chifle - Chifle

Ekvador'da chifles hazırlanması
Tayland'da chifles 'muz cipsi' olarak bilinir

2017 Encebollado Dünya Kupası'nda Chifles ( Esmeraldas, Ekvador )
Ekvador Gastronomi
2015 Encebollado Dünya Kupası'nda Chifles ( Esmeraldas, Ekvador )
Lima, Peru'da yuvarlak ev yapımı chifles
Chifles detaylı yakın çekim
Peru muz

Chifles cips Muz kızarmış, bir olan garnitür , aperatif yiyecek veya parmak yiyecek ve Ekvador , Tayland ve kuzey Peru.


Ekvador'da

Ekvador mutfağı, Ekvador kahvaltısında eşlik eden chifle gibi kızarmış muzların farklı kullanımlarına dayanmaktadır. Chifle encebollado gibi sıcak çorbalarda , ceviche gibi soğuk çorbalarda tüketilir . Ekvador'da Quito şehri için ana markalar Banchis ile ülke çapında birçok markayı tüketen Guayaquil pazarını kapsayan Tortolines de inalecsa ile tuzlu ve tatlı biber var .

İşlem

Muzun tüm uzunluğu boyunca kabukta bir kesi yapılır ve kabuk elle çıkarılır. Plantainler hemen tuzlu suya yerleştirilir. Daha sonra muz ya çapraz (yuvarlak dilimler, cips gibi) ya da uzunlamasına (şeritler) ince dilimler halinde kesilir. Muz dilimleri altın rengi ve gevrek olana kadar kızgın yağda pişirilir. Daha sonra tuzla tatlandırılırlar.

Daha çıtır bir chifle çeşidi fabrikalarda hazırlanır ve paketlenir. Bu tatlı, tuzlu ve baharatlı çeşitleri içerir. Chifle'ın ticari üretimi ve ihracatı, Güney Amerikalı gezginlerin plantainlerin kullanımlarıyla ilgilenmesinin bir ürünüydü. 19. yüzyılın başlarında Guayaquil limanına giren ve çıkan gemilerdeki yolculara kahvaltı dahil yemeklerle birlikte chifle (ekmek yerine) servis edildi ve bunun bir atıştırmalık yiyecek olarak kullanıldığını keşfetti.

Peru'da

Gelen Peru chifle tipik Piura Region . Tat vermek için tuzla tatlandırılmış olgun veya yeşil plantainlerin kızartılmış dilimlerinden veya şeritlerinden oluşur . Piura bölgesinde, chifle geleneksel olarak, chifle'a özel bir aroma ve tat veren algorrobo blanco'nun (bir mesquite ağacı türü) odunu ile odun sobalarında kızartılır . Muzun türüne (olgun veya yeşil) bağlı olarak lezzet tatlı veya tuzlu olabilir. Bazen cancha serrana (tavada kavrulmuş mısır ) veya rendelenmiş cecina (domuz sarsıntılı ) ile servis edilir.

Şu anda, Asociación de Productores de Chifles Piuranos (APROCHIP, İngilizce: Piura Chifle Üreticileri Derneği), chifle'ı Peru'nun bir producto de bandera nacional (İngilizce: amiral gemisi ürünü) olarak ilan etme sürecini başlattı . APROCHIP of Piura, 14 yerel ticari chifle üreticisinin bir araya gelmesidir.

etimoloji

"Şifre" kelimesi bilinmeyen bir kökene sahiptir ve İspanyolca dilinin sözlüğünde yer almamaktadır. Ekvador kıyılarının kırsal sosyal ortamında, esas olarak "Montubio" kültürel kökenli illerde, "chiflar", alt dudağı kıstırarak ağızla belirgin bir şekilde keskin bir sesle "ıslık çalmak" anlamına gelen kaba ve konuşma diline ait bir terimdi. ciğerlerden havayı dışarı iterek dinleyicinin dikkatini çekmek için güçlü bir ses (bazen hoş veya hoş olmayan) ile sonuçlanır. Ekvador kıyılarındaki Montubia etnik kültüründe , bu ses popüler olarak aileyi veya yakın akrabaları uzun mesafelerden aramak için kullanıldı.

Perulu tarihçilere göre, "chifle" terimi büyük olasılıkla Orta Çağ İspanya'sında kılıcın bıçağına atıfta bulunmak için kullanılan Arapça "chofre" den geliyor ve adını halkalar halinde dilimlenmiş kızarmış planarların atıştırmalık yiyeceklerine ödünç veriyor. bir kılıç bıçağı. Diğer bir görüş ise "chifle" kelimesinin boynuz (veya boynuz) anlamına geldiği ve bu terimin ikisi arasındaki benzerlikten dolayı kullanıldığı yönündedir. Üçüncü bir görüş, terimin atıştırmalık yerken yapılan ıslık sesinden kaynaklandığını ileri sürmektedir.

Diğer ülkelerdeki benzer hazırlıklar

Porto Riko'dan Platanutres .

Muzun tüketiminin yüksek olduğu her tropik ülke, bu atıştırmalıkların yerel versiyonuna sahiptir. Bolivya'da chipilo olarak bilinir ; Guatemala'da plataninalar ; Güney Hindistan'da parndh cipsleri ; Küba'da mariquitas (İngilizce: ladybugs ); Porto Riko içinde platanutres , platanitos Dominik Cumhuriyeti ve tostones veya tostoncitos Venezuela.

Daha yakın zamanlarda, hem sıradan hem de özel aromalı chifles, İrlandalı Fyffes tarafından üretilen ve dağıtılan "muz cipsleri" olarak Avrupa pazarına girmiştir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar