Balık fileto - Fish fillet

Bir balık fileto , Fransız sözcüğünden fileto ( telaffuz [filɛ] bir anlam) iplik veya şerit , bir et a balık omurgasına balık paralel bir tarafı boyunca uzunlamasına kesilerek kesilmiş veya kemik uzak dilimlenmiş . Filetoya hazırlanırken balığın üzerindeki pullar çıkarılmalıdır. Mide içeriğinin de filetodan dikkatli bir şekilde ayrılması gerekir. Balık filetoları, omurlar boyunca uzanan daha büyük kemikleri içermediğinden, genellikle "kemiksiz" oldukları söylenir. Bununla birlikte, sazan gibi bazı türlerin fileto içinde iğne adı verilen daha küçük kas içi kemikleri vardır . Bir tarafta bulunan deri filetodan sıyrılabilir veya soyulmayabilir. Kelebek filetolar, filetoların karın eti ve derisi tarafından bir arada tutulacak şekilde her iki taraftan kesilmesiyle üretilebilir.

Balık filetoları , omurgaya dik olarak kesilen ve daha büyük kemikleri içeren balık bifteği ( balık pirzola olarak da bilinir ) ile karşılaştırılabilir.

fileto

Balık filetosu için otomatik bıçaklar

Balık filetosu, kemik ve organların aksine, iskelet kasları ve yağ olan balığın etinden oluşur . Filetolar genellikle olduğu gibi omurgaya omurgaya balık paralel dilimleme yerine dikey ile elde edilir biftek . Ekli etli kalan kemiklere "çerçeve" denir ve genellikle balık stoku yapmak için kullanılır . Bütün balık veya balık bifteğinin aksine , fileto balığın omurgasını içermez; daha az et verirler, ancak yemeleri daha kolaydır.

Katı büyük bloklardan özel kesim filetolar alınır; bunlara "doğal" kesilmiş fileto, kama, eşkenar dörtgen veya kuyruk şekli dahildir. Filetolar derisiz veya derili olabilir; kılçıklar çıkarılabilir veya kaldırılamaz. Bir fletch büyük kemiksiz fileto pisi , kılıç veya ton balığı .

Bir balık filetosunu kesmenin birkaç yolu vardır:

Köfte : Balığın başının arkasından dilimlenerek, göbek çevresinden ve kuyruğa doğru sivrilerek elde edilir. Daha sonra balık döndürülür ve işlem diğer tarafta tekrarlanarak çift fileto elde edilir.
Tek : pirzoladan daha karmaşık, balığın her iki yanından birer tane olmak üzere iki ayrı fileto üretir.
"J" Kesim : Tek bir fileto ile aynı şekilde üretilir ancak filetodan "J" şekli kesilerek pim kemikleri çıkarılır.