Choucroute garnie - Choucroute garnie

Domuz eti, lahana turşusu ve sosis ile servis edilen garnie

Choucroute Garnie ( Fransız için giyinmiş lahana turşusu ) bir olduğu Alsas hazırlamak için tarifi lahana turşusu ile sosis ve diğer tuzlu etler ve şarküteri ve genellikle patates .

Lahana turşusu / lahana geleneksel olarak Alman ve Doğu Avrupa yemeği olmasına rağmen , Alsace ve Lorraine 1648'de Vestfalya barış anlaşmalarının ardından Fransa'nın bir parçası olduklarında , bu yemeği Fransız şeflerin dikkatine sundu ve o zamandan beri Fransa'da yaygın olarak benimsendi .

Arka fon

Montbéliard, Strasbourg, Toulouse, Viyana sosisleri ve patatesleri ile Choucroute garnie.

Prensip olarak, bu yemek için sabit bir tarif yoktur - etli ve patatesli herhangi bir sıcak lahana turşusu hazırlanabilir - ancak pratikte diğerlerinden daha kolay choucroute garnie olarak adlandırılan belirli gelenekler, favori tarifler ve basmakalıp garnitürler vardır . Geleneksel tarifler üç tür sosis gerektirir: Morteau sosisi veya Montbéliard sosisi , Strasbourg sosisi ve Frankfurt sosisi . Yağ, ucuz veya tuzlu ait kesikler domuz de sık sık bir parçasını teşkil choucroute Garnie dahil jambon dizlerine , domuz eklemleri ve omuzlar, sırt pastırma ve tuz domuz dilimleri. Diğer tarifler balık veya kaz eti parçalarını gerektirir , ancak bu çok daha az tipiktir.

Lahana kendisi genellikle bir cam ile ısıtılmaktadır Riesling veya diğer kuru beyaz şarap veya stok ve kaz veya domuz yağı . Bazı tariflerde doğranmış soğan ve dilimlenmiş elma ile de pişirilebilir . Yemek yazarı Jeffrey Steingarten , 1989'da otantik bir tarifin kompozisyonunu kataloglamaya çalıştı. Her geleneksel tarifin karabiber , karanfil , sarımsak , ardıç meyvesi , soğan ve patates içerdiğini yazıyor ; çoğu defne yaprağı ve şarap içerir.

Gibi cassoulet , pota-au-feu ve Fransa'nın bölgesel mutfağının birçok başka örnekler, onun kökeni geleneksel, ucuz tabak, ancak (gibi büyük versiyonları Choucroute royale ile yapılan, şampanya ve kuyruklu malzemelerle yerine Riesling) (örneğin kaz ciğeri ve yaban avı olarak ) hem geleneksel kaynaklarda (örneğin Ali-Bab ) hem de çağdaş şeflerin ve restoranların tariflerinde bahsedilmektedir .

Choucroute garnie , Fransa genelinde konserve veya mikrodalgada yenmeye hazır formda mevcuttur. Macar versiyonu, diğer bileşenlere ek olarak lahana dolması içerir. Biraz daha az asidik bir versiyon elde etmek için lahana turşusu ile birlikte rendelenmiş lahana da eklenebilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma