Çin yemeği terapisi - Chinese food therapy

Çin gıda terapisi ( Basit Çince :食疗; geleneksel Çin :食療; pinyin : shíliáo ; yanıyor 'gıda terapisi' olarak da adlandırılan beslenme tedavisi ve diyet tedavisi ) insan yiyecek etkileri konusunda Çinli inançlardan kaynaklanan diyet bir modudur ve ölçülü yemek gibi kavramlara odaklanmıştır. Temel ilkeleri, Taocu Wuxing teorisinin ve geleneksel Çin tıbbının modern temsilinden alınan kavramların bir karışımıdır .

Gıda terapisi uzun arasında sağlığa ortak bir yaklaşım olmuştur Çin halkının hem Çin ve denizaşırı ve benzeri kitapların yayınlanmasıyla 1990'larda Batılı okuyucular için popüler oldu Sağlıklı Beslenmenin Tao ( Kusurlar 1995a ) ve Çin Kitchen Wisdom ( Genç 1999 ).

kökenler

Yemek üzerine (şimdi kayıp olan) bir dizi eski Çin yemek kitabı ve incelemesi, Çin'in gıdaya erken bir ilgi gösterdiğini, ancak tıbbi değeri üzerinde bilinen bir odaklanma olmadığını gösteriyor. "Hayatı besleyen" literatür (养生;養生; yǎng shēng ) yemekle ilgili tavsiyeleri, ölümsüzlüğe nasıl ulaşılacağına dair daha geniş tavsiyelerle bütünleştirdi . Bununla birlikte, bu tür kitaplar, tek tek gıda maddelerinin etkisini sistematik olarak tanımlamadıkları için "diyet tedavisinin" yalnızca öncüleridir. "Fermentasyonlar ve Gıda Bilimi" konulu hacminde Joseph Needham 'ın Çin'de Bilim ve Medeniyet , HT Huang gördüğü Elli İki Hastalıklar için Tarifler (200 M.Ö.. C) ve Sarı İmparator'un İç Canon "diyet tedavisinin öncüleri olarak "Gelenek, birincisi gıda ürünlerini çeşitli hastalıklara çare olarak önerdiği için, ikincisi ise gıdaların sağlık üzerindeki etkisini tartıştığı için. Tıbbi malzemeler örneklenen edebiyat, Shennong Bencao Jing (1 yüzyıl CE), ayrıca tartışılan gıda ürünleri, fakat üzerlerinde uzmanlaşmış olmadan.

Shiliao Bencao birçok bölümü belirtti yaban domuzu tedavi kullanılabilir. Domuz safra kesesi taşları toz ve decocted , salgın tedavi edebilecek. Yanan ve yutulan yaban domuzu dişleri, yılan ısırıklarının semptomlarını hafifletebilir . Ve rafine tahıl şarap ile çekilen domuzu şişman emziren kadınlar daha çok süt üretmesine yardımcı olabilir.

Erken kaybolmamış Çin diyet metin bir bölüm olan Güneş Simiao 'ın Reçeteleri Worth Bin Altın (千金方; qianjin Fang'a sırasında 650S tamamlanmıştır), Tang hanedanı . Sun'ın çalışması, "gıda (veya diyet) tedavisi" ( shiliao ) teriminin bilinen en eski kullanımını içerir . Sun, insanların bir rahatsızlıktan muzdarip olduklarında ilaç yerine önce yiyeceğe yönelmeleri için gıda hakkındaki güncel bilgileri sunmak istediğini belirtti. Onun bölümü, dört bölüme ayrılmış - meyveler, sebzeler, tahıllar ve et üzerine - 154 giriş içerir; burada Sun, Sarı İmparator'un İç Kanon'undan ödünç alınan kavramlarla bireysel gıda maddelerinin özelliklerini açıklar : qi , iç organlar ve hayati öz (精; jīng ) ve Beş Aşama , "beş tat" (ekşi, acı, tatlı, keskin ve tuzlu) ve beş tane arasındaki yazışmalar . Ayrıca çok sayıda "diyet yasakları " (食禁; shíjìn ), bazıları takvimsel kavramlara ( 7. ayda kestane yok ), diğerleri gıdalar arasındaki sözde etkileşimlere (at eti ile berrak şarap yok) veya farklı gıdalar arasındaki etkileşimlere dayalıdır. tatlar.

Sun Simiao'nun öğrencisi Meng Shen (孟诜;孟詵; 621–713), tamamıyla gıdanın terapötik değerine ayrılmış ilk çalışmayı derledi: Materia Dietetica (食疗本草;食療本草; Shíliáo běncǎo ; 'gıda tedavisi materia medica' ). Bu eser günümüze ulaşmamıştır , ancak daha sonraki metinlerde - 10. yüzyıldan kalma Japonca Ishinpō metni gibi - alıntılanmıştır ve Dunhuang el yazmaları arasında bir parçası bulunmuştur . Hayatta kalan alıntılar, Meng'in diyet yasaklarına Sun'dan daha az önem verdiğini ve gıda maddelerinin sadece özelliklerini tanımlamak yerine nasıl hazırlanacağı hakkında bilgi verdiğini gösteriyor. Sun Simiao ve Meng Shen'in eserleri, materia dietetica türünü oluşturdu ve sonraki yüzyıllarda gelişimini şekillendirdi.

Daha sonra tarih

Çin'de gıdaların tıbbi kullanımları hakkında zengin bir literatür geliştirildi. Bir orta dokuzuncu yüzyıl iş, şimdi kaybetti denilen bir Diyetisyen-Hekim Candid Görüntüleme ( basitleştirilmiş Çince :食医心鉴; geleneksel Çin :食醫心鑑) gıda, çeşitli rahatsızlıkları tedavi nasıl ele ederken birkaç eserler Şarkı hanedan (960-1279), yaşlıların yaşamlarını uzatmak için nasıl besleneceğini açıkladı.

14. yüzyılın başlarında , Moğol Yuan hanedanının (1260-1368) sarayında Büyük Diyetisyen ( basitleştirilmiş Çince :饮膳太医; Geleneksel Çince :飲膳太醫; pinyin : yǐnshàn tàiyī ) olarak görev yapan Hu Sihui , tez denilen İmparator'un Food and Drink için uygun ve Uçucu şeyler ( Çince :饮膳正要; pinyin : yǐnshàn zhèngyào , hala hem klasik olarak Çin'de tanınan) materia medica ve materia dietetica . Türk-İslam dünyasının mutfak ve tıp geleneklerinden etkilenen ve koyun eti gibi Moğol gıda maddelerini tariflerine entegre eden Hu'nun risalesi, yemeğin etkilerini, son zamanlarda kuzey Çin tıbbı tarafından sistematize edilen beş aşama arasındaki yazışma şemasına göre yorumladı. Jin hanedanı (1115-1234) ve Yuan dönemlerinin yazarları . Bu dönemden önce, gıda malzemeleri, belirli iç organlar ve terapötik etkilerle sistematik olarak ilişkilendirilen beş aromaya henüz kapsamlı bir şekilde atanmamıştı.

Çin'in gıdaların terapötik etkilerine ilişkin anlayışı Doğu Asya'da etkili oldu. 10. yüzyılın başlarında Japon eserlerinde atıfta bulunulan Çin diyet çalışmaları, Kore literatürünü Joseon dönemine (1392–1897) kadar şekillendirdi. Geç 17. ve erken 18. yüzyıllarda imparatorluk mahkeme Qing hanedanı (1644-1912) çevrilir Çin gıda terapisi hakkında birçok eser sipariş Mançu .

Ana ilkeler

Çin yemek terapisinin ilkeleri ne sistematik ne de her zaman ve yerde aynı olmasa da, bazı temel kavramlar izole edilebilir. Bir temel ilke, "ilaç ve gıdanın ortak bir kökeni paylaştığı" ve bu nedenle gıda malzemelerinin tıbbi bozuklukları önlemek veya tedavi etmek için kullanılabileceğidir. Tıbbi ilaçlar gibi, gıda maddeleri "heaty" (olarak sınıflandırılır热;熱; re veya "soğutma" ()凉;涼; Liang ). Popüler anlayışta, "ateşli" veya "sıcak" yiyecekler tipik olarak "yüksek kalorili, pişirme sırasında yüksek ısıya maruz kalan, baharatlı veya acı veya 'sıcak' renkli (kırmızı, turuncu)" ve kırmızı et, iç organlar, fırınlanmış ve derin yağda kızartılmış ürünler ve alkol. Yaz aylarında bunlardan kaçınılmalıdır ve aşırı solgunluk, sulu dışkı, yorgunluk, titreme ve anemi de dahil olmak üzere bir dizi olası nedenin neden olduğu düşük vücut ısısı gibi "soğuk" hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilirler . Yeşil sebzeler en tipik "soğutucu" veya "soğuk" yiyeceklerdir; bunlar "düşük kalorili, sulu, yatıştırıcı veya ekşi tadı veya "soğuk" rengi (beyazımsı, yeşil)"dir. "Sıcak" durumlar için önerilir: deride kızarıklık, kuruluk veya kızarıklık, mide ekşimesi ve diğer "yanıklara benzer belirtiler", ayrıca boğaz ağrısı, şiş diş etleri ve kabızlık.

Daha sistematik anlayışlarda, her ilaç veya gıda maddesi beş aromadan birine sahiptir: ekşi, tatlı, acı, keskin (veya "acı") ve tuzlu. Yiyeceklerin tadını tanımlamanın yanı sıra, bu "tatların" her birinin belirli iç organlar üzerinde belirli etkileri olduğu ileri sürülmektedir . Örneğin, ekşi aromanın "daraltıcı ve yumuşatıcı etkileri" vardır ve "karaciğeri yumuşatabilir ve ishali ve terlemeyi kontrol edebilir", oysa "acı" yiyecekler "kalbi "ateş" edebilir, aşırı sıvıları azaltabilir, ishali tetikleyebilir ve takviye edebilir. kalp 'Yin'".

Bilimsel değerlendirmeler

Bu inançların ve uygulamaların bilimsel geçerliliği konusunda İngilizce olarak az sayıda çalışma bulunmaktadır. Çin'de yapılan birkaç araştırma, Çin gıda tedavisinin ilkelerine göre tasarlanmış bir diyetin kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor , ancak bu çalışmalar kanıta dayalı tıptan farklı tanı kategorilerine dayanıyor ( hipertansiyon yerine "Yin eksikliği" ). ve modern randomize kontrollü çalışmalardan ziyade esas olarak nitel ve kavramsal kanıtlara dayanmaktadır . Sonuç olarak, etkililik iddiaları, bilimsel kanıtlarda, karışık besleyici gıdalara dayalı olanlardan daha zayıftır ve DASH diyeti veya Akdeniz diyeti gibi kapsamlı klinik araştırmalarla sağlığa etkileri olduğu kanıtlanmıştır .

Ayrıca bakınız

• Bencao Gangmu , Ming hanedanlığı döneminde Li Shizhen tarafından derlenen bir materia medica .
• Ch'ang Ming , Batı yeme alışkanlıklarına uyarlanmış bir dizi diyet ve yaşam tarzı önerisi

Referanslar

alıntılar

Atıfta bulunulan eserler

• Anderson, Eugene N. (2013), "Modern Çin'de Halk Beslenme Terapisi", TJ Hinrichs'te; Linda L. Barnes (ed.), Chinese Medicine and Healing: An Illustrated History , Cambridge, Massachusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, s. 259–260, ISBN 978-0-674-04737-2.
• Barnes, Linda L. (2013), "A World of Chinese Medicine and Healing: Part Two", TJ Hinrichs'te; Linda L. Barnes (ed.), Chinese Medicine and Healing: An Illustrated History , Cambridge, Massachusetts: The Belknap Press of Harvard University Press, s. 334–378, ISBN 978-0-674-04737-2.
• Buell, Paul D.; Anderson, Eugene N. (2010), A Soup for the Qan , İkinci Gözden Geçirilmiş ve Genişletilmiş Baskı, Leiden ve Boston: Brill, ISBN 978-90-04-18020-8
• Engelhardt, Ute (2001), "Tang Çin'de Diyetetik ve materia dietetica'nın ilk mevcut eserleri ", Elisabeth Hsü (ed.), Çin Tıbbında Yenilik , Cambridge: Cambridge University Press, s. 173–191, ISBN 0-521-80068-4.
• Kusurlar, Bob (1995a), Sağlıklı Beslenmenin Taosu: Geleneksel Çin Tıbbına Göre Diyet Bilgeliği , Boulder, Colorado: Blue Poppy Press.
• Kusurlar, Bob (1995b), Jook Kitabı: Çin Tıbbi Lapaları—Tipik Batı Kahvaltısına Sağlıklı Bir Alternatif , Boulder, Colorado: Blue Poppy Press.
• Hanson, Marta (2003), " Qianlong Emperor'un İmparatorluk Mahkemesinde Altın Ayna , 1739-1742", Erken Bilim ve Tıp , 8 (2): 108–47, doi : 10.1163/157338203X00035 , JSTOR  4130134 , PMID  15043047
• Huang, HT (2000), Çin'de Bilim ve Medeniyet , Cilt VI, Kısım 5, Fermentasyonlar ve Gıda Bilimi , Cambridge, Müh.: Cambridge University Press
• Lo, Vivienne (2005), "Zevk, Yasak ve Ağrı: Geleneksel Çin'de Gıda ve Tıp", Roel Sterckx (ed.), Of Tripod ve Damak: Geleneksel Çin'de Gıda, Politika ve Din , New York: Palgrave Macmillan, s. 163–85, doi : 10.1057/9781403979278_9 , ISBN 978-1-349-52746-5
• Ro, Sang-ho (2016), "Geç Chosŏn Korea'da Yemek Kitapları ve Kadın Yazarlar", Seoul Journal of Korean Studies , 29 (1): 133–57, doi : 10.1353/seo.2016.0000 , S2CID  147809513  – MUSE aracılığıyla (abonelik gereklidir)
• Simonds, Nina (1999), Bir Kaşık Zencefil: Asya Mutfaklarından Dayanılmaz Sağlık Veren Tarifler , New York: Knopf.
• Tsang, Ka Bo (1996), "Çin Domuz Öyküleri", Arkeoloji , 49 (2): 52-57, JSTOR  41770593
• Young, Grace (1999), Çin Mutfağının Bilgeliği: Kutlama ve Şifa için Klasik Aile Tarifleri , New York: Simon ve Schuster.
• Zhao, Zhuo; Ellis, George (1998), Çin'in Şifa Mutfağı: Canlı Sağlık ve Uzun Ömür için 300 Tarif , Rochester, Vermont: Şifa Sanatları Yayını.

daha fazla okuma

• Cai, Jinfeng (1988), Sağlığa Giden Yolunuzu Yeme: Geleneksel Çin Tıbbında Diyetoterapi , Pekin: Yabancı Dil Basın.
• Farquhar, Judith (1994), "Çin Tıbbı Yeme", Kültürel Antropoloji , 9 (4): 471–97, doi : 10.1525/can.1994.9.4.02a00020 , JSTOR  656385
• Kusurlar, Bob; Wolfe, Honora L. (1983), Prens Wen Hui'nin Aşçısı: Çin Diyet Terapisi , Brookline, MA: Paradigma Yayınları.
• Kastner, Joerg (2008), Çin Beslenme Terapisi: Geleneksel Çin Tıbbında Diyetetik , Thieme Medical Publishers , ISBN 978-3131309624.
• Liu, Jilin; et al., ed. (1995), Çin Diyet Tedavisi , Edinburgh: Churchill Livingstone.
• Lu, Henry C. (1986), Çin Gıda Tedavileri, Önleme ve Çözümler Sistemi , New York: Sterling Publ. Co., ISBN 9789679782530.
• Lu, Gwei-djen; Needham, Joseph (1951), "Çin Diyetetik Tarihine Bir Katkı", Isis , 42 (1): 13–20, doi : 10.1086/349229 , JSTOR  226660 , PMID  14831972 , S2CID  10054102
• Topley, Marjorie (1970), "Çin Geleneksel Fikirleri ve Hastalık Tedavisi: Hong Kong'dan İki Örnek", Man , Yeni Seri, 5 (3): 421–37, doi : 10.2307/2798950 , JSTOR  2798950