ülke jambon - Country ham

köy jambonu
Servise hazır pişmiş köy jambonu
Fırında jambon
Tür Et
kurs Ana dil
Anavatan Virginia , Amerika Birleşik Devletleri
benzer yemekler Jinhua jambonu

Ülke jambonu , Güney Amerika mutfağıyla ilişkilendirilen, kürleme ve tütsüleme yoluyla korunmuş , yoğun tuzlu bir jambon çeşididir . Yaygın soğutmadan önce bir koruma yöntemi olarak kullanılan köy jambonu, tuz, şeker ve baharat karışımı içinde paketlenir ve uzun süre, bazen aylarca sertleşmesine izin verilir ve genellikle daha sonra içilir. Çoğu müstahzar, tuzun çoğunun alınabilmesi ve jambonun yeniden sulanması için hazırlıktan önce uzun bir ıslatma (bir veya iki gün kadar) gerektirir. Ticari olarak temin edilebilen ülke jambonları olduğu gibi (genellikle hala sigara içme işlemi sırasında jambonları asmak için kullanılan file torbalara sarılmış), ıslatılmış ancak pişmemiş veya pişirilmiş ve yemeye hazır olarak satılabilir. Ülke jambonu genellikle , her iki jambonun da mevcut olduğu ABD bölgelerinde şehir jambonu olarak bilinen ıslak kürlenmiş jambonlarla karşılaştırılır .

Ülke jambon güney ABD It popüler bir kahvaltı öğesi genellikle servis edilir Diners bir kısmının yanında, hala bozulmamış bacak kemiğinin çapraz kesme kısmı ile birlikte, bir ızgara biftek olarak kırmızı göz sos yapılır, asındırma jambonu sade kahve ile pişirmek ve ardından ortaya çıkan sosu azaltmak için kullanılan tava . Ülke jambonu, güney ABD'deki popüler fast-food kuruluşlarında uygun bir kahvaltı yemeği olarak bisküvili sandviç olarak da servis edilir .

Üretim

Köy jambonları bir ila üç ay boyunca tuzla ( nitritli veya nitritsiz ) kürlenir . Genellikle sert odun füme (genellikle ceviz ve kırmızı meşe ), ancak Kuzey Carolina'nın "tuzlu ve biberli jambonu" gibi bazı köy jambonu türleri içilmez. Missouri ülke jambonları geleneksel olarak kür karışımlarında kahverengi şeker içerir ve Kentucky ve Virginia gibi daha doğu eyaletlerinde üretilen jambonlardan daha hafif ve daha az tuzlu oldukları bilinmektedir. Daha sonra etin yağ içeriğine bağlı olarak birkaç aydan 3 yıla kadar yaşlandırılırlar . Köy jambonları tamamen pişmemiş, ancak kür ile korunmuştur. Genellikle soğutulmamış mağazalarda satılırlar, kaba pamuklu torbalarda paketlenmiş kemikli jambonlar, torbalar üzerinde tanımlayıcı işaretler basılır. Köy jambonu ayrıca önceden ıslatılmış, dilimlenmiş, pişirmeye hazır formda, genellikle vakumlu olarak satılmaktadır.

Hazırlık

Bir köy jambonunu pişirmenin, dilimleme ve tavada kızartma, bütün olarak pişirme ve birkaç saat (birkaç su değişikliğiyle) kaynatma dahil olmak üzere çeşitli yöntemleri vardır. Tuz kürü ve küfü gidermek için bütün jambonların yemekten önce birkaç saat yıkanması ve ıslatılması gerekebilir. Islandığında bile, hala oldukça tuzludurlar. Gelenekçiler için, ülke jambonunun çekiciliğinin bir kısmı bu oldukça tuzlu tattır. Bazı köy jambonu yiyiciler, şifalı maddelerin dış kabuğunu fırçalar, kazır veya parçalar, dilimler, tavada kızartır ve olduğu gibi yerler. Veya jambonu kabuklu olarak kızartabilirler. Bazıları kabuğu atar; diğerleri etle birlikte tüketir. Gelenekçiler, jambonu kızartırken, tipik olarak, her iki tarafı hafifçe kızaracak ve eti ısıtacak kadar uzun bir tavaya koyarlar. Yan başına otuz saniye kadar kısa kızartma süreleri nadir değildir.

Kızarmış köy jambonu genellikle bütün bir dilim olarak ana yemek olarak servis edilir , genellikle femur enine kesiti içeride bırakılır. Jambon dilimi kızartıldıktan ve alındıktan sonra, genellikle kırmızı göz sos , su veya kahve eklenerek yapılır . tava damlamaları ve kısa bir süre için pişirme. Bir jambon bifteği genellikle yaklaşık 3 ⁄ 8 inç kalınlığında dilimlenir .

Fırında veya haşlanmış köy jambonu, kağıt inceliğinde dilimlenir ve ayran (veya benzeri) bisküviler , dövülmüş bisküviler veya mayalı rulolar içinde, bazen tereyağı veya eritilmiş tereyağı ve kahverengi şeker sosuyla servis edilir. "Ham bisküvi" (bisküvi veya rulo olarak adlandırılır) genellikle jambon bölgesindeki kilise yemeklerinde ve düğün resepsiyonlarında bulunur.

Kırpma ve artıklar, pişmiş kemikler ve kesilmiş diz, yeşilliklerin ve bakliyatların pişirilmesinde aroma vermek için kullanılır.

Köy jambonu bazı yönlerden İtalyan pişmemiş prosciutto'ya ( prosciutto crudo ) benzer, ancak prosciutto füme değildir ve genellikle bir köy jambonundan daha nemlidir. Ayrıca genellikle daha kalın geleneksel ülke jambon "bifteklerinden" veya sandviç dilimlerinden çok daha ince dilimlenir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde ülke jambonu, USDA ithalat kısıtlamaları nedeniyle ABD'de bulunmayan Jinhua jambonunu çağıran tariflerde sıklıkla kullanılmaktadır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Megan E. Edwards. "Virginia Ham: Sömürge Foodways Yerel ve Küresel". Food and Foodways 19 (Ocak 2011). s. 56–73.