Etiyopya Yahudi mutfağı - Ethiopian Jewish cuisine

Etiyopya Yahudi mutfağı olan mutfağı arasında Beta İsrail ( Etiyopya Yahudileri ). Etiyopyalı Yahudilerin mutfağı, bazı varyasyonlarla diğer Etiyopyalıların mutfağına benzer.

Çünkü treyf domuz gibi gıdalar ve kabuklu deniz geleneksel olarak ya tarafından yenen değildir Etiyopya Hıristiyanlar veya Etiyopyalı Müslümanlar tutarak koşer Etiyopya'da büyük ölçüde görünmez bir uygulamadır. Bununla birlikte, bazı göze çarpan farklılıklar vardır. Gibi çiğ etten yapılan popüler ulusal yemekler, yemekten Etiyopya Yahudileri nakaratı Kitfo ve gored gored .

Etiyopya Kashrut

Ayrıca bakınız: Haymanot ve Kaşrut

Etiyopya-Yahudi beslenme yasaları esas olarak Levililer , Tesniye ve Jubileler'e dayanmaktadır .

İzin verilen ve yasak hayvanlar ve onların işaretleri Levililer 11: 3–8 ve Tesniye 14: 4–8'de görünür . Yasak kuşlar Levililer 11: 13–23 ve Tesniye 14: 12–20'de listelenmiştir . İzin verilen balığın işaretleri Levililer 11: 9–12 ve Tesniye 14: 9–10'da yazılmıştır . Levililer 11: 41-42'ye göre böcekler ve larvalar yasaktır . Levililer 11: 13-19'a göre yırtıcı kuşlar yasaklanmıştır .

Yaratılış 32:33 uyarınca gid hanasheh yasaklanmıştır . Süt ve et karışımları hazırlanmış veya yemiş ama ya yasaklı değildir değildir: Haymanot ayetler yorumlanır Exodus 23:19 , Exodus 34:26 ve Deuteronomy 14:21 gibi (kelimenin tam anlamıyla "yöneteceksin annesinin sütünde bir çocuğu görmüyor" Karaylarla ). Şu anda, haham etkisi altında , süt ürünlerini etle karıştırmak yasak.

Etiyopyalı Yahudilerin Yahudi olmayanların yemeklerini yemeleri yasaklandı . Bir kes o tek yediği et kesilen onun ana sonra onu ve kendileri için hem hazırlamak kendini.

Bu tabuları yıkan Beta İsrail dışlandı ve bir arınma sürecinden geçmek zorunda kaldı. Arınma, bir veya daha fazla gün oruç tutmayı, sadece kes tarafından sağlanan pişmemiş nohutları yemeyi ve köye girmeden önce ritüel arınmayı içeriyordu . Diğer Etiyopyalılar aksine, Beta İsrail gibi çiğ et yemekleri yemem Kitfo veya gored gored .

Ghee ve niter içli köfte ( sade tereyağı türleri), Etiyopya-Yahudi mutfağı da dahil olmak üzere Etiyopya mutfağının popüler bileşenleridir. Et ve süt karışımlarından kaçınmak için, yağ, berrak tereyağı yerine bir parev ikame maddesi olarak kullanılabilir . Ortodoks Birliği tarafından onaylanan Kosher ghee, ABD pazarlarında kullanılabilir.

Aşırı nem ısıl işlem yoluyla yağdan uzaklaştırıldığı için, ısıtma ekipmanının da koşer olduğu doğrulanmalıdır, bu da parçalama işlemine fazladan bir adım ekler . Ghee, Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılır ve bu nedenle koşer ghee, İsrail'de yaygın olarak bulunur . Zeyet Yeqimem şeklidir niter İçli köfte yapılmış bitkisel yağ ve bir olarak faydalıdır Parev ve vejetaryen süt bazlı alternatif niter İçli köfte .

Deve eti geleneksel olarak Etiyopyalı Müslümanlar tarafından yenir, ancak Etiyopyalı Yahudiler veya Etiyopyalı Hıristiyanlar tarafından yenmez. Develer koşer bir hayvan değildir . Deve sütü Etiyopya'da yaygın olarak tüketilir, ancak Etiyopyalı Yahudiler tarafından koşer olmadığı için tüketilmez (koşer sütü koşer hayvanlardan gelmelidir).

Şabat yemekleri

Şabat olarak bilinir Sanbat içinde Amharca ve Tigrince dilleri.

Sanbat Wat (Sabbath Wat) geleneksel Etiyopya-Yahudi wat Şabat için hazırlanmıştır. Sanbat Wat bir olan doro wat ile servis tavuk ve haşlanmış yumurta Injera . Sanbat Wat baharatlı bir yemektir ve genellikle berber , karanfil, soğan, domates sosu ve diğer tuzlu malzemelerle tatlandırılır. Tavuk, et ve balıktan yapılan sular en çok Şabat akşam yemeğinde yenir, vejeteryan suları ise kahvaltıda yenir.

Küçük yuvarlak ekmekler olan dabolar geleneksel olarak Şabat yemeklerinde servis edilir. Etiyopya Yahudileri genellikle yoksun Çünkü şarap için Kiddush , Tallah (mayalanarak bir bira gesho yapraklar) sıklıkla yerine kullanılmıştır. İsrail'de şarap bulunmasından dolayı , Etiyopyalı-İsrailliler genellikle kiddush için şarap kullanırlar .

Etiyopyalı Yahudiler geleneksel olarak Şabat'ta yemek pişirmeye karşı halahik yasakları kelimenin tam anlamıyla yorumladıkları için , Şabat'ta yemek ısıtılmıyor. Tüm yiyecekler Erev Shabbat (Cuma) günü hazırlanır ve oda sıcaklığında servis edilir.

Olan Etiyopyalı Yahudiler Shomer Şabat gerçekleştiremez buna , geleneksel Etiyopya kahve törenine Şabat sırasında. Buna göre ateş yakmayı gerektirir ve bu nedenle tören Şabat'tan önce veya sonra yapılmalıdır.

Tatil yemekleri

Fısıh

Etiyopya matzası , pide gibi yumuşak bir dokuya sahip, 2 fit çapında dairesel bir gözleme olarak pişirilir .

Çoğu Yahudi , İkinci Tapınağın yıkılmasından sonra Fısıh kurbanını durdururken , bazı Etiyopyalı Yahudiler hala uygulamaya devam ediyor.

Roş Aşana

Roş Aşana , Amharca'da "şafağın doğuşu " anlamına gelen Brenha Serkan olarak bilinir . Etiyopyalı Yahudiler, genellikle diasporanın başka yerlerinde ve İsrail'de Yahudiler tarafından gözlemlenen iki günün aksine, Roş Aşana'yı geleneksel olarak yalnızca bir gün boyunca gözlemlediler .

Etiyopya'nın en pahalı eti olan kuzu, bayram için ikram edildi. Topluluğun varlıklı üyelerinin bayram için bir topluluk ziyafeti düzenlemeleri ve topluluğun diğer üyelerini katılmaya davet etmeleri bir gelenekti.

Sigd

Etiyopyalı Yahudiler Sigd bayramı için oruç tutuyor . Orucu bozmak için yumurta ve patatesle servis edilen kuzu veya tavuk yahnisi gelenekseldir.

Etiyopya'da et kıt olabileceğinden, Etiyopyalı Yahudiler genellikle Şabat'ta ve tatillerde haftada bir kez etli yahni yerler.

Etiyopya-Yahudi restoranları

İsrail'de bile dünya çapında birkaç koşer Etiyopya-Yahudi restoranı var . Bununla birlikte, İsrail'de zamanla daha fazla koşer Etiyopya restoranı açıldı. Kudüs ve Tel Aviv'de birkaç koşer Etiyopya restoranı açıldı . Tel Aviv'de koşer vegan bir Etiyopya restoranı var.

In Harlem , Tsion Cafe olmayan koşer Etiyopya-Yahudi / Etiyopya-İsrail ilham yemekleri servis edilmektedir. Mart 2020'de Brooklyn'de , Haham Sam Reinstein of Congregation Kol Israel'in gözetiminde "Mason Jar K" hechsher sertifikalı koşer vegan Etiyopya restoranı açıldı .

2019 itibariyle Addis Ababa'da koşer restoran bulunmamaktadır . Ancak, Addis Ababa'daki Chabad evi koşer yemek sunuyor.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar