Şampanya bağlarının sınıflandırılması - Classification of Champagne vineyards
Sınıflandırma içinde şampanya üzüm bağları köyleri üzerinden yetiştirilen üzümlerin fiyatını ayarlama aracı olarak 20. yüzyılın ortalarında geliştirilen şampanya şarap bölgesi . Bordeaux şarap mülklerinin veya Burgundy Grand cru üzüm bağlarının sınıflandırmasının aksine, Şampanya sınıflandırması, üzüm bağlarının bulunduğu köye göre bozulur. Échelle des Crus ("büyüme merdiveni") olarak bilinen bir yüzdelik sistem , profesyonel olarak hareket eder. -üzüm fiyatlarını belirlemek için oran sistemi. Yüksek oranlı köylerde bulunan bağlar, üzümleri için daha düşük puanlı köylerde bulunan bağlardan daha yüksek fiyat alacaktır. Échelle des Crus sistemi başlangıçta 1-100 puanlık bir ölçek olarak tasarlanmış olsa da , pratikte en düşük puan alan köyler %80 olarak derecelendirilmiştir. Premier crus köyleri yüzde 90 ile 99 arasında derecelendirilirken, %100 derecelendirme ile en yüksek puan alan köyler Grand crus'tur .
kökenler
Échelle des Crus sistemlerinin geliştirilmesinden önce , Şampanya endüstrisi , asma yetiştiricilerinden çok Şampanya evlerini tercih eden bir iş dinamiği üzerinde çalışıyordu. Yana köpüklü şarap yapımında bir masraflı ve zaman alıcı bir çaba, çoğu asma yetiştiricileri şampanya kendileri üretmek için araçlara veya mali yoktu. Bunun yerine üzümlerini, şarapları üretecek olan Şampanya evlerine satarlardı. Daha fazla kar elde etmek için, bazı Şampanya evleri üzüm için Champagne bölgesinin dışına bakacaktı. 19. yüzyılın ortalarında Fransız ulusal demiryolu sisteminin gelişimi , Loire Vadisi ve Languedoc'tan daha ucuz üzümlere kolay erişim sağladı . Champenois asma yetiştiricileri, köpüklü yapmak için "yabancı" üzümleri kullanmanın gerçek şampanya üretmediğine inanarak bu uygulamalara kızdılar. Hükümete yardım için dilekçe verdiler ve Şampanya yapımında kullanılan üzümlerin en az %51'inin Şampanya bölgesinin kendisinden gelmesini gerektiren bir yasa çıkarıldı.
Bağ sahiplerinin sayıca üreticilerden çok daha fazla olması nedeniyle, Şampanya evleri bu arz fazlası ve sınırlı talep dinamiğini kendi avantajlarına kullandı. Asma yetiştiricileriyle fiyatları görüşmek için komisyoncular olarak bilinen acenteler tuttular . Bu komisyonculara pazarlık edebilecekleri düşük bir fiyata göre ödeme yapıldı ve birçoğu, şiddet ve yıldırma dahil olmak üzere araçlarına ulaşmak için tatsız taktikler kullandı. Bazı komisyoncular, asma yetiştiricilerinden, genellikle ekstra kâr için kendilerini satacakları ekstra üzüm şeklinde açıkça rüşvet istediler. Pazarlık edebildikleri fiyatlar, birçok Champenois asma yetiştiricisini yoksulluk içinde bırakan çiftçilik ve hasat maliyetini zar zor karşıladı. Yasayı görmezden gelen ve daha fazla "yabancı" üzüm kullanan şampanya evlerinin sürekli tehdidi ile, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında filoksera salgınının yıkımını ve bir dizi şampanyayı getirdiğinde, asma yetiştiricileri ve şampanya evleri arasındaki gerilimler zaten yüksekti . kötü hava ve kötü vintajlar. Gerilimler 1910 ve 1911 Şampanya isyanlarında doruğa ulaştı. İsyanlara yol açan türden bir durumdan kaçınmak için, Şampanya bölgesindeki üreticiler ve yetiştiriciler, fiyatların ortak bir komite tarafından belirleneceği Échelle des Crus sistemini geliştiren bir anlaşma yaptılar. bir köyün bağlarının varsayılan kalitesine dayanan ve adil bir şekilde uygulanan üreticiler ve yetiştiriciler. Son zamanlarda, sınıflandırmanın değiştirilmesi ve derecelendirmelerin temeli köyler yerine üzüm bağları olacak şekilde " Bordo benzeri" bir sisteme geçilmesi tartışıldı. Eleştirmenler, bir köyün tamamını derecelendirmeye dayalı bir sistemin , bir köyün geniş alanı içindeki terör farklılıklarını görmezden geldiğini iddia ediyor .
Fiyatlandırma yapısı
Eşel des Crus aslen sabit fiyatlandırma yapısı olarak kurulmuştur. Bir kilogram üzümün fiyatı belirlendi ve bağ sahipleri bulundukları köyün reytingine bağlı olarak bu fiyatın bir kısmını alacaktı. Grand crus köylerindeki üzüm bağları fiyatın %100'ünü alırken , 95 puana sahip Premiers crus köyleri fiyatın % 95'ini ve benzerini alacaktı. Bugün şampanya evleri ve bağ sahipleri arasındaki iş dinamiği o kadar katı bir şekilde düzenlenmemiştir, ancak sınıflandırma sistemi hala fiyatların belirlenmesinde yardımcı olarak hizmet vermektedir ve Grand ve Premier haç bağları, üzümleri için %90'ın altındaki köylerdeki bağlardan çok daha fazla alan almaktadır.
Grands Crus
Ne zaman Eşel des Crus ilk kurulduğu, 12 köy Grand Cru durumunu almıştır. 1985 yılında beş köyün (Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry ve Verzy) tanıtılmasıyla bu sayı 17'ye çıkarılmıştır. Champagne'de ekilen tüm bağ arazilerinin % 9'undan azı %100 Grand cru derecesi almıştır. Champagne'ın mevcut Grands crus'ı şunları içerir:
- Ambonnay
- avize
- bir
- Beaumont-sur-Vesle
- Buzy
- chouilly
- Cramant
- Louvois
- Posta Şampanyası
- Le Mesnil-sur-Öger
- öger
- yağlı
- Puisieulx
- Sillery
- Tours-sur-Marne
- Verzenay
- Verzy
Şampanyada Kullanım
Şampanya esas olarak geniş bir karıştırma ürünüdür - farklı üzüm çeşitleri , farklı mahsuller ve bağdan - tipik olmayan klasik harman ile 80 farklı üzüm bağları up üzüm meydana gelmesidir. Ancak, prestij küpleri için ( Moët et Chandon 's Dom Pérignon veya Louis Roederer 's Cristal gibi ) şampanya üreticileri genellikle üzüm kaynaklarını yalnızca Grand cru (ve bazen Premier crus ) üzüm bağlarıyla sınırlayacaktır . Tek bağ şampanyaları nadir olsa da, Le Mesnil-sur-Oger yakınlarındaki Grand cru bağından gelen Krug 's Clos du Mesnil gibi varlar. Grand cru köylerinde bulunan tek bir üretici ve bağ sahibinin ürünü olan Grower Champagnes , şarapları atama için uygunsa, şaraplarını genellikle "%100 Grand cru" olarak etiketleyecektir.