Süt - Milk

Süt a, besleyici açısından zengin bir sıvı gıda üretilen meme bezlerinin bir memeli . Emzirilen insan bebekleri de dahil olmak üzere genç memeliler için katı yiyecekleri sindirmeden önce birincil besin kaynağıdır . Bağışıklık sistemini güçlendiren ve böylece birçok hastalık riskini azaltan antikorlar içeren erken laktasyon sütüne kolostrum denir . Protein ve laktoz dahil olmak üzere birçok başka besin içerir . Türler arası süt tüketimi, özellikle çoğu diğer memelilerin sütünü tüketen insanlar arasında nadir değildir.

Bir tarım ürünü olarak, mandıra süt olduğu çiftlik hayvanlarının toplanan . Süt çiftlikleri , 2011 yılında 260 milyon süt ineğinden yaklaşık 730 milyon ton (800 milyon kısa ton) süt üretti . Hindistan dünyanın en büyük süt üreticisidir ve yağsız süt tozunun önde gelen ihracatçısıdır , ancak az sayıda başka süt ürünü ihraç etmektedir. Süt ürünlerine yönelik iç talepteki sürekli artan artış ve büyük bir talep-arz açığı, Hindistan'ın gelecekte net bir süt ürünleri ithalatçısı olmasına yol açabilir. Yeni Zelanda, Almanya ve Hollanda en büyük süt ürünleri ihracatçılarıdır. Çin ve Rusya, her iki ülkenin de kendi kendine yeterli hale geldiği ve dünya çapında bir süt bolluğuna katkıda bulunduğu 2016 yılına kadar dünyanın en büyük süt ve süt ürünleri ithalatçılarıydı.

Dünyada altı milyardan fazla insan süt ve süt ürünleri tüketiyor. 750 ile 900 milyon arasında insan süt hayvancılığı yapan hanelerde yaşıyor.

Etimoloji ve terminoloji

"Süt" terimi, "Eski İngiliz meoluc (Batı Saksonya), milc (Anglian), Proto-Germen * meluks "süt" ten gelir (aynı zamanda Eski İskandinav mjolk , Eski Frizce melok , Eski Sakson miluk , Hollandalı melk , Eski Yüksek Alman miluh , Alman Milch , Gotik miluks )".

Gıda kullanımında, 1961'den itibaren, süt terimi Codex Alimentarius standartlarında şu şekilde tanımlanmıştır : "Bir veya daha fazla sağımdan elde edilen, sıvı süt veya ekstraksiyon yapılmadan sağılan hayvanların normal meme salgısı, sıvı süt veya süt olarak tüketilmek üzere tasarlanmıştır. daha fazla işlem için." Süt ürünleri terimi , hayvan sütü ve hayvan sütü üretimi ile ilgilidir.

Tüketim türleri

Süt tüketimi iki farklı genel tipte gerçekleşir: tüm bebek memeliler için doğal bir besin kaynağı ve her yaştan insanlar tarafından tüketilmek üzere diğer memelilerden elde edilen bir gıda ürünü.

Yavru memeliler için beslenme

Hemen hemen tüm memelilerde süt, bebeklere emzirme yoluyla ya doğrudan ya da daha sonra saklanacak ve tüketilecek sütü ifade ederek beslenir . Memelilerden elde edilen erken süte kolostrum denir . Kolostrum , yeni doğan bebeğe koruma sağlayan antikorların yanı sıra besin maddeleri ve büyüme faktörlerini içerir. Kolostrumun yapısı ve salgılanma süresi türden türe değişir.

Dünya Sağlık Örgütü , insanlar için altı ay boyunca yalnızca anne sütü ile beslenmeyi ve iki yaşına kadar diğer yiyeceklere ek olarak emzirmeyi önermektedir. Bazı kültürlerde çocukları üç ila beş yıl emzirmek yaygındır ve bu süre daha uzun olabilir.

Bazen anne sütü yerine taze keçi sütü kullanılır, bu da çocuğun elektrolit dengesizlikleri, metabolik asidoz , megaloblastik anemi ve bir dizi alerjik reaksiyon geliştirmesi riskini beraberinde getirir .

İnsanlar için gıda ürünü

Pek çok kültürde, özellikle Batı'da, insanlar diğer memelilerin (özellikle sığır, keçi ve koyun) sütlerini gıda ürünü olarak kullanarak bebeklik döneminden sonra da süt tüketmeye devam etmektedirler. Başlangıçta, sütü sindirme yeteneği, yetişkinlerin sütteki laktozu sindirmek için gerekli bir enzim olan laktaz üretmediği için çocuklarla sınırlıydı . İnsanlar bu nedenle laktoz seviyelerini azaltmak için sütü lor , peynir ve diğer ürünlere dönüştürdüler . Binlerce yıl önce, Avrupa'daki insan popülasyonlarında , yetişkinlikte laktaz üretimini sağlayan bir şans mutasyonu yayıldı . Bu mutasyon, sütün, diğer gıda kaynakları başarısız olduğunda popülasyonları sürdürebilecek yeni bir beslenme kaynağı olarak kullanılmasına izin verdi. Süt, krema , tereyağı , yoğurt , kefir , dondurma ve peynir gibi çeşitli ürünlere işlenir . Modern endüstriyel süreçler , kazein , peynir altı suyu proteini , laktoz, yoğunlaştırılmış süt , süt tozu ve diğer birçok gıda katkı maddesi ve endüstriyel ürünü üretmek için sütü kullanır .

Tam yağlı süt, tereyağı ve krema yüksek düzeyde doymuş yağ içerir . Şeker laktoz sadece sütte, hor çiçeği çiçeklerinde ve birkaç tropik çalıda bulunur. Laktozu sindirmek için gereken enzim olan laktaz, doğumdan sonra insan ince bağırsağında en yüksek seviyelerine ulaşır ve daha sonra düzenli süt tüketilmediği takdirde yavaş yavaş azalmaya başlar. Bununla birlikte, sütü tolere etmeye devam eden gruplar , yalnızca sığırların değil, aynı zamanda koyunların, keçilerin, yakların , mandaların , atların, ren geyiğinin ve develerin de evcilleştirilmiş toynaklıların sütünü kullanmakta büyük yaratıcılık sergilediler . Hindistan, dünyadaki en büyük sığır ve manda sütü üreticisi ve tüketicisidir.

2011 yılında seçilmiş ülkelerde kişi başı süt ve süt ürünleri tüketimi

Ülke	Süt (litre)	Peynir (kg)	Tereyağı (kg)
İrlanda	135.6	6.7	2.4
Finlandiya	127.0	22.5	4.1
Birleşik Krallık	105.9	10.9	3.0
Avustralya	105.3	11.7	4.0
İsveç	90.1	19.1	1.7
Kanada	78.4	12.3	2.5
Amerika Birleşik Devletleri	75.8	15.1	2.8
Avrupa	62.8	17.1	3.6
Brezilya	55.7	3.6	0,4
Fransa	55.5	26.3	7.5
İtalya	54.2	21.8	2.3
Almanya	51.8	22.9	5.9
Yunanistan	49.1	23.4	0.7
Hollanda	47.5	19.4	3.3
Hindistan	39.5	-	3.5
Çin	9.1	-	0.1

Tarih

İnsanlar ilk olarak Neolitik Devrim sırasında veya tarımın gelişmesi sırasında hayvanların evcilleştirilmesinden sonra düzenli olarak diğer memelilerin sütünü tüketmeyi öğrendi . Bu gelişme gibi erken 9000-7000 olarak birçok küresel yerlerde bağımsız oluştu  yılında M.Ö. Mezopotamya 3500-3000 için  Amerika'da MÖ. İnsanlar ilk olarak en önemli süt hayvanlarını - sığır, koyun ve keçileri - Güneybatı Asya'da evcilleştirdiler, ancak evcil sığırlar o zamandan beri birkaç kez yabani yaban öküzü popülasyonlarından bağımsız olarak türetildi . Başlangıçta hayvanlar et için tutuldu ve arkeolog Andrew Sherratt , evcil hayvanların saç ve emek için sömürülmesiyle birlikte mandıracılığın, MÖ 4. binyılda ayrı bir ikincil ürün devriminde çok daha sonra başladığını öne sürdü . Sherratt'ın modeli, tarih öncesi çanak çömleklerdeki lipit kalıntısının analizine dayanan ve sütçülüğün Güneybatı Asya'da en azından MÖ yedinci binyılda tarımın erken evrelerinde uygulandığını gösteren son bulgularla desteklenmemektedir .

Güneybatı Asya'dan evcil süt hayvanları Avrupa'ya (M.Ö. Orta Avrupa ve İngiltere'deki ilk çiftçiler hayvanlarını sağdılar. Pastoral ve pastoral göçebe evcil hayvanlar ve onların ürünlerinin ziyade bitkisel üretimle ağırlıklı veya münhasıran itimat ekonomileri, Avrupa çiftçiler taşındı olarak geliştirilmiştir Pontus-Hazar bozkır dördüncü binyıl ve sonradan çok yayılmış Avrasya bozkır . Koyun ve keçiler Afrika'ya Güneybatı Asya'dan getirildi, ancak Afrika sığırları  MÖ 7000-6000 civarında bağımsız olarak evcilleştirilmiş olabilir . MÖ 4. binyılda Orta Arabistan'da evcilleştirilen develer, Kuzey Afrika ve Arap Yarımadası'nda da süt hayvanları olarak kullanılmıştır. Yanık tedavilerine ilişkin en eski Mısır kayıtları, erkek bebeklerin annelerinden alınan sütün kullanıldığı yanık pansumanlarını tanımlamaktadır. Dünyanın geri kalanında (yani, Doğu ve Güneydoğu Asya, Amerika ve Avustralya) süt ve süt ürünleri tarihsel olarak diyetin büyük bir parçası değildi, çünkü ya hayvan beslemeyen avcı-toplayıcılar tarafından dolduruldular ya da yerel tarımsal ekonomiler evcilleştirilmiş süt türlerini içermiyordu. Avrupa sömürgeciliğinin ve son 500 yılda dünyanın büyük bir kısmındaki siyasi egemenliğinin bir sonucu olarak, bu bölgelerde süt tüketimi nispeten yakın zamanda yaygınlaştı .

In Ortaçağ'dan alkollü içecekler sudan daha tüketmeye daha güvenli oldukları için, süt "erdemli beyaz likör" olarak adlandırıldı. James Rosier'in George Weymouth tarafından New England'a yapılan 1605 seferine ilişkin kaydı, Weymouth'un Maine'de yakaladığı Wabanaki halkının "Rain-Deere ve Fallo-Deere" sağdıklarını bildirdi. Ancak Gazeteci Avery Yale Kamila ve gıda tarihçileri, Rosier'in "kanıtları yanlış yorumladığını" söyledi. Tarihçiler, Wabanaki'nin geyiği evcilleştirmediğini bildiriyor. Kuzey ormanlıklarının kabileleri tarihsel olarak fındık sütü yapıyorlardı . İnekler 1624'te New England'a ithal edildi.

Sanayileşme

19. yüzyılın ortalarında demiryolu ağının genişlemesiyle birlikte kentsel nüfustaki artış, süt üretimi ve tedarikinde bir devrim yarattı. Bireysel demiryolu firmaları, 1840'lar ve 1850'lerden itibaren kırsal alanlardan Londra'ya süt taşımaya başladı. Ne zaman Muhtemelen bu tür ilk örneği, 1846 yılında oldu St Thomas Hastanesi içinde Southwark'tan demiryolu ile gemi süte Londra dışında süt tedarikçileri ile sözleşmeli. Great Western Railway erken ve hevesli girenlerdendi ve Londra içine taşıma süte başladı Maidenhead çok eleştirilere rağmen, 1860 yılında. 1900 yılına gelindiğinde, şirket yılda 25 milyon İngiliz galonu (110 milyon litre; 30 milyon ABD galonu) taşıyordu. Süt ticareti 1860'larda yavaş yavaş büyüdü, ancak 1870'lerde ve 1880'lerde kapsamlı, yapısal bir değişim döneminden geçti.

Tüketicinin satın alma gücü arttıkça ve süt günlük ihtiyaç duyulan bir meta olarak kabul edildiğinden kentsel talep büyümeye başladı. 19. yüzyılın son otuz yılında, ülkenin çoğu yerinde süt talebi iki katına çıktı, bazı durumlarda üç katına çıktı. 1875'teki mevzuat sütün tağşişini yasa dışı hale getirdi  - Bu, sütün imajını değiştirmek için bir pazarlama kampanyasıyla birleştirildi. Londra'daki toplam süt tüketiminin yüzdesi olarak demiryolu ile kırsal ithalatın oranı, 1860'larda %5'in altındayken, 20. yüzyılın başlarında %96'nın üzerine çıktı. Bu noktada, süt tedarik sistemi, herhangi bir gıda ürününün en organize ve en entegre olanıydı.

Süt için ilk cam şişe ambalajı 1870'lerde kullanıldı. Bunu yapan ilk firma 1877. İn New York Süt Şirketi olmuş olabilir Ekspres Süt Şirketi 1884 yılında 1880 yılında cam şişe üretimine başladı İngiltere'de, Hervey Thatcher, New York'tan bir Amerikalı mucit, bir cam icat süt şişesi , denilen Mumlu kağıt bir diskle mühürlenmiş "Thatcher'ın Sağduyulu Süt Kavanozu". Daha sonra, 1932'de plastik kaplı kağıt süt kartonları ticari olarak tanıtıldı.

1863'te Fransız kimyager ve biyolog Louis Pasteur , içecekler ve gıda ürünlerindeki zararlı bakterileri öldürme yöntemi olan pastörizasyonu icat etti. Bu yöntemi Arbois'te yaz tatilinde yerel şarapların sık sık asitliğini gidermek için geliştirdi. O genç bir şarap ısıtmak için yeterli olduğu deneysel olarak tespit sadece 50-60 ° C (122-140 ° F) mikropları öldürmek için kısa bir süre için ve yaklaşık şarap yine düzgün edilebileceğini yaşları nihai ödün vermeden kalite. Pasteur onuruna, süreç "pastörizasyon" olarak tanındı. Pastörizasyon, başlangıçta şarap ve biranın ekşimesini önlemenin bir yolu olarak kullanıldı. 1880'lerde Almanya'da ticari pastörizasyon ekipmanı üretildi ve üreticiler 1885'e kadar Kopenhag ve Stockholm'de süreci benimsediler .

Kaynaklar

Tüm memeli türlerinin dişileri tanım gereği süt üretebilir, ancak ticari üretime inek sütü hakimdir. 2011 yılında FAO, dünya çapındaki tüm sütün %85'inin ineklerden üretildiğini tahmin ediyor. Anne sütü endüstriyel veya ticari olarak üretilmez veya dağıtılmaz; ancak anne sütü bankaları bağışlanan anne sütünü toplar ve çeşitli nedenlerle (prematüre yenidoğanlar, alerjisi olan bebekler, metabolik hastalıklar vb.) anne sütünden yararlanabilecek ancak anne sütü alamayan bebeklere yeniden dağıtır .

Batı dünyasında, inek sütü endüstriyel ölçekte üretilir ve açık farkla en yaygın tüketilen süt şeklidir. Otomatik sağım ekipmanı kullanan ticari süt çiftçiliği , gelişmiş ülkelerde sütün büyük çoğunluğunu üretir . Holstein gibi süt sığırları , artan süt üretimi için seçici olarak yetiştirilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki süt ineklerinin yaklaşık %90'ı ve Büyük Britanya'daki %85'i Holsteindır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diğer süt inekleri arasında Ayrshire , Brown Swiss , Guernsey , Jersey ve Milking Shorthorn (Dairy Shorthorn) bulunur.

Diğer hayvan bazlı kaynaklar

Sığırların yanı sıra, birçok hayvan türü, insanlar tarafından süt ürünleri için kullanılan sütü sağlar. Bu hayvanlar manda , keçi , koyun , deve , eşek , at , ren geyiği ve yaktır. İlk dördü, 2011 yılında dünya çapındaki tüm sütün sırasıyla yaklaşık %11, %2, %1.4 ve %0.2'sini üretti.

Rusya ve İsveç'te küçük geyik mandıraları da mevcuttur.

ABD Ulusal Bizon Derneği'ne göre, Amerikan bizonu (Amerikan mandası olarak da adlandırılır) ticari olarak sağılmaz; bununla birlikte, çeşitli kaynaklar, bizon ve evcil sığırların melezlenmesinden elde edilen ineklerin iyi süt üreticileri olduğunu ve hem Kuzey Amerika'nın Avrupa yerleşimi sırasında hem de 1970'lerde ve 1980'lerde ticari Beefalo'nun geliştirilmesi sırasında kullanıldığını bildirmektedir .

Sütleri inek sütüne benzer ve insan tüketimine mükemmel derecede uygun olmasına rağmen, domuzlar neredeyse hiç sağılmaz. Bunun başlıca nedenleri, bir domuzun çok sayıdaki küçük memelerini sağmanın çok zahmetli olması ve domuzların inekler gibi sütlerini depolayamamasıdır. Birkaç domuz çiftliği domuz peynirini bir yenilik ürünü olarak satıyor; bu peynirler aşırı pahalı.

Dünya çapında üretim

2012 yılında en büyük süt ve süt ürünleri üreticisi Hindistan olurken, onu Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Pakistan ve Brezilya izlemiştir. 28 Avrupa Birliği üyesinin tamamı 2013 yılında 153,8 milyon ton (169.5 milyon kısa ton) süt üretti ve bu, herhangi bir siyasi - ekonomik birliğe göre en büyüğüdür .

Gelişmekte olan ülkelerde artan refahın yanı sıra süt ve süt ürünlerinin tanıtımının artması, son yıllarda gelişmekte olan ülkelerde süt tüketiminin artmasına neden olmuştur. Buna karşılık, bu büyüyen pazarların sunduğu fırsatlar, çok uluslu süt firmalarının yatırımlarını çekmiştir . Bununla birlikte, birçok ülkede üretim küçük ölçekte kalmaktadır ve küçük çiftlikler tarafından gelir kaynaklarının çeşitlendirilmesi için önemli fırsatlar sunmaktadır. Sütün kentsel mandıralara nakledilmeden önce toplandığı ve soğutulduğu yerel süt toplama merkezleri, özellikle Hindistan gibi ülkelerde çiftçilerin kooperatif bazında çalışabildikleri yerlere iyi bir örnektir .

üretim verimleri

FAO, İsrail süt çiftliklerinin, yılda inek başına 12.546 kilogram (27.659 lb) süt verimiyle dünyanın en üretken çiftlikleri olduğunu bildiriyor. Bu anket 2001 ve 2007 yıllarında ICAR (Uluslararası Hayvan Kaydı Komitesi) tarafından 17 gelişmiş ülkede yürütülmüştür. Anket, bu gelişmiş ülkelerdeki ortalama sürü büyüklüğünün 2001 ve 2007 yılları arasında sürü başına 74'ten 99'a çıktığını buldu. Bir mandıra çiftliğinde Norveç'te sürü başına ortalama 19 inek ve Yeni Zelanda'da 337 inek vardı. Aynı dönemde yıllık süt üretimi, bu gelişmiş ülkelerde inek başına 7.726'dan 8.550 kg'a (17.033'ten 18.850 Ib) yükseldi. En düşük ortalama üretim, inek başına 3.974 kg (8.761 lb) ile Yeni Zelanda'da olmuştur. İnek başına süt verimi, üretim sistemlerine, ineklerin beslenmesine ve hayvanların genetik potansiyelinin çok az farklı olmasına bağlıydı. İneğin ne yediği, elde edilen üretim üzerinde en fazla etkiyi yaptı. Yılda en düşük verime sahip Yeni Zelanda inekleri, tüm yıl boyunca otladı, ineklerin enerji açısından zengin karma bir diyetle ahırlarda yediği en yüksek verime sahip İsrail'in aksine.

2010 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde inek başına süt verimi yılda 9,954 kg (21,945 lb) idi. Buna karşılık,  ikinci ve üçüncü en büyük üreticiler olan Hindistan ve Çin'de inek başına süt verimi  sırasıyla 1.154 kg (2.544 lb) ve Yılda 2.282 kg (5.031 lb).

Fiyat

2007'de dünya çapında artan refah ve yem stokları için biyoyakıt üretiminin rekabeti ile birlikte, süt talebinin ve fiyatının dünya çapında önemli ölçüde arttığı bildirildi. Özellikle Çin'de süt tüketiminin hızla artması ve Amerika Birleşik Devletleri'nde süt fiyatlarının hükümetin sübvanse ettiği fiyatın üzerine çıkması dikkat çekiciydi. 2010'da Tarım Bakanlığı, çiftçilerin ABD galonu başına ortalama 1,35$ (0,36$/l; 1,62$/imp gal) inek sütü alacağını tahmin etti , bu da ABD galonu başına 30 sent düştü (7,9 ¢/l; 36 ¢/imp gal) ) 2007'den itibaren ve birçok sığır çiftçisi için başa baş noktasının altında .

Kompozisyon

Süt bir bir emülsiyon veya koloit arasında tereyağı globülleri olan su bazlı bir sıvı, çözünmüş içeren karbonhidrat mineral s ve protein agregatları. Gençler için besin kaynağı olarak üretildiğinden içeriğinin tamamı büyüme için fayda sağlar. Temel gereksinimler enerji (lipidler, laktoz ve protein), proteinler tarafından sağlanan esansiyel olmayan amino asitlerin biyosentezi (esansiyel amino asitler ve amino grupları), esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve inorganik elementler ve sudur.

pH

PH, süt 6.4 ila 6.8 arasında ve zaman içinde değişir. Diğer sığırlardan ve sığır olmayan memelilerden elde edilen süt, bileşimde değişiklik gösterir, ancak benzer bir pH'a sahiptir.

lipidler

Başlangıçta süt yağı, bir zarla çevrili bir yağ küresi şeklinde salgılanır. Her yağ küresi neredeyse tamamen triaçilgliserollerden oluşur ve proteinlerle birlikte fosfolipidler gibi kompleks lipidlerden oluşan bir zarla çevrilidir . Bunlar , tek tek küreciklerin birleşmesini önleyen ve bu küreciklerin içeriğini sütün sıvı kısmındaki çeşitli enzimlerden koruyan emülgatörler olarak işlev görür . Lipitlerin %97-98'i triaçilgliseroller olmasına rağmen, az miktarda di- ve monoasilgliseroller, serbest kolesterol ve kolesterol esterleri, serbest yağ asitleri ve fosfolipidler de mevcuttur. Protein ve karbonhidratlardan farklı olarak, sütteki yağ bileşimi, farklı türler arasındaki genetik, laktasyonel ve beslenme faktörü farklılığından dolayı bileşimde büyük farklılıklar gösterir.

Bileşim gibi, yağ küreciklerinin boyutu da farklı türler arasında 0,2'den küçük çaptan yaklaşık 15 mikrometreye kadar değişir . Çap, bir tür içindeki hayvanlar arasında ve tek bir hayvanın sağımı sırasında farklı zamanlarda da değişebilir. Homojenleştirilmemiş inek sütünde, yağ küreciklerinin ortalama çapı iki ila dört mikrometredir ve homojenizasyon ile ortalama 0,4 mikrometre civarındadır. Yağda çözünen vitaminler A , D , E ve K linoleik ve linolenik asit süt, süt yağı kısmı içinde bulunan gibi temel yağ ile birlikte, asitleri.

Ana süt yağ asitleri, uzunluk, toplam içindeki payı

yağ asidi	uzunluk	mol% (yuvarlak)
bütiril	C4	12
miristil	C14	11
Palmitil	C16	24
oleyl	C18:1	24

Proteinler

Normal sığır sütü litre başına 30-35 gram protein içerir ve bunun yaklaşık %80'i kazein misellerinde düzenlenir . Sütteki toplam proteinler, bileşiminin %3.2'sini temsil eder (beslenme tablosu).

kazeinler

Sütün sıvı kısmındaki en büyük yapılar "kazein miselleridir" : nanometre ölçekli kalsiyum fosfat parçacıklarının yardımıyla bağlanmış yüzey aktif madde miseline yüzeysel benzerlik gösteren birkaç bin protein molekülünün kümeleri . Her kazein misel kabaca küreseldir ve yaklaşık bir mikrometrenin onda biri kadardır. Dört farklı kazein proteini türü vardır: αs1-, αs2-, β- ve κ-kazeinler. Kazein proteinlerinin çoğu misellere bağlanır. Misellerin kesin yapısıyla ilgili birkaç rakip teori vardır, ancak bunlar önemli bir özelliği paylaşırlar: en dıştaki katman , misel gövdesinden çevreleyen sıvıya uzanan bir tür protein olan k-kazein ipliklerinden oluşur . Bu kappa-kazein moleküllerinin tümü, negatif bir elektrik yüküne sahiptir ve bu nedenle , su bazlı çevreleyen sıvıda normal koşullar altında ve stabil bir kolloidal süspansiyonda miselleri ayrı tutarak birbirlerini iterler .

Süt, kazeinlerin yanı sıra enzimler de dahil olmak üzere onlarca başka protein türü içerir. Bu diğer proteinler kazeinlere göre suda daha fazla çözünürler ve daha büyük yapılar oluşturmazlar. Kazeinler pıhtılaşıp pıhtılaştığında proteinler peynir altı suyunda asılı kaldıklarından topluca peynir altı suyu proteinleri olarak bilinirler . Laktoglobulin , büyük bir farkla en yaygın peynir altı suyu proteinidir. Kazeinlerin peynir altı suyu proteinlerine oranı türler arasında büyük farklılıklar gösterir; örneğin, ineklerde 82:18 ve insanlarda yaklaşık 32:68'dir.

Dokuz memelinin sütündeki kazeinlerin peynir altı suyu proteinlerine oranı

Türler	Oran
İnsan	29.7:70.3 – 33,7:66,3
Sığır	82:18
keçi	78:22
küçükbaş hayvan	76:24
bufalo	82:18
At	52:48
Deve	73:27 – 76:24
Yak	82:18
Ren geyiği	80:20 – 83:17

Tuzlar, mineraller ve vitaminler

Mineraller veya süt tuzları, sığır sütündeki çeşitli katyon ve anyonların geleneksel isimleridir. Kalsiyum, fosfat, magnezyum, sodyum, potasyum, sitrat ve klorür dahildir ve bunlar tipik olarak 5-40 mM konsantrasyonlarda bulunur . Süt tuzları, özellikle kalsiyum fosfat olmak üzere kazein ile güçlü bir şekilde etkileşime girer. Katı kalsiyum fosfatın çözünürlüğünden fazla ve sıklıkla çok daha fazla miktarda bulunur. Kalsiyuma ek olarak süt, diğer birçok vitamin için iyi bir kaynaktır. Sütte A, B6, B12, C, D, K, E, tiamin, niasin, biotin, riboflavin, folat ve pantotenik asit vitaminleri bulunur.  

Kalsiyum fosfat yapısı

Uzun yıllar boyunca bir miselin yapısıyla ilgili en yaygın kabul gören teori, onun, kalsiyum fosfat bağlarıyla bir arada tutulan alt miseller adı verilen küresel kazein kümelerinden oluşmasıydı. Bununla birlikte, misel içindeki farklı misellüler yapıları çürüten kazein miselinin yeni iki modeli vardır.

De Kruif ve Holt'a atfedilen ilk teori, kalsiyum fosfat nanokümelerinin ve beta-kazeinin fosfopeptid fraksiyonunun misel yapının merkezinde olduğunu öne sürer. Spesifik olarak bu görüşte yapılandırılmamış proteinler, kalsiyum fosfat çevresinde organize olurlar ve yapılarını oluştururlar ve bu nedenle spesifik bir yapı oluşmaz.

Horne tarafından önerilen ikinci teoriye göre, kalsiyum fosfat nanokümelerinin büyümesi misel oluşumu sürecini başlatır, ancak kazeinlerin fosfopeptid halka bölgelerinin bağlanmasıyla sınırlıdır. Bağlandıktan sonra, protein-protein etkileşimleri oluşur ve polimerizasyon meydana gelir; burada K-kazein, kapana kısılmış kalsiyum fosfat nanokümelerine sahip miseller oluşturmak için bir uç başlık olarak kullanılır.

Bazı kaynaklar, tutulan kalsiyum fosfatın Ca ₉ (PO ₄ ) ₆ biçiminde olduğunu belirtir ; diğerleri ise bruşit mineralinin yapısına benzer olduğunu söylerken, CaHPO ₄ ·2H ₂ O.

Şekerler ve karbonhidratlar

Süt, laktoz , glikoz , galaktoz ve diğer oligosakkaritler dahil olmak üzere birkaç farklı karbonhidrat içerir . Laktoz, süte tatlı tadını verir ve tam yağlı inek sütünün kalorisinin yaklaşık %40'ına katkıda bulunur. Laktoz, iki basit şekerin , glikoz ve galaktozun bir disakkarit bileşimidir . Sığır sütü ortalama %4.8 susuz laktoz içerir, bu da yağsız sütün toplam katılarının yaklaşık %50'sine tekabül eder. Diğer karbonhidratlar sütlerde laktozdan daha yüksek konsantrasyonlarda bulunabileceğinden, laktoz seviyeleri sütün tipine bağlıdır.

muhtelif içerikler

Çiğ inek sütünde bulunan diğer bileşenler, canlı beyaz kan hücreleri , meme bezi hücreleri, çeşitli bakteriler ve çok sayıda aktif enzimdir.

Dış görünüş

Sadece ışığı saptıracak kadar büyük olan hem yağ globülleri hem de daha küçük kazein miselleri, sütün opak beyaz rengine katkıda bulunur. Yağ kürecikleri, bazı ırklarda (Guernsey ve Jersey sığırları gibi) bir bardak süte altın rengi veya "kremsi" bir renk vermeye yetecek kadar sarı-turuncu karoten içerir. Riboflavin süt peynir altı suyu kısmında bazen yağsız süt veya peynir altı suyu ürünleri ayırt edilebilir bir yeşilimsi renk vardır. Yağsız yağsız süt, ışığı dağıtmak için yalnızca kazein misellerine sahiptir ve daha kısa dalga boylu mavi ışığı kırmızıdan daha fazla saçarak yağsız süte mavimsi bir renk verir.

İşleme

Çoğu Batı ülkesinde, merkezi süt tesisleri süt ve krema, tereyağı ve peynir gibi sütten elde edilen ürünleri işler . ABD'de bu mandıralar genellikle yerel şirketler iken, Güney Yarımküre'deki tesisler Fonterra gibi çok uluslu büyük şirketler tarafından işletilebilir .

pastörizasyon

Pastörizasyon, M. paratuberculosis ve E. coli 0157:H7 gibi zararlı patojen bakterileri sütü kısa bir süre ısıtarak ve ardından hemen soğutarak öldürmek için kullanılır . Pastörize süt türleri arasında tam krema, yağı azaltılmış, yağsız süt, kalsiyumla zenginleştirilmiş, aromalı ve UHT bulunur. 15 saniyelik 72 °C (162 °F) standart yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST) işlemi, sütteki patojenik bakterileri tamamen öldürür ve sürekli olarak soğutulursa üç haftaya kadar içmeyi güvenli hale getirir. Mandıra yazdırmak önce en iyi mağaza raflarına herhangi satılmamış süt çıkarmak, bundan sonra her kabın üzerine tarih.

Pastörizasyonun ısıtılmasının bir yan etkisi, bazı vitamin ve mineral içeriğinin kaybolmasıdır. Çözünür kalsiyum ve fosfor %5, tiamin ve B12 vitamini %10 ve C vitamini %20 azalır . Mevcut iki B vitamininin büyük miktarına kıyasla kayıplar küçük olduğundan, süt önemli miktarlarda tiamin ve B12 vitamini sağlamaya devam eder. Süt önemli bir C vitamini kaynağı olmadığı için C vitamini kaybı beslenme açısından önemli değildir.

filtreleme

Mikrofiltrasyon , kısmen pastörizasyonun yerini alan ve sütün tadında herhangi bir değişiklik olmaksızın daha az mikroorganizma ve daha uzun raf ömrü ile süt üreten bir işlemdir. Bu işlemde, krema yağsız sütten ayrılır ve olağan şekilde pastörize edilir, ancak yağsız süt, sütteki mikroorganizmaların %99,9'unu tutan seramik mikrofiltrelerden geçirilir (standart HTST pastörizasyonunda mikroorganizmaların %99,999 öldürülmesine kıyasla) ). Daha sonra yağsız süt, orijinal süt bileşimini yeniden oluşturmak için pastörize krema ile yeniden birleştirilir.

Ultrafiltrasyon , yağları, kalsiyumu ve proteini korurken laktoz ve suyun geçmesine izin veren mikrofiltrasyondan daha ince filtreler kullanır. Mikrofiltrasyonda olduğu gibi, yağ, filtrelemeden önce çıkarılabilir ve daha sonra tekrar eklenebilir. Ultra süzülmüş süt verilen bir protein içeriği için hacmi azalır beri, peynir yapımında kullanılır, ve normal süt için daha yüksek bir protein, düşük şeker içeriğine ve kremamsı bir alternatif olarak tüketicilere satılmaktadır.

Krema ve homojenizasyon

12 ila 24 saat bekletildikten sonra, taze süt, daha büyük, az yağlı bir süt tabakasının üzerinde yüksek yağlı bir krema tabakasına ayrılma eğilimi gösterir. Krem genellikle kendi kullanımları ile ayrı bir ürün olarak satılmaktadır. Günümüzde kremanın sütten ayrılması genellikle santrifüjlü krema ayırıcılarda hızlı bir şekilde gerçekleştirilmektedir . Yağ sudan daha az yoğun olduğu için yağ kürecikleri bir süt kabının üstüne çıkar.

Küreler ne kadar küçükse, diğer moleküler düzeydeki kuvvetler de bunun olmasını engeller. İnek sütündeki krema, basit bir modelin tahmin edebileceğinden çok daha hızlı yükselir: izole edilmiş kürecikler yerine, sütteki yağ, birkaç küçük peynir altı suyu proteini tarafından bir arada tutulan yaklaşık bir milyon kürecik içeren kümeler oluşturma eğilimindedir. Bu kümeler, tek tek küreciklerin yapabileceğinden daha hızlı yükselir. Keçi, koyun ve manda sütündeki yağ kürecikleri, kolayca kümeler oluşturmaz ve başlangıçta daha küçüktür, bu da kremanın bu sütlerden daha yavaş ayrılmasına neden olur.

Süt genellikle homojenleştirilir ; bu, krema tabakasının sütten ayrılmasını önleyen bir işlemdir. Süt, çok dar tüplerden yüksek basınçlarda pompalanır, türbülans ve kavitasyon yoluyla yağ globüllerini parçalar . Daha fazla sayıda daha küçük parçacık, daha az sayıda daha büyük parçacıktan daha fazla toplam yüzey alanına sahiptir ve orijinal yağ küresi zarları bunları tamamen kaplayamaz. Kazein miselleri yeni açığa çıkan yağ yüzeylerine çekilir.

Sütteki misellerin yaklaşık üçte biri bu yeni zar yapısına katılır. Kazein, kürecikleri ağırlaştırır ve ayrılmayı hızlandıran kümelenmeyi engeller. Maruz yağ globülleri katı yıkmak ve üretebilir sütte bulunan bazı enzimler, savunmasız olan kokmuş tatlar. Bunu önlemek için süt homojenizasyondan hemen önce veya homojenizasyon sırasında pastörize edilerek enzimler inaktive edilir.

Homojenize sütün tadı yavan ama ağızda homojenize edilmemiş süte göre daha kremsi bir his var. Daha beyazdır ve aroma geliştirmeye karşı daha dirençlidir. Creamline (veya kremalı) süt homojenleştirilmemiştir. Pastörize edilmiş veya edilmemiş olabilir. Bazen "ultra homojenize" olarak etiketlenen yüksek basınçlı homojenizasyona tabi tutulmuş süt, daha düşük basınçlarda normal homojenizasyona tabi tutulan sütten daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

UHT

Ultra Isıl İşlem (UHT), paketi açılmadığı sürece raf ömrünü 6 aya kadar uzatmak için tüm bakterilerin yüksek ısı ile yok edildiği bir süt işleme türüdür. Süt önce homojenize edilir ve daha sonra 1–3  saniye 138 santigrat dereceye kadar ısıtılır . Süt hemen soğutulur ve steril bir kaba paketlenir. Bu işlem sonucunda sütün pastörize edilmesinden farklı olarak sütün içindeki tüm patojenik bakteriler yok edilir. Süt, açılmadığı takdirde 6 aya kadar dayanacaktır. UHT sütün paket açılıncaya kadar soğutulması gerekmez, bu da nakliyeyi ve saklamayı kolaylaştırır. Fakat bu süreçte B1 vitamini ve C vitamini kaybı olur ve ayrıca sütün tadında hafif bir değişiklik olur.

Beslenme ve sağlık

Sütün bileşimi türler arasında büyük farklılıklar gösterir. Protein türü gibi faktörler; protein, yağ ve şeker oranı; çeşitli vitamin ve mineral seviyeleri; ve tereyağı küreciklerinin boyutu ve pıhtının gücü değişebilenler arasındadır. Örneğin:

• Anne sütü ortalama olarak %1.1 protein, %4.2 yağ, %7.0 laktoz (bir şeker) içerir ve 100 gram başına 72 kcal enerji sağlar.
• İnek sütü ortalama olarak %3.4 protein, %3.6 yağ ve %4.6 laktoz, %0.7 mineral içerir ve 100 gramda 66 kcal enerji sağlar. Ayrıca bkz. Besin değeri daha ileri

Eşek ve at sütü en düşük yağ içeriğine sahipken, fok ve balina sütü %50'den fazla yağ içerebilir.

100 gram başına süt bileşimi analizi

bileşenler	Birim	İnek	Keçi	Koyun	Su manda
Suçlu	G	87.8	88.9	83.0	81.1
Protein	G	3.2	3.1	5.4	4.5
Yağ	G	3.9	3.5	6.0	8.0
----Doymuş yağ asitleri	G	2.4	2.3	3.8	4.2
----Tekli doymamış yağ asitleri	G	1.1	0,8	1.5	1.7
----Çoklu doymamış yağ asitleri	G	0.1	0.1	0,3	0,2
Karbonhidrat (yani laktozun şeker formu )	G	4.8	4.4	5.1	4.9
Kolesterol	mg	14	10	11	8
Kalsiyum	mg	120	100	170	195
Enerji	kalori	66	60	95	110
	kJ	275	253	396	463

İnek sütü

Bu bileşimler ırka, hayvana ve emzirme dönemindeki noktaya göre değişir.

Süt yağı yüzdeleri

inek ırkı	yaklaşık yüzde
Jersey	5.2
zebu	4.7
Kahverengi İsviçre	4.0
Holstein-Friesian	3.6

Bu dört cins için protein aralığı %3,3 ila %3,9, laktoz aralığı ise %4,7 ila %4,9'dur.

Süt yağı yüzdeleri, süt çiftçilerinin stok diyet formülasyon stratejileri tarafından manipüle edilebilir. Olarak bilinen enfeksiyon mastit , özellikle süt sığırlarında , düşüşe yağ seviyelerini neden olabilir.

Besin değeri

İşlenmiş inek sütü, 1950'lerde farklı miktarlarda yağ içerecek şekilde formüle edildi. Bir fincan (250 mL) %2 yağlı inek sütü, bir yetişkin için günlük önerilen kalsiyum alımının (DRI) %22 ila %29'unu temsil eden 285 mg kalsiyum içerir . Yaşına bağlı olarak, süt 8 gram protein ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi başka besin (doğal olarak veya takviye yoluyla ) içerir:

• biyotin
• İyot
• Magnezyum
• Pantotenik asit
• Potasyum
• riboflavin
• Selenyum
• tiamin
• A vitamini
• Vitamin B ₁₂
• D vitamini
• K vitamini

Laktasyonun Evrimi

Meme bezi türetilmiş olduğu düşünülmektedir apokrin deri bezleri. Laktasyonun (süt üretimi) orijinal işlevinin yumurtaları nemli tutmak olduğu öne sürülmüştür. Tartışmanın çoğu monotremlere (yumurta bırakan memeliler) dayanmaktadır . Süt salgılarının orijinal adaptif önemi, beslenme veya immünolojik koruma olabilir. Bu salgı, evrimsel zaman içinde giderek daha bol hale geldi ve beslenme karmaşıklığı arttı.

Tritylodontid cynodonts , diş değiştirme modellerine dayalı olarak laktasyon sergilemiş gibi görünmektedir.

Sığır büyüme hormonu takviyesi

Kasım 1993'ten bu yana, rBGH olarak da adlandırılan rekombinant sığır somatotropini (rbST), FDA onayı ile süt çiftçilerine satılmaktadır . İnekler doğal olarak sığır büyüme hormonu üretir, ancak bazı üreticiler süt üretimini artırmak için genetiği değiştirilmiş E. coli yoluyla üretilen BGH'nin ek bir rekombinant versiyonunu uygular . Sığır büyüme hormonu ayrıca karaciğerde insülin benzeri büyüme faktörü 1'in (IGF1) üretimini uyarır . ABD Gıda ve İlaç Dairesi , Ulusal Sağlık Enstitüleri ve Dünya Sağlık Örgütü , bu bileşiklerin her ikisinin de mevcut miktarlarda insan tüketimi için güvenli olduğunu bildirmiştir.

rBST verilen ineklerden elde edilen süt Amerika Birleşik Devletleri'nde satılabilir ve FDA, rBST ile tedavi edilen ineklerden elde edilen süt ile rBST ile tedavi edilmeyen ineklerden elde edilen süt arasında önemli bir fark gösterilmediğini belirtti. rBST ile tedavi edilmeyen ineklerden geldiğini ilan eden sütün bu bulguyu etiketinde belirtmesi gerekmektedir.

rBGH takviyesi alan inekler, mastitis olarak bilinen meme enfeksiyonuna daha sık yakalanabilir . Mastitis ile ilgili sorunlar Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda ve Japonya'nın rBST ile tedavi edilen ineklerden sütü yasaklamasına yol açmıştır. Mastitis, diğer hastalıkların yanı sıra, sütteki beyaz kan hücrelerinin seviyelerinin doğal olarak değişmesinden sorumlu olabilir .

rBGH, hayvan refahı nedenleriyle Avrupa Birliği'nde de yasaklanmıştır.

Çeşitler ve markalar

Süt ürünleri, türlerine/derecelerine göre birkaç çeşitte satılmaktadır:

• katkı maddeleri (örneğin vitaminler, tatlandırıcılar)
• yaş (ör. kaşar, eski kaşar)
• pıhtılaşma (örneğin süzme peynir)
• çiftçilik yöntemi (ör. organik, otla beslenen, saman sütü )
• yağ içeriği (örneğin yarım buçuk, %3 yağlı süt, %2 süt, %1 süt, yağsız süt)
• fermantasyon (örneğin ayran)
• aroma verici (örneğin çikolata ve çilek)
• homojenizasyon (örn. krema üstü)
• ambalaj (örneğin şişe, karton, çanta)
• pastörizasyon (örneğin çiğ süt, pastörize süt)
• laktozun azaltılması veya ortadan kaldırılması
• türler (örneğin inek, keçi, koyun)
• tatlandırıcı (örneğin, çikolata ve çilekli süt)
• su içeriği (örn. kuru süt tozu, yoğunlaştırılmış süt, ultrafiltrelenmiş süt)

UHT işlemiyle korunan sütün açılmadan önce soğutulması gerekmez ve normal ambalajdaki sütten çok daha uzun raf ömrüne (altı ay) sahiptir. Genellikle İngiltere, ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Avustralya'da soğutulmadan satılmaktadır.

Laktozun azaltılması veya ortadan kaldırılması

Laktozsuz süt, sütün inert bir taşıyıcıya bağlı laktaz enzimi üzerinden geçirilmesiyle üretilebilir. Molekül bir kez bölündüğünde, laktozla ilgili herhangi bir olumsuz etki olmaz. Azaltılmış laktoz miktarları (tipik olarak normalin %30'u) ve alternatif olarak yaklaşık %0'ı olan formlar mevcuttur. Normal sütten göze çarpan tek fark, laktoz bölünmesiyle glikoz oluşumu nedeniyle biraz daha tatlı bir tattır. Bununla birlikte, daha fazla glikoz içermez ve besleyici olarak normal sütle aynıdır.

Finlandiya Fin konuşan nüfusun yaklaşık% 17'si hipolaktazi vardır, "HYLA 'yı" (kısaltması etti hidrolize laktoz ) yıllardır mevcut ürünleri. Dondurmadan peynire kadar düşük laktoz seviyeli inek sütü ürünlerinin laktozu, enzimatik olarak glikoz ve galaktoza hidrolize edilir. Aseptik paketleme ile birlikte ultra pastörizasyon işlemi, uzun bir raf ömrü sağlar. 2001 yılında Valio , HYLA sütü gibi tatlı olmayan ancak sıradan sütün taze tadı olan laktozsuz bir süt içeceği piyasaya sürdü. Valio, laktozu uzaklaştırmak için kromatografik ayırma yönteminin patentini aldı . Valio, bu ürünleri ayrıca şirketin ultrafiltrasyonun kullanıldığını söylediği İsveç , Estonya , Belçika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de pazarlamaktadır .

Nüfusun tahminen % 4,7'sinin laktoz intoleransından etkilendiği Birleşik Krallık'ta Lactofree , yalnızca %0,03 laktoz içeren süt, peynir ve yoğurt ürünleri üretmektedir.

Laktoz intoleransı olanlarda sindirime yardımcı olmak için , bazı bölgelerde Lactobacillus acidophilus ("acidophilus sütü") ve bifidobakteriler (" a/B sütü ") gibi bakteri kültürleri eklenmiş süt mevcuttur. Lactococcus lactis bakteri kültürleri (" kültürlü ayran ") içeren başka bir süt, genellikle doğal olarak oluşan Lactococcus bakterilerini de öldüren pastörizasyonun her yerde bulunması nedeniyle nadir görülen doğal ekşi sütün geleneksel kullanımının yerini almak için pişirmede kullanılır .

Laktozsuz ve laktozu azaltılmış süt, geride kalsiyum ve proteinler bırakırken laktoz ve su gibi daha küçük molekülleri uzaklaştıran ultra filtrasyon yoluyla da üretilebilir . Bu yöntemlerle üretilen süt, normal sütten daha düşük şeker içeriğine sahiptir.

Katkı maddeleri ve tatlandırıcı

Sığırların (ve genellikle insanların) içeride yaşadığı bölgelerde, ticari olarak satılan sütlere UVB radyasyonuna maruz kalma eksikliğini telafi etmek için genellikle D vitamini eklenir .

Yağı azaltılmış sütler , yağın alınması sırasında vitamin kaybını telafi etmek için genellikle A vitamini palmitat eklemiştir ; Amerika Birleşik Devletleri'nde bu, tam yağlı sütten daha yüksek A vitamini içeriğine sahip yağı azaltılmış sütlerle sonuçlanır.

Süte genellikle daha iyi tat için veya satışları iyileştirmenin bir yolu olarak aroma eklenir. Çikolatalı süt uzun yıllardır satılıyor ve son zamanlarda çilekli süt ve diğerleri tarafından takip ediliyor . Bazı beslenme uzmanları, aromalı sütü , ABD'de zaten yaygın olarak obez olan çocukların diyetlerine genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu şeklinde şeker eklediği için eleştirdiler.

Dağıtım

Normal sütün raf ömrünün kısa olması nedeniyle birçok ülkede evlere günlük olarak ulaştırılırdı; ancak evde soğutmanın iyileştirilmesi, süpermarketler nedeniyle gıda alışverişi modellerinin değiştirilmesi ve eve teslimatın daha yüksek maliyeti, bir sütçü tarafından günlük teslimatların artık çoğu ülkede mevcut olmadığı anlamına geliyor .

Avustralya ve Yeni Zelanda

Avustralya ve Yeni Zelanda'da ölçümden önce süt genellikle 1 pint (568  mL) cam şişelerde dağıtılırdı . Avustralya ve İrlanda'da hükümet tarafından finanse edilen bir "okul çocukları için ücretsiz süt" programı vardı ve süt sabah teneffüsünde 1/3 bira şişelerinde dağıtıldı. Süt endüstrisi, metrik ölçülere geçişle birlikte, bira şişelerinin 500  mL'lik şişelerle değiştirilmesinin süt tüketiminde %13,6'lık bir düşüşe yol açacağından endişe duyuyordu ; bu nedenle, tüm bira şişeleri geri çağrıldı ve 600  mL'lik şişelerle değiştirildi . Zamanla, toplama, taşıma, saklama ve temizleme maliyetlerinin giderek artması nedeniyle, cam şişelerin yerini karton kartonlar aldı. Boş alan olmadan sıkıca paketlenebilen ve kazayla devrilemeyen bir tetrahedron da dahil olmak üzere bir dizi tasarım kullanıldı (slogan: "Dökülen süt üzerinde ağlamak yok"). Bununla birlikte, endüstri sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılana benzer bir tasarıma karar verdi.

Süt artık çeşitli boyutlarda karton süt kartonlarında (250 mL, 375 mL, 600 mL, 1 litre ve 1,5 litre) ve plastik şişelerde (1, 2 ve 3 litre) mevcuttur. Pazara önemli bir katkı , genellikle 1 ve 2 litrelik dikdörtgen karton kutularda bulunan "uzun ömürlü" süt ( UHT ) olmuştur. Yeterli talebin olduğu kentsel ve banliyö bölgelerinde, banliyö bölgelerinde bu genellikle günlük yerine haftada 3 kez olmasına rağmen, eve teslimat hala mevcuttur. Pazara bir diğer önemli ve popüler katkı ise aromalı sütler; örneğin, yukarıda bahsedildiği gibi, Farmers Union Iced Coffee , Güney Avustralya'da Coca-Cola'dan daha fazla satıyor .

Hindistan

Hindistan'ın kırsal kesiminde , süt, genellikle bir bisiklet üzerinde, metal bir kapta büyük miktarlarda taşıyan yerel sütçüler tarafından günlük olarak eve teslim edilir. Hindistan metropolünün diğer bölgelerinde , süt genellikle dükkanlar veya süpermarketler aracılığıyla plastik torbalarda veya kartonlarda satın alınır veya teslim edilir.

Hindistan'daki mevcut süt zinciri akışı, süt üreticisinden süt toplama aracısına kadardır. Daha sonra bir süt soğutma merkezine taşınır ve toplu olarak işleme tesisine, ardından satış acentesine ve son olarak da tüketiciye taşınır.

Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu tarafından 2011 yılında yapılan bir araştırma, numunelerin yaklaşık %70'inin süt için belirlenen standartlara uymadığını tespit etti. Çalışma, süt işleme ve paketlemede hijyen ve sanitasyon eksikliği nedeniyle deterjanların (temizlik işlemleri sırasında kullanılan) düzgün yıkanmadığını ve sütün içine girdiğini buldu. Ankete katılan örneklerin yaklaşık %8'inde sağlığa zararlı deterjanlar olduğu tespit edildi.

Pakistan

In Pakistan , süt kapları içinde verilir. Süt, özellikle bu ülkedeki pastoral kabileler arasında temel bir gıda olmuştur.

Birleşik Krallık

1990'ların sonlarından bu yana, Birleşik Krallık'ta süt satın alma alışkanlıkları büyük ölçüde değişti. Erken saatlerde süt şamandırası (genellikle akülü ) kullanarak yerel süt turunu (rotasını) dolaşan ve sütü alüminyum folyo kapaklı 1 litrelik cam şişelerde doğrudan evlere teslim eden klasik sütçü neredeyse ortadan kayboldu. Birleşik Krallık'ta sütçüler tarafından ev teslimatlarının azalmasının ana nedenlerinden ikisi, ev tipi buzdolapları (günlük süt dağıtım ihtiyacını azaltan) ve özel araç kullanımıdır (süpermarket alışverişini arttırmıştır). Diğer bir faktör de, bir süpermarketten süt satın almanın eve teslim etmekten daha ucuz olmasıdır. 1996'da 2,5 milyar litreden fazla süt hala sütçüler tarafından teslim ediliyordu, ancak 2006'da sadece 637 milyon litre (tüketilen sütün %13'ü) yaklaşık 9,500 sütçü tarafından teslim edildi. 2010 yılına kadar, tahmini sütçü sayısı 6.000'e düşmüştü. Sütçü başına teslimatın 2006'dakiyle aynı olduğunu varsayarsak, bu, sütçü teslimatlarının şu anda Birleşik Krallık'taki haneler tarafından tüketilen tüm sütün yalnızca %6-7'sini oluşturduğu anlamına gelir (2008/2009'da 6.7 milyar litre).

Birleşik Krallık'taki tüm sütün neredeyse %95'i bugün mağazalarda satılmaktadır, çoğu çeşitli boyutlardaki plastik şişelerde, bazıları da süt kartonlarında satılmaktadır . İngiltere'deki dükkanlarda süt neredeyse hiç cam şişede satılmaz.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde cam süt şişeleri çoğunlukla süt kartonları ve plastik sürahiler ile değiştirilmiştir . Yarım galon ve litre sütler hem kağıt kartonlarda hem de plastik sürahilerde bulunabilir ve daha küçük boyutlar neredeyse her zaman kartonlarda bulunur.

"Yarım pint" ( 237 mL, 5 ⁄ 12  imp pt) süt kutusu, okul öğle yemeklerinin bir bileşeni olarak geleneksel birimdir, ancak bazı şirketler bu birim boyutunu plastik bir şişeyle değiştirmiştir, bu da perakende olarak 6'lı olarak mevcuttur. ve 12'li paket boyutu.

Ambalajlama

Cam süt şişeleri artık nadirdir. Çoğu insan sütü poşetlerde, plastik şişelerde veya plastik kaplı kağıt kartonlarda satın alır. Floresan aydınlatmadan gelen ultraviyole (UV) ışık sütün tadını değiştirebilir, bu nedenle bir zamanlar sütü şeffaf veya yüksek oranda yarı saydam kaplarda dağıtan birçok şirket artık UV ışığını engelleyen daha kalın malzemeler kullanıyor. Süt , yerel çeşitleri olan çeşitli kaplarda gelir :

Arjantin

Genellikle 1 litrelik torbalarda ve karton kutularda satılır. Torba daha sonra plastik bir sürahiye yerleştirilir ve süt dökülmeden önce köşesi kesilir.

Avustralya ve Yeni Zelanda

En yaygın olarak 1,5 litreye kadar aseptik kartonlarda ve bunun ötesinde aşağıdaki hacimlerde plastik vidalı şişelerde olmak üzere çeşitli boyutlarda dağıtılır ; 1,1 L, 2 L ve 3 L. 1 litrelik süt poşetleri süpermarketlerde görünmeye başladı, ancak henüz popülerliği kanıtlanmadı. Çoğu UHT sütü, sızdırmaz plastik ağızlı 1 veya 2 litrelik kağıt kaplarda paketlenir.

Brezilya

Güney Afrika'da olduğu gibi 1 litrelik soğutulmuş torbalarda satılırdı. Bugün en yaygın şekli, UHT yağsız, yarım yağlı veya tam yağlı süt içeren 1 litrelik aseptik kartonlardır, ancak plastik poşetler hala pastörize süt için kullanılmaktadır. Daha yüksek derecelerde pastörize süt kartonlarda veya plastik şişelerde bulunabilir. 1 litre dışındaki boyutlar nadirdir.

Kanada

1,33 litrelik plastik torbalar (3 torbada 4 litre olarak satılır) bazı bölgelerde (özellikle Maritimes , Ontario ve Quebec ) yaygın olarak bulunur , ancak 4 litrelik plastik sürahi batı Kanada'da bunların yerini almıştır. Diğer yaygın ambalaj boyutları 2 litre, 1 litre, 500 mL ve 250 mL kartonların yanı sıra 4 litre, 1 litre, 250 mL aseptik kartonlar ve 500 mL plastik sürahidir.

Şili

En yaygın olarak 1 litreye kadar aseptik kartonlarda dağıtılır , ancak daha küçük, atıştırmalık boyutlu kartonlar da popülerdir. Doğal sunumun yanı sıra en yaygın tatlar çikolata, çilek ve vanilyadır.

Çin

Tatlandırılmış süt, her yaştan öğrenci arasında popüler olan bir içecektir ve genellikle samanla birlikte küçük plastik torbalarda satılır. Bir ziyafette içmek istemeyen yetişkinler genellikle kartonlardan servis edilen sütü veya sütlü çayı içerler .

Kolombiya

Sütü 1 litrelik plastik torbalarda satıyor.

Hırvatistan, Bosna-Hersek, Sırbistan, Karadağ

UHT süt ( trajno mlijeko/trajno mleko/ трајно млеко) 500 mL ve 1 L (bazen 200 mL) aseptik kartonlarda satılmaktadır. UHT olmayan pastörize süt ( svježe mlijeko/sveže mleko/ свеже млеко) en yaygın olarak 1 L ve 1,5 L PET şişelerde satılır, ancak Sırbistan'da süt plastik torbalarda hala bulunabilir.

Estonya

Genellikle 1 L torbalarda veya 0,33 L, 0,5 L, 1 L veya 1,5 L kartonlarda satılır.

Avrupa'nın Parçaları

500 mL, 1 litre (en yaygın), 1,5 litre, 2 litre ve 3 litre boyutları yaygındır.

Finlandiya

Genellikle 1 L veya 1,5 L'lik kartonlarda, bazı yerlerde 2 dl ve 5 dl'lik kartonlarda da satılır.

Almanya

Genellikle 1 litrelik kartonlarda satılır. 1 litrelik plastik torbalarda satış (1980'lerde yaygındı) artık nadirdir.

Hong Kong

Süt cam şişelerde (220 mL), kartonlarda (236 mL ve 1 L), plastik sürahilerde (2 litre) ve aseptik kartonlarda (250 mL) satılmaktadır.

Hindistan

Batı'da olduğu gibi bazı yerlerde genellikle 500 mL'lik plastik torbalarda ve şişelerde satılır . Pastörizasyona rağmen sütü kaynatarak servis etmek hala gelenekseldir. Süt genellikle manda sütüdür. Aromalı süt, çoğu markette mumlu karton kaplarda satılmaktadır. Bakkallar ayrıca çeşitli boyutlarda, genellikle aseptik kartonlarda birçok süt çeşidini (aromalı ve ultra pastörize gibi) satarlar.

Endonezya

Genellikle 1 litrelik kartonlarda satılır, ancak daha küçük, atıştırmalık boyutlu kartonlar da mevcuttur.

İtalya

Genellikle 1 litrelik kartonlarda veya şişelerde ve daha az yaygın olarak 0,5 veya 0,25 litrelik kartonlarda satılır. Tam yağlı süt, yarım yağlı süt, yağsız, laktozsuz ve aromalı (genellikle küçük paketlerde) süt mevcuttur. Süt taze veya UHT olarak satılır. Keçi sütü de küçük miktarlarda mevcuttur. UHT yarım yağlı süt en çok satılan süttür, ancak kafelerde neredeyse tamamen taze tam yağlı süt kullanılır.

Japonya

Genellikle 1 litrelik mumlu karton kutularda satılır. Çoğu şehir merkezinde , cam sürahilerde eve süt teslimatı da vardır . Çin'de görüldüğü gibi şekerli ve aromalı sütlü içecekler otomatlarda yaygın olarak görülmektedir .

Kenya

Kenya'da süt çoğunlukla 300 mL, 500 mL veya 1 litre hacimlerde tedarik edilen plastik kaplı aseptik kağıt kartonlarda satılmaktadır. Kırsal alanlarda süt plastik şişelerde veya su kabaklarında saklanır. Kenya'da standart süt miktarı ölçü birimi bir litredir.

Pakistan

Süt, 500 mL'lik plastik torbalarda tedarik edilir ve satış için kırsaldan şehirlere testilerle taşınır.

Filipinler

Süt, 1000 ml'lik plastik şişelerde tedarik edilerek fabrikalardan şehirlere satılmak üzere teslim edilir.

Polonya

UHT süt çoğunlukla aseptik kartonlarda (500 mL, 1 L, 2 L) ve UHT olmayan 1 L'lik plastik torbalarda veya plastik şişelerde satılmaktadır. Süt, UHT pastörize olmasına rağmen genellikle kaynatılır.

Güney Afrika

Genellikle 1 litrelik torbalarda satılır. Torba daha sonra plastik bir sürahiye yerleştirilir ve süt dökülmeden önce köşesi kesilir.

Güney Kore

Kartonlarda (180 mL, 200 mL, 500 mL 900 mL, 1 L, 1.8 L, 2.3 L), plastik sürahilerde (1 L ve 1.8 L), aseptik kartonlarda (180 mL ve 200 mL) ve plastik torbalarda (1 L) satılır ).

İsveç

Genellikle 0,3 L, 1 L veya 1,5 L kartonlarda ve bazen plastik veya cam süt şişelerinde satılır.

Türkiye

Genellikle 500 mL veya 1L kartonlarda veya özel plastik şişelerde satılır. UHT süt daha popüler. Sütçüler ayrıca daha küçük kasaba ve köylerde hizmet vermektedir.

Birleşik Krallık

Çoğu mağaza emperyal boyutları stoklar : 1 pint (568 mL), 2 pint (1.136 L), 4 pint (2.273 L), 6 pint (3.408 L) veya hem metrik hem de İngiliz ölçülerini içeren bir kombinasyon. Sütçü tarafından kapıya teslim edilen cam süt şişeleri tipik olarak bira bardağı büyüklüğündedir ve ev sahibi tarafından tekrar tekrar kullanılmak üzere boş olarak iade edilir . Süt, süpermarketlerde aseptik kartonlarda veya HDPE şişelerde satılmaktadır. Süpermarketler de artık sütü özel bir sürahi ve ağızlıktan dökülecek torbalarda sunmaya başladı.

Amerika Birleşik Devletleri

Genellikle doğal renkli HDPE reçineden galon (3,78 L), yarım galon (1,89 L) ve çeyrek (0,94 L) kaplarda veya bir galondan küçük boyutlar için mumlu karton karton kutularda satılır. Opak şişeler PET da daha küçük, özellikle metrik için olağan hale gelmiştir, örneğin bir litre boyutları. ABD tek porsiyon boyutu genellikle yarım litredir (yaklaşık 240 mL). Daha seyrek olarak, mandıralar sütü doğrudan tüketicilere, tipik olarak yarım galon büyüklüğündeki ve yeniden kullanım için iade edilen cam şişelerle doldurulmuş soğutuculardan teslim eder. (Örneğin ABD'deki bazı marketten zincirleri Kwik Trip içinde Midwest başka ederken yarım galonluk torbalarda satmak süt,) dikdörtgen küp galon konteyner tasarımı nakliye ve görüntüleme kolay istifleme için kullanılan tarafından kullanılan depo kulüpleri gibi Costco ve Sam'in Kulüp , bazı Walmart mağazaları ile birlikte .

Uruguay

Pastörize süt genellikle 1 litrelik torbalarda, ultra pastörize süt ise Tetra Briks adı verilen karton kutularda satılmaktadır . Pastörize edilmemiş süt yasaktır. 1960'lara kadar hiçbir tedavi uygulanmadı; Süt şişelerde satılırdı. 2017 yılı itibari ile torbaları dökmek için kullanılan plastik testiler veya "poşet" yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Pratik olarak her yerde yoğunlaştırılmış süt ve buharlaştırılmış süt metal kutularda, 250 ve 125 mL'lik kağıt kaplarda ve 100 ve 200 mL'lik sıkma tüplerinde ve süt tozu (yağsız ve bütün) kutularda veya torbalarda dağıtılır.

Laktoz intoleransı

Laktoz intoleransı insan bağlı eksikliği ya da enzim yokluğu belirtileri olan bir durumdur laktaz olarak ince bağırsakta , süt, laktoz zayıf bir şekilde emilmesini yol açılır. Etkilenen kişiler, karın ağrısı, şişkinlik , ishal , gaz ve mide bulantısını içerebilen semptomlar gelişmeden önce tolere edebilecekleri laktoz miktarına göre değişir .

Şiddet, tüketilen süt miktarına bağlıdır. Etkilenenler genellikle önemli semptomlar geliştirmeden en az bir bardak süt içebilir, yemekle birlikte veya gün boyunca içilirse daha fazla miktar tolere edilir.

alerjiler

İnek sütü alerjisi (CMA), bir veya daha fazla inek sütü proteinine karşı nadiren ölümcül olan, immünolojik olarak aracılık edilen bir advers reaksiyondur . Küresel bebek popülasyonunun %2,2-3,5'i inek sütüne alerjidir.

Bozulma ve fermente süt ürünleri

Ne zaman çiğ süt bir süre ayakta kaldığını, bu "döner ekşi ". Bu sonucu fermantasyon , laktik asit bakterileri, fermente laktoz içine süt içinde laktik asit . Uzun süreli fermantasyon sütün tüketilmesini tatsız hale getirebilir. Bu fermantasyon prosesi, çeşitli fermente süt ürünleri üretmek için bakteri kültürlerinin (örn. Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. , vb.) eklenmesiyle kullanılır . Laktik asit birikiminden kaynaklanan azaltılmış pH, proteinleri denatüre eder ve sütün, agregadan pürüzsüz kıvama kadar değişen görünüm ve dokuda çeşitli farklı dönüşümlere uğramasına neden olur. Bu ürünlerden bazıları şunlardır ekşi krema , yoğurt , peynir, ayran , viili , kefir ve kumis . Daha fazla bilgi için Süt ürünlerine bakın .

İnek sütünün pastörizasyonu , başlangıçta olası patojenleri yok eder ve raf ömrünü uzatır, ancak sonunda, onu tüketime uygun hale getiren bozulmalara neden olur. Bu, hoş olmayan bir koku almasına neden olur ve hoş olmayan tadı ve artan gıda zehirlenmesi riski nedeniyle sütün tüketilemez olduğu kabul edilir . Çiğ sütte, uygun koşullar altında laktik asit üreten bakterilerin varlığı, mevcut laktozu laktik aside fermente eder. Artan asitlik sırayla diğer organizmaların büyümesini engeller veya büyümelerini önemli ölçüde yavaşlatır. Ancak pastörizasyon sırasında bu laktik asit bakterileri çoğunlukla yok edilir.

Bozulmayı önlemek için süt buzdolabında saklanabilir ve dökme tanklarda 1 ila 4 °C (34 ve 39 °F) arasında saklanabilir . Sütün çoğu kısa süre ısıtılarak pastörize edilir ve ardından fabrika çiftliklerinden yerel pazarlara taşınmasını sağlamak için soğutulur. Ultra yüksek sıcaklık ( UHT ) işlemi kullanılarak sütün bozulması önlenebilir . Bu şekilde işleme tabi tutulan süt, açılıncaya kadar birkaç ay buzdolabında saklanabilir, ancak karakteristik "pişmiş" bir tada sahiptir. Suyun büyük bir kısmının uzaklaştırılmasıyla yapılan yoğunlaştırılmış süt , tıpkı buharlaştırılmış süt gibi, soğutulmadan kutularda yıllarca saklanabilir .

Süt tozu

Süt en dayanıklı formudur süt tozu , hemen hemen tüm su çıkarılarak sütten üretilir. Nem içeriği genellikle daha az, her iki davul ve ve spreyle kurutulmuş süt tozu içinde% 5 daha uzundur.

Sütün dondurulması, çözüldükten sonra yağ küreciklerinin birikmesine neden olarak süt tabakaları ve tereyağı topakları ile sonuçlanabilir. Bunlar sütü ısıtıp karıştırarak tekrar dağıtılabilir. Süt yağı globül zarlarını tahrip ederek tadı değiştirebilir, oksitlenmiş tatları serbest bırakabilir.

aşırı üretim

Süt üretiminin verimliliğindeki sürekli iyileştirmeler, 2016 yılına kadar dünya çapında bir süt bolluğuna yol açtı. Rusya ve Çin kendi kendine yeterli hale geldi ve süt ithalatını durdurdu. Kanada, yeni çiftçileri/artan kapasiteyi inek başına 24.000 C$' dan "almaya" zorlayarak süt üretimini kısıtlamaya çalıştı . Süt ithali yasaktır. Avrupa Birliği teorik olarak 2015 yılında süt hayvancılığı sübvansiyonunu durdurdu. Doğrudan sübvansiyonların yerini "çevresel teşvikler" aldı, bu da fiyat 1000 litre başına 200 € 'ya (220 imp gal; 260 US gal) düştüğünde hükümetin süt satın almasıyla sonuçlandı . Amerika Birleşik Devletleri, çiftçilere süt fiyatına ve yem maliyetine bağlı olarak ödeme yapan gönüllü bir sigorta programına sahiptir.

Diğer gıda ürünlerinde kullanım

Süt, diğer birçok ürünün yanı sıra yoğurt , peynir, buzlu süt , puding , sıcak çikolata ve fransız tostu yapmak için kullanılır . Süt genellikle kuru kahvaltılık gevreklere , yulaf lapasına ve granolaya eklenir . Süt, milkshake yapmak için bir karıştırıcıda dondurma ve aromalı şuruplarla karıştırılır . Süt genellikle kahve ve çayda servis edilir. Köpüklü buğulanmış süt, cafe latte gibi espresso bazlı içecekler hazırlamak için kullanılır .

Dil ve kültürde

Sütün insan kültüründeki önemi, dillerimizde yer alan sayısız ifadeyle kanıtlanır, örneğin, "insan nezaketinin sütü", "dökülen sütün üzerine ağlamanın faydası yok" ifadesi (yani "mutsuz olma" anlamına gelir). Neyin geri alınamayacağı hakkında"), "koçu sağma" ("boşuna bir şey yapmak veya teşebbüs etmek" anlamına gelir) ve "Ücretsiz süt alabilecekken neden bir inek satın alasın?" (bu, "başka türlü ücretsiz olarak alabileceğiniz bir şey için neden para ödeyesiniz?" anlamına gelir).

Gelen Yunan mitolojisinde , Samanyolu sonra kuruldu düzenbaz tanrı Hermes bebek emziren Herakles ait meme Hera o uykuda iken, tanrıların kraliçesi. Hera uyandığında, Herakles'i göğsünden kopardı ve anne sütünü göklere saçtı. Hikayenin başka bir versiyonunda, kahramanların koruyucu tanrıçası Athena , Hera'yı gönüllü olarak Herakles'i emmesi için kandırdı, ancak meme ucunu o kadar sert ısırdı ki, onu uzağa fırlattı ve her yere süt püskürttü.

Birçok Afrika ve Asya ülkesinde tereyağı geleneksel olarak kremadan ziyade fermente sütten yapılır. Fermente sütten işlenebilir tereyağı taneleri üretmek için çalkalama birkaç saat sürebilir.

Kutsal kitaplarda sütten de söz edilmiştir. İncil , Vaat Edilen Toprakların lütfu için bir metafor olarak " Süt ve Bal Diyarı "na atıfta bulunur . In Kur'ân aşağıdaki gibi süt merak için bir istek vardır: "Ve elbette hayvanlarda da sizin için bir ders vardır, Biz sindirilmiş gıda ve kanın ortasında gelen onların karınlarındaki Bunun içki vermek , içenler için lezzetli saf süt" (16-The Honeybee, 66). Ramazan oruç geleneksel olarak süt ve tarihleri bir bardak kırılır.

Abhisheka , Hindu ve Jain rahipleri tarafından , mantraların zikredilmesinin ortasında, tapılan bir tanrının idolüne içkiler dökülerek yürütülür . Genellikle süt, yoğurt , ghee , bal gibi adaklar, yapılan abhishekamın türüne bağlı olarak diğer adakların arasına dökülebilir.

Bir milksop bir "efemine ruhsuz adam," geç 14. yüzyılda seviye belgelendirilmiştir bir ifadesidir. Sütlü tost , süt ve tosttan oluşan bir yemektir. Yumuşak yumuşaklığı , 1924'ten 1952'ye kadar HT Webster tarafından çizilen , çekingen ve etkisiz çizgi roman karakteri Caspar Milquetoast'ın adına ilham kaynağı oldu. Böylece, "milquetoast" terimi dile çekingen, çekingen, özür dileyen bir kişinin etiketi olarak girdi. . Sütlü tost ayrıca Disney'in Follow Me Boys'unda yaşlanan ana karakter Lem Siddons için istenmeyen bir kahvaltı olarak göründü .

Birini "süt etmek", İngilizce konuşulan birçok ülkenin yerel dilinde, bir çiftçinin bir ineği "sağması" ve sütünü almasına benzer şekilde, kişiden yararlanmaktır. "Süt" kelimesinin zaman içinde birçok argo anlamı olmuştur. 19. yüzyılda süt, suyla karıştırılmış metillenmiş alkollü içeceklerden (metanol) yapılan ucuz ve çok zehirli bir alkollü içeceği tanımlamak için kullanıldı . Sözcük aynı zamanda dolandırmak, boş durmak, bir başkasına gönderilen telgrafları kesmek ve zayıf ya da "süt" anlamında da kullanılmıştır. 1930'ların ortalarında, bu kelime Avustralya'da bir arabadan gaz çekmeyi ifade etmek için kullanıldı.

Mutfak dışı kullanımlar

Sütün bir içecek veya yiyecek kaynağı olmasının yanı sıra, çiftçiler ve bahçıvanlar tarafından organik bir mantar ilacı ve gübre olarak kullanıldığı tarif edilmiştir , ancak etkinliği tartışılmaktadır. Seyreltilmiş süt çözeltilerinin, üzüm asmaları üzerinde küllemeyi önlemede etkili bir yöntem sağladığı ve bitkiye zarar verme olasılığının düşük olduğunu gösterdiği kanıtlanmıştır.

Süt boya bir olan zehirsiz su bazlı boya . Genellikle renk için eklenen pigmentler ile süt ve kireçten yapılabilir . Diğer tertiplerde, boraks aktive etmek amacıyla sütün kazein proteini ile karıştırılır kazein ve koruyucu olarak.

Süt yüzyıllardır saç ve cilt tedavisi olarak kullanılmaktadır. Kuaför Richard Marin, bazı kadınların saçlarına parlak bir görünüm kazandırmak için saçlarını sütle yıkadıklarını belirtiyor. Kozmetik kimyacısı Ginger King, sütün "ciltteki kalıntıların pul pul dökülmesine ve giderilmesine ve saçın daha yumuşak olmasına yardımcı olabileceğini" belirtiyor. Kuaför Danny Jelaca, sütün keratin proteinlerinin "saçlara ağırlık katabileceğini" belirtiyor. Bazı ticari saç ürünleri süt içerir.

Bir süt banyosu sadece su yerine sütle alınan bir hamam olduğunu. Yulaf ezmesi, bal gibi katkı maddeleri ve gül , papatya ve uçucu yağlar gibi kokular karıştırılır. Süt banyolarında ölü deri hücrelerini bir arada tutan proteinleri çözmek için bir alfa hidroksi asit olan laktik asit kullanılır .

Eleştiri ve tartışma

Süt üretimi, bir gram protein başına su ayak izi baklagillerden 1,5 kat daha büyük olduğu için kaynak yoğundur.

Ayrıca bakınız

 Yiyecek portalı İçecek portalı 

Notlar

Referanslar

daha fazla okuma

• Dillon, John J. Sütün yetmiş yılı: New York'un süt endüstrisinin tarihi (1941)
• Innis, Harold A. Kanada'daki süt endüstrisi (1937) çevrimiçi
• Kardashian, Kirk. Süt Parası: Nakit, İnekler ve Amerikan Süt Çiftliğinin Ölümü (2012)
• Kurlansky, Mark. Süt: 10.000 Yıllık Bir Tarih (2019); Süt!: 10.000 Yıllık Bir Gıda Fracas'ı (2019) olarak da yayınlandı.
• McGee, Harold (2004). Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine (2. baskı). New York: Yazar. ISBN'si 978-0-684-8001-1.
• Prasad, Rajendra (2017). "Güney, Güneydoğu ve Doğu Asya'da Süt Tüketiminin Tarihsel Yönleri" (PDF) . Asya Tarım Tarihi . 21 (4): 287-307.
• Scherbaum, Veronika; Srour, M. Leila (2018). "Çocukluk yetersiz beslenmesinin diyet yönetiminde süt ürünleri  - tarihsel bir inceleme" (PDF) . Beslenme Araştırma İncelemeleri . 31 (1): 71–84. doi : 10.1017/s0954422417000208 . PMID  29113618 . S2CID  910669 . Arşivlenmiş orijinal (PDF) 12 Şubat 2020 tarihinde.
• Smith Howard, Kendra. Saf ve Modern Süt: 1900'den Beri Çevre Tarihi. (Oxford University Press; 2013).
• Valenze, Deborah. Süt: Yerel ve Küresel Bir Tarih (Yale University Press, 2011) 368 s.
• Wiley, Andrea. Sütü Yeniden Düşünmek: Kültürel ve Biyolojik Perspektifler (Routledge 2010) (Antropolojide Yaratıcı Öğretme ve Öğrenme Serisi)

Dış bağlantılar

• Süt de Curlie