Günlük ürün - Dairy product

Süt ürünleri sütten elde edilir
Süt ürünleri ve üretim ilişkileri

Süt ürünleri veya süt ürünleri , en yaygın olarak sığır , manda , keçi , koyun ve deve olmak üzere memelilerin sütünden üretilen veya bunları içeren bir gıda türüdür . Süt ürünleri, yoğurt , peynir ve tereyağı gibi gıda maddelerini içerir . Süt ürünleri üreten bir tesis, süt veya süt fabrikası olarak bilinir . Süt ürünleri, Doğu ve Güneydoğu Asya'nın çoğu ve Orta Afrika'nın bir kısmı hariç, dünya çapında tüketilmektedir.

Süt ürünü çeşitleri

Süt

Üç Güney Afrika süt ürünü: bir kutu uzun ömürlü süt, bir şişe çilekli yoğurt ve bir karton çarkıfelek meyveli yoğurt
Mandanın süt ürünleri (süper carabaos, Filipin Carabao Center )

Süt , isteğe bağlı homojenizasyon veya pastörizasyondan sonra, yağ seviyesinin standardizasyonundan ve Streptococcus lactis ve Leuconostoc citrovorum bakterilerinin olası eklenmesinden sonra çeşitli derecelerde üretilir . Süt, krema, tereyağı, peynir, bebek maması ve yoğurt dahil olmak üzere üretilen ürün türüne göre birkaç farklı kategoriye ayrılabilir.

Süt yağ içeriğine göre değişir. Yağsız süt , sıfır yağlı süt iken, tam yağlı süt ürünleri yağ içerir.

Süt, birçok şekerlemenin bir bileşenidir. Sütlü çikolata üretmek için çikolataya süt eklenebilir .

Fermente süt

yoğurt

Yoğurt , termofilik bakteriler tarafından fermente edilmiş süt , esas olarak Streptococcus salivarius ssp. thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus bazen Lactobacillus acidophilus gibi ek bakterilerle

Krem

Krema ve fermente krema

Tereyağı

Yayık krema ile üretilen, çoğunlukla süt yağı olan tereyağı

  • Ghee , tereyağının hafifçe ısıtılması ve katı maddenin uzaklaştırılmasıyla arıtılmış tereyağı olarak da adlandırılır.

Peynir

Peynir , süt pıhtılaştırıcı ayrılması peynir altı suyu ve genellikle ile olgunlaştırmak izin üretilen bakteriler belirli ile bazen ve kalıplar .

  • Haşlanmış peynir altı suyundan yapılmış kahverengi peynir
  • Kazein

    Kazein

    • Kazeinatlar, kazeinin sodyum veya kalsiyum tuzları
    • Süt proteini konsantreleri ve izolatları
    • Peynir altı suyu proteini konsantreleri ve izolatları, azaltılmış laktoz peynir altı suyu
    • Hidrolizatlar, fonksiyonelliği değiştirmek için proteolitik enzimlerle işlenmiş süt
    • Mineral konsantreleri, demineralize peynir altı suyunun yan ürünü

    muhallebi

    Dondurma

    Dondurma

    Hoşgörüsüzlük ve sağlık araştırması

    Süt ürünleri, laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan kişilerde sindirim sistemini bozabilir . Laktoz intoleransı yaşayan kişiler genellikle karın ağrısı, şişkinlik, ishal, gaz ve mide bulantısı gibi hafif yan etkilere neden olabilecek süt ve diğer laktoz içeren süt ürünlerinden kaçınırlar .

    Süt ürünleri tüketimi mukus üretimine neden olmaz ve soğuk algınlığı veya astım semptomlarını kötüleştirmez . 2019 yılında yapılan bir inceleme, süt ürünleri tüketimi ile kanser riski arasında bir ilişki olup olmadığına dair ikna edici bir kanıt bulunmadığını belirtti.

    Dünya çapında tüketim kalıpları

    Süt tüketim oranları dünya çapında büyük farklılıklar göstermektedir. Yüksek tüketimli ülkeler kişi başına yılda 150 kg'dan fazla tüketiyor. Bu ülkeler şunlardır: Arjantin, Ermenistan, Avustralya, Kosta Rika, çoğu Avrupa ülkesi, İsrail, Kırgızistan, Kuzey Amerika ve Pakistan. Orta tüketimli ülkeler kişi başına yılda 30 ila 150 kg tüketmektedir. Bu ülkeler şunlardır: Hindistan, İran, Japonya, Kenya, Meksika, Moğolistan, Yeni Zelanda, Kuzey ve Güney Afrika, Orta Doğu'nun çoğu ve Latin Amerika ve Karayiplerin çoğu. Düşük tüketimli ülkeler, kişi başına yılda 30 kg'ın altında tüketiyor. Bu ülkeler şunlardır: Senegal, Orta Afrika'nın çoğu ve Doğu ve Güneydoğu Asya'nın çoğu.

    Prensipte kaçınma

    Bazı gruplar, sağlıkla ilgili olmayan nedenlerle süt ürünlerinden kaçınır. Bazı dinler süt ürünlerinin tüketimini kısıtlamakta veya buna izin vermemektedir. Örneğin, bazı Jainizm alimleri, süt ürünlerinin ineklere karşı şiddet içerdiği algısı nedeniyle herhangi bir süt ürünü tüketmemeyi savunuyorlar. Ortodoks Yahudilik , Tesniye 14:21'de belirtildiği gibi, et ve süt ürünlerinin aynı öğünde servis edilmemesini, aynı kaplarda servis edilmemesini veya pişirilmemesini veya birlikte saklanmamasını gerektirir.

    Veganizm , çoğunlukla süt ürünlerinin nasıl üretildiğine ilişkin etik kurallar nedeniyle, süt ürünleri de dahil olmak üzere tüm hayvansal ürünlerden kaçınılmasıdır. Et kaçınmak için etik nedenlerle ve süt ürünleri hayvanlara nasıl ele alındığını, üretilen ve süt üretiminin çevre etkisi ne süt içermektedir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün 2010 yılındaki bir raporuna göre , süt sektörü, küresel insan kaynaklı sera gazı emisyonlarının yüzde 4'ünü oluşturuyordu.

    Ayrıca bakınız

    Referanslar

    daha fazla okuma

    • Fuquay, John W. ed. Süt Bilimleri Ansiklopedisi (2. Baskı, 4 cilt 2011), kapsamlı kapsama
    • Rankin, HF (1922) Imbucase: Gıda Bakanlığı BCIC Öyküsü . Edinburgh: Edinburgh Press (BCIC=Tereyağı ve Peynir İthalat Komitesi)