Gimbap -Gimbap

gimbap
sebze gimbap.jpg
dilimlenmiş sebze gimbap
Anavatan Kore
Ana maddeler Gim , bap
Varyasyonlar Chungmu-gimbap , samgak-gimbap
Korece adı
Hangul
김밥
Gözden geçirilmiş Romanizasyon gimbap
McCune-Reischauer kimbap
IPA [kim.bap̚] ~[kim.p͈ap̚]

Gimbap ( 김밥 da romanizasyonlarda), Kimbap , bir olan Koreli çanak yapılmış pişmiş pirinç ve böyle devirdi olan sebze, balık ve et gibi malzemelerle gim -ve yosun ısırımlık dilimler halinde servis edilen -dried yaprak. Gimbap'ın kökenleri tartışılıyor. Bilginlerinin çoğunluğu Japon kendi kökenli kabul Norimaki sırasında tanıtılan, sömürge zamanlarda azınlık bunun modern bir versiyonu olan devletler ise, bokssam gelen Joseon döneminde . Ne olursa olsun, o zamandan beri ayrı bir yemek haline geldi. Gimbap, lokasyondan bağımsız olarak ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kolayca yenebilir. Bu nedenle yemek genelliklepikniklerde ve açık hava etkinliklerinde yenilecekpaketlenmiş bir yemeğin veya dosirak'ın bir parçasıdır ve danmuji (sarı turp turşusu) ve kimchi ile birlikte hafif bir öğle yemeği olarak hizmet edebilir. Güney Kore'de ve yurtdışında popüler bir paket yemektir ve taşınabilirliği nedeniyle uygun bir yemek olarak bilinir.

etimoloji

Gim ( ) Porphyra ve Pyropia cinslerindeki yenilebilir deniz yosununu ifade eder. Bap ( ) genel olarak "pişmiş pirinç" anlamına gelir. Bileşik terim gimbap bir neolojizmdir; modern çağa kadar Kore dilinin bir parçası değildi. Benzer bir yemek, Gim ile haddelenmiş pirinç, Joseon döneminde (1392–1897) bokssam ( 복쌈 ;福- )olarak adlandırıldı.

Gimbap terimi , 1935'te bir Kore gazete makalesinde kullanıldı, ancak o zaman, norimaki ödünç kelimesi de kullanıldı. Benzer bir Japon yemeğinin adından ödünç alınan Norimaki , Japon işgali sırasında (1910–1945) Kore diline giren Japonca kelime dağarcığının bir parçasıydı . Kadar iki kelime birbirinin yerine kullanılmıştır Gimbap kalıntılarını temizlemek için çabalarının bir parçası olarak evrensel terimini yapıldı Japon sömürgeciliğe ve Kore dili arındırmak .

Tarih

Gimbap'ın kökenleri tartışılıyor. Bir teori, Gimbap'ın modern formunun, Japon suşi varyantı makizushi'nin Kore'nin Japon işgali sırasında (1910-1945) Kore'ye tanıtılmasından türetildiğini öne sürüyor . Bu dönemde Kore mutfağı, Batı yiyecek ve içeceklerinin yanı sıra, Bento ( Korece'de Dosirak ) veya yosun yapraklarına sarılmış suşi gibi bazı Japon yiyecek maddelerini benimsedi ve Kore'de gimbap adı altında popüler hale geldi. O zamandan beri, gimbap, pirinç sirkesi yerine genellikle geleneksel Kore lezzetlerinin yanı sıra susam yağı kullanan farklı bir yemek haline geldi. Bu teori, Gimbap teriminin ilk kez Kore'de ortaya çıktığı 1925 tarihli bir gazete tarafından desteklenmektedir .

Kore Araştırmaları Akademisi tarafından yayınlanan Kore Kültürü Ansiklopedisi'nde öne sürülen bir başka teori, yemeğin uzun süredir yerleşik yerel gelenek olan bap (pişmiş pirinç) ve banchan ( garnitürler ) gim'den geliştirildiğidir . Üretim gim içinde Gyeongsang ve Jeolla İlleri gibi 15. yüzyıldan kitaplarında, bildirilen Gyeongju do Jiriji ve Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . Yeoryang Sesigi (열양세시기), 1819'da Kim Mae-sun (김매순) tarafından yazılmış bir Joseon kitabı, pişmiş pirinç ve Gim ile haddelenmiş dolguyu bokssam olarak ifade eder ( 복쌈 ; hanja縛占kullanılarak yazılmıştır , Korece'de bakjeom olarak telaffuz edilir ). Bir diğer teori Gimbap tanıtıldı düşündürmektedir Japonya'da sırasında Baekje dönemine.

Ne olursa olsun, Gimbap ve makizushi şimdi Japonya ve Kore'de farklı yemeklere atıfta bulunuyorlar: birincisi Japonca'da kimupapu (キムパプ) ve ikincisi Korece'de gimchobap ( 김초밥 ; "gim sushi") veya norimaki ( 노리마키 ) olarak adlandırılıyor. Gimbap genellikle birkaç malzemelerle haddelenir ile görmüş susam yağı ise, makizushi bir bileşenle rulolayın ile görmüş pirinç sirke .

Malzemeler ve hazırlık

Gim ve bap , gimbap'ın iki temel bileşenidir. Birlikte kısa taneli beyaz pirinç en yaygın olarak kullanılan, kısa gözenekli kahverengi pirinç , siyah pirinç ya da diğer tahıllar da dolgu olarak hizmet edebilir.

Bazı gimbap çeşitleri arasında peynir , baharatlı pişmiş kalamar , kimchi , öğle yemeği eti , domuz pirzolası , biber veya baharatlı ton balığı bulunur . Gim susam yağı ile fırça veya serpilebilmektedir susam . Bir varyasyonda, dilimlenmiş gimbap parçaları bir yumurta kaplamasıyla hafifçe kızartılabilir.

Dolgular, genellikle vejetaryen ve vegan seçeneklerle değişir. Popüler malzemeler arasında danmuji (sarı turp turşusu), jambon , sığır eti , taklit yengeç eti , yumurta şeritleri , kimchi, bulgogi , ıspanak , havuç , dulavratotu kökü, salatalık , konserve ton balığı ve kkaennip (perilla yaprakları) bulunur.

Peynir gimbap ve ton balığı gimbap
etli gimbap

Yemeği yapmak için, gim tabakaları düşük ateşte kızartılır, pişmiş pirinç tuz ve susam yağı ile hafifçe baharatlanır ve sebze ve et malzemeleri baharatlanır ve tavada kızartılır veya tavada kızartılır. Tost gim daha sonra yerleştirilen bir gimbal- Bambu Gimbap silindir ile üzerinde düzgün bir şekilde yerleştirilmiş pişirilmiş pirinç ince bir tabaka. Diğer bileşenler pirincin üzerine yerleştirilir ve tipik olarak 3–4 santimetre (1,2–1,6 inç) çapında, silindir şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan gimbap daha sonra ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir.

gimbal , bambu gimbap silindiri
malzemeleri düzenlemek
yuvarlanan gimbap

Varyantlar

  • Chungmu-gimbap ( 충무김밥 ) - Sahil kenti Chungmu'dan (şu anda Tongyeong) gelen yemek, baharatsız bir yüzeye sahip daha ince rulolar ve dolgu maddesi olarak sadece pirinç içerir. Baharatlı ojineo-muchim (kalamar salatası) ve seokbakji (turp kimchi) ile servis edilir.
  • Mayak-Gimbap ( 마약 김밥 ) - A uzmanlık Gwangjang Market içinde Seul . Mayak , sözde bağımlılık yapan ve konsantre aromasına atıfta bulunan "ilaç" olarak tercüme edilir. Havuç, ıspanak ve danmuji (sarı turp turşusu) ile doldurulmuş küçük gimbap , öğütülmüş susam serpilir ve soya sosu ve hardaldan yapılan eşleştirme sosuna batırılır.
  • Samgak- gimbap ( 삼각김밥 ) – Kelimenin tam anlamıyla "üçgen gimbap". Bu çeşit Japon onigiri'ye benzer ve Güney Kore'deki marketlerde satılmaktadır. Dolgular büyük ölçüde değişir. Son kullanma tarihi 1 gündür ve kalori değeri genellikle 140 ile 200 kilo kalori arasındadır.
  • çıplak gimbap – Sıradan gimbaptan farklı olarak, gimbapın malzemeleri içeri girer ve pirinç dışarı çıkar ve tüm alanı kaplar. Japon usulü rulolara benzer, ancak Kore usulü kimbapta kullanılan malzemeleri (jambon, et filetosu, turp turşusu, ıspanak vb.) kullanır ve ayrıca peynir veya sos ile servis edilir.

Restoran bayilikleri

Birçok Güney Koreli fast food restoranı bayisi, gimbap ve erişte konusunda uzmanlaşmıştır. Zincirler arasında Gimbap Cheonguk ( 김밥천국 ), Kobongmin Gimbabin ( 고봉민김밥人), Chungmu Gimbab Matjuk ( 충무김밥 ), Öğretmen Kim ( 바르다김선생 ), Gimbap Nara ( 김밥나라 ), Gimgane ( 김家네 ) , Gobong Gimbap ( 고봉김밥 ), Jongro Gimbap ( 종로김밥 ), Rolling Rice, Gimbap King ( 김밥 King) ve Charles Sütbul Gimbap ( 찰스숯불김밥 ). Bu restoranlardan bazıları, dongaseu (domuz pirzola), ramyeon (hazır erişte), udong (kalın erişte çorbası), naengmyeon (soğuk erişte), bibimbap ve kimchi-jjigae (kimchi yahnisi), doenjang gibi güveçler de dahil olmak üzere başka yemekler de sunmaktadır. -jjigae (soya ezmesi güveci ), sundubu-jjigae (yumuşak tofu güveci ) ve omurice .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar

  • İlgili Medya Gimbap Wikimedia Commons
  • 김밥 Vikikitap'ta