Madrid Topluluğu Mutfağı - Cuisine of the Community of Madrid
Madrid bölgesi mutfağı bir olan birleşme döneminde başlayan başkente kitle göçü ile kısmen geliştirdi İspanya'da çeşitli bölgelerinin mutfaklarının Kral Felipe II . Şehir büyüdükçe, şimdi Madrid Topluluğu olarak bilinen bölgeye emdiği belediyelerin mutfak geleneklerini birleştirdi .
Yerel ızgara kokusu sık kızarmış yiyecek olduğu karşılaştırılır bitkisel yağ : churros , Calamares a la romana , tortilla de patatas , bocadillos de Calamares , patatas bravas , chopitos , gallinejas hiçbir pişirme kokuyordu edilebilir diğer geleneksel yemekler arasında, günün saati önemli.
Tarih
Madrid'in mutfak tarihi, Kral II. Felipe'nin Madrid'i krallığının başkenti olarak kurmasıyla 16. yüzyılın sonunda başladı. Bu noktadan sonra, İspanyol İmparatorluğu'nun her yerinden insanlar şehre akın etti ve onlarla birlikte eşsiz gelenek ve göreneklerini getirdi. En ünlü yerel hanlardan bazıları, gelişimin bu ilk yüzyılları sırasında kuruldu: 1624'te Posada de la Villa ve 1725'te Casa Botín .
En eski restoranlardan biri, 1839'da kapılarını açan ve benzer mekanların kurulmasına neden olan Lhardy'dir . 1873 yılında girişimci Matias Lacasa Viyana'dan geldi ve patentli pan de viena pastasını satmak için bir fırın açmaya karar verdi . Kuruluşu, Viena Capellanes pastaneler zincirinin üssü haline geldi .
Bugün Madrid, hem bölgesel İspanyol yemekleri hem de dünya mutfağı sunan birçok restorana ev sahipliği yapmaktadır. Uluslararası bir mutfak destinasyonu olan Madrid, tek şikayeti İspanyol yemek programı olan yabancı ziyaretçileri tarafından övülüyor. Frankocu dönemden beri İspanya'nın çoğunda olduğu gibi , akşam yemeği öğleden sonra iki ile dört arasında servis edilir ve gece ondan sonra hafif bir akşam yemeği tüketilir.
Tipik yemekler
Madrid'de tapas yemek yaygındır. Bu, birkaç barı ziyaret etme ve daha sonra gruptaki insanlar arasında paylaşılan bir dizi küçük, çeşitli yemek sipariş etme uygulamasıdır . Tapas olarak sunulan yerel yemeklerin çoğu, oturma restoranlarında düzenli porsiyonlarda da sipariş edilebilir .
Tipik yerel yemeklerden bazıları şunlardır:
- Cocido madrileño : Salıya özel olarak sıklıkla sunulanpopüler bir sığır eti ve sebze yahnisi . Nohut ( Cicer arietinum ), et ( genellikle sığır eti ), sebze ve sucuktan oluşan yemek üç öğünde servis edilir. İlk ders oluşur et suyu tabanlı çorba ikinci fasulye ve sebze içerir ve nihai ders et ve sosis içeren,.
- Callos a la madrileña : Asturya yemeğininyerel bir varyasyonu olanbu işkembe bazlı yemek, chorizo , kan sosisi , bir ineğin toynak ve burnu, tatlı kırmızı biber ve bir dana veya kuzu işkembesi ile yapılır.
- Tapas de Madrileña : Tapa'nın yerel bir çeşidi olan bu ekmek bazlı yemek salchichón , humus con aceitunas kalamata ve ya cortado semicurado ile yapılır .
- Oreja a la plancha : Kelimenin tam anlamıyla "ızgara kulak" olan bu yaygın domuz yemeği, edinilmiş bir tattır ve çeşitli şekillerde bulunur: sarımsaklı ( al ajillo ), baharatlı soslu, Bask tarzında ( a la vizcaína ), vb. .
- Gallinejas : Kızarmış koyun bağırsaklarından oluşan popüler bir yemek.
- Gambas al ajillo ve setas al ajillo : Kelimenin tam anlamıyla " sarımsaklı karides " ve " sarımsaklı mantar " olan bu yemekler, sıcak servis edilir ve öğle yemeği için popüler mezelerdir .
- Bocadillo de Calamares : Bir bocadillo ait kızarmış kalamar hemen her barda sipariş edilebilir halkalar.
- Patatas bravas :Baharatlı bir domates sosuylakaplanmışdüzensiz kesilmiş patates kızartmasından oluşan çok yaygın bir yemek.
- Soldaditos de Pavía :Hırpalanmış ve kızartılmıştuzsuz bacalao şeritleri.
- Caracoles a la madrileña :Baharatlı bir sosta pişirilmiş salyangozlardan oluşanbir tapa .
- Besugo a la Madrileña : A geleneksel çanak pişmiş çipura .
- Carne al desarreglo : Dana yahnisi.
- Huevos estrellados : Kızarmış patates (örneğin, doğranmış veya dilimlenmiş, patates kızartması veya patates cipsi ) ve genellikle dilimlenmiş et (genellikle jambon veya domuz pastırması ) veya sosis (tipik olarak chorizo veya chistorra ) ile servis edilen, zeytinyağında kızartılmış bir yumurta tabağı.
tatlılar
Madrid, birçok geleneksel hamur işi türüyle ünlüdür . Daha yaygın olanlardan bazıları şunlardır:
- Buñuelos rellenos : Bir tür doldurulmuş börek
- Rosquillas tontas y listas : Şekerli sır , kuru beze veya badem tozuile tamamlanan çörekler. Bu ünlü hamur işleri genellikle Mayıs ayı boyunca ve İşçi Aziz İsidore Bayramı'nın sonunda pastanelerde bulunur.
- Huesos de santo : Kelimenin tam anlamıyla "azizlerin kemikleri" olan bu badem ezmesi geleneksel olarak All Saints' Day'de tüketilir.
- Roscon de Reyes
- Torrijas : Kutsal Hafta boyunca yaygın olarak tüketilen bir çeşit kızarmış ekmek
- Tejas ve barquillos : Bu hamur işleri genellikle şehir genelinde sokak satıcıları tarafından satılmaktadır.
İçecekler
Madrid kendi vardır menşe ülke sıfatı : üç bölgeye ayrılır, Arganda , Navalcarnero ve San Martin de Valdeiglesias 22.000 toplam kapsayan, hektar arasında bağ .
Popüler bir rakı likör anis yapılmış, anason yetiştirilen Chinchón , tipik bir aperatif .
Geleneksel leche merengada , soğuk tarçın ve limon aromalı beze ; ve horchata de fıstıkları , horchatas yapılmış chufas orijinal Valencia Community , popüler alkolsüz içecekler bulunmaktadır.
Ayrıca bakınız
bibliyografya
- Martínez Lopez, AA (1998). Historia de la gastronomía española . Madrid, İspanya: Alianza Editoryal. ISBN'si 978-84-206-0378-0.
Dış bağlantılar
- Madrid mutfağı için web portalı (İspanyolca)
- Madrid Şefler Derneği (İspanyolca)