Fransız peynirlerinin listesi - List of French cheeses
Bu bir Fransız peynirleri listesi çeşitleri belgeleyen peynirler , bulunan geniş kapsamlı tatlar, dokular ve formlarda üretilen bir süt bazlı yiyecek Fransa . 1962'de Fransa Cumhurbaşkanı Charles de Gaulle , "İki yüz kırk altı peynir çeşidi olan bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz?" diye sordu. Her peynir çeşidinde muazzam çeşitlilik vardır, bu da bazılarının 1.000 ila 1.600 farklı Fransız peyniri türüne daha yakın olduğunu iddia etmesine yol açar. Fransız peynirleri genel olarak sekiz kategoriye ayrılır, 'les huit familles de fromage'.
Korumalı menşe tanımı
Altında Ortak Tarım Politikası ve Avrupa Birliği , birçok Fransız çeşitleri dahil olmak üzere belirli kurulan peynir, bir kapsamındadır menşei saklı (PDO) ve diğer, daha az katı, AB gibi geleneksel spesiyaliteleri coğrafi Menşei İşareti Korumalı Coğrafi İşaret . Sistemler, PDO veya PGI olarak kayıtlı herhangi bir peynir, karışıklığı önlemek için artık AOC tanımını kullanamayacağından, Fransız appellation d'origine contrôlée (AOC) sistemi gibi ulusal sistemlerin yerini almıştır .
Fransız peynir üretimi dört kategori altında sınıflandırılır ve PDO/PGI/(AOC) kuralları, korunan her peynirin hangi kategoriye veya kategorilere atanabileceğini belirler:
- Fermier : Sütün üretildiği çiftlikte üretilen çiftlik peyniri.
- Zanaatkâr : Kendi çiftliğinden süt kullanarak nispeten küçük miktarlarda peynir üreten, ancak yerel çiftliklerden de süt satın alabilen üretici.
- Coopérative : Peynir üretmek için birleşmiş bir bölgede yerel süt üreticileriyle birlikte mandıra. Daha büyük kooperatiflerde üretilen peynir miktarları, bazı endüstriyel üreticilere benzer şekilde nispeten büyük olabilir (birçoğu fabrika yapımı olarak sınıflandırılabilir).
- Industriel : Yerel veya bölgesel olarak, belki de tüm Fransa'da (belirli peynirler için AOC/PDO düzenlemelerine bağlı olarak) kaynaklı sütten fabrika yapımı peynir.
Bazı peynirler, Fransız yasalarına göre sınıflandırılır, korunur ve düzenlenir. Çoğunluk , en yüksek koruma düzeyi olan Appellation d'origine contrôlée (AOC) olarak sınıflandırılmıştır . Bazıları aynı zamanda daha az katı ancak yine de yasal olarak düzenlenen Label Régional (LR) adı altında korunmaktadır. Birkaç Fransız peyniri, Avrupa Birliği'nin Korumalı Coğrafi İşareti (PGI) kapsamında korunmaktadır. Boursin gibi pek çok tanıdık jenerik tür kapsanmazken, Emmental peyniri gibi orijinal olarak başka ülkelerden gelen diğerleri, Fransız peyniri olarak korunan belirli çeşitlere sahip olabilir. Bu liste, AOC statüsündekilerden farklıdır .
