farro - Farro
Farro , kuru olarak satılan ve yumuşayana kadar suda pişirilen üç buğday türünün tanelerini ifade eder . Sade olarak yenir veya genellikle salatalarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.
Tanım
Farro, üç kabuklu buğday türü için etnobotanik bir terimdir: hecelenmiş buğday ( Triticum spelta ), emmer ( Triticum dicoccum ) ve einkorn ( Triticum monococcum ). Kabuklu buğday, dövülemeyen buğdaydır . İtalyan mutfağında, üç tür bazen farro grande, farro medio ve farro piccolo olarak ayırt edilir . Fransızca'da üç tür bazen grand épeautre , moyen épeautre ve petit épeautre - épeautre yazıldığından dolayı Fransızca olarak ayırt edilir .
Emmer, İtalya'da, özellikle Toskana ve Abruzzo'nun belirli dağlık bölgelerinde yetiştirilen açık ara farkla en yaygın farro çeşididir . Ayrıca, diğer iki tahıldan daha yüksek kalitede pişirme olarak kabul edilir ve bu nedenle bazen "gerçek" farro olarak adlandırılır. Spelled, Almanya, Avusturya ve İsviçre'de çok daha yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Bu üç buğday çeşidinin terminolojisiyle ilgili kafa karışıklığı , buğdayın taksonomisindeki zorlu tarih ve farro teriminin günlük ve bölgesel kullanımları tarafından yaratılmaktadır . Örneğin, Toskana'nın Garfagnana bölgesinde yetişen emmer, halk dilinde basitçe farro olarak bilinecektir . Ayrıca, bazı İngilizce konuşanlar farro'nun üç tahıl yerine salata ve benzeri yemekler olarak sunulan buğulanmış veya haşlanmış tahıl anlamına geldiğini varsaymaktadır . Farro ayrıca bazen yanlış bir şekilde İngilizce'de "spelt" olarak anılır ve bu terimin üç tahılın tümüne - emmer, einkorn ve hecelendiğine - atıfta bulunduğu gerçeğini ihmal eder.
etimoloji
İtalyan kelimenin farro farz Latince kelime türetilmiştir farrum Standart Latin, uzakta n Farris :. Buğdayın bir tür (olduğu gibi ) Farina (un ). Far , sırayla, İngilizce arpa, Arnavutça bar : çimen, Eski Kilise Slavcası брашьно ( brašĭno ): un ve Yunanca Φήρον kelimesini doğuran Hint-Avrupa kökü *bʰar-es- : (spelt)'den türemiştir. ( phḗron ): bitki tanrısı.