Çek mutfağı - Czech cuisine

Vepřo-knedlo-zelo ( Köfte ve lahana turşusu ile domuz rostosu )
Obložené chlebíčky , bir çeşit atıştırmalık veya meze

Çek mutfağı ( Çekçe : česká kuchyně ) çevredeki ülke ve milletlerin mutfaklarından hem etkilenmiş hem de etkilenmiştir. Popüler olan pasta ve hamur işleri birçok Orta Avrupa içinden çıkmış Çek toprakları . Çağdaş Çek mutfağı önceki dönemlere göre daha et ağırlıklıdır; mevcut çiftlik eti bolluğu, bölgesel mutfaktaki varlığını zenginleştirmiştir. Geleneksel olarak et, genellikle hafta sonları olmak üzere haftada bir tüketime ayrılmıştır. Çek yemeklerinin gövdesi tipik olarak iki veya daha fazla yemekten oluşur; İlk ders ikinci kurs ana yemek ve üçüncü sıra ise, örneğin tatlı ya da ek ders içerebilir, geleneksel çorbası kompostosu ( kompot ). Çek mutfağında, hem haşlanmış hem de pişmiş sebze ve etlere dayalı, genellikle kremalı, kalın çorbalar ve birçok sos çeşidinin yanı sıra doğal soslu fırınlanmış etler ( gravyes ), genellikle bira, özellikle Pilsner , Dünyada en çok Çekler tüketiyor. Çek mutfağı, Avrupa mutfağında benzersiz bir özellik olan tatlı ana yemekler ve tatlılarda da oldukça güçlüdür.

Tarih

Karolína Vávrová'nın 19. yüzyıl Çekçe yemek kitabı Pražská kuchařka , Fransız mutfağının etkilerini , Habsburg Monarşisi boyunca yaygın olan çok servisli yemeklerin sırasına göre gösterir ; çorba ile başlar, ardından balık mezeleri, et ve tatlılar gelir. Vávrová, Mehlspeisen tipi tatlılar için bu standart sıralamadan sapmaktadır . Pişmiş içeren bu un bazlı şekerler, pudingler , strudels , çörek ve souffles önce veya kızartılmış etler da sonra servis edilebilir, ancak haşlanmış meyveler, kremsi tatlılar, kekler, dondurma ve kurabiyeler her zaman kızartma sonrası ve için hizmet verilecek edildi birden fazla tatlı kursu bu belirtilen sırayı takip edecektir.

Garnitürler

Köfte ( knedlíky ) (buharda pişirilmiş ve ekmek gibi dilimlenmiş) Çek mutfağının temel dayanaklarından biridir ve genellikle yemeklerle birlikte servis edilir. Buğday veya patates bazlı olabilirler ve bazen buğday unu ve bayat ekmek veya rulolardan yapılmış zarların bir kombinasyonundan yapılırlar . Şişirilmiş pirinç, mağazada hazırlanan karışımlarda bulunabilir. Daha küçük Çek köfteleri genellikle patates bazlıdır. Artık yemek olarak servis edildiğinde, dilimlenmiş köfteler bazen yumurta ile tavada kızartılır. Çek patates köfteleri genellikle füme etle doldurulur ve ıspanak veya ekşi lahana ile servis edilir . Garnitür olarak kızarmış soğan ve kızarmış lahana eklenebilir.

Erişte ve haşlanmış pirinç de dahil olmak üzere birçok başka garnitür var. Patatesler, genellikle kimyon tohumu ve tereyağı ile tuzla kaynatılarak servis edilir. Soyulmuş ve haşlanmış patates karıştığında patates püresi . Yeni patatesler bazen hasat zamanından yeni yıla kadar kabukları soyulmadan haşlanır. Yabancı ülkelerin etkisi nedeniyle patates de kızartılır, bu nedenle restoranlarda patates kızartması ve kroket yaygındır.

Karabuğday, inci arpa ve darı taneleri restoranlarda nadiren servis edilir. Bunlar daha yaygın olarak ev yapımı, daha sağlıklı bir alternatiftir. Makarna yaygın olarak pişirilir, kaynatılır, diğer malzemelerle pişirilir veya salata olarak servis edilir. Makarna farklı şekil ve tatlarda mevcuttur. Bu, İtalyan ve Asya mutfağının bir etkisidir. Pirinç ve karabuğday eriştesi yaygın değildir ancak giderek daha popüler hale gelmektedir. Glüten içermeyen makarna mısır unu, mısır nişastası ya da patates yapılmış, de kullanılabilir.

Ekmekler ve hamur işleri

Ekmek ( chléb veya chleba ) geleneksel olarak çavdar ve buğdaydan yapılan ekşi mayadır ve tuz, kimyon , soğan, sarımsak , tohum veya domuz çıtır çıtır ile tatlandırılır . Çorbalara ve yemeklere eşlik olarak yenir. Aynı zamanda, Çek krutonlarının ve bir tavada iki taraftan kızartılmış ve sarımsakla ovuşturulmuş tonlu ekmek dilimlerinin malzemesidir. Küçük ekmekler ( rohlík ), çörekler ( žemle ) ve örgülü çörekler ( houska ) kahvaltıda yenen en yaygın ekmek türleridir ; bunlar genellikle haşhaş tohumu ve tuz veya diğer tohumlarla doldurulur. Ekmek hamurundan yapılan çörek veya ruloya dalamanek denir . Tatlı bir rulo veya loupák , süt içeren şekerli hamurdan yapılan hilal şeklinde bir rulodur . Fırınlamadan önce yumurtaya bulanır ve haşhaş tohumu serpilir ve altın-kahverengi bir renk verilir.

Çorbalar

Çorba ( polévka , halk dilinde polívka ) Çek mutfağında önemli bir rol oynar. Çek restoranlarında yaygın olarak bulunan çorbalar, sığır eti, tavuk veya erişteli sebze suyudur - isteğe bağlı olarak karaciğer veya hindistan cevizi köfteleri ile servis edilir; krutonlu sarımsak çorbası ( česnečka ) - isteğe bağlı olarak kıyılmış sosis, çiğ yumurta veya peynir ile servis edilir; ve lahana çorbası ( zelňačka yapılmış) lahana turşusu kıyılmış sosis ile servis -Bazen. Kyselica bir Eflak çeşididir ve ekşi krema, domuz pastırması, patates, yumurta ve sosis içerir.

Bezelye ( hrachovka ), fasulye ve mercimek çorbaları genellikle evde pişirilir. Gulaş çorbası ( gulášovka ) ve dršťková , küçük parçalar halinde kesilmiş ve diğer malzemelerle pişirilmiş sığır veya domuz işkembesinden yapılır; et, istiridye mantarı ile değiştirilebilir. Patates çorbası ( bramboračka ) patates, soğan, havuç, kök maydanoz ve kerevizden yapılır, kimyon tohumu, sarımsak ve mercanköşk ile baharatlanır. Sazanla yapılan balık çorbası ( rybí polévka ) geleneksel bir Noel yemeğidir.

Diğer yaygın Çek çorbaları, champignon veya diğer mantar çorbası, domates çorbası, sebze çorbası, soğan çorbası ( cibulačka ) ve ekmek çorbasıdır ( içini oyulmuş bir somun ekmek içinde servis edilir). Kulajda su, krema, baharat, mantar, yumurta (genellikle bıldırcın yumurtası), dereotu ve patates içeren geleneksel bir Güney Bohemya çorbasıdır. Kalınlığı, beyaz rengi ve karakteristik tadı ile tipiktir. Ana bileşen, ona yemeğin kokusunu veren mantarlardır. Kyselo , ekşi maya, mantar, kimyon ve kızarmış soğandan yapılan yöresel bir özel çorbadır.

Et yemekleri

Svíčková na smetaně (Marine edilmiş sığır filetosu), burada köfte ve krema ile servis edilir
Prag'ın merkezindeki bir restoranda kızarmış ördek, domuz rostosu, bira sosisi , füme et, kırmızı ve beyaz lahana, ekmek, domuz pastırması ve patates köftelerinden oluşan "geleneksel Bohem tabağı" .
Prag usulü dana gulaş

Geleneksel Çek yemekleri, çevredeki bölgelerde yetiştirilen hayvanlar, kuşlar veya balıklardan yapılır.

Domuz eti, tüm et tüketiminin yarısından fazlasını oluşturan en yaygın et türüdür. Sığır eti, dana eti ve tavuk da popülerdir. Domuz eti sığır eti ile karşılaştırıldığında nispeten kısa bir üretim süresine sahip olduğundan, domuzlar genellikle kırsal kesimde bir et kaynağıdır.

Jitrnice , küçük parçalar halinde kesilmiş, bir kasaya doldurulmuş ve çubuklarla kapatılmış domuz eti ve sakatatıdır. Boyun, yan, ciğer, dalak ve ciğerden alınan etler beyaz hamur işi, et suyu, tuz, baharat, sarımsak ve bazen de soğan ile pişirilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Kielbasa olarak bilinen Klobása ,kıyılmış etten yapılan tütsülenmiş et sosis benzeri bir üründür. Baharatlı ve dayanıklıdır. Jelito , domuz kanı ve inci arpa veya hamur parçaları içeren domuz eti sosis benzeri bir üründür. Tlačenka , soğan, sirke ve ekmek ile servis edilen, bağ dokusundan jöle / jöle içindeki küçük et parçalarından oluşan ve lapa haline getirilmiş bir et veya kümes hayvanı ürünüdür. Ovar , oldukça yağlı domuz etinden (baş veya boğum) yapılan basit bir yemektir. Bu kalitesiz et parçaları tuzlu suda kaynatılır. Domuz krakerleri ( škvarky ) ve domuz pastırması ( slanina ) da yenir.

Restoranlarda şunları bulabilirsiniz:

  • Guláš — genellikle sığır eti, domuz eti veya soğan ve baharatlarla yapılan bir güveç. Genellikle knedlik veya bazen ekmekeşlik eder. Ayrıca geleneksel olarak evde servis edilir, çünkü bir tenceredegulášbirkaç gündayanır. Çek guláš ,Çek gulášovka'ya (çorba)daha çok benzeyen bir çorba olanMacar "gulyás"ile karıştırılmamalıdır. Pörkölt , Çekguláš'ınMacarca karşılığıdır.
  • Köfte ve lahana ile domuz rostosu ( pečené vepřové s knedlíky a se zelím , halk dilinde vepřo-knedlo-zelo ) genellikle en tipik Çek yemeği olarak kabul edilir. Lahanadan oluşur ve ya pişirilir ya da salamura olarak servis edilir. Ekşiden tatlıya kadar farklı çeşitleri vardır.
  • Marine dana ( svickova smetane na veya sadece svickova ; svickova sos ve bu yemek için kullanılan etin (domuz yan ya da sığır taraf) her ikisi için de adım; smetane na araçları krem , ve bu demektir svickova sosu krem ile. Kızarmış biftek, genellikle ile, larded svickova havuç, bir sos-kalın sos maydanoz kökü , kereviz ve bazen krem. Bu yemek genellikle ile servis edilir knedliky , şanti krema -Tatlı, krem şanti-kızılcık kompostosu ( kompot ) ve bir dilimin Limon.
  • Fırında kıyma ( Sekaná pečeně )—daha sonra sadece kıyma ( sekaná ), kıyılmış domuz etinden yapılan bir yemektir (dana eti de mümkündür).
  • Jambon ( šunka ) domuz veya sığır etinden yapılır, buğulanır , kurutulur veya tütsülenir.
  • Schnitzel ( Řízek ) bir Çek et yemeğidir. Kelime "dilimlenmiş/kesilmiş (çıkarılmış) parça" anlamına gelir. Bunlar genellikle küçük dana eti, domuz eti veya Çek trojobal 'üçlü kat ' ile kaplanmış, bir parçanın dövülerek düz un haline getirilip her iki tarafı dilimlenmiş, daha sonra çırpılmış yumurta ve galeta unu ile kaplanmış ve her iki tarafı kızartılmış bir parçanın koyulması ve preslenmesiyle yapılan küçük dilimlerdir . Řízek patates garnitürleri ile servis edilir. Çek üçlü kat, Noel'de bazı evlerde limon dilimleriyle süslenmiş sazan veya alabalıkları örtmek için kullanılır.
  • Karbanátek , genellikle domuz eti, sığır eti, kıyılmış balık veya diğer etlerden yapılan bir burgerdir . Genellikle yumurta ile karıştırılır ve genellikle Çek üçlü kat ile ufalanır. Hamur işi parçaları veya un ile sebze bazlı olabilir ve her iki versiyonda da her iki tarafta kızartılmış veya fırınlanmış olabilir.
  • Patates köftesi, kızarmış soğan ve pişmiş ıspanaklı füme et ( uzené ).
  • Domates soslu dana eti ( rajská omáčka veya rajská ) köfte ile servis edilir. Dereotu sosu ( koprová omáčka veya koprovka ) de genellikle menülerde bulunur.
  • Tavşan genellikle kırsal kesimde yetiştirilir. Yabani oyun ile tavşan da servis edilir. Koyun eti, kuzu, oğlak, yaban domuzu, at veya geyik o kadar yaygın değildir.

Yaygın olarak bulunan kümes hayvanları yemekleri şunlardır:

  • Kaz, ördek, hindi ve tavuk. Sülün, keklik, beç kuşu , güvercin ve diğer av kuşları kadar yaygın değildir.
  • Kızarmış ördek ( pečená kachna ), ekmek veya patates köfteleri ve kızarmış kırmızı lahana ile servis edilir.
  • Paprika soslu tavuk ( kuře na paprice ) veya kırmızı biber soslu tavuk ( slepice na paprice ) soğan, kırmızı biber ve krema ile haşlanmış tavuk veya tavuktur.
  • Pastırma ile hindi kızartma ( krocan pečený na slanině ) domuz pastırması veya pastırma ile sarılmış, pastırma ve tereyağı ile kavrulmuş hindidir; çok yaygın değildir.
  • Balık çoğunlukla alabalık ve sazan yaygın Noel'de yemiş -etkili. Aksi takdirde sardalye, fileto, somon, ton balığı ve hamsi dahil olmak üzere birçok balık ithal edilmektedir. Diğer balık türleri de yavaş yavaş popüler hale geliyor. Eskiden nehirlerde çok yaygın olan kerevitler günümüzde daha az bulunur ve koruma altına alınır. Bunun yerine karides veya ıstakoz ithal edilir.

Diğer yemekler

elma şarabı
  • Ormanlarda farklı türleri yetiştiği için mantarlar Çek mutfağında sıklıkla kullanılır. Çekler yılda ortalama 20 kez ormanı ziyaret ederek 20.000 tona kadar mantar topluyor. Bolete, şemsiye ve diğer mantar türleri sıklıkla bulunur. Mağazalarda adi mantar ( žampiony ), istiridye mantarı ( hlívy ), shiitake , odun kulağı ve kurutulmuş orman mantarı satın alabilirsiniz. Smaženice , soğan ve baharatlarla birlikte sığ yağda kızartılmış mantarlardır. Yakup Mantarı ( Houbový Kuba ), kavrulmuş tanenin (arpa) pişirilip süzülerek süzülerek pişirilmiş mantar, kavrulmuş soğan, sarımsak, yağ ve karabiberle karıştırılıp, fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Noel'de servis edilir. Mantarlar genellikle üç kat kaplanır ve kızartılır. Karnabahar, Çek üçlü katında kızartılabilir.
  • Haşhaş tohumlu ev yapımı eriştelere nudle s mákem denir ; Bunlar pudra şekeri ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir. Benzer bir yemek, haşhaş tohumlu patates çöreğidir ( bramborové šišky s mákem ) ve kozalak ( šišky ) olarak adlandırılır , çünkü bunlar iğne yapraklı ağaçların kozalaklarına benzemektedir.
  • Omlet ( omlet ) genellikle bezelye ile servis edilir.
  • Plaka boyutunda veya avuç içi boyutunda krepler ( palačinky ) yaygındır.
  • En geleneksel sebzeler havuç , kereviz, maydanoz , şalgam , karnabahar, marul, soğan, pırasa, sarımsak, lahana, lahana ve frenk soğanıdır . Bahçelerde domates, dolmalık biber, kabak , balkabağı , kavun , ayçiçeği, haşhaş, patates ve pancar da bulunur.
  • Bezelye ( hrách ) ve mercimek ( čočka ) fasulye kabuklarıyla birlikte en yaygın olanlarıdır. Çorba veya salatalık turşusu ve kızarmış soğan ile pişmiş püre, bazen sosis veya füme et ile servis edilirler. Šoulet (shoulet), haşlanmış bezelye ile arpa, yağ ve diğer malzemelerin karışımıdır.
  • Žemlovka dilimlenmiş silindirlerin tabakalar veya adı çörekler ile yapılan bir pişmiş tabak zemle , dilimlenmiş elma ve süt veya yumurta. Tarçın ve kuru üzüm ile servis edilir.
  • Štrúdl veya závin ( Strudel ) elma , kuru üzüm , ceviz , rendelenmiş hindistan cevizi veya vişneile tatlıveya lahana, ıspanak, peynir veya et ile lezzetli olabilir.
  • İrmik lapası ( krupicová kaše ) şeker, bal , tarçın veya üzerine tereyağlı kakao ile servis edilir . İsteğe göre üzerine dilimlenmiş elma veya kayısı ilave edilir. Daha sağlıklı versiyonlar, yulaf ezmesi veya pirinç yerine irmik kullanır.
  • Dolmalık biberler ( plněné papriky ) etle doldurulur veya sebzeli pilav ile doldurulur.
  • Lečo veya Lecsó , biber, soğan, domates ve baharatlardan yapılan bir güveçtir .
  • Spagetti ( špagety ) bir İtalyan etkisi olarak geliyor.
  • Yumurtalar Çek mutfağında sıklıkla kullanılır çünkü şehir dışındaki birçok aile tavuk yetiştirir. Sahanda yumurta ( míchaná vajíčka ) yaygındır. Kızarmış yumurtalar ( volské oko , kelimenin tam anlamıyla "öküz gözü") genellikle ekmek veya patates ve ıspanak ile servis edilir. Haşlanmış yumurtalar da popülerdir. Doldurulmuş yumurtalar , yarıya bölünmüş, kabuklu, katı haşlanmış yumurtalardan yapılır. Sarısı dikkatlice ayrı bir kaba alınır, tuz, hardal ve baharatlarla karıştırılır ve doldurulur. Süslenebilir.
  • Süt ürünleri ( mléčné výrobky ) Çek mutfağında da yer almaktadır. Eidam ( Edam, Edammer ) Hollanda kökenli bir peynir türüdür ve Niva ise Çek mavi peyniridir. Yaygın bir pub yemeği, nakládaný hermelín veya salamura peynir, zeytinyağı ve baharatlarla eskitilmiş Camembert'e benzer bir peynirdir. Genellikle ekmek ve çeşitli taze sebzelerle servis edilir. Ekşi krema , çeşitli krema bazlı sosların bir parçası olarak yaygın olarak kullanılır.

atıştırmalıklar

Kızarmış bramboráky ( patatesli krep )
Nakládaný hermelín (marine edilmiş peynir)
Kızarmış peynir ( Smažák ), tartar sosu ve yan salata ile servis edilir.
  • Bramboráky (bölgesel olarak adlandırılan cmunda veya vošouch Pilsen ve strik veya striky olarakÇek Silesia) 'e benzer krep kızartılırROSTIrendelenmiş çiğ patates, un, havuç ya da yapılmışekşi lahanave nadiren sosis. Mercanköşk, tuz, karabiber ve sarımsakla baharatlanırlar ve genellikle pişirme kabına uyacak şekilde boyutlandırılırlar. Daha küçük varyantlar genellikle garnitür olarak yenir.
  • Utopenci , tekil utopenec (kelimenin tam anlamıyla "boğulmuş adamlar"),karabiber, defne yaprağı, soğan ve acı biberle marine edilmiş tatlı-ekşi sirke içinde keskin bir şekilde marine edilmiş sosislerdir ( špekáčky ). Genellikle Çek barlarında bulunurlar, ancak daha iyi restoranlarda nadirdirler.
  • Nakládaný Hermelín , brie ve camembert ileaynı aileden, yağda biber ve soğanla marine edilmişyumuşak bir peynirdir. Bir pub yemeğidir.
  • Smažený sýr (halk dilinde Smažák ), Çek üç katıyla dövülmüş kızarmış bir peynirdir - genellikleEdam(ayrıcaHermelín), yaklaşık 1 cm kalınlığında un, yumurta veWiener şnitzelgibi ekmek kırıntıları ile kaplanır, kızartılır vetartar sosuyla( tatarská omáčka )ile servis edilirve patates veya patates kızartması.
  • Bira peyniri ( pivní sýr ) genellikle çiğ soğan ve hardalla karıştırılan ve kızarmış ekmeğin üzerine sürülen yumuşak bir peynirdir. Aynı zamanda bir pub yemeğidir.
  • Obložené chlebíčky (" süslü ekmekler") veya chlebíčky olarak bilinen açık sandviçler, normal Çek ekmeğinden değil , dilimlenmiş ve süslenmiş veka adı verilen rulo benzeri, daha büyük hamur işlerinden yapılır . Üzerine mayonez, jambon, yumurta, balık, salata veya ezme ile servis edilebilirler. Genellikle taze dilimlenmiş veya salamura salatalık, domates, kırmızı veya sarı dolmalık biber, dilimlenmiş turp veya maydanoz ile süslenirler. Jednohubky , obložené chlebíčky'ye benzer , ancak daha küçüktür ve birçok çeşidi vardır. Hepsi az miktarda servis edilir - bir lokma bir çubuğa kazınmış.
  • Olomoucké syrečky veya "tvarůžky", güçlü bir kokuya sahip eski bir peynirdir. Moravia'da küçük bir kasabaolanLoštice'deyapılır ve satılır. Bu peyniri yapma geleneği 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Tvarůžkyçeşitli şekillerde hazırlanabilir; kızartılabilir, marine edilebilir veya Bramboráky'ye eklenebilir.
  • Kurutulmuş elma cipsleri ( křížaly ) ve kurutulmuş muz cipsleri .
  • Patates, pancar ve kereviz cipsleri (cips) yaygın atıştırmalıklardır.
  • Kavrulmuş fıstık yaygındır.
  • "Çek sosisli sandviç" ( párek v rohlíku , Güney Bohemya'da pikador olarak da bilinir ), hardal veya ketçap içine batırılmış haşlanmış veya buharda pişirilmiş sosisten oluşan ve içinde bir delik açılmış bir rulo halinde servis edilen bir sokak yemeğidir. ortak sosisli sandviç . Alman mutfağından etkilenmiştir .
  • Langoše (kızarmış ekmek) Macar mutfağından etkilenmiştir. Genellikle sarımsak, Edam peyniri ve ketçap veya üçünün bir kombinasyonu ile servis edilir.

tatlılar

Elma strudel altın kuru üzüm ile, Çek Cumhuriyeti

Çek kahvehaneleri, güçlü kahveleri, tatlı hamur işleri ve aralarında Franz Kafka , Antonín Dvořák , Václav Havel ve Albert Einstein'ın da bulunduğu ünlü patronları ile tanınır . Sıcak veya soğuk servis edilen strudel (isteğe bağlı olarak dondurma, krem ​​şanti veya pudra şekeri ile süslenir), elma en yaygın çeşit olmak üzere hemen hemen her kahve dükkanında servis edilir.

Meyve, haşhaş tohumu ve kuark ile doldurulmuş tatlılar yaygındır ve kekler, koláče (turtalar), turtalar, börekler ve köfteler ( ovocné knedlíky ) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde gelir . Turta yapma geleneği, Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri ve Teksas'a yerleşen Amerikan Çek topluluklarında korunmuştur . Yapılması zahmetlidir ve genellikle özel kutlamalar, doğumlar, cenazeler için hazırlanırlar ve ayrıca düğün davetiyeleri yerine arkadaşlara ve ailelere dağıtıldıkları Çek düğün geleneklerinde de rol oynarlar. En yaygın dolgular haşhaş tohumu, kayısı ( meruňkové knedlíky ) ve kuru eriktir.

Köfte için hazırlanan hamur patates içerebilir ve meyveler, reçeller ve peynirlerin kombinasyonu haneler arasında farklılık gösterse de, erik ( švestkové knedlíky ), kayısı veya çilek ( jahodové knedlíky ) yaygındır. Bitmiş köfteler kaynatılır ve genellikle tereyağı, haşhaş tohumu veya rendelenmiş peynir ve bir tatlandırıcı ile süslenir (geleneksel olarak kurutulmuş ve toz armutlar, ancak modern uyarlamalarda şeker kullanılır). Ayrıca meyve veya reçelle doldurulmuş (ve bazen haşhaş tohumu ile süslenmiş) palačinky adı verilen Çek krepleridir . En sık kahvaltıda servis edilen geleneksel Çek pandispanyası ( bublanina ), krema, yumurta ve şeker ve mevsim meyveleri, özellikle bütün kirazlarla yapılır .

  • Buchty , koláče'ye benzer bir mayalı hamur işidir ; aynı dolgu hamur parçalarına sarılır ve fırınlanır, ancak nihai üründe görünmez.
  • Muhallebi soslu tatlı köfteler ( buchtičky se šodó ) yumurta sarısı ve şaraptan yapılan kremayla dökülen küçük mayalı hamur işidir (günümüzde šodó genellikle vanilyalı piding ile değiştirilir). Tarif Çek köklerinden geliyor, ancak sınırdaki ülkeler - özellikle Slovakya, Polonya ve Macaristan - buchtičky se šodó'yu ülkelerinden gelen yiyecek olarak görüyor .
  • Puding, katmanlar halinde birleştirilmiş aromalı bir muhallebidir. Puding , üzeri meyveli veya kalıpta şekillendirilmiş bir bardakta servis edilir.
  • Noel için örgülü ekmek ( Vánočka ) ve çörekler ( mazanec ), pek çok çeşit bisküvi ve Noel tatlısı ( vánoční cukroví ) hazırlanır. Vánočka ve mazanec , Yahudi Challah ile aynı tür hamur işidir .
  • Paskalya Kuzu ( Velikonoční beránek ) Paskalya için hazırlanır. Hamur yumurta, şeker ve undan yapılır. Limon eklenebilir. Kuzu şeklinde kalıpta pişirilir. Süslenebilir.
  • Bábovka , Paskalya Kuzu için kullanılana benzer hamurdan, genellikle ortasında kakao hamuru ile yapılır. Yuvarlak, 10-15 cm yüksekliğinde, kalıpta yapılır ve genellikle kahve ile servis edilir.
  • Lívance , hamurda maya ile hazırlanan daha küçük krep türleridir. Reçel veya ılık orman meyveleri ile yenir.
  • Vdolky ve koblihy — bkz . Çörek çeşitleri listesi .
  • Perník iki şekilde yapılır:
    • Gibi zencefilli , ancak zencefil olmadan ve ilave bal ile. Zencefilli kurabiye şekillerle süslenmiştir; popüler temalar kalp şekilleri, üç boyutlu evler ve hatta bütün olarak dekore edilmiş köyler yapılır - özellikle geleneğin 16. yüzyılda kurulduğu Pardubice Bölgesi'nde .
      Moravian Wallachia bölgesinde pişmiş "frgál" (çoğul frgály ) olarak adlandırılan daha büyük koláč
    • Tarçın ve ballı kek gibi.
  • Roláda , reçelle doldurulmuş bir pandispanya rulosudur .
Noel kurabiyeleri ( vánoční cukroví )
  • Litá (dökülmüş) bublanina , bir fırın tepsisine dökülen gözleme benzeri bir hamurdur . Üzerine 1x2 cm boyutlarında elma, armut veya vişne parçaları serilir ve üzerine şeker serpilir.
  • Makovec , öğütülmüş haşhaş tohumlu bir pandispanyadır.
  • Mrkvanec rendelenmiş havuçlu bir pandispanyadır ve mrkvánky, erik veya armut reçeli ile doldurulmuş ve hamura rendelenmiş havuç eklenmiş küçük turoverlerdir.
  • Haricinde koláče , Vánoční cukroví ve velikonoční Beránek , tatlılar yerine hemen bir ana yemekten sonra daha geç öğleden sonra mola çay veya kahve ile tüketilmektedir.
  • Míša , donmuş lordan yapılan bir tatlıdır ; Çocuklar arasında popülerdir ve 1961'den beri üretilmektedir.

İçecekler

Pilsner Urquell Prag'da görev yaptı

Çek Cumhuriyeti, dünyada kişi başına en yüksek bira tüketimine sahip ülkedir. Burada ortaya çıkan en yaygın stil Pilsner'dir . Çekler , biranın yanı sıra, çoğunlukla Moravya bölgesinde şarap ve eşsiz bir likör olan Becherovka'yı da üretiyorlar . Çek Slivovitz ve diğer pálenka (meyve brendileri) geleneksel olarak ülkede damıtılır ve ulusal içecek olarak kabul edilir. Daha yakın zamanlarda yeni içecekler popüler hale geldi, aralarında geleneksel olarak "Çek romu " olarak pazarlanan Tuzemák , patates veya şeker pancarından yapılır. Becherovka ve tonik sudan oluşan karışık bir içecek , Beton ("beton") portmanteau altında bilinir . Bir başka popüler karışık içecek, " Bavorák " veya " Bavorské pivo " (kelimenin tam anlamıyla " Bavyera birası") olarak adlandırılan tonikle karıştırılmış Fernet Stock'tur . Kofola , görünüş ve tat olarak Coca-Cola'ya biraz benzeyen , ancak tatlı olmayan, alkolsüz bir Çek meşrubattır . Kofola, komünist Çekoslovakya'da Coca-Cola'nın ikamesi olarak ithal edilmeyecek şekilde icat edildi, ancak o kadar popüler hale geldi ki, ülkede komünizmin sonunun çok ötesinde üretim devam etti.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar