Döner kebap - Doner kebab

döner kebap

İstanbul , Türkiye'de döner kebap
Kurs	Atıştırmalık veya ana yemek
Anavatan	Osmanlı imparatorluğu
bölge veya eyalet	Anadolu (bugünkü Türkiye'de )
Servis sıcaklığı	Sıcak
Ana maddeler	Kuzu , sığır eti , tavuk veya (nadiren) domuz eti
Varyasyonlar	İskender , Shawarma , Gyros , Al pastor

Döner (aynı zamanda yazıldığından döner kebap ) ( UK : / d ɒ N ər k ɪ b æ b / , ABD : / d oʊ N ər k ɪ b ɑː b / ; Türk : döner ya da döner kebap [dœneɾ cebap] ) bir tür kebap , dikey ile pişmiş et yapılmış şişi . Ters bir külah şeklinde istiflenen terbiyeli et, dikey bir pişirme elemanının yanındaki döner döner tablada yavaşça döndürülür. Operatör, pişirirken etin dış tabakasından ince talaşları kesmek için bir bıçak kullanır. Dikey rotisserie, 19. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda icatedildi ve Arap shawarma , Yunan gyros , Kanada donair ve Meksika al papazı gibi benzer yemeklere ilham verdi.

Bir döner kebap dilimlenmiş eti içine doldurulmuş, çeşitli eşliklerle bir tabak üzerinde servis edilebilir pide ince bir sandviç ya da diğer ekmek türü veya sarılmış gözleme gibi Lavash ve yufka olarak ta bilinen, dürüm (kelimenin tam anlamıyla rulo ya sarın içinde Türkçe ). Kadir Nurman , 1970'lerin başında, kebapçılar tarafından satılan bir fast food yemeği olarak dünya çapında popüler hale gelen ve genellikle sadece "kebap" olarak adlandırılan sandviç veya dürüm formunu tanıttı . Sandviç genellikle domates, marul, lahana, sumaklı soğan , taze veya salamura salatalık veya biber ve çeşitli sos türlerini içerebilen salata veya sebzeleri içerir .

Tarih

Osmanlı İmparatorluğu'nda, en azından 17. yüzyıla kadar, cağ kebabına benzer şekilde, yatay bir et lokantasında , baharatlı dilimlenmiş et yığınları pişirilirdi . Dikey rotisserie, 19. yüzyılın ortalarından geç olmamak üzere tanıtıldı. Günümüz Türkiye'sindeki Bursa kasabası , genellikle dikey olarak kavrulmuş döner kebabın doğum yeri olarak kabul edilir. Yavuz İskenderoğlu'na göre dedesi İskender Efendi 1850'lerde Bursa'da çocukken kuzuyu babasının lokantasında yatay yerine dikey olarak kavurma fikrine sahipti; başarılı oldu ve birkaç yıl sonra döner kebap olarak tanındı . Ancak kendisinden önce 1830 dolaylarında Kastamonulu Hamdi Usta geçmiş olabilir .

Arap versiyonu shawarma olarak tanındı . En azından 1930'larda denizaşırı ülkelere getirildi ve Lübnanlı göçmenler tarafından Meksika'daki restoranlarda satıldı. Döner kebabı muhtemelen 1920'lerde Yunanistan ile Türkiye arasındaki nüfus mübadelesiyle Yunanistan'a gelmiş ve daha sonra dönere dönüşmüştür .

Döner kebabın İstanbul'da, en ünlüsü Beyti Güler tarafından tanıtılması ve yaygınlaştırılması, icadından bir asır sonra değildi . İlk kez 1945 yılında açılan restoranı kısa sürede gazeteciler tarafından keşfedildi ve krallara, başbakanlara, film yıldızlarına ve ünlülere döner ve diğer kebap yemekleri sunmaya başladı . En azından 1960'ların ortalarından beri İstanbul'da sandviç şeklinde satılmaktadır.

Sandviç şeklinde " fast food " olarak sunulan döner kebap ve türevleri , 20. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar dünya çapında öne çıktı. Londra'daki ilk döner dükkanı 1966'da açıldı ve 1970'lerin sonlarında taşra şehirlerinde tanıdık bir manzaraydı, jiroskoplar 1971'de Yunanistan ve New York'ta zaten popülerdi. Bir Yunan-Kanada varyasyonu olan donair tanıtıldı. 1972, sonunda Halifax'ın resmi yemeği oldu ve ülke geneline yayıldı. 1960'lara gelindiğinde, Meksika'daki taco al papazı shawarma'dan evrimleşmişti.

Almanya'da, döner kebap Türk tarafından popüler oldu misafir işçi de Berlin'de 1970'lerin başında. Yemek, orijinal biçiminden burada gelişti ve bol miktarda salata, sebze ve sos içeren, uygun fiyatlarla büyük porsiyonlarda satılan ve yakında Almanya'da en çok satan fast food ve sokak yemeklerinden biri haline gelecek olan kendine özgü bir sandviç tarzına dönüştü. Avrupa'nın çoğu ve dünya çapında popüler.

etimoloji

İngilizce adı " döner kebap ", kelime döner edilir ödünç Türk dan döner kebap Türk harfle, ö genellikle İngilizceleştirilmiştir.Son "döner kebap" İngilizce alternatif yazım olsa, "o" olarak. Arapça'dan İngilizce'ye gelen " kebap " kelimesi kullanılır : كَبَاب ‎ ( kabāb ), kısmen Urduca , Farsça ve Türkçe yoluyla ; kavrulmuş veya ızgara etle yapılan bir dizi farklı kebap yemeğine atıfta bulunabilir . İken kebap 17. yüzyılın sonlarında, çünkü İngilizce olarak kullanılmaktadır döner / Döner Kebap sadece orta 20 ya da daha sonra gelen bilinmektedir. Türkçe döner kelimesi, gitmek (" dönmek " veya "dönmek") kökünden gelir , bu nedenle Türkçe döner kebap, kelimenin tam anlamıyla "döner kızartma" anlamına gelir. In Almanca , o yazıldığından Döner Üretim da yazıldığından edilebilir Doener kebabı ise ö karakter kullanılamaz; Sandviç genellikle ein Döner olarak adlandırılır . Özellikle İngiliz İngilizcesinde , bir döner kebap sandviçi basitçe "kebap" olarak adlandırılabilir. Kanadalı bir varyasyon "donair" dir. In Yunan , başlangıçta çağrıldı döner ( Yunanca : ντονέρ ) ama daha sonra olarak bilinen geldi jiroskoplar gelen γύρος bir ( "dönüş") calque Türk adının. Arapça شاورما ( shāwarmā ) ismi Türkçe'de "döndürme" anlamına gelen çevirme kelimesinden türemiştir . Persler buna "kebap torki" derler.

Türkiye'de Döner

Birçok varyasyonları vardır dönerle içinde Türkiye :

• Porsiyon ("porsiyon", hafif ısıtılmış bir tabakta döner, bazen yanında birkaç közlenmiş biber veya közlenmiş domates)
• Pilavüstü ( "pirinç üzerinde", bir baz üzerinde sunulan döner pilav pilav)
• İskender (otel Bursa'ya benzer pide (ince gözleme bir taban üzerine, bir dikdörtgen plaka servis, pide "Kebapçı İskender" biber bir tutam veya sos domates ve taze tereyağı kaynar birlikte),) olduğu markalı ailesi Yavuz İskenderoğlu tarafından Halen Bursa'da lokanta işletiyor.
• Dürüm , ince bir lavaş içine sarılır vebazen daha çıtır olması için yuvarlandıktan sonra ızgara da yapılır. Türkiye anakarasında iki ana çeşidi vardır:
  • Soslu dürüm veya SSK (sos, soğan, kaşar; İngilizce: sos, soğan, peynir) ( Ankara'ya özgü , İskender kebap sosu içerir, daha sulu hale getirir)
  • Kaşarlı dürüm döner ( İstanbul'un spesiyalitesi , rendelenmiş kaşar peyniri sargıya konur, kızartılır ve peyniri eritip lavaşları çıtır çıtır hale getirir)
• Tombik veya gobit (kelimenin tam anlamıyla "tombul", çörek şeklinde bir pidede döner, çıtır kabuklu ve içi yumuşak ve genellikle dürümden daha az et )
• Ekmekarası ("ekmek arası", genellikle en doyurucu versiyonu, bir bütün (veya yarım) normal Türk ekmeğinden oluşan dönerle doldurulmuş)

bölgesel farklılıklar

Kafkasya, Orta Doğu ve Asya

Azerbaycan

In Azerbaycan , döner kebap ( Azerice : dönər ), sarılı sandviç Avrupa tarzına benzer bir şekilde sunulur lavaş (gözleme) veya çörәk (dahil, ekmek , tandır ekmeği , en yaygın fast food biridir). Genellikle әt (et, esas olarak kuzu veya koyun eti ), ancak bazen toyuq (tavuk) ile yapılır.

Japonya

Japonya'da, özellikle Tokyo'da döner kebaplar artık yaygın. Ağırlıklı olarak tavuktan, bazen de sığır etinden yapılırlar ve sadece "kebap" olarak adlandırılırlar. Malzemeler arasında kıyılmış marul veya lahana, dilimlenmiş domates ve genellikle Bin Adalar , baharatlı ve sarımsak gibi çeşitli soslar bulunur .

Vietnam

Döner kebabı , çoğunlukla Almanya'da yaşayan ve onu anavatanlarına tanıtan Vietnamlılar nedeniyle Vietnam'da giderek daha popüler hale geliyor . Hanoi ve Ho Chi Minh City boyunca birçok döner kebap tezgahı bulunabilir. Döner kebabın Vietnam versiyonu olan Bánh mỳ Döner Kebab, orijinal döner kebabından bazı temel farklılıklara sahiptir. Öncelikle sığır ve kuzu eti yerine domuz eti kullanılıyor. İkincisi, etin üzerine ekşi sebzeler ve acı sos konur .

Avrupa

Avusturya

Avusturya'nın tüm şehirlerinde döner kebapçıları bulunabilir . Kebaplar (genellikle "Döner" olarak anılır) burgerlerden veya geleneksel Würstel'den (sosis) daha fazla satar.

Finlandiya

Finlandiya'da döner kebaplar, Türk göçmenlerin restoran açmasından ve geleneksel yemeklerini ithal etmelerinden bu yana çok popülerlik kazandı. Kebaplar genellikle fast food olarak kabul edilir, genellikle gece geç saatlerde pizza servis eden restoranlarda ve alışveriş merkezlerinde servis edilir. Finlandiya'da şu anda kebap yemekleri sunan 1.000'den fazla aktif restoran var ve anakara Finlandiya'da her 5.000 kişiye bir kebap restoranı düşüyor.

Fransa

Döner kebabı özellikle ülkenin büyük Kuzey Afrika nüfusu arasında popüler hale gelen Fransa'ya 1980'li yıllarda Türk göçmenler de getirdi. Tipik bir kebap , döner talaşı, marul, dilimlenmiş domates ve soğan ile doldurulmuş ekmek, sos blanche, mayo-yoğurt sos gibi sos seçeneklerinden oluşur. Kebaplar genellikle ekmeğin içine doldurulmuş patates kızartması ile servis edilir. Paris'te bu varyasyona Sandwich grec ("Yunan sandviçi") denir . Döner kebap, yılda yaklaşık 300 milyon satan 10.000'den fazla kebap dükkanıyla, hamburger ve pizzadan sonra Fransa'nın en popüler üçüncü fast food yemeğidir.

Almanya

Almanya'da Türk döner kebabının tanıtıldığına dair ilk iddia, Bursalı Nevzat Salim ve babasının Reutlingen'de İskender Kebap'ı satmaya başladığı 1969 yılına dayanmaktadır . Ancak, Avrupa'daki Türk Döner Üreticileri Birliği (ATDID) Türk standına kadar yemeğin geniş yaygınlaşmasını bağlayan misafir işçi Kadir Nurman de Batı Berlin 'in Zoo İstasyonu hızlı yiyecek olarak döner kebab sandviç kurulmasına yardımcı oldu 1972 yılında, seçenek. Birden fazla kişinin döneri "icat ettiği" iddialarını kanıtlamak zor olsa da, döner kebabın daha da gelişmesi Berlin şehri ile bağlantılıdır.

Döner kebap ilk kez Berlin'de servis edildiğinde sadece et, soğan ve biraz salatadan oluşuyordu. Zamanla, bol salata, sebze ve aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli soslardan oluşan bir yemek haline geldi. Berlin'de Türk dilinde verilen siparişler bile, Berlin usulü döner kebabın melez doğasına işaret eden Almanca "scharf" kelimesini kullanarak acı sos isteyecektir. Pide ekmeği ile servis edilen bu çeşitlilik, Almanya'da ve diğer ülkelerde döner kebap tarzını etkilemiştir. 2007'de yapılan bir anket, birçok insanın döner kebabı Berlin'in en karakteristik yemeği olarak gördüğünü gösterdi.

Almanya'da 2010 yılında döner kebapların yıllık satışları 2,5 milyar Euro'ya ulaştı. Daha pahalı kuzu eti yerine sığır eti veya dana eti ve tavuk yaygın olarak kullanılmaktadır. Türkiye ("Truthahn") ve vejetaryen versiyonları giderek daha popüler hale geliyor.

Avrupa Türk Döner Üreticileri Derneği (ATDID) Başkanı Tarkan Taşyumruk, 2010 yılında Almanya'da yaklaşık 350 firma tarafından her gün 400 tondan fazla döner kebap eti üretildiğini bildirdi. Yine aynı ATDID fuarında Taşyumruk, "Almanya'da yıllık satışlar 2,5 milyar Euro'yu buluyor. Bu, Almanya'nın en büyük fast-food gıdalarından biri olduğumuzu gösteriyor" dedi. Almanya'nın birçok şehrinde döner kebap , özellikle gençler arasında en az hamburger veya sosis kadar popüler .

2011 yılında Almanya'da döner kebap satan 16.000'den fazla işletme vardı ve yıllık satışları 3.5 milyar Euro'ydu.

Hollanda

Kapsalon bir olan Hollandalı gıda dönerle veya shawarma et, sarımsak sosu ile tepesinde patates kızartması oluşan madde ve bir katman Gouda peyniri pişmiş ya, ızgara erimiş ve sonra sonradan giyinmiş salata yeşillikleri ve daha sos tabakasıyla kaplı dek. Çanak genellikle tek kullanımlık metal bir tepside fast food olarak servis edilir. Terimi Kapsalon aracı " berber veya "berber"" Dutch onun yerel istendiğinde yemeğin kökenli kuaför Nathaniel Gomes ima kebap dükkanı içinde Rotterdam onun için hazırlamak.

Birleşik Krallık

Türk göçmenler tarafından tanıtılan salata ve soslu döner, İngiltere'de özellikle gece dışarı çıktıktan sonra çok popüler bir yemektir.

Amerika

Kanada

Donair olarak bilinen bir varyasyon , 1970'lerin başında Halifax , Nova Scotia'da tanıtıldı . Kökeni hakkında rakip iddialar var, ancak Halifax'ta ikamet eden Leo Gamoulakos'a göre, babası Yunan göçmen Peter Gamoulakos, Bedford'un Halifax banliyösündeki Velos Pizza'da Yunan tarzı jiroskoplar satmaya başladı . Halkın ilgisini çekmedi , bu yüzden 1972'de baharatlı kıyma, Lübnan gözleme kullanarak ve yoğunlaştırılmış süt, sirke, şeker ve sarımsakla yapılan kendine özgü tatlı donair sosunu icat ederek geleneksel domuz ve kuzu tarifini değiştirdi . Onu cayro yerine döner adıyla çağırdı , ancak donair olarak telaffuz edildi ve yazıldı . 1973'te Gamoulakos , Halifax'taki Quinpool Yolu üzerinde ilk King of Donair restoranını açtı . 2015 yılında Halifax, donair'i şehrin resmi yemeği olarak adlandırdı. Tarihsel olarak sadece Atlantik Kanada'da bulunan yemeğin popülaritesi Kanada'nın diğer bölgelerine yayıldı.

Meksika

Al pastor , Lübnan shawarma yoluyla döner kebabın bir çeşididir. Kelimenin tam anlamıyla "çoban tarzında" , normalde domuz eti ile yapılmasına rağmen, shawarma'da sıklıkla kullanılan kuzuya atıfta bulunur.

Amerika Birleşik Devletleri

Döner kebabı, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok şimdi gyros olarak bilinen Yunan varyasyonunda bilinir . Çok sayıda insan, yemeği 1960'larda bir ara tanıttığını ve 1970'lerde seri üretimini yaptığını iddia etti. İlk olarak Yunanistan'da ντονέρ (döner) olarak bilinen , 1970'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde yeni ortaya çıkan gyros adı yaygın olarak kullanılıyordu, ancak 1970'lerde bazı Yunan restoranlarında hala her iki isimle biliniyordu. Muhtemelen daha sonra bazı Türk restoranlarında da mevcuttu. Son yıllarda ülkenin çeşitli yerlerinde döner kebap konusunda uzmanlaşmış çok sayıda restoran ve yemek kamyonu açıldı; önemli bir yüzdesi Alman göçmenlere aittir.

Okyanusya

Avustralya

Çok kültürlü bir nüfusa sahip olan Avustralya'daki döner kebabı, Yunan cayroları ve Lübnanlı shawarma ile rekabet eder . Kebap satıcıları, hükümetin katı gıda güvenliği düzenlemelerine tabidir.

Bir helal yemek saati Avustralya kökenli bir yemektir. Bu oluşur helal - onaylı döner eti, yongalar / kızartması ve bu şekilde soslar biber , sarımsak ve mangal . Geleneksel olarak strafor bir kapta servis edilir ve Avustralya'daki paket servis kebap dükkanlarının temel yemeği olarak tanımlanmıştır . Yemeğin adı, Macquarie Sözlüğü tarafından 2016 yılı için "Yılın Halkın Seçimi Kelimesi" olarak seçilmiştir .

Sağlık kaygıları

Döner kebapla ilgili sağlık endişeleri, kısmen pişirilmiş etin gece boyunca saklanması ve yeniden ısıtılması ile ilgili hijyen, kalitesi, ayrıca yüksek tuz, yağ ve kalori seviyeleri medyada rapor edilmiştir. Bazı araştırmalar, döner kebap etinde veya reklamı yapılandan farklı et türlerinde düşük kaliteli malzemeler buldu. Çoğu gelişmiş ülkedeki gıda güvenliği düzenlemeleri, halka satılan her türlü az pişmiş etteki bakteri tehlikelerini ele almaktadır. Bazılarının döner kebabın işlenmesi ve hazırlanmasına özel yönergeleri vardır. Birkaç E. coli gıda zehirlenmesi salgınının ardından , 2008 yılında Kanada hükümeti, et lokantasından dilimlendikten sonra ikinci kez pişirilmesi gerektiği de dahil olmak üzere bir dizi tavsiyede bulundu. Almanya'da et lokantasına konulan döner eti aynı gün satılmalıdır. Kısmen pişirilmiş etlerin daha sonraki bir tarihte satılmak üzere dondurulması sağlık kurallarına aykırıdır.

Ayrıca bakınız

• kebap listesi
• tükürük kavrulmuş gıdaların listesi

Referanslar

daha fazla okuma

• Cardin, Geoff (29 Temmuz 2011). "Çanak: Döner Kabob" . Bayram Dergisi . Erişim tarihi: 18 Nisan 2013 .
• Eberhard Seidel  [ de ] , Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam , 1996, ISBN  3880229015
• Maren Möhring, " Döner kebabı ve Batı Alman Tüketici (Çoklu)Kültürleri", Ulrike Lindner, et al. , eds., Hybrid Cultures—Sinir Durumları , 2010, ISBN  9789042032286 , s. 151-167

Dış bağlantılar

• Döner kebabı Wikibook Yemek Kitapları'nda
• İlgili Medya Döner kebab Wikimedia Commons

Portallar Erişim ile ilgili konulara

Türkiye portalı Gıda portalı