Şampanya - Champagne

Şarapla ilişkili karakteristik baloncukları sergileyen bir kadeh şampanya

Şampanya ( / ʃ æ m p eɪ n / , Fransız:  [ʃɑpaɲ] ) a, köpüklü şarap üretilen şampanya şarap bölgesi kurallarına göre Fransa'nın unvan belirlenen yerlerden özel üzüm kaynak, bu talep, belirli bağ uygulamaları, içinde, özel üzüm sıkma yöntemleri ve şarabın karbonatlaşmaya neden olacak şekilde şişede ikincil fermantasyonu .

Fransa'nın Champagne bölgesindeki üzüm bağları

Pinot noir , Pinot meunier ve Chardonnay üzümleri hemen hemen tüm Şampanya üretmek için kullanılır, ancak az miktarda Pinot blanc , Pinot gris (Fromenteau in Champagne), Arbane ve Petit Meslier de şaraplaştırılır.

Şampanya, 17., 18. ve 19. yüzyıllarda kraliyetle ilişkilendirildi. Önde gelen üreticiler, reklam ve paketleme yoluyla Şampanyalarını asalet ve kraliyetle ilişkilendirmeye çabaladılar ve bu da yükselen orta sınıf arasında popülaritesine yol açtı .

kökenler

Jean François de Troy'un 1735 tarihli Le Déjeuner d'Huîtres (İstiridye Öğle Yemeği) adlı tablosu, resimde Şampanya'nın bilinen ilk tasviridir.

Şampanya bölgesinden hala şaraplar orta çağdan önce biliniyordu . Romalılar bölge geçici 5. yüzyıldan tarafından ekilmiş olan, kuzey-doğu Fransa'nın bu alanda bitki bağlarda ilk edildi. Aslında, İmparator Domitian'ın tüm sömürge asmalarının sökülmesi gerektiğine dair popüler olmayan fermanı nedeniyle ekim başlangıçta yavaştı . Bir bahçıvanın oğlu olan İmparator Probus , fermanı iptal ettiğinde , Bacchus'a bir tapınak dikildi ve bölge, genellikle reçine ve şifalı otlarla güçlendirilmiş daha ağır İtalyan biralarıyla tezat oluşturan hafif, meyveli, kırmızı bir şarap üretmeye başladı. Daha sonra, kiliseler üzüm bağlarına sahip oldular ve keşişler, Eucharist ayininde kullanılmak üzere şarap ürettiler . Fransız kralları geleneksel olarak Reims'de meshedilirdi ve taç giyme şenliklerinin bir parçası olarak şampanya servis edilirdi. Champenoiler , güneydeki Burgonyalı komşuları tarafından yapılan şarapların itibarını kıskandılar ve eşit derecede beğeni toplayan şaraplar üretmeye çalıştılar. Bununla birlikte, bölgenin kuzey iklimi , Champenois'e kırmızı şarap yapımında benzersiz bir dizi zorluk verdi . Sürdürülebilir bağcılığın en uç noktalarında , üzümler tam olarak olgunlaşmak için mücadele ederdi ve çoğu zaman canlandırıcı seviyelerde asit ve düşük şeker seviyeleri olurdu . Şaraplar, geride bırakmak istedikleri Burgonya şaraplarından daha hafif gövdeli ve daha ince olurdu .

Efsane ve yaygın inanışın aksine, Dom Pérignon köpüklü şarabı icat etmedi, ancak hem gazsız hem de köpüklü Şampanya şaraplarının üretimine ve kalitesine önemli katkılarda bulundu. Kaydedilen en eski köpüklü şarap, görünüşe göre 1531'de Carcassonne yakınlarındaki Saint-Hilaire Manastırı'nda Benedictine rahipleri tarafından icat edilen Blanquette de Limoux'dur. Bunu, ilk fermantasyon sona ermeden önce şarabı şişeleyerek başardılar. Daha bir yüzyıl boyunca, İngiliz bilim adamı ve hekim Christopher Merret altı yıl Dom Perignon ayak basmasından önce, ikinci bir fermentasyonu oluşturmak için bitmiş bir şarap şeker eklenmesini belgelenmiş Abbey ait Hautvillers . Merret , 1662'de Royal Society'de , şimdi méthode geleneknelle olarak adlandırılan şeyi detaylandırdığı bir makale sundu. Merret'in keşifleri, aynı zamanda, İngiliz cam üreticilerinin, ikincil sırasında gerekli iç basınçlara dayanabilecek şişelerin üretilmesine izin veren teknik gelişmeleri ile çakıştı. fermantasyon. Fransız cam üreticileri şu anda gerekli kalite veya güçte şişeler üretemediler. 1663 gibi erken bir tarihte şair Samuel Butler , "canlı şampanya"dan söz etti.

Fransa'da ilk köpüklü şampanya tesadüfen yaratıldı; şişedeki basınç , şişelerin patlaması veya mantarların patlaması nedeniyle "şeytanın şarabı" ( le vin du diable ) olarak anılmasına neden oldu . O zamanlar, kabarcıklar bir hata olarak kabul edildi. 1844'te Adolphe Jaquesson , mantarların patlamasını önlemek için musluğu icat etti . İlk sürümlerin uygulanması zordu ve kaldırılması uygun değildi. Şampanya, kasten köpüklü bir şarap olarak üretildiğinde bile, çok uzun bir süre, şampanya, ilk fermantasyon bitmeden önce şarabın şişelendiği méthode kırsalı tarafından yapıldı. Şampanya, Merret'in süreci belgelemesinden yaklaşık 200 yıl sonra, 19. yüzyıla kadar şampanya metodunu kullanmadı . 19. yüzyılda şampanya üretiminde, 1800'de yılda 300.000 şişelik bölgesel üretimden 1850'de 20 milyon şişeye çıkarak, üstel bir büyüme görüldü. 2007'de, şampanya satışları tüm zamanların rekoru olan 338,7 milyon şişeye ulaştı.

19. yüzyılda şampanya, bugünün şampanyalarından belirgin şekilde daha tatlıydı. Daha kuru şampanyaya yönelik eğilim, Perrier-Jouët'in 1846 yılını Londra'ya ihraç etmeden önce tatlandırmamaya karar vermesiyle başladı . Tanımı Brut şampanya 1876 yılında İngiliz için oluşturulmuştur.

Şampanya adının hakkı

Kırmızıyla vurgulanan şampanya adı

Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) himayesindeki Champagne şarapçılık topluluğu, ekonomik çıkarlarını korumak için bölgede üretilen tüm şaraplar için kapsamlı bir dizi kural ve düzenleme geliştirmiştir. En uygun yetiştirme yerlerinin kodlanmasını; en uygun üzüm türleri (çoğu şampanya en fazla üç üzüm çeşidinin karışımıdır, ancak diğer çeşitlere izin verilir ); ve bağcılığın birçok yönünü belirleyen uzun bir dizi gereksinim . Bu, budama, bağ verimi, presleme derecesi ve şarabın şişelenmeden önce tortularında kalması gereken süreyi içerir . Ayrıca fiyatları korumak için şampanyanın piyasaya sürülmesini de sınırlayabilir. Yalnızca bir şarap bu gereksinimleri karşıladığında Şampanya olarak etiketlenebilir. CIVC tarafından üzerinde anlaşmaya varılan kurallar, Institut national de l'origine et de la qualité'nin (eski adıyla Institut National des Appellations d'Origine , INAO) nihai onayına sunulur .

2007 yılında , Fransa'daki şarap isimlerini kontrol eden hükümet kuruluşu INAO , ekonomik baskılara yanıt olarak bölgenin yasal sınırlarında 1927'den bu yana en büyük revizyonu yapmaya hazırlanıyordu. Yükselen talep ve sınırlı üzüm üretimi ile Şampanya evleri, yükselen fiyatın sektöre yıllarca zarar verecek bir tüketici tepkisi yaratabileceğini söylüyor. Bu, genişleyen sınırlara dahil olmak isteyen köylerden gelen siyasi baskılarla birlikte harekete neden oldu. Değişiklikler önemli bilimsel incelemelere tabidir ve 2020 yılına kadar Şampanya üretilen üzümleri etkilemeyeceği söylenmektedir.

Şampanya kelimesinin kullanımı

Şampanya mantarına binen bir bayanın 1915 İngiliz dergisi illüstrasyonu (Lordprice Collection)

Köpüklü şaraplar dünya çapında üretilir, ancak birçok yasal yapı, Champagne kelimesini yalnızca Champagne bölgesinden Comité Interprofessionnel du vin de Champagne yönetmeliklerine uygun olarak yapılan köpüklü şaraplar için saklı tutar . Avrupa Birliği'nde ve diğer birçok ülkede, Şampanya adı , 1891 tarihli bir anlaşma uyarınca Madrid sistemi tarafından yasal olarak korunmaktadır ; bu , onu aynı adı taşıyan bölgede üretilen köpüklü şarap için ayırmıştır ve onun için bir appellation d'origine contrôlée olarak tanımlanan standartlara bağlı kalarak. ; koruma, I. Dünya Savaşı'ndan sonra Versay Antlaşması'nda yeniden teyit edildi . Benzer yasal koruma 70'den fazla ülke tarafından kabul edildi. Son zamanlarda Avustralya , Şili , Brezilya , Kanada ve Çin , "Şampanya" teriminin kullanımını yalnızca Şampanya bölgesinde üretilen ürünlerle sınırlayan yasalar çıkardı veya Avrupa ile anlaşmalar imzaladı. Amerika Birleşik Devletleri, ABD tarafından üretilen tüm yeni şarapların kullanımını yasaklar. Sadece 2006'dan önce bu terimi etiketlerde kullanmak için onay almış olanlar bu terimi kullanmaya devam edebilirler ve sadece buna şarabın gerçek menşei eşlik ediyorsa (örneğin, "Kaliforniya"). ABD'de üretilen köpüklü şarapların çoğu, etiketlerinde Şampanya terimini kullanmaz ve Oregon gibi bazı eyaletler, eyaletlerindeki üreticilerin bu terimi kullanmasını yasaklar.

Amerika Birleşik Devletleri'nde bağcılık yapılan yer adlarının korunması daha önemli hale gelmektedir. Böyle Kaliforniya'da (içinde olanlar gibi bazı anahtar ABD şarap bölgeleri, Napa , Sonoma Valley , Paso Robles ), Oregon ve Walla Walla, Washington , krş (kendi itibarına zararlı olarak kalan yarı jenerik etiketleri dikkate geldi Place Napa Bildirgesi ).

Metod champenoise ve Champagne yöntemi terimleri bile 1994 yılında bir AB mahkemesi kararıyla yasaklanmıştır. 2005 itibariyle, şişe işleminde ikinci fermantasyonu kullanan köpüklü şaraplar için en sık kullanılan tanım, Şampanya bölgesinden değil, méthode geleneknelle'dir . Köpüklü şaraplar, dünya çapında üretilen ve birçok üretici bunları tanımlamak için özel terimler kullanılmaktadır: İspanya kullanan Cava , İtalya o belirler spumante ve Güney Afrika kullandığı kap classique . Yapılan bir İtalyan köpüklü şarap Muscat üzüm kullanan docg Asti ve gelen Glera docg üzüm Prosecco . Almanya'da Sekt yaygın bir köpüklü şaraptır. Diğer Fransız şarap bölgeleri Champagne adını kullanamaz: örneğin, Burgundy ve Alsace Crémant üretir . 2008 yılında, Kaliforniya'da üretilen ve üzerinde "Şampanya" yazan 3.000'den fazla köpüklü şarap, Belçika hükümet yetkilileri tarafından imha edildi.

Etiketleme için yasal gerekliliklere, Champagne bölgesinin kapsamlı eğitim çabalarına ve Şampanya dışındaki köpüklü şarap üreticileri tarafından alternatif isimlerin kullanılmasına bakılmaksızın, "Korbels California Champagne" dahil olmak üzere bazı tüketiciler ve şarap satıcıları, Şampanyayı genel bir terim olarak kullanır. menşei ne olursa olsun beyaz köpüklü şaraplar.

İsviçre'nin Champagne köyü , geleneksel olarak "Şampanya" olarak etiketlenmiş bir şarap üretmiştir, bağcılığın en eski kayıtları 1657 tarihlidir. AB ile yapılan bir anlaşmaya göre, İsviçre hükümeti 1999'da köyün 2004 yılına kadar kullanımı aşamalı olarak kaldıracağını kabul etti. ismin. Satışlar, değişiklikten sonra yılda 110.000 şişeden 32.000'e düştü. Nisan 2008'de köylüler, bir İsviçre açık hava oylamasının ardından kısıtlamaya karşı mücadele etmeye karar verdiler.

In Sovyetler Birliği'nin bütün köpüklü şaraplar çağrıldı шампанское ( shampanskoem , Rusça "yani, şampanya olduğunu"). Adı bugün hala Sovetskoye Shampanskoye ve Rossiyskoe Shampanskoe gibi eski Sovyet cumhuriyetlerinde üretilen bazı köpüklü şarap markaları için kullanılmaktadır . 2021'de Rusya , Şampanya şarabı bölgesinde üretilen köpüklü şaraplar da dahil olmak üzere ithal köpüklü şaraplar için шампанское tanımının kullanımını yasakladı ve bu tanımlamayı yalnızca yurt içinde üretilen köpüklü şarap için ayırdı .

Üretme

Le Remueur: Her şişeyi küçük bir parçaya çevirmekle günlük iş yapan adamın 1889 gravürü

Méthode Traditionnelle Eskiden Méthode Champenoise olarak bilinirdi, (Bu ancak1994 yılında AB tarafından değiştirilmiştir) Méthode Classique olarak da adlandırılabilir. Bu, şampanyanın üretildiği geleneksel yöntemdir. Birincilfermantasyonve şişelemedensonra, şişede ikinci bir alkollü fermantasyon meydana gelir. Bu ikinci fermantasyon,şişeyebirkaç gram maya Saccharomyces cerevisiae ve kaya şekerieklenerek başlatılır- her markanın kendi gizli tarifi olmasına rağmen. Appellation d'origine contrôlée'ye göre,tüm lezzeti tamamen geliştirmek için en az 1,5 yıl gerekir. Hasatın istisnai olduğu yıllarda, bir millésime ilan edilir ve birkaç yıllık hasatların bir karışımından ziyade tek bir bağbozumu ürünlerinden bir miktar Şampanya yapılacak ve etiketlenecektir. Bu, Şampanya'nın çok iyi olacağı ve en az 3 yıl olgunlaşması gerektiği anlamına gelir. Bu süre zarfında şampanya şişesi,bira şişelerinde kullanılana benzerbirtaç kapaklakapatılır.

Eskitmeden sonra, şişe, remuage (veya İngilizce'de "bilmece") adı verilen bir işlemde manuel veya mekanik olarak manipüle edilir , böylece tortular şişenin boynuna yerleşir. Şişeler soğutulduktan sonra boyunları dondurulur ve kapakları çıkarılır. Bu işleme disgorgement denir. Şişedeki basınç tortuları içeren buzu dışarı çıkmaya zorlar. Şişedeki seviyeyi korumak ve bitmiş şarabın tatlılığını ayarlamak için önceki şaraplardan biraz şarap ve ilave şeker ( le dozaj ) eklenir. Şişe daha sonra karbondioksiti çözelti içinde tutmak için hızla tıkanır .

kabarcıklar

Rosé şampanyadan baloncuklar

Şampanya, dökme sırasında kuru bardağa temas ettiğinde bir ilk köpürme patlaması meydana gelir. Bu kabarcıklar, camdaki çekirdeklenmeyi kolaylaştıran kusurlar üzerinde veya minimum düzeyde, yüksek hızlı bir video kamera ile gösterildiği gibi silme/kurutma işleminden arta kalan selüloz lifleri üzerinde oluşur . Bununla birlikte, ilk aceleden sonra, doğal olarak oluşan bu kusurlar, sıvının yüzey gerilimi bu küçük düzensizlikleri düzelttiğinden, tutarlı bir şekilde çekirdeklenme noktaları olarak hareket etmek için tipik olarak çok küçüktür. Devam eden köpürme kaynağı olarak hareket eden çekirdeklenme bölgeleri, camdaki doğal kusurlar değildir, aslında camın üretici veya müşteri tarafından kazındığı yerlerde meydana gelir. Bu dağlama tipik olarak, sürekli kabarcık oluşumu için çekirdeklenme bölgeleri sağlamak üzere bir zanaat dükkanından alınan asit, lazer veya cam dağlama aleti ile yapılır (tüm camların bu şekilde dağlanmadığını unutmayın). Kraliyet Cemiyeti kayıtlarının gösterdiği gibi, 1662'de bu yöntem İngiltere'de geliştirildi .

Dom Perignon aslen yaptığı üstleri tarafından suçlandı Abbey ait Hautvillers şişelerde basınç mahzende patlamaya birçoğu neden beri baloncuklar kurtulmak için. 18. yüzyılın başlarında köpüklü şarap üretimi arttıkça, mahzen çalışanları kendiliğinden patlayan şişelerden kaynaklanan yaralanmaları önlemek için ağır bir demir maske takmak zorunda kaldı. Bir şişenin patlamasının neden olduğu rahatsızlık, mahzenlerin şişelerinin %20-90'ını bu şekilde kaybetmesi rutin olan bir zincirleme reaksiyona neden olabilir. O zamanlar bilinmeyen fermantasyon ve karbonik gaz sürecini çevreleyen gizemli durum, bazı eleştirmenlerin köpüklü kreasyonları "Şeytanın Şarabı" olarak adlandırmasına neden oldu.

Yüksek hızlı fotoğrafçılıkla yakalanan şampanya mantarı açma

Şampanya üreticileri

Şampanya'da yüzden fazla Şampanya evi ve 19.000 daha küçük vigneron (bağ yetiştiren üreticiler) var. Bu şirketler bölgedeki yaklaşık 32.000 hektarlık üzüm bağını yönetiyor. Şampanya üreticisinin türü, kısaltmalardan ve ardından şişe üzerindeki resmi numaradan tanımlanabilir:

• NM : Negociant manipülatör . Bu şirketler (büyük markaların çoğu dahil) üzüm satın alır ve şarap yapar.
• CM : İşbirlikli manipülasyon . Tüm üzümlerin bir araya toplandığı, üye olan yetiştiricilerden şarap yapan kooperatifler
• RM : Recoltant manipülatör . ( Yetiştirici Şampanya olarak da bilinir ) Kendi üzümlerinden şarap da yapan bir yetiştirici (satın alınan üzümlerin en fazla %5'ine izin verilir). Kooperatifte şişelerini boşaltmak için alan kooperatif üyelerinin artık kendilerini RC yerine RM olarak etiketleyebileceğini unutmayın.
• SR : Société de recoltants . Ortak şampanya yapan ancak kooperatif olmayan yetiştiriciler birliği
• RC : Recoltant cooperateur . Kooperatifin ürettiği şampanyayı kendi adı ve etiketiyle satan bir kooperatif üyesi
• MA : Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur . Üretici veya yetiştiriciyle ilgisi olmayan bir marka adı; isim başka birine ait, örneğin bir süpermarket
• ND : Negociant dağıtıcısı . Kendi adı altında satış yapan bir şarap tüccarı

Pazarlama Şampanyası

Şampanya için Edward İngiliz reklamı, onur ve kraliyet içicileri listeliyor

19. yüzyılda, Şampanya, örneğin 1893 Fransız-Rus İttifakı ve Fransız Devrimi'nin yüzüncü yılını kutlamak için Tenis Kortu Yemini gibi çağdaş siyasi olayları işaretlemek için üretildi ve tanıtıldı . Şampanyayı milliyetçi bir ideoloji olarak satarak, négociant şampanyayı boş zaman etkinlikleri ve spor etkinlikleriyle ilişkilendirmeyi başarır. Buna ek olarak, négociant köpüklü şarabın farklı niteliklerini tanıtarak, şampanya markalarını kraliyet ve asaletle ilişkilendirerek ve marka dışı markaları Fransa'dan ithalatçı adı altında daha düşük bir maliyetle satarak şampanyayı daha geniş tüketicilere başarıyla çekiyor. Her ne kadar "ucuz köpüklü şarabın otantik olmadığı varsayımı vardı" diye, marka dışı ürünleri daha düşük bir maliyetle satmak başarısız oldu. Belle Époque döneminin başlangıcından sonuna kadar şampanya, niş bir pazar kitlesine sahip bölgesel bir üründen küresel olarak dağıtılan ulusal bir metaya dönüştü.

Şampanyanın büyük bir popülaritesi, şampanya üreticilerinin şarabın imajını kraliyet ve aristokrat bir içecek olarak pazarlamadaki başarısına bağlanıyor. Laurent-Perrier sonlarında 1890 yılında 'ın reklamların kendi şampanya favori olduğunu övünen Belçika'da Leopold II , Yunanistan George I , Alfred, Sakskoburgotski ve Gotha Duke , Margaret Cambridge, Cambridge Markiz ve John Lambton, 3. Earl Durham , diğer soylular, şövalyeler ve subaylar arasında. Bu kraliyet prestijine rağmen, şampanya evleri ayrıca şampanyayı herhangi bir fırsat için herkesin zevk aldığı bir lüks olarak tasvir etti. Bu strateji işe yaradı ve 20. yüzyılın başında Şampanya içenlerin çoğu orta sınıftı.

19. yüzyılda, şampanya üreticileri şaraplarını kadınlara pazarlamak için yoğun bir çaba sarf ettiler. Bu, daha tatlı şampanyanın dişiyle, kuru şampanyanın erkek ve dış pazarlarla ilişkilendirilmesiyle yapılır. Bu, Fransa şaraplarının, özellikle Burgundy ve Bordeaux'nun sahip olduğu geleneksel "erkek havası" ile tam bir tezat oluşturuyordu . Laurent-Perrier , Stamford'un 9. Earl'ünün eşi, Baron Tollemache'nin eşi ve opera sanatçısı Adelina Patti'nin eşi Kontes Dudley ile şaraplarının lütfunu anlatan reklamlarla bu alanda bir kez daha öne geçti . Şampanya etiketleri, romantik aşk ve evliliğin yanı sıra, çocuk vaftizi gibi kadınlar için önemli görülen diğer özel günlerin görüntüleri ile tasarlandı .

Bazı reklamlarda, Şampanya evleri böyle yüzüncü yıldönümü dolayısıyla şişe üzerinde farklı markalarda ortaya çıktığı etiket olarak siyasi çıkar için kanat Fransız Devrimi'nin görüntülerini gurur orada bazı etiketlerin üzerinde 1789 Marie Antoinette muhafazakar kesimlerin çağırdı Eski kraliçeyi şehit olarak gören Fransız vatandaşları. Diğer etiketlerde Fransız vatandaşlarının liberal sol duygularına hitap eden Devrimci sahnelerin heyecan verici görüntüleri vardı. Birinci Dünya Savaşı yaklaşırken, şampanya evleri şişelerine askerlerin ve ülkelerin bayraklarının resimlerini koyarak, şarabın ithal edildiği her ülke için görüntüyü özelleştirdi. Dreyfus olayı sırasında , bir Şampanya evi , Fransa'nın bazı bölgelerini vuran Antisemitizm dalgasından yararlanmak için antisemitik reklamlar içeren bir şampanya antijuif yayınladı .

Şampanya genellikle kutlamalar sırasında içilir. Örneğin, İngiltere Başbakanı Tony Blair, Londra'nın 2012 Yaz Olimpiyatları'na ev sahipliği yapma hakkını kazanmasını kutlamak için bir Şampanya resepsiyonu düzenledi . Ayrıca, geminin denize indirilmesi sırasında bir şişe gövdeye çarptığında gemileri fırlatmak için kullanılır. Şişe kırılmazsa, bunun genellikle kötü şans olduğu düşünülür.

Üzüm çeşitleri ve stilleri

Şampanya tek bir appellation d'origine contrôlée'dir . Genel bir kural olarak, kullanılan üzümler beyaz Chardonnay veya koyu tenli "kırmızı şarap üzümleri" Pinot noir veya Pinot Meunier olmalıdır , üzümlerin hafifçe preslenmesi ve fermantasyon sırasında cilt temasının olmaması nedeniyle genellikle aynı zamanda verim de verir. beyaz baz şarap. Her ne kadar Pembe şaraplar dahil çoğu Champagnes, her üç üzüm karışımı yapılır blanc de blancs ( "beyazlar beyaz") Champagnes Chardonnay% 100 yapılır ve de noirs blanc ( "siyahlar beyaz") Champagnes yalnızca yapılır Pinot noir, Pinot Meunier veya ikisinin karışımından.

Mevcut kullanımda nadir oldukları için, çoğunlukla tarihsel nedenlerle dört diğer üzüm çeşidine izin verilir. Temyiz düzenlemelerinin 2010 versiyonu, izin verilen Arbane , Chardonnay, Petit Meslier , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot Meunier ve Pinot noir olmak üzere yedi çeşidi listeler . Arbanne, Petit Meslier ve Pinot blanc'ın seyrek olarak yetiştirilen çeşitleri (Şampanya'da ekilen toplam asmanın %0.02'si) birkaç üreticinin modern kültürlerinde hala bulunabilir. INAO'nun önceki direktifleri, 1927 ve 1929 karmaşık yasalarına ve 1938'den önce yapılan dikimlere göre şartlı tahsisatlar yapmaktadır. 2010 düzenlemelerinden önce, fiili ve teorik çeşitlerin tam listesi ayrıca Pinot de Juillet ve Pinot Rosé'yi de içeriyordu . Bölgedeki Gamay sarmaşıklarının 1942'de sökülmesi planlanıyordu, ancak II .

Koyu tenli Pinot noir ve Pinot meunier, şaraba uzunluğunu ve omurgasını verir. Ağırlıklı olarak iki alanda yetiştirilirler – Montagne de Reims ve Vallée de la Marne . Montagne de Reims, kuzey Champagne'de, Reims'in güneyinde doğu-batı yönünde uzanır. Aşağıdaki vadilerden yükselen ılık rüzgarlardan ısı alan kuzeye bakan kireçli yamaçlar için dikkate değerdir. Marne Nehri , Montagne de Reims'in güneyinde, Champagne boyunca batı-doğu akar. Vallée de la Marne, güneye bakan kireçli yamaçlara sahiptir. Chardonnay, şaraba asitliğini ve bisküvi aromasını verir. Çoğu Chardonnay, Épernay'ın güneyinde , Avize , Oger ve Le Mesnil-sur-Oger köyleri de dahil olmak üzere, Côte des Blancs adı verilen kuzey-güney yönünde uzanan bir şeritte yetiştirilir . Bunlar , Côte de Beaune'a benzeyen teröre sahip doğuya bakan üzüm bağlarıdır . Çeşitli topraklar , üzüm özelliklerindeki farklılıkları açıklar ve her bir Şampanya evi için istenen stili elde etmek için farklı üzüm çeşitlerinden ve Şampanya içindeki coğrafi bölgelerden gelen meyve suyunun harmanlanmasının uygunluğunu açıklar.

Şampanya Çeşitleri

şampanya adı

Bugün üretilen şampanyaların çoğu " Vintage Olmayan ", yani birden fazla vintajdan elde edilen üzümlerin harmanlanmış bir ürünü. Tabanın çoğu, üreticilerin eski şaraplardan %10 ila %15 (hatta %40'a kadar) şarap harmanladığı tek yıllık bir vintageden olacaktır. Belirli bir bağın koşulları uygunsa, bazı üreticiler o bağbozumu yılındaki üzümlerin %100'ünden oluşması gereken bir bağbozumu şarap yapacaklardır. Şampanya şarabı yönetmeliklerine göre, hem eski hem de eski olmayan şaraplar üreten evlerin, eski şampanya üretimi için toplam bağbozumu hasadının %80'inden fazlasını kullanmalarına izin verilmektedir. Bu, her bağbozumundan elde edilen hasatın en az %20'sinin eski olmayan Şampanyada kullanılmak üzere ayrılmasına izin verir. Bu, tüketicilerin, vintage kalitesine bağlı olarak çok fazla değişmeyen, vintage olmayan Şampanyadan bekleyebilecekleri tutarlı bir stil sağlar. İdeal vintajlardan daha azında, bazı üreticiler sadece bu tek bağbozumundan bir şarap üretecek ve yine de onu "eski" yerine eski olmayan olarak etiketleyecekler çünkü şarap daha düşük kalitede olacak ve üreticilerin şarabı başka bir yıl için rezerve etme istekleri çok az olacaktır. gelecek karıştırma

prestij küveti

Bir cuvée de prestige , bir üreticinin ürün yelpazesinin en iyisi olarak kabul edilen tescilli bir harmanlanmış şaraptır (genellikle bir Şampanya). Ünlü örnekler Louis Roederer 'ın Cristal , Laurent-Perrier ' ın Büyük Siecle , Moet & Chandon 'ın Dom Perignon , Duval-Leroy ' ın Cuvée Femme , Armand de Brignac Altın Brut ve Pol Roger 'ın Cuvée Sir Winston Churchill . Belki de halka açık ilk prestij küveti , 1936'da 1921 vintage ile piyasaya sürülen Moët & Chandon'ın Dom Pérignon'uydu . O zamana kadar, şampanya evleri farklı kalitede farklı cuvé'ler üretiyordu , ancak en yüksek standartlarda üretilen (ve buna göre fiyatlandırılan) birinci sınıf bir şarap yeni bir fikirdi. Aslında, Louis Roederer 1876'dan beri Cristal üretiyordu , ancak bu kesinlikle Rus çarının özel tüketimi içindi . Cristal, 1945 bağbozumu ile halka açıldı. Sonra geldi Taittinger 'ın Comtes şampanya de (ilk bağbozumu 1952) ve Laurent-Perrier ' in Büyük Siècle 'La Cuvee' 1960 yılında, üç rekoltelerden (1952, 1953 ve 1955) karışımı ve Perrier Jouet 'ın La Belle Époque . 20. yüzyılın son otuz yılında, çoğu Şampanya evi , genellikle bu üreticiyle bağlantısı olan ve standart olmayan şişe şekillerinde sunulan (Dom Pérignon'un 18. yüzyıldaki liderliğini takiben) kendi prestij küvetleriyle bunları takip etti. canlanma tasarımı).

kara kara

Tamamen siyah üzümlerden üretilen beyaz bir şarap için Fransızca bir terim (kelimenin tam anlamıyla "siyahlardan beyaz" veya "siyahların beyazı"). Siyah veya kırmızı olarak tanımlanan üzümün eti beyazdır; kabuklarla mümkün olan minimum temastan sonra elde edilen üzüm suyu, beyaz üzümlerden elde edilen şaraptan biraz daha sarı bir renge sahip olan esasen beyaz şarap üretir. Kırmızı deri pigmentlerinin az miktarda bulunması nedeniyle renk genellikle beyaz-sarı, beyaz-gri veya gümüşi olarak tanımlanır. Blanc de noirs genellikle evlerde çok sayıda kurşun takip Champagne, karşılaşılan Bollinger sitesindeki cuvée prestij bir tanıtımında Vieilles Vignes FRANCAISES cuvée ya Pinot noir, Pinot Meunier ya da ikisinin bir karışımından yapılır (bunlar sadece olmak Champagne AOC unvan kapsamında iki siyah üzüme izin verilir ).

beyaz para

Grand Cru blanc de blancs Şampanya

"Beyazlardan beyaz" anlamına gelen ve yalnızca Chardonnay üzümlerinden veya nadiren Pinot blanc'dan (Cedric Bouchard'dan La Bolorée gibi) yapılan Şampanyaları belirtmek için kullanılan bir Fransızca terim . Terim bazen diğer köpüklü şarap üreten bölgelerde, genellikle diğer beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan herhangi bir köpüklü şaraptan ziyade yalnızca Chardonnay şaraplarını belirtmek için kullanılır.

roze şampanya

Rosé Şampanyalar, ayırt edici allık rengi, meyveli aroması ve toprak aroması ile karakterize edilir. Rosé Şampanya 18. yüzyılın sonlarından beri üretilmektedir; çok katlı Fransız şampanya evleri Rinault ve Veuve Clicquot, her birinin ilk şişeleri gönderip sattığını iddia etti. Şarap iki yöntemden biriyle üretilir. Saignée yöntemini kullanarak , şarap üreticileri, koyu üzümlerin berrak suyunu kabuklarla kısa bir süre yumuşatmak için bırakacak ve bu da şarabın kabuklarla açık renkli ve aromalı olmasını sağlayacak. Daha yaygın olan d'montaj yönteminde, üreticiler az miktarda kırmızı şarabı bir köpüklü şarap küvetine karıştıracaklardır . Şampanya, kırmızı üzümlerle üretildiğinde bile açık renklidir, çünkü üzümlerin suyu, kabuklarla teması en aza indiren yumuşak bir işlemle çıkarılır. Buna karşılık, Rosé Champagne, özellikle d'assemblage tarafından yaratılan , tahmin edilebilir ve tekrarlanabilir bir renkte gül üretimiyle sonuçlanır ve şarap üreticilerinin yıldan yıla tutarlı bir gül görünümü elde etmelerini sağlar.

Rosé Champagne'ın karakteri, üretimi başladığından beri büyük ölçüde değişti. İlk piyasaya sürüldüklerinde savurganlığın bir işareti olduğu düşünülen bu şaraplar, 20. yüzyılın başlarında halk arasında "Pembe Şampanya" olarak biliniyordu ve anlamsızlık ve hatta dağılma itibarı kazanmıştı. 1939 Hollywood filmi Love Affair'in , popüler olmayan içeceğin tadını çıkarmak için ana karakterleri birbirine bağlayarak tanıtması için yaklaşıldığı ve filmin yayınlanmasından sonra satışların artmasına neden olduğu bildirildi. Ayrıca The Eagles tarafından " Hotel California " başlığında tercih edilen bir içecek olarak anılır . Rosé Champagnes, özellikle brut çeşitleri, birçok ülkede 20. yüzyılın sonlarında popülerlik kazanmaya başladı. Roze Şampanya, sunduğu karmaşık tat çeşitliliği nedeniyle, genellikle kaliteli restoranlarda yemek ve şarap eşleştirmede tamamlayıcı bir unsur olarak servis edilir .

Tatlılık

Deşarjdan hemen sonra bir "likör likörü" veya likör expédition - tipik olarak, şeker kamışı ve şarap karışımı (750 g/litreye kadar şeker miktarları) - şişelendiğinde şampanyadaki şeker seviyelerini ayarlamak için eklenir. satış ve dolayısıyla bitmiş şarabın tatlılığı. Günümüzde tatlılık genellikle tek başına aranmaz, şaraptaki asitlik algısını hassas bir şekilde ayarlamak için dozaj kullanılır. Küçük üreticiler arasında daha yaygın olan Brut Zero etiketli şaraplarda şeker ilavesi yoktur ve genellikle çok kuru olur ve bitmiş şarapta litre başına 3 gramdan az artık şeker bulunur. Şişelenmiş şarabın tatlılığını tanımlamak için aşağıdaki terimler kullanılır:

• Ekstra Brut (litrede 6 gramdan az şeker)
• Brut (12 gramdan az)
• Ekstra Kuru (12 ile 17 gram arası)
• Saniye (17 ile 32 gram arası)
• Demi-sn (32 ile 50 gram arası)
• Doux (50 gram)

Bugün en yaygın stil Brut . Bununla birlikte, 19. yüzyıl boyunca ve 20. yüzyılın başlarına kadar Şampanya genellikle bugün olduğundan çok daha tatlıydı. Dahası, İngiltere dışında, şampanya sofra şarabı (yemekle birlikte) yerine tatlı şaraplar (yemekten sonra) olarak içilirdi. Şu anda, şampanya tatlılığı bunun yerine hedef ülke tarafından kabaca şu şekilde ifade edildi:

• Goût anglais ("İngiliz tadı", 22 ile 66 gram arası); Bugün o notu goût anglais atıfta yaşlı bağbozumu şampanya
• Goût américain ("Amerikan tadı", 110 ila 165 gram arası)
• Goût français ("Fransız tadı", 165 ile 200 gram arası)
• Goût russe ("Rus tadı", 200 ila 300 gram arası)

Bunlardan sadece en kuru İngilizce çağdaş zevklere yakındır.

Şampanya şişeleri

Şampanya şişelerinin yan yana karşılaştırılması. (Soldan Sağa) Merdivende: Magnum (1,5 litre), dolu (0,75 litre), yarım (0,375 litre), çeyrek (0,1875 litre). Yerde : Balthazar (12 litre), Salmanazar (9 litre), Methuselah (6 litre), Jeroboam (3 litre)

Şampanya çoğunlukla iki boy şişede, standart şişelerde (750 mililitre) ve magnumlarda (1.5 litre) fermente edilir. Genel olarak, şişede daha az oksijen bulunduğundan ve hacim-yüzey alanı oranı uygun boyutta kabarcıkların oluşturulmasını desteklediğinden, magnumların daha kaliteli olduğu düşünülmektedir. Ancak, bu görüş için kesin bir kanıt yoktur. Çoğunlukla İncil figürleri olarak adlandırılan diğer şişe boyutları genellikle standart şişelerde veya magnumlarda fermente edilmiş Şampanya ile doldurulur. Gosset , Grande Réserve'i ikinci fermantasyonunun başlangıcından itibaren hala jeroboam'da şişeliyor.

Jeroboam'dan (3 L) daha büyük bedenler nadirdir. Primat şişeleri (27 L) ve 2002 itibariyle Melchizedek şişeleri (30 L) - yalnızca House Drappier tarafından sunulmaktadır . (Aynı isimler normal şarap ve porto içeren şişeler için kullanılır; ancak Jeroboam, Rehoboam ve Methuselah farklı şişe hacimlerine atıfta bulunur.)

Belirli pazarlar, özel günler ve kişiler için benzersiz boyutlar yapılmıştır. En dikkate değer örnek, belki de 20 sıvı oz'dur. / 56.8 cl (emperyal bira bardağı) şişe Pol Roger tarafından İngiliz pazarı için 1874 ve 1973 yılları arasında yapılmıştır ve genellikle Sir Winston Churchill ile ilişkilendirilir .

2009 yılında , dünyanın en iyi şarap tadımcılarından 12'sinin katıldığı bir törenle bir şişe 1825 Perrier-Jouët Şampanya açıldı. Bu şişe, Guinness Dünya Rekorları tarafından dünyanın en eski şampanya şişesi olarak resmen tanındı . Tadında yer mantarı ve karamel notaları bulunan içeriklerin içilebilir olduğu bulundu . 1825'ten günümüze kalan sadece iki şişe daha var.

Temmuz 2010'da, 168 şişe yakın tahta bir batıkta Åland Adaları içinde Baltık Denizi Fin dalgıç Christian Ekström tarafından. İlk analizler, iki farklı evlerden şişenin en az iki tip olduğu belirtilmiştir: VEUVE CLICQUOT içinde Reims ve (absorbe uzun dağılmış Champagne ev Juglar Jacquesson batık 1800 ve 1830 arasında tarihli 1829 yılında) ve şişe olabilir keşfedilen yukarıda atıfta bulunulan 1825 Perrier-Jouët'den çok önce . Uzmanlar eski mantarları yenileriyle değiştirirken, üçüncü bir ev olan Heidsieck'ten de şişeler olduğunu keşfettiler . Enkazda 95 şişe Juglar, 46 şişe Veuve Clicquot ve dört şişe Heidsieck'in yanı sıra üretimi henüz belirlenmemiş 23 şişe vardı. Şampanya uzmanları Richard Juhlin ve Essi Avellan , MW , şişelerin içeriğini çok iyi durumda olarak nitelendirdi. Şişelerin çoğunluğunun açık artırmada satılması planlanıyor, her birinin fiyatının 40.000-70.000 £ arasında olduğu tahmin ediliyor.

Nisan 2015'te, şişelerin ilk bulunmasından yaklaşık beş yıl sonra, gıda biyokimyası profesörü Philippe Jeandet liderliğindeki araştırmacılar, şampanyanın kimyasal analizlerinin bulgularını yayınladılar ve özellikle şunu kaydettiler: 170 yıllık şampanya, günümüz şampanyasının bileşimine çok benziyordu, bu şampanyada günümüz şampanyasından çok daha fazla şeker vardı ve aynı zamanda günümüz şampanyasından daha az alkollüydü. Yüksek şeker seviyesi o zamanlar insanların damak zevklerinin bir özelliğiydi ve Jeandet, 19. yüzyılda Ruslar gibi insanların akşam yemeklerinde şaraba şeker eklemesinin yaygın olduğunu açıkladı. Ayrıca günümüz şampanyasından daha yüksek konsantrasyonlarda demir, bakır ve sofra tuzu içeriyordu.

Şampanya mantarları

Kullanmadan önce bir Şampanya mantarı. Sadece en kaliteli bozulmamış mantardan yapılmış alt kısım Şampanya ile temas halinde olacaktır.

Şampanya Şişesini Kapatmak: Manuel yöntemin 1855 gravürü

Şampanya mantarları çoğunlukla üç bölümden oluşur ve aglomere mantarlar olarak adlandırılır. Geçişte meydana gelen mantar şekli, alt kısmın, zemin mantarı ve yapıştırıcıdan oluşan bir konglomera olan üst kısma yapıştırılmış, bozulmamış mantardan iki istiflenmiş diskten oluşmasının bir sonucudur. Alt kısım şarapla temas halindedir. Yerleştirilmeden önce, köpüklü bir şarap mantarı şişenin ağzından neredeyse %50 daha büyüktür. Başlangıçta, mantar bir silindir olarak başlar ve şişeye yerleştirilmeden önce sıkıştırılır. Zamanla, sıkıştırılmış şekilleri daha kalıcı hale gelir ve kendine özgü "mantar" şekli daha belirgin hale gelir.

Şişede ne kadar uzun süre kalırsa, orijinal silindir şekline o kadar az geri döndüğü için, şampanyanın boşalma sonrası yaşlanması bir dereceye kadar mantar tarafından anlatılabilir.

şampanya görgü kuralları

Şampanya genellikle , özellikleri uzun, dar bir kaseye sahip uzun bir sap, ince kenarlar ve oyulmuş bir taban içeren bir Şampanya flütünde servis edilir . Oluk şeklinin amaçlanan amacı, yüzey alanını azaltmak, bu nedenle karbonasyonu korumak ve çekirdeklenmeyi (görünür kabarcıklar ve kabarcık çizgileri) en üst düzeye çıkarmaktır. Efsaneye göre, Viktorya dönemi coupe'sinin şekli, Fransa'nın Louis XV'inin baş metresi Madame de Pompadour'un veya belki de Marie Antoinette'in göğsüne göre modellenmiştir , ancak cam bir yüzyıldan fazla bir süre önce İngiltere'de özellikle köpüklü şarap ve 1663'te şampanya. Şampanya her zaman soğuk servis edilir; ideal içme sıcaklığı 7 ila 9 °C'dir (45 ila 48 °F). Şişe genellikle açılmadan yarım saat önce bir kova buz ve su içinde soğutulur, bu da Şampanya'nın daha az gazlı olmasını ve dökülmeden açılabilmesini sağlar. Şampanya kovaları özellikle bu amaç için yapılmıştır ve genellikle daha büyük şişeyi ve daha fazla su ve buzu barındırmak için standart şarap soğutma kovalarından daha büyük bir hacme sahiptir.

Şampanya şişelerini açma

Şampanyanın dökülmesi veya püskürtülmesi riskini azaltmak için, mantarı tutarak ve tıpayı gevşetmek için şişeyi belirli bir açıyla çevirerek Şampanya şişesini açın. Bu yöntem, mantarın dışarı çekilmesinin aksine, mantarın şişeden hızla dışarı fırlamasını engeller. (Genişleyen gazlar süpersoniktir.) Ayrıca şişeyi belli bir açıda tutmak havanın içeri girmesine izin verir ve şampanyanın şişeden dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı olur.

Bir kılıç büyük bir törenle bir şampanya şişesi açmak için kullanılabilir. Bu tekniğe sabotaj denir (terim aynı zamanda şişenin başını kırmak için de kullanılır).

Şampanya dökme

On the Losses of Dissolved adlı bir araştırmaya göre, kadehi belli bir açıyla eğerken ve yanlardan sıvı içinde hafifçe kaydırırken köpüklü şarap dökmek, çoğu balonu koruyacaktır, aksine bir "köpük" başlığı oluşturmak için doğrudan aşağı dökmek yerine. CO ₂ Şampanya servisi sırasında Reims Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından . Daha soğuk şişe sıcaklıkları da gaz kaybının azalmasına neden olur. Ek olarak, endüstri, kayıp gaz miktarını azaltmak için özel olarak tasarlanmış şampanya bardakları geliştiriyor.

şampanya püskürtme

2007 Gippsland Turu'nun podyumunda şampanya

Moët & Chandon , Formula 1 Grand Prix yarışmalarının kazananlarına şampanyalarını sunmaya başladığından beri şampanya spor kutlamalarının ayrılmaz bir parçası olmuştur . At Le Mans 1967 24 Saat , kazanan Dan Gurney kalabalık ve birbirlerini püskürtme sürücülerin geleneğini başlattı. Müslüman -majority ulus Bahreyn yasaklı bir alkolsüz kullanarak, 2004 yılında F1 podyum üzerinde şampanya kutlamaları nar ve su gül yerine içki.

2015 yılında, bazı Avustralyalı spor yarışmacıları, ayakkabılarından şampanya içerek kutlamaya başladılar; bu, shoey olarak bilinen bir uygulamadır .

mutfak kullanımları

Poulet au şampanya ( "Şampanya ile tavuk") esasen Marnese uzmanlık alanıdır. Şampanya kullanan diğer iyi bilinen tarifler huîtres au champagne ("Şampanyalı istiridye") ve Champagne zabaglione'dur.

Şampanya fiyatı

Şampanya fiyatını etkileyen birkaç genel faktör vardır: bölgenin sınırlı arazisi, Şampanya'nın dünya çapında geliştirdiği prestij ve olası diğerleri arasında üretim sürecinin yüksek maliyeti.

Şampanya üreticileri

Başlıca Şampanya üreticilerinin ve ilgili Cuvée de prestijlerinin listesi

Ayrıca bakınız

• Otoliz (şarap)
• Şampanyalı kahvaltı
• şampanya isyanları
• Şampanya bağlarının sınıflandırılması
• Coteaux Champenois AOC , aynı bölgede üretilen köpüksüz (hala) şaraplar için kullanılan terim
• Şampanya evlerinin listesi
• Louis Bohne , 19. yüzyılda Veuve Clicquot'un satış temsilcisi
• Şampanya üzümü olarak pazarlanan Zante kuş üzümü

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar

• Comité Interprofessionnel du vin de Champagne resmi sitesi ( CIVC )
• Şampanya Bürosu ABD resmi sitesi
• Şampanya Evleri Birliği resmi sitesi
• Şampanya şarapları , Fransa'nın resmi web sitesi