Paprika oleoresin - Paprika oleoresin
| |
| İsimler | |
|---|---|
|
IUPAC isimleri
(bütün-E, 3R, 3'S, 5'R) -3,3'-dihidroksi-β, κ-karoten-6'-on (kapsantin)
, (bütün-E, 3S, 3'S, 5R, 5'R) - 3,3'-dihidroksi-κ, κ-karoten-6,6'-dion (kapsorubin) | |
| Tanımlayıcılar | |
| Chebi | |
| ChemSpider | |
| AKA InfoCard | 100.006.696 |
| E numarası | E160c (renk) |
| Özellikleri | |
| Cı- 40 , H 56 O 3 (kapsantin)
Cı- 40 , H 56 O 4 (kapsorubin) |
|
| Molar kütle | 584,871 (kapsantin)
600,85 (kapsorubin) |
| Görünüm | kırmızımsı viskoz sıvı |
| çözünmez | |
|
Aksi belirtilmediği sürece, veriler, malzemeler için verilmiştir , standart duruma (25 ° C [77 ° F] 100 kPa). | |
<Bu daha sonraki aşamada Bkz> doğrulamak ( ne <bakınız bu daha sonraki aşamada> ?)
   | |
| Bilgikutusu kaynakları | |
Kırmızı biber yağlı reçine (aynı zamanda kırmızı biber özü ve yağlı reçine paprika ) meyvelerinden yağda çözünür bir özüttür Capsicum annuum veya kırmızı biber frutescens ve esas olarak bir renklendirici ve / veya gıda ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılır. Bu oluşmaktadır bitkisel yağ (genellikle% 97 ile% 98 aralığında), kapsaisin , ana tatlandırıcı veren bileşik keskinlik yüksek konsantrasyonlarda ve kapsantin ve kapsorubin , (aralarında ana renk bileşikleri karotenoidler ). Bu çok daha hafif olan capsicum oleorezin genellikle hiç kapsaisin içeren,.
Ekstraksiyon esas çeşitli çözücüler ile süzme ile gerçekleştirilir heksan kullanımdan önce çıkarılır. Bitkisel yağ daha sonra tek bir renk doygunluğu sağlamak için ilave edilir.
Kullanımları
kırmızı biber oleoresin renkli Gıdalar peynir, portakal suyu, baharat karışımları, soslar, tatlılar ve emülsiyon işlenmiş etleri,. Kanatlı yemi olarak, yumurta sarısı rengini derinleştirmek için kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, kırmızı biber oleoresini “sertifikasyon muaf” bir renk katkı maddesi (olarak listelenir [1] Federal Düzenlemeler Başlık 21 Kod bölüm 73). Avrupa'da, paprika oleoresin (özü) ve bileşikler kapsantin ve kapsorubin E160c ile gösterilmiştir.
İsimler ve CAS nos
| Trevor Ad | Tercih edilen isim | AutoNom Adı | CAS Numarası. |
|---|---|---|---|
| kapsaisin | 8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamide | (E) -8-metil-non-6-enoik asit 4-hidroksi-3-metoksi-benzilamid | 404-86-4 |
| Kapsantin | (Bütün-E, 3R, 3'S, 5'R) -3,3'-dihidroksi-β, κ-karoten-6'-on | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -19 - ((R) -4-Hidroksi-2,6,6-trimetil-sikloheks-1-enil) -1 - (( 1 R, 4S) -4-hidroksi-1,2,2-trimethylcyclopentyl) -4,8,13,17-tetrametil-nonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen- 1 bir | 465-42-9 |
| kapsorubin | (Bütün-E, 3S, 3'S, 5R, 5'R) -3,3'-dihidroksi-κ, κ-karoten-6,6'-dion | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -1,20-bis - ((1 R, 4S) -4-hidroksi-1,2,2-trimetil-siklopentil) -4, 8,13,17-tetrametil-Icosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaene-1,20-dion | 470-38-2 |
Referanslar
- ^ Pérez-Gálvez A, Martin HD Sies H, Stahl W (2003). "Biber karotenoidlerin Kuruluş insan şilomikronların içine oleoresini". Br. J. Nutr . 89 (6): 787-93. doi : 10,1079 / BJN2003842 . PMID 12828795 .
- ^ JAREN-Galán E, Nienaber U, Schwartz, SJ (1999). "Süperkritik Karbon Dioksit ile Biber (Capsicum annuum) Oleoresin Ekstraksiyon". J. Agric. Food Chem . 47 (9): 3558-64. doi : 10,1021 / jf9900985 . PMID 10552685 .