Kızarmış yumurta - Fried egg

Omlet
Flickr - siklonebill - Vagtel-spejlæg.jpg
Kurs Kahvaltı
Ana maddeler Yumurtalar

Bir kızarmış yumurta , bir veya daha fazla yapılmış bir pişmiş yemektir yumurta kabuklarından çıkarılır ve bir kızartma tavasına yerleştirilir ve edilir kızarmış asgari eşliğinde. Kızarmış yumurtalar birçok ülkede geleneksel olarak kahvaltıda yenir, ancak günün diğer saatlerinde de servis edilebilir.

Bölgesel uyarlamalar ve spesiyaliteler

Avusturya, Almanya ve İsviçre

Kızarmış yumurta ile servis Vegeta baharat içinde Hırvatistan
Bir tabakta mavi peynirli iki yumurta

Kızarmış yumurta ( Spiegeleier , tekil Spiegelei ) gibi geleneksel Alman yemekleri çok önemli bir parçası olan Strammer Max (yumurta kesintisiz sarısı ile bir tarafta kızarmış ve açık jambonlu sandviç tepesinde "güneşli tarafı yukarı" hizmet) veya Hamburger Schnitzel / Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel ("kamyoncu şnitzeli") - Wiener Schnitzel'de servis edilen benzer şekilde hazırlanmış bir sahanda yumurta .

Tavada kızartılmış patateslerin üzerinde (veya yan yana) kızarmış yumurta, bazen yemeğin üçüncü bir bileşeni olarak ıspanakla servis edilen başka bir yaygın yemektir. Bazı Alman aşçılar , kızartma sırasında sarısını kırar ve beyazın yüzeyine dağıtır .

Yumurtaların kendileri (haşlanmış veya çırpılmış yumurta gibi ) bir Alman kahvaltısının ortak bir parçası olmasına rağmen, yukarıdakilerin tümü tipik olarak kahvaltı yerine öğle yemeği yemekleridir .

Bangladeş ve Hindistan

In Bangladeş ve Hindistan , kızarmış yumurta yaygın tek başına ya da ekmek için bir eşlik olarak sunulmaktadır. Ayrıca bazen dosa , paratha veya roti ile servis edilebilir . Kızartma aşamasında veya sonrasında bazen üzerine karabiber , pul biber , yeşil biber ve tuz gibi çeşniler serpilir .

Kızarmış yumurtaya genellikle Hint İngilizcesinde "haşlanmış yumurta" denir. Orta ve kuzey Hindistan'ın İngilizce konuşulan orta sınıfları ve orta düzey restoranlarında, "tek kızarmış", güneşli tarafı yukarı ("bullseye" olarak da bilinir) ve "çift kızarmış" ile aşırı sert anlamına gelir. Sokak yemeği tabiri, "yarım kızartma" kelimesini temel terim olarak kullanır; "yarım kızartma bina palti" (çevrilmemiş) güneşli taraf yukarı ve "yarım kızartma palti maarke" veya "alti palti" (çevrilmiş) kolay/orta/ müşterinin çevirmeyi denetlediği ve ne zaman olduğunu söylediği yerde zor.

Kamboçya ve Vietnam

In Kamboçya , kızarmış yumurta sıklıkla adlandırılan ortak bir yemeğin üstüne servis edilir sığır lok lak . Bir halka ıspanak, ince traşlanmış soğan ve ya bir parça geyik eti ya da soslu dana eti ile domates, üstüne kızarmış yumurta, ya ördek ya da tavuk yumurtasından yapılır.

Damlasıyla tepesinde beyaz pirinç, üzerinden sunulan Vietnam, kızarmış yumurta (Trung op la) olarak istiridye veya hoisin sosu , aynı zamanda doğu Asya'da popüler. Kızarmış yumurtalar bazen bir bánh mì'de de kullanılır .

Çek Cumhuriyeti

Güneşli yüzü yukarı bakacak şekilde hazırlanan kızarmış yumurta , Çek mutfağında " volské oko " veya " sázené vejce " olarak bilinir ve kahvaltının bir parçası olarak tek başına ya da öğle yemeği için yanında ıspanak ve haşlanmış patates ile servis edilir.

Mısır

Gelen Mısır , kızarmış yumurta ortak kahvaltı yiyecektir. Bitkisel yağ , tereyağı veya ghee gibi yağlarda kızartılır ve sade veya domates , peynir, sosis veya kıyma , soğan ve baharatlarla birlikte; ayrıca ful medames (yavaş pişmiş bakla ) ile servis edilebilirler.

Endonezya

Mi Goreng eriştesi kızarmış yumurta ve sebzelerle servis edilir.

In Endonezya , kızarmış yumurta olarak ya sunulmaktadır telur ceplok veya telur mata SAPI'lerde ( Endonezya olarak, yumurta kadar güneşli tarafı bakınız "boğa gözü yumurta" için) telur Dadar ( omlet ) ya da telur orak-arik (omlet). Kızarmış yumurtalar ya hala akan yumurta sarısı ile yarı pişmiş setengah matang ya da iyi yapılmış matangdır . İngilizce konuşurken Endonezyalı bir garson, yumurtanın "bir tarafı" mı yoksa "iki tarafı" mı kızartılacağını sorabilir. Kızarmış yumurta, özellikle boğa gözü yumurtası olarak, Endonezya usulü kızarmış pilav ( nasi goreng ) ve kızarmış erişte ( mie goreng ) için popüler bir sostur , ya taze hazırlanmış erişte ya da hazır erişte Indomie Mi goreng'den pişirilir .

Buğulanmış pirincin üzerine servis edilen, kecap manis tatlı soya sosuyla servis edilen, kızarmış güneşli tarafı yukarı yumurtadan oluşan basit bir yemek, Endonezyalı çocukların en sevdiği yemektir. Sahanda yumurta, pilavın yanında ekmekle birlikte kahvaltıda sandviç olarak servis edilebilir. Baharat, tuz ve karabiber, tatlı soya sosu, bazen sıcak ve baharatlı sambal biber salçası içerir.

İrlanda ve Birleşik Krallık

Bu tam İngiliz kahvaltısında domuz pastırması, sahanda yumurta, siyah puding, ızgara domates, kızarmış mantar, kızarmış patates (geleneksel değil), kuru fasulye ve sosis yer alır.

Kızarmış yumurtalar, domuz pastırması , sosis ve çeşitli çeşnilerle birlikte kızarmış ekmekte veya sandviçte servis edilebilir . Yumurtalar genellikle İngiltere ve İrlanda'da yaygın olarak yenen tam kahvaltının bir parçasıdır . Kızarmış yumurtalar genellikle popüler bir pub yemeği olarak jambon veya tavla bifteği ile servis edilir . Yumurta yüksek ateşte pişirilir ve yumurtanın üzerine yağ, sıvı yağ veya su sıçratılarak üzerine serpilir ve beyazı pişirilir. Genellikle çevrilmeden pişirilirler. Bazen beyazın iyice pişmesini sağlamak için yumurta döndürülür ("fazla kolay", ancak bu daha çok bir Amerikan tabiridir), ancak yumurta hemen hemen her zaman sarısı cıvık olarak servis edilir.

Latin Amerika, Portekiz ve İspanya

In Portekiz ve Brezilya , akıntısı yumurta pirinç ve siyah fasulye garnitür ile bir biftek üzerine yerleştirilir ve bir denir patates kızarmış bife bir cavalo , kelimenin tam anlamıyla "binicilik biftek".

İspanyolcada bife a caballo adında benzer bir yemek Arjantin, Ekvador ve Uruguay'da da yaygındır ( churrasco olarak adlandırılır ); Fasulye ve pilavın yerini patates kızartması ve salata alıyor.

In Şili ve Peru , kızarmış yumurta dahildir lomo bir lo Pobre , chorrillana , Paila de huevo ve diğer bazı yemekler.

Gelen Ekvador , llapingachos yumurta pan-katılaşmış sevimsiz patates püresi ve kızarmış sosis üzerinden sunulan yukarı güneşli tarafı bulunmaktadır.

Kuzey yılında Meksika'da , huevos montados (sürme yumurta) ile servis edilir pişirilmiş fasulye ve kızarmış patates (veya patates kızartması). Meksika'da yumurta servis etmenin bir diğer yaygın yöntemi, kızarmış yumurtaları doğranmış domates, soğan ve yeşil biberle karıştıran huevos a la mexicana'dır ; eklenen biber miktarı genellikle sipariş edilir.

Meksika'da farklı malzemeleri birleştiren birkaç yumurta yemeği daha var : Huevos motuleños ( Yucatán'da ), aporreados (yeniden kızartılmış fasulye ile karıştırılmış) ve huevos rancheros ( baharatlı salsa ile kaplı bir mısır tortilla üzerinde servis edilen güneşli tarafı yukarı yumurta ). Ayrıca, Meksika'nın bazı bölgelerinde sahanda yumurta, taze domates, soğan ve kişniş salsa ile servis edilir . Karışık bir sos olarak kırmızı biber, isteğe bağlıdır.

In Spain kızarmış yumurta ( huevos fritos ) ortak bir tabak vardır. Tek başına, etle veya sosisle yenirler. Bu ülkede, domates sosuyla kaplanmış haşlanmış pirinçle servis edilen sahanda yumurtaya İspanyolca'da arroz a la cubana denir ve aynı yemek Latin Amerika, İtalya'nın bazı yerlerinde servis edilir ( occhio di bue , transl: öküz gözü), Filipinler ve Portekiz de öyle.

Şair Nazım Hikmet bir röportajında ​​İspanyol bir arkadaşının yanında bir ay kaldığını ve neredeyse her gün sahanda yumurta yediğini söylüyor.

Japonya

"Medama yaki" (目玉焼き, latife: pişmiş göz küresi) olarak adlandırılan sahanda yumurtalar genellikle güneşli tarafları yukarı bakacak şekilde yapılır. Onlar ile yayınlanabilir tuz ve karabiber , soya sosu veya Japon tarzı Worcestershire sosu . Kızarmış yumurta, kızarmış dilimlenmiş ekmek veya pilav ile popüler bir kahvaltı yemeğidir.

Kore

계란부침 (gyeranbuchim, 'yumurta gözleme') veya daha yaygın olarak 계란후라이 (gyeran hurai, 'yumurta kızartma') olarak adlandırılır. Yumurtalar yemeklik yağda , bazen bir tutam tuzla kızartılır . Bibimbap veya Kimchi bokkeumbap'ın üzerine sahanda yumurta koymak yaygındır . Bazen, bokkeumbap gibi pirinç yemekleri, bir kaşık dolusu gochujang ve susam yağı ile çiseleyen bir kase sıcak pirincin üzerine kızarmış yumurta uygulanarak yapılır . Bazen, kızarmış yumurtalara tuz eklenir ve bap ile birlikte servis edilen küçük yemek tabaklarına atıfta bulunan Bangchan olarak servis edilir . In Busan alanı, kızarmış yumurta genellikle ile sunulan Jjajangmyeon .

Malezya ve Singapur

Endonezya'da olduğu gibi, Malezya ve Singapur'daki popüler kızarmış pilav yemeklerinden biri olan nasi goreng , genellikle kızarmış yumurta ile servis edilir.

Hollanda

Bir Hollandalı uitsmijter spek tr kaas : pastırma ve peynir ile kızarmış yumurta

In Hollanda , kızarmış yumurta ( spiegelei ) normalde kahvaltı ya da öğle yemeği için, kızarmış domuz pastırması ile sık sık, ekmek (beyaz veya kepekli) bir dilim üstünde servis edilir.

Bir uitsmijter iki ya da üç kızarmış yumurta, güneşli tarafı yukarı gelecek şekilde oluşan bir çanak. Bir versiyonu jambon ve peynirle ( uitsmijter jambon en kaas ) veya pastırma ve peynirle ( uitsmijter spek en kaas ) birlikte kızartılır . Başka bir versiyon, tereyağlı ekmek üzerine, örneğin pişmiş sığır eti veya jambon gibi cömert bir soğuk etin üzerine yerleştirilir ve genellikle bir dereotu turşusu ile süslenir. Hollanda'da birçok kafe, kantin ve yemekhanede servis edilen yaygın bir öğle yemeğidir. Uitsmijter kelimenin tam anlamıyla " fırlayan " anlamına gelir ve aynı zamanda Felemenkçe bir "fedai" kelimesidir .

Nijerya

ABD ve İngiltere'de "çırpılmış yumurta" olarak bilinen şeye Nijerya'da "kızarmış yumurta" denirken, ABD ve İngiltere'de "kızarmış yumurta" olarak bilinen şeye Nijerya'da "yarım kızarmış yumurta" denir. Mai shai tezgahları gevrek ağır olma noktasına omlet pişirmek.

Filipinler

Pirinç ve yumurtalı kızarmış Spam , Filipinler'de yaygın bir yemektir.

In Filipinler (az pişmiş anlam, İspanyolca'dan) malasado olarak anılacaktır - -, kızarmış yumurta genellikle güneşli tarafı yumurta gibi pişirilir ama sarısı yarım pişirilir kızarmış olurken tuz ve yağ ile serperek, bunu bir ayırt edici vererek pembe renkli membran. Sabahları sarımsaklı pilav ve dana tapa , longaniza , kızarmış süt balığı, kurutulmuş balık, tocino (karamelize domuz), Spam veya tapsilog ve çeşitleri gibi konserve sığır eti gibi çeşitli kahvaltı etleri ile servis edilir . Ek olarak, sahanda yumurta, beyaz pirinç ve kızarmış olgun plantain ile birlikte kuru üzüm, küp patates, domates sosu ve zeytin ile terbiyeli kıyma olan Arroz a la cubana adlı bir tabakta yenir . Kızarmış yumurtalar ayrıca tavada kızartılmış eriştelerin üzerine kızarmış yumurtanın konulduğu Pancit Batil Patong eriştesinin ana bileşenidir.

Rusya

Yaichnitsa

Yaygın Rusya'da yemiş en popüler iki kızarmış yumurta yemekleri yaichnitsa : (Rus яичница saf kızarmış yumurta), genel bir terimdir ve omlet (Rusça: омлет ), bir omlet süt veya diğer sıvıların eklenmesi ile basit yumurta ayırt.

Yaichnitsa'nın iki ana çeşidi vardır, bir glazun'ja (Rusça: глазунья ), genellikle güneşli tarafı yukarıya işaret eder, ancak genel olarak kırılmamış sarısı olan herhangi bir varyant anlamına gelir ve boltunya (Rusça: болтунья ) adı verilen ve çeşitli süslemelere sahip olabilen bir karıştırmadır. kızarmış domuz pastırması , jambon , tuzlu domuz eti veya diğer soğuk etler , kızarmış ekmek veya soğan veya eklenen diğer sebzeler gibi. Her iki türü de hazırlamanın yaygın bir yolu, birden fazla yumurtayı bir tencereye veya kızartma tavasına kırıp çevirmeden pişirmektir. Bütün tava piştikten sonra beyazlar birlikte akar ve tek tek porsiyonlar bölünür.

Tayland

Yam khai dao : Çıtır çıtır kızarmış yumurtalarla yapılan baharatlı ve ekşi Tay salatası

Gelen Tay mutfağında sözler, khai dao (lafzen "yıldız yumurta") bir yemeğin adından sonra konur, bu bir kızarmış yumurta eşliğinde o yemeği istediği anlamına gelir. Örneğin çok popüler olan kaphrao mu rat khao khai dao , "pilavın üzerine kızarmış yumurtalı fesleğenli kızarmış domuz eti" anlamına gelir. Bazen buna "üst yumurta" denir. Kızarmış pilav, khao phat Amerikan ve khao phat (standart Tay usulü kızarmış pilav) gibi popüler bir şekilde kızarmış yumurta ile eşlik eder . Tayland'da sahanda yumurta yemenin bir başka popüler yolu da onu yam khai dao denilen Tay salatasının ana malzemesi olarak kullanmaktır .

Amerika Birleşik Devletleri

"Güneşli tarafı yukarı" hazırlanan kızarmış yumurta ile servis edilen jambon ve yumurta

Amerikalılar, kızarmış yumurtaların pişirilme derecesini ve yöntemini tanımlamak için aşağıdakiler de dahil olmak üzere farklı terimler kullanır:

Aşırı kolay veya aşırı ışık
Her iki tarafta pişirilir; sarısı cıvık, yumurtanın beyazı tam pişmiş.
ortanın üzerinde
Her iki tarafta pişirilir; yumurta sarısı içi pişmiş ama yumuşak ve ortası sıvıya yakın. Yumurta akı iyice pişirilir.
Aşırı sert veya iyi
Sarısı bozulmadan her iki tarafı da tamamen pişirilir.
Güneşli tarafı yukarı
Yumurta akı katılaşana kadar sadece bir tarafı pişirilir, ancak sarısı sıvı kalır. Beyazı iyice pişirmek için , pişmemiş beyazın güneşli tarafına sıcak yemeklik yağı veya katı yağı hafifçe sıçratarak (yani, teyelleme ) yapılabilir. Pişirme sırasında tavayı bir kapakla kapatmak (isteğe bağlı olarak bitirmeden hemen önce bir kapak ve yarım çay kaşığı su eklemek) daha az "akıntılı" bir yumurta sağlar ve bir yumurtayı kolayca pişirmek için çevirmeye alternatif bir yöntemdir (bu bazen güneşli tarafı aşağı veya teyel olarak adlandırılır ). Güneşli tarafı yukarı yumurtalar, merkezi Pennsylvania'da , Ohio'nun bazı bölgelerinde ve Pittsburgh'da yaşayan Pennsylvania Hollandalıları tarafından , esas olarak yemek yerken yumurta sarısına daldırma uygulaması nedeniyle yaygın olarak dippy yumurta veya daldırma yumurta olarak adlandırılır . Bu terim bazen Kanada'da da kullanılmaktadır. Doğu Maryland'de yaşayanlar tarafından bazen ay yumurtaları olarak da adlandırılırlar .

Sepet içinde yumurta

Bu yemek genellikle bir dilim ekmekten, genellikle bir bardak veya bisküvi kesici kullanılarak bir daire veya başka bir şekil kesilerek yapılır. Ekmeğin bir tarafı kızarana kadar kızartılır, sonra ters çevrilir ve ortasına bir yumurta kırılır ve genellikle tuz ve karabiber ve bazen de otlar ile tatlandırılır . Daha sonra tava kapatılır ve yumurta beyazı ayarlanana kadar pişirilir. Ekmeğin kesik merkezi de genellikle kızartılır ve bitmiş yumurtanın yanında veya üstünde servis edilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar