Kakule - Cardamom

Kakule
Elettaria kakule - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
Gerçek kakule ( E. kakule )
100 Kakule bakla.jpg
İşlenmiş Kakule baklaları
bilimsel sınıflandırma
Krallık:
(rütbesiz):
(rütbesiz):
(rütbesiz):
Emir:
Aile:
cins
Kakule tohumları

Kakule ( / k ɑːr d ə m ə m / ), bazen kakule veya cardamum , bir olan baharat birkaç bitkilerin tohumlarından yapılan cins Elettaria ve Amomum ailesinde Zingiberaceae . Her iki cins de Hindistan alt kıtasına ve Endonezya'ya özgüdür . Küçük tohum kabuklarıyla tanınırlar: enine kesitte üçgen ve iğ şeklinde, ince, kağıtsı bir dış kabuk ve küçük, siyah tohumlar; Elettaria bölmeleri açık yeşil ve daha küçüktür, Amomum bölmeleri ise daha büyük ve koyu kahverengidir.

Kakule için kullanılan türler, tropikal ve subtropikal Asya'da yereldir. Kakule ile ilgili ilk referanslar Sümer'de ve Hindistan'ın Ayurvedik edebiyatlarında bulunur. Günümüzde Guatemala , Malezya ve Tanzanya'da da yetiştirilmektedir . Alman kahve ekici Oscar Majus Klöffer, I. Dünya Savaşı'ndan önce Guatemala'da Hint kakulesini ekime soktu ; 2000 yılına gelindiğinde, bu ülke dünyanın en büyük kakule üreticisi ve ihracatçısı haline geldi ve onu Hindistan izledi.

etimoloji

Kelime "kakule" türetilmiştir Latince cardamomum olup, latinisation bir Yunan καρδάμωμον ( kardámōmon ) 'in bir bileşiği κάρδαμον ( kardamon ), " tere " + ἄμωμον ( ámōmon muhtemelen bir tür için adı olarak), Hint baharat bitkisi.

"Tere" anlamına gelen κάρδαμον kelimesinin onaylanmış en eski biçimi, Saray'daki saray arşivleri arasında bulunan "Baharat" tabletlerindeki tatlandırıcılar listesinde Lineer B hecesiyle yazılmış Miken Yunanca ka-da-mi- ja'dır . içinde Sphinxes Mycenae .

Modern cins adı Elettaria , Dravid dillerinde onaylanan ēlam kökünden türetilmiştir .

Türler ve dağıtım

İki ana kakule türü şunlardır:

  • Gerçek veya yeşil kakule (veya ağartıldığında beyaz kakule) Elettaria kakule türünden gelir ve Hindistan'dan Malezya'ya dağıtılır . Genellikle beyaz kakule olarak adlandırılan şey aslında Siam kakule, Amomum krervanh'dır .
  • Kahverengi, daha büyük, daha büyük, daha uzun veya Nepal kakule olarak da bilinen siyah kakule , Amomum subulatum türünden gelir ve doğu Himalayalara özgüdür ve çoğunlukla Doğu Nepal, Sikkim ve Hindistan'ın Batı Bengal bölgesindeki Darjeeling bölgesinin bazı kısımlarında yetiştirilir. ve güney Bhutan .

Kakulenin iki türü, κάρδαμον ve ἄμωμον , MÖ dördüncü yüzyılda Yunan botanik babası Theophrastus tarafından ayırt edildi . Theophrastus ve muhbirler bu çeşitlerin aslen ve yalnızca Hindistan'dan olduğunu biliyorlardı.

kullanır

Kakulenin her iki türü de hem yiyecek hem de içecekte tatlandırıcı ve yemeklik baharat olarak ve ilaç olarak kullanılmaktadır. E. kakule (yeşil kakule) baharat, çiğneme maddesi ve tıpta kullanılır; o da füme.

Tohumları gösteren bozulmamış ve açık kakule kabukları ( ölçek için 20 mm Hint 1 rupi madeni para )

Yiyecek ve içecek

Kakule aromalı çay, gıdalarda aroma ve baharat olarak kullanımının yanı sıra tarçınla da tatlandırılarak Bangladeş , Hindistan , Nepal ve Pakistan'da sıcak içecek olarak tüketilmektedir .

Kakule, yoğun aromatik, reçineli bir koku ile güçlü, benzersiz bir tada sahiptir. Siyah kakule, bazılarının naneye benzer olduğunu düşündüğü bir serinlikle, acı olmasa da belirgin şekilde daha dumanlı bir aromaya sahiptir.

Yeşil kakule ağırlıkça en pahalı baharatlardan biridir ancak lezzet vermek için çok az şeye ihtiyaç vardır. Açıkta kalan veya öğütülmüş tohumlar lezzetlerini çabucak kaybettiğinden, en iyi şekilde kapsülde saklanır. Kabukları ve tohumları birlikte öğütmek hem kaliteyi hem de fiyatı düşürür. Bütün kakule baklaları gerektiren tarifler için, genel olarak kabul edilen bir eşdeğer, 10 bakla eşittir 1'dir.+12 çay kaşığı öğütülmüş kakule.

Hint mutfağında yaygın bir bileşendir. Ayrıca, çoğunlukla kullanılır pişirme içinde İskandinav ülkelerinde özellikle, İsveç , Norveç ve Finlandiya'da böyle İskandinav Yule ekmek gibi geleneksel davranır kullanılır, Julekake , İsveç kardemummabullar tatlı topuz, ve Fin tatlı ekmek pulla . In Ortadoğu , yeşil kakule tozu kahve ve çayın tatlı yemekler için baharat, yanı sıra geleneksel tatlandırıcı olarak kullanılır. Kakule, tuzlu yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı Orta Doğu ülkelerinde, kahve ve kakule genellikle ahşap bir havanda, bir mihbajda öğütülür ve bir tavada, mehmada , odun veya gaz üzerinde birlikte pişirilir ve %40'a varan kakule karışımları elde edilir.

Asya'da, her iki kakule türü de özellikle güneyde hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ikisi de Hint ve Nepal masalaları ve Tay köri hamurları gibi baharat karışımlarında sıkça kullanılan bileşenlerdir . Yeşil kakule genellikle geleneksel Hint tatlılarında ve masala chai'de (baharatlı çay) kullanılır. Her ikisi de genellikle basmati pirinci ve diğer yemeklerde garnitür olarak kullanılır. Tek tek tohumlar bazen çiğnenir ve sakızla aynı şekilde kullanılır. Şekerleme devi Wrigley tarafından kullanılır ; Eclipse Breeze Exotic Mint ambalajı, ürünün "en sert nefes kokularını nötralize etmek için kakule" içerdiğini gösterir. Ayrıca aromatik bitterler, cin ve bitki çaylarına dahildir .

Kore'de tıbbi kakule ( Amomum villosum var. xanthioides ) ve siyah kakule ( Amomum tsao-ko ) jeho-tang adı verilen geleneksel çayda kullanılır .

Kompozisyon

Tohumlardaki uçucu yağ içeriği, büyük ölçüde saklama koşullarına bağlıdır, ancak %8'e kadar çıkabilir. Yağda bulunan α-terpineol % 45, mirsen % 27, limonen % 8, menton ,% 6, β-felandren ,% 3 1,8-sineol ,% 2, sabinen % 2 ve heptan % 2. Diğer kaynaklar 1,8-sineol (%20 ila %50), α-terpenilasetat (%30), sabinen , limonen (%2 ila 14) ve borneol bildirir .

Java'dan ( A. kepulaga ) yuvarlak kakule tohumlarında, uçucu yağ içeriği daha düşüktür (%2 ila %4) ve yağ esas olarak 1,8-sineol (%70'e kadar) artı β-pinen (16) içerir. %); ayrıca a-pinen , a-terpineol ve humulen bulunur.

dünya üretimi

21. yüzyılın başlarında Guatemala , yıllık ortalama 25.000 ila 29.000 ton verimle dünyanın en büyük kakule üreticisi haline geldi . Bitki orada 1914 yılında bir Alman kahve yetiştiricisi olan Oscar Majus Kloeffer tarafından tanıtıldı . Eskiden en büyük üretici olan Hindistan , 2000'den beri dünya çapında ikinci oldu ve yılda yaklaşık 15.000 ton üretiyor.

Esas dan, 1980'lerden beri talep artışı Çin'den ikisi için, A. villosum ve A. Tsao-ko , yerelleştirilmiş alanlarda yüksek rakımlarda yaşayan çiftçiler tarafından karşılandı Çin , Laos ve Vietnam , insanlar genellikle birçok diğer pazarlarda izole.

Tarih

İmparatorluk doktoru Liu Wentai tarafından Bencao Pinhui Jingyao'dan (1505) kakule Çin çizimi ve açıklaması .

Kakule üretimi eski zamanlarda başlamıştır ve eski Sanskritçe metinlerde ela olarak anılır . Babilliler ve Asurlular, baharatın sağlığa olan faydalarını erkenden fark ettiler ve kakule ticareti, kara yolları boyunca ve MÖ üçüncü binyıl gibi erken bir tarihte Dilmun'dan kontrol edilen birbirine bağlı Basra Körfezi yolu ile Batı Asya ve Akdeniz'e açıldı. Dünya.

Eski Yunanlılar kakuleyi çok düşündüler ve Yunan doktorlar Dioscorides ve Hipokrat , terapötik özellikleri hakkında yazdılar ve onu bir sindirim yardımcısı olarak tanımladılar. Antik Yunan ve Roma'daki talep nedeniyle kakule ticareti lüks bir iş haline geldi; kakule, MS 126'da İskenderiye'de ithalat vergisine uygun baharatlardan biriydi . Ortaçağda Venedik , Levant'tan gelen tüccarlarla tuz ve et ürünleri ticareti yapılan biber, karanfil ve tarçınla birlikte batıya kakulenin başlıca ithalatçısı oldu .

Çin'de, Amomum Song Hanedanlığı döneminde (960-1279) ekonominin önemli bir parçasıydı . 1150 yılında Arap coğrafyacı El İdrisi kakule ithal edildiğini kaydetti Aden içinde, Yemen , Hindistan ve Çin'den.

Daha sonra, 16. yüzyılda Portekizliler, Hindistan'ın batı kıyısını fethettiklerinde ticarete dahil oldular, ancak endüstri, 19. yüzyıla kadar Avrupalılar için daha geniş bir ölçekte büyük bir ilgi görmedi.

Üretim uygulamaları

Nair'e (2011) göre Hindistan'ın iyi mahsul elde ettiği yıllarda, yine de Guatemala'dan daha az üretkendir. Diğer önemli üreticiler arasında Kosta Rika , El Salvador , Honduras , Papua Yeni Gine , Sri Lanka , Tanzanya , Tayland ve Vietnam bulunmaktadır .

Kakule kurutma makinesi

Hindistan'da kakule üretiminin çoğu özel mülklerde veya hükümetin sahip olduğu ve çiftçilere kiraladığı alanlarda yetiştirilmektedir. Geleneksel olarak, yabani veya iklime alıştırılmış bitkinin bulunduğu ormanlar içinde ( eld-kandies olarak adlandırılır ) küçük arazi parçaları Şubat ve Mart aylarında temizlenir. Çalılar kesilir ve yakılır ve toprağı serbest bırakmak için güçlü yabani otların kökleri yırtılır. Temizlendikten kısa bir süre sonra, kakule bitkileri hazırlanan arazilerin her tarafında ortaya çıkar ve daha sonra, birkaç yıl yalnız bırakılırsa, o zamana kadar kakule bitkilerinin sekiz ila on yaprağı olabilir ve 30 cm (1 ft) yüksekliğe ulaşabilir. Üçüncü yılda 120 cm (4 ft) yüksekliğe ulaşabilirler. Takip eden Mayıs-Haziran aylarında toprak tekrar otlanır ve Eylül'den Kasım'a kadar hafif bir mahsul elde edilir. Dördüncü yılda, yabani otların ayıklanması tekrar meydana gelir ve kakulelerin birbirinden 180 cm'den (6 ft) daha yakın büyüdüğü tespit edilirse, birkaç tanesi yeni pozisyonlara nakledilir. Bitkiler üç ya da dört yıl dayandı ve tarihsel olarak her bir plantasyonun ömrü yaklaşık sekiz ya da dokuz yıldı. Malabar'daki mevsimler Mysore'dakinden biraz daha geç ve bazı raporlara göre üçüncü yılda tam bir ürün bile elde edilebilir. Ayrıca 600 m'nin (2.000 ft) üzerinde yetiştirilen kakulelerin, bu yüksekliğin altındakilere göre daha iyi kalitede olduğuna inanılıyordu.

Bitkiler tohumdan veya rizomun bölünmesiyle yetiştirilebilir . Yaklaşık bir yıl içinde fideler yaklaşık 30 cm (1 ft) uzunluğa ulaşır ve ekime hazır hale gelir. Çiçeklenme mevsimi Nisan-Mayıs arasıdır ve Ağustos ve Eylül aylarında şişmenin ardından Ekim ayının ilk yarısında genellikle istenen olgunlaşma derecesine ulaşır. Mahsul buna göre Ekim ve Kasım aylarında toplanır ve olağanüstü nemli havalarda hasat Aralık ayına kadar uzar. Hasat sırasında, meyve kümelerini taşıyan saplar veya sürgünler, saplara yakın bir yerde kırılır ve taze yapraklarla kaplı sepetlere yerleştirilir. Meyveler özenle hazırlanmış zeminlere yayılır, bazen hasırlarla kaplanır ve ardından güneşe maruz bırakılır. Güneşte dört veya beş gün dikkatli kurutma ve ağartma genellikle yeterlidir, ancak yağmurlu havalarda, bu kursa başvurulduğunda meyvelerin rengi çok fazla acı çekmesine ve sonuç olarak bazen buharla ağartılmasına rağmen, yapay ısıyla kurutma gereklidir. kükürtlü buhar veya ritha fındıklı.

Endüstri son derece emek yoğundur ve her hektar yıl boyunca yüksek derecede bakım gerektirir. Bahsedilen üretim kısıtlamaları, yinelenen iklim değişkenleri, düzenli yeniden ağaçlandırmanın olmaması ve ormansızlaşma ile ilişkili ekolojik koşullardır.

yetiştirme

Hindistan'da teraslı kakule bitkileri
Nablus'ta kakule torbaları
Saklama kaplarında etiketli kakule çeşitleri

1873 ve 1874'te Seylan (şimdi Sri Lanka ) her yıl yaklaşık 4.100 kg (9.000 lb) ihraç etti. 1877'de Seylan 5.039 kg (11.108 lb), 1879'da 8.043 kg (17.732 lb) ve 1881–2 sezonunda 10.490 kg (23.127 lb) 1903'te 1.600 hektar (4.000 akre) kakule yetiştirme alanı ihraç etti. Avrupalı ​​yetiştiricilere aittir. Üretmek Travancore tarlaları 290.000 kg (650,000 Ib) ya da Seylan'da bu altında sadece biraz olarak verilmiştir. Mysore plantasyonlarının verimi yaklaşık 91.000 kg (200.000 lb) idi ve ekim esas olarak Kadur ilçesindeydi . 1903-4'ün hacmi, ihraç edilen kakulelerin değerinin Rs olduğunu belirtti. 3.37.000, Rs ile karşılaştırıldığında. Bir önceki yıl 4.16,000. Dünya üretiminde ikinci sırada yer alan Hindistan, 2012-13 döneminde kakule üretiminde yüzde 6,7 düşüş kaydederken, olumsuz hava koşulları nedeniyle bir önceki yıla göre 2013-14'te yüzde 30-40 üretim düşüşü öngördü. Hindistan'da, Kerala eyaleti , ana üretim alanları olan Idukki , Palakkad ve Wynad bölgeleriyle açık ara en üretken üreticidir . Bir dizi bürokratın endüstride kişisel çıkarları olduğu göz önüne alındığında, Hindistan'da, Kakule Yetiştiricileri Derneği (kuruluşu 1992) ve Kerala Kakule Yetiştiricileri Birliği (kuruluşu 1974) gibi kakule üreticilerini korumak için çeşitli kuruluşlar kurulmuştur. Hindistan'ın kakule tarlalarında araştırmalar 1970'lerde başladı, bu sırada Kizhekethil Chandy Kakule Kurulu Başkanlığı görevini yürüttü. Kerala Arazi Reformları Yasası, kakule üreticilerinin yararına hane başına belirli tarımsal işletmelerin büyüklüğüne kısıtlamalar getirdi.

1979-1980'de Guatemala , dünya çapında üretimde Hindistan'ı geride bıraktı. Guatemala , Hindistan'ın Malabar Sahili'ne özgü Elettaria kakule yetiştiriyor . Alta Verapaz Departmanı , Guatemala'nın kakulesinin yüzde 70'ini üretiyor. Kakule, Guatemala'ya I. Dünya Savaşı'ndan önce Alman kahve üreticisi Oscar Majus Kloeffer tarafından tanıtıldı. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra üretim yıllık 13.000 ila 14.000 tona çıkarıldı.

Nepal'in Terhathum Bölgesi'nde nakit mahsul olarak kakule

Guatemala ve Hindistan'a ek olarak, Sri Lanka, Nepal, Papua Yeni Gine ve Tanzanya da önemli kakule yetiştiricileridir. Bir plantasyon sahibi hanenin 1998 yılında ortalama yıllık geliri 3.408 ABD dolarıydı. Tipik hasat yıllık 210 günden fazla emek gerektirse de, kakule çiftçilerinin çoğu diğer birçok tarım işçisinden daha iyi durumdadır ve yetiştirme sürecine dahil olan toplumun üst katmanlarından önemli sayıda işçi vardır. Her ikisi için de, başta Çin, 1980'lerden beri talebi artırdı Amomum villosum ve Amomum Tsao-ko , Çin, Laos ve Vietnam'da yerelleştirilmiş alanlarda yüksek rakımlarda yaşayan yoksul çiftçiler için gelir kilit kaynağı sağlamıştır, insanlar genellikle birçok izole diğer pazarlar. Laos göre Tayland üzerinden yılda 400 ton hakkında ihraç FAO .

Ticaret

Kakule üretiminin arz ve talep kalıpları, 5 ila 6 yıllık döngülerde ulusal ve uluslararası fiyat hareketlerinden etkilenir. Bahsedilen ithalatçı liderler Suudi Arabistan ve Kuveyt'tir , diğer önemli ithalatçılar ise Almanya , İran , Japonya , Ürdün , Pakistan , Katar , Birleşik Arap Emirlikleri , Birleşik Krallık ve eski SSCB'dir . Göre Ticaret ve Kalkınma Birleşmiş Milletler Konferansı , kakule toplam tüketiminin yüzde 80'i meydana Ortadoğu'da .

19. yüzyılda, Bombay ve Madras , kakulenin başlıca dağıtım limanları arasındaydı. Hindistan'ın yabancı ülkelere ihracatı, 20. yüzyılın başlarında, özellikle Birleşik Krallık'a, ardından Arabistan, Aden, Almanya, Türkiye, Japonya, İran ve Mısır'a arttı. Bununla birlikte, Hindistan'da üretilen kakulenin yaklaşık %95'i ev içi kullanım içindir ve Hindistan, dünyanın açık ara en önemli kakule tüketen ülkesidir. Hindistan ayrıca Sri Lanka'dan kakule ithal ediyor. 1903–4'te bu ithalat, Rs değerinde 122.076 kg'a (269.132 lb) ulaştı. 1,98,710. Buna karşılık, Guatemala'nın yerel tüketimi önemsizdir ve bu da üretilen kakulenin çoğunun ihracatını destekler. 1800'lerin ortalarında, Seylan'ın kakule esas olarak Kanada tarafından ithal edildi. Safran ve vanilyadan sonra , kakule şu anda en pahalı üçüncü baharattır ve gıda, likör ve tıpta baharat ve tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır .

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

Kamu malıBu makale şu anda kamu malı olan bir yayından alınan metni içermektedir : G. Watt'ın "Hindistan'ın Ticari Ürünleri: "Hindistan'ın Ekonomik Ürünlerinin Sözlüğü"nün Kısaltılması" (1908)

Kamu malıBu makale, artık kamu malı olan bir yayından alınan metni içermektedir : TC Owen'ın "Kakule Yetiştiriciliği Üzerine Notlar" (1883)

bibliyografya