Krem şanti - Whipped cream

Krem şanti
Kakao mit Sahne 281104.jpg
Basınçlı bir kutudan çırpılmış krema ile doldurulmuş bir fincan sıcak çikolata
Tip Krem
Ana maddeler Krem
Varyasyonlar Vanilya gibi şeker ve diğer tatlandırıcılar eklendi
Krem şanti ile kabak tatlısı
krem Chantilly

Çırpılmış krema , bir çırpma teli veya mikser ile hafif ve kabarık olana ve şeklini koruyana kadar veya çözünmüş gazın genleşmesiyle sert bir kolloid oluşturana kadar çırpılan sıvı ağır kremdir . Genellikle olduğu şekerli tipik ile beyaz şeker ve bazen ile tatlandırılmış vanilya . Krem şanti aynı zamanda Chantilly kreması olarak da adlandırılır (veya krem Chantilly ; telaffuz edilir  [kʁɛm ʃɑ̃tiji] ).

Yağ içeriği

Krem şanti olarak kullanılan krema , yağ kürecikleri sabit hava kabarcıkları oluşturmaya katkıda bulunduğundan yüksek bir tereyağı içeriğine (tipik olarak %30-%36) sahiptir .

Çırpma sırasında, kısmen birleşmiş yağ molekülleri, hava kabarcıklarını hapseden stabilize bir ağ oluşturur. Ortaya çıkan kolloid, orijinal kremin hacminin kabaca iki katıdır. Ancak çırpma işlemine devam edilirse yağ damlacıkları birbirine yapışarak kolloidi yok edecek ve tereyağı oluşturacaktır . Daha az yağlı krema (veya süt) iyi çırpmaz, yüksek yağlı krema ise daha kararlı bir köpük üretir.

kırbaçlama yöntemleri

Krema genellikle çırpma teli , elektrikli el mikseri veya mutfak robotu ile çırpılır . Sonuçlar, ekipman ve malzemeler soğuk olduğunda en iyisidir. Çırpılmış kremadaki kabarcıklar hemen patlamaya başlar ve sıvılaşmaya başlar ve bir ila iki saatlik kullanım ömrü sağlar. Birçok 19. yüzyıl tarifi , çırpılmış kremayı stabilize etmek için kitre sakızı eklemeyi önerirken, birkaç tanesi çırpılmış yumurta akı içerir . Ticari stabilizatörlerde jelatin ve difosfat dahil olmak üzere çeşitli diğer maddeler kullanılır .

Ani

Krem şanti ayrıca bir aerosol kutusunda veya krem şanti şarj cihazı ile bir çırpma sifonunda anında yapılabilir . Basınç altında tereyağında bir gaz çözülür. Basınç bırakıldığında, gaz çözeltiyi terk ederek kabarcıklar üretir. Karbondioksit ekşi bir tat verme eğiliminde olduğundan , gaz tipik olarak nitröz oksittir . Bir aerosol kutusunda satılan kremin diğer isimleri, skooshy krem (İskoç), squirty krem , sprey krem veya aerosol kremdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın bir marka Reddi-Wip'tir .

tatlandırıcılar

Krem şanti genellikle şeker , vanilya , kahve , çikolata , portakal vb. ile tatlandırılır .

Tarih

Les mousses se font avec de la crême bien douce & peu épaisse; la fouette, ce qui la fait mousser ve c'est de cette mousse qu'on fait kullanımı: peut lui donner tel goût que l'on veut, aromatlar, fleurs, meyveler, şaraplar, ou likörler.


Muslar, çok kalın olmayan tatlı krema ile yapılır; kamçılanır, köpürtülür ve kullanılan bu köpüktür: aromatikler, unlar, meyveler, şaraplar veya likörlerle kişi ona istediği aromayı verebilir.

M.Emy, 1768

Çoğunlukla tatlandırılmış ve aromatize edilmiş krem ​​şanti, 16. yüzyılda Cristoforo di Messisbugo ( Ferrara , 1549), Bartolomeo Scappi ( Roma , 1570) ve Lancelot de Casteau ( Liège , 1604) yazılarındaki tariflerle popülerdi . Süt veya kremalı kar ( neve di latte , neige de lait , neige de crème ) olarak adlandırılırdı. Bir 1545 İngiliz tarifi, "A Dyschefull of Snow", çırpılmış yumurta akı da içerir ve gül suyu ve şekerle tatlandırılır ( karş. kar kreması ). Bu tarifler de ve 19. yüzyılın sonuna kadar, doğal olarak ayrılmış krem tipik olarak da çırpılır söğüt veya acele dallar ve yüzeyde elde edilen köpük ( "kar"), zaman zaman be sıyrılabilir olur ve süzülmüş, bir bir saat veya daha fazla süren işlem. 19. yüzyılın sonunda, santrifüjle ayrılmış , yüksek yağlı krema, krem ​​şanti yapmayı çok daha hızlı ve kolay hale getirdi.

Fransız adı crème fouettée 'çırpılmış krema' 1629'da ve İngilizce adı "çırpılmış krema" 1673'te onaylandı. "Kar kremi" adı 17. yüzyılda kullanılmaya devam etti.

Kahve, likör, çikolata, meyve vb. karışımın içinde veya üzerine dökülen piramit şeklinde krem ​​şantiden oluşan çeşitli tatlılara krem en mus 'köpükte krema ', crème fouettée , krem mus 'köpük krema' denirdi. , köpük 'köpük' ve Chantilly à la fromage 'Chantilly tarzı kalıplı krema', daha 1768 gibi erken bir tarihte. Mus au chocolat da dahil olmak üzere modern köpükler , bu geleneğin bir devamıdır.

Azot oksitli bir çırpma sifonunda çırpılmış krema, 1930'larda hem Charles Getz, hem de G. Frederick Smith ve Marshall Reinecke tarafından icat edildi . Her ikisi de daha sonra dava açılan patentler aldı. Getz patentleri başlangıçta geçersiz sayıldı, ancak temyizde onaylandı.

krem Chantilly

Crème Chantilly , krem ​​şanti için başka bir isimdir. "Krem şanti" ve "Crème Chantilly" arasındaki fark sistematik değildir. Bazı yazarlar, Chantilly kremasının tatlandırılması ve krem ​​şanti olmaması ile ikisi arasında ayrım yapar. Bununla birlikte, çoğu yazar, ikisini de tatlandırılmış, ne tatlandırılmamış veya tatlandırmayı isteğe bağlı olarak ele alarak eşanlamlı olarak ele alır. Birçok yazar iki isimden yalnızca birini kullanır (tatlandırılmış veya şekersiz versiyon için), bu nedenle ikisini ayırt edip etmedikleri açık değildir.

Krem Chantilly icadı sıklıkla, yanlış yatırılır ve delil olmadan edilir François Vatel'in , Maitre d'otel de Château de Chantilly ortalarında 17. yüzyılda. Ancak Chantilly adı ilk olarak 18. yüzyılın ortalarında, Baronne d'Oberkirch'in Hameau de Chantilly'de bir öğle yemeğinde servis edilen "kremayı" övdüğü sırada krem ​​şanti ile ilişkilendirildi - ama tam olarak ne olduğunu söylemedi. veya buna Chantilly kremi deyin.

"Crème Chantilly", "Crème de Chantilly", "Crème à la Chantilly" veya "Crème fouettée à la Chantilly" isimleri ancak 19. yüzyılda yaygınlaştı. 1806'da, Viard's Cuisinier Impérial'in ilk baskısında ne "çırpılmış" ne de "Chantilly" kremasından bahsedilir, ancak 1820 baskısında her ikisinden de bahsedilir.

Chantilly adı muhtemelen şato rafine yemeklerin bir sembolü haline geldiği için kullanılmıştır; kelime o zamandan beri "krem" için bir mutfak kısaltması haline geldi.

taklit krem ​​şanti

Vegan hindistan cevizi çırpılmış tepesi

Çırpılmış krema veya krem şanti adı altında satılan krem şanti taklitleri ticari olarak mevcuttur. Süt bileşenlerinden kaçınmak , daha uzun raf ömrü sağlamak veya fiyatı düşürmek için kullanılabilirler (bazı popüler markalar krem ​​şantiden iki kat daha pahalı olsa da).

Yapay çırpılmış tepesi normalde kısmen hidrojene yağ, tatlandırıcılar, su ve sineresi önlemek için eklenen stabilizatörler ve emülgatörlerden oluşan bir karışım içerir .

Plastik kaplarda ( örneğin , Cool Whip ) dondurulmuş olarak veya aerosol kaplarda veya kartonlarda sıvı halde, gerçek krem ​​şantiyi andıran şekilde satılabilir .

kullanır

Krem şanti veya krema Chantilly , pasta, dondurma (özellikle sundae ), kekler, kekler, milkshake'ler , waffle'lar , sıcak çikolata , cheesecake'ler , Jello ve pudingler gibi meyve ve tatlılar için popüler bir malzemedir . Özellikle kremalı kahvenin Melange mit Schlagobers olarak bilindiği Viyana kahvehane geleneğinde kahve üzerine de servis edilir . Krem şanti, pek çok tatlıda, örneğin profiterol ve kat pasta dolgusu olarak kullanılır .

Dekoratif şekiller oluşturmak için genellikle bir pasta torbası kullanılarak bir tabağa alınır .

Mus genellikle çırpılmış kremaya dayanır. Benzer şekilde, crémet d'Anjou  [ fr ] krem şanti ve çırpılmış yumurta beyazından yapılır. Fontainebleau  [ fr ] ve crémet d'Angers  [ fr ] krem şanti ve çırpılmış fromage frais'i içerir ve tipik olarak bir peynir süzgecinde ( faisselle  [ fr ] ) servis edilir ve eski krem ​​şanti boşaltma işlemini hatırlatır.

Ayrıca bakınız

Referanslar