kömür ızgarası normalde mangal veya su ısıtıcısı ızgara kategorisine girer. Bazıları dikdörtgen şeklindedir. Portatif bir kömür ızgarası genellikle oldukça kompakttır ve taşımayı kolaylaştıran özelliklere sahiptir, bu da onu bagaj kapağı için popüler bir ızgara haline getirir. Genellikle bacaklar katlanır ve yerine kilitlenir, böylece ızgara bir araba bagajına daha kolay sığar. Çoğu portatif kömür ızgarası havalandırma, ayaklar ve kapaklara sahiptir, ancak bazı modellerde kapak yoktur (teknik olarak onları mangal yapar.) Ayrıca külün zemin yüzeylerine zarar verebileceği yerlerde kullanılmak üzere kül serpilmesini önlemek için havalandırmasız tasarlanmış ızgaralar da vardır. Bazı portatif ızgaralar, daha büyük, daha geleneksel bir ızgara/mangalın işlevini tekrarlamak üzere tasarlanmıştır ve şişle kavurmanın yanı sıra davlumbaz ve davlumbaz alanının altında ek ızgara alanları içerebilir.
Portatif Sırt Izgaraları
Bu tip ızgaralar süper hafif ve portatiftir, böylece normal bir sırt çantası içinde katlanabilir ve giyilebilirler. Genellikle sırt çantası ızgara ile birlikte verilir. Portatif kömür ızgaralarının çeşitleridir.
melezler
Hibrit ızgara, kömür ve doğal gaz veya sıvı propan ile açık havada yemek pişirmek için kullanılan bir ızgaradır ve geleneksel açık hava gazlı ızgara ile aynı şekilde pişirilebilir. Üreticiler, açık hava gazlı ızgaranın rahatlığını, kömür ve odun ızgarasının lezzet ve pişirme teknikleriyle birleştirdiğini iddia ediyor.
Hibrit bir ızgaradaki gaz brülörleri, pişirme ısısını sağlamaya ek olarak, bir kömür/odun ateşini hızlı bir şekilde başlatmak veya bir odun kömürü/odun pişirme seansının süresini uzatmak için kullanılabilir.
Daha yeni hibrit sobalardan bazıları, propan, odun kömürü veya odun kullanma yeteneği ile acil durumlara hazırlık/hayatta kalma pazarına daha fazla hitap ediyor. Genellikle, çıkarılabilen ve yakıt kaynağı olarak odun kömürü veya odunla değiştirilebilen bir propan brülörüne sahiptirler. Birçoğu, verimlilik için yanardağ şeklinde bir pişirme haznesine, daha küçük bir ayak izi için katlanabilme veya çökebilme özelliğine ve kolay taşınabilirlik için bir taşıma çantasına sahip portatif kömür ızgarasına benzer özelliklere sahiptir.
Ticari ızgaralar
Ticari bir barbekü tipik olarak geleneksel ev tipi ızgaralardan daha büyük bir pişirme kapasitesine sahiptir ve ayrıca çok yönlülük için çeşitli aksesuarlar içerir. Ticari barbekü ızgaralarının son kullanıcıları, restoranlar, hazır yemek şirketleri, gıda satıcıları ve yemek fuarlarında ızgara operasyonları, golf turnuvaları ve diğer yardım etkinliklerinde ve ayrıca rekabet pişiricileri gibi kar amacı gütmeyen operasyonları içerir. Kategori özgünlüğe uygundur ve birçok ticari barbekü ızgarası, ilgili üreticilerine özgü tasarımlara sahiptir.
Ticari barbekü ızgaraları sabit veya taşınabilir olabilir. Sabit bir ızgara örneği, iç veya dış mekan kullanımı için yerleşik bir çukur ızgaradır. İnşaat malzemeleri arasında tuğla, harç, beton, kiremit ve dökme demir bulunur. Bununla birlikte, çoğu ticari barbekü ızgarası mobildir ve operatörün ızgarayı iş nerede olursa olsun götürmesine olanak tanır. Taşınabilir ticari barbekü ızgaraları, çıkarılabilir ayaklı, katlanır ızgaralı ve tamamen treyler üzerine monte edilmiş ızgaralı üniteler olabilir.
Römorka monteli ticari barbekü ızgaraları, temel ızgara pişirme üstlerinden çukur barbekü ızgaralarına ve sigara içenlere, bütün domuz, tavuk, kaburga, mısır ve diğer sebzeleri pişiren özel kavurma ünitelerine kadar çeşitlilik gösterir.
Parçalar
Birçok gazlı ızgara bileşeni, ızgaranın kullanım ömrünü uzatan yeni parçalarla değiştirilebilir. Kömür ızgaraları bazen yeni pişirme ızgaraları ve kömür ızgaraları gerektirebilse de, gazlı ızgaralar çok daha karmaşıktır ve brülörler, valfler ve ısı kalkanları gibi ek bileşenler gerektirir.
brülörler
Bir gazlı ızgara brülörü, yemek pişirmek için merkezi ısı kaynağıdır. Gazlı ızgara brülörleri tipik olarak şunlardan yapılır: paslanmaz çelik, alüminize çelik veya dökme demir, bazen porselen kaplı.
Brülörler, gaz giriş delikleri ve çıkış 'portları' ile oyuktur. Her giriş için ızgaranın kontrol panelinde ayrı bir kontrol vardır. Gazlı ızgara brülörlerinin en yaygın türü 'H' brülörleri olarak adlandırılır ve yan yana çevrilmiş büyük 'H' harfine benzer. Bir başka popüler şekil ovaldir. Ayrıca 'Şekil 8', 'Papyon' ve 'Bar' brülörleri bulunmaktadır. Diğer ızgaralarda her kontrol için ayrı bir brülör bulunur. Bu brülörler 'Boru', 'Tüp' veya 'Ray' brülörleri olarak adlandırılabilir. Izgaranın yalnızca bir bölümünü ısıtmaları gerektiğinden çoğunlukla düzdürler.
Gaz, venturi tüplerinde veya basitçe 'venturi'de hava ile karıştırılır . Venturis, brülöre kalıcı olarak takılabilir veya çıkarılabilir. Venturinin diğer ucunda ise ızgaranın ön kısmında bulunan kontrol düğmesine bağlı olan gaz vanası bulunmaktadır.
Örümceklerin yuvalarıyla boruyu tıkamasını önlemek için her venturi'nin temiz hava girişini metal bir elek kaplar.
Pişirme ızgarası
Pişirme ızgaraları olarak da bilinen pişirme ızgaraları, yiyeceklerin ızgarada pişirildiği yüzeydir. Genellikle şunlardan yapılırlar:
- Paslanmaz çelik - genellikle en pahalı ve en uzun ömürlü seçenek, ömür boyu garanti verebilir
- Porselen kaplı dökme demir - paslanmaz çelikten sonraki en iyi seçenek, genellikle kalın ve eti kızartmak için iyidir
- Porselen kaplı çelik - tipik olarak porselen kaplı dökme demir kadar uzun süre dayanır, ancak kavurma için iyi değildir
- Dökme demir - daha yaygın olarak kömür ızgaraları için kullanılır, dökme demir, paslanmaya karşı korumak için kullanımlar arasında yemeklik yağ ile kaplanmalıdır.
- Krom kaplı çelik - genellikle en ucuz ve en kısa ömürlü malzeme
Gazlı veya kömürlü barbeküler üzerinde kullanılan pişirme ızgaraları, yağ ve yağın ızgara çubukları arasına düşmesine izin verecektir. Bu, katı veya sıvı yağın bir 'alevlenme' halinde tutuşmasına neden olabilir, alevler ızgaradaki yiyecekleri karartabilir veya yakabilir. Bu sorunla mücadele etmek amacıyla, bazı barbeküler, damlayan yanıcı sıvıları brülörlerden uzaklaştırmak için plakalar, bölmeler veya başka araçlarla donatılmıştır.
kaya ızgarası
Kaya ızgaraları doğrudan brülörün üzerine yerleştirilir ve lav taşı veya seramik briketleri tutacak şekilde tasarlanmıştır. Bu malzemeler iki amaca hizmet eder - brülörü, brülörün bozulmasını hızlandırabilecek damlamalardan korurlar ve brülörden gelen ısıyı ızgara boyunca daha eşit bir şekilde dağıtırlar.
Isı kalkanı
Isı kalkanları ayrıca brülör kalkanları, ısı plakaları, ısı çadırları, radyasyon kalkanları veya ısı açıları olarak da bilinir. Bir kaya ızgarası ve kaya ile aynı amaca hizmet ederler, brülörü aşındırıcı et damlacıklarından ve ısıyı dağıtmaktan korurlar. Yeni ızgaralarda daha yaygındırlar. Isı kalkanları daha hafiftir, değiştirilmesi daha kolaydır ve kayalardan daha az bakteri barındırır.
Lav taşı veya seramik briketler gibi, ısı kalkanları da et damlacıklarını buharlaştırır ve ete daha fazla lezzet 'demler'.
Vanalar
Valfler aşınabilir veya paslanabilir ve değiştirilmesi gereken şekilde çalıştırılması çok zor olabilir. Valf, brülörden farklıdır, yedek valfin düzgün şekilde oturması için genellikle orijinaliyle tam olarak eşleşmesi gerekir. Sonuç olarak, mevcut değiştirmelerin olmaması nedeniyle valfler arızalandığında birçok ızgara atılır.
Bir valf düzgün hareket ediyor gibi görünüyorsa ancak brülöre gaz gelmiyorsa, bunun en yaygın nedeni venturideki kalıntılardır. Bu engel, uzun, esnek bir nesne kullanılarak giderilebilir.
Örtmek
Barbekü örtüsü, güneş , rüzgar , yağmur ve kar gibi dış etkenlerden ve toz , kirlilik , kuş pisliği gibi dış kirleticilerden korumak için bir ızgaranın üzerine oturacak şekilde özel olarak tasarlanmış bir tekstil ürünüdür .
Barbekü örtüleri genellikle bir vinil dış kabuk ve ısıya dayanıklı bir iç astarın yanı sıra kapağı rüzgarlı koşullarda sabitlemek için ayarlanabilir kayışlarla yapılır. Örtü, polivinil klorür astarlı , genellikle dış yüzeyde poliüretan kaplamalı bir polyester yüzeye sahip olabilir .
Kapalı ızgaralar
İç mekanda canlı ateşle pişirme, yoğun havalandırma olmadan tehlikeli olabilirken , canlı ateş ızgarasının bazı etkilerini iç mekan ekipmanıyla simüle etmek mümkündür. En basit tasarımlar arasında, bir fırın ocağının üzerine yerleştirilen, genellikle sararma izleri oluşturmak ve yağın akmasına izin vermek için yükseltilmiş çıkıntılara sahip çelik veya dökme demir bir kalbur bulunur. Sıradan bir kızartma tavası da kullanılabilir.