flaki - Flaki
.JPG) | |
| Tip | İşkembe çorbası |
|---|---|
| Anavatan | Polonya |
| İlgili ulusal mutfak | Polonya mutfağı |
Flaki veya flaczki bir geleneksel Polonya işkembe güveç et güveç . Polonya mutfağının önemli bir bölümünü temsil edenbirçok Polonya çorbasından biridir. Bigos , żurek ve pierogi ile birliktePolonya mutfağının en önemli spesiyalitelerinden biridir. Adı, ana bileşeninden türetilmiştir: ince, temizlenmiş dana işkembe şeritleri ( Lehçe : flaki - kelimenin tam anlamıyla "bağırsak" olarak da çevrilebilir).
etimoloji
Polonyalı adı flaki , kelimenin tam anlamıyla olma "bağırsaklar" anlamına çoğul ait flak ( "cesaret") 'den geldi Alman Fleck dan ( "nokta") Orta Yüksek Almanca vlëc Eski Yüksek Almanca FLEC / Flek gelen Proto-Germen * flekka- ("nokta/işaret"). Flaczki , küçücük bir flaki , ayrıca Polonya'da işkembe çorba başvurmak için kullanılır. Hırvat fileki bir soydaştır . İşkembe çorbalarının Almanca isimleri arasında Kuttelsuppe ve Flecksuppe ("işkembe çorbası") ile Saure Kutteln ve Saure Flecke ("ekşi işkembe") yer alır, çünkü Kuttel , Fleck ve Kuttelfleck kelimelerinin hepsi "işkembe" anlamına gelebilir.
Tarih
Flaki, en az 14. yüzyıldan beri Polonya topraklarında tüketilmektedir. Kral Władysław II Jagiełło'nun favori yemeklerinden biri olduğu bilinmektedir .
Hazırlama ve servis
Hazırlama yöntemi bölgeye bağlı olarak biraz değişebilir. Bazı yaygın malzemeler arasında sığır işkembesi, sığır eti, defne yaprağı , yenibahar , maydanoz , havuç , et suyu ve tuz , karabiber , hindistan cevizi , tatlı kırmızı biber ve mercanköşk gibi baharatlar bulunur . Emek yoğun flaczki'nin hazır kolaylık tipi eşdeğerleri mevcuttur. Özellikle Polonya'da satılan yemeğin hazır versiyonlarında bazen dana işkembe yerine domuz işkembe kullanılabilir .
Domates konsantresi bazen flakiye eklenir ve bazıları işkembeyi roux olmadan pişirebilir . 'Asilliği' geliştirmek için popüler bir ekleme , genellikle 'flaki po warszawsku' ( Varşova tarzı flaki) olarak bilinen bölgesel bir varyantta bulunan köftelerin eklenmesidir . Teneke veya kavanozlarda hazır flaki, Polonya genelinde "Flaki po Zamojsku" ( Zamość tarzı Flaki) de dahil olmak üzere marketlerde yaygın olarak bulunur . İnek yerine kümes hayvanı midesinin kullanıldığı bir flaczki çeşidi de bilinir ve 'flaki drobiowe' (kümes hayvanları flaki) olarak adlandırılır. Çorba geleneksel olarak Polonya düğünlerinde "sıcak yemeklerden" biri olarak servis edilir . Flaki taze yenir ekmek genellikle ile, ekmek rulo .