Cachaca - Cachaça

Birkaç marka cachaça

Cachaça ( Portekizce telaffuz:  [kaˈʃasɐ] ),fermente şeker kamışı suyundanyapılan damıtılmış bir ruhtur . Ayrıca pinga , caninha ve diğer isimlerlede bilinir, Brezilya'da damıtılmış alkollü içecekler arasında en popüler ruhtur. Brezilya dışında, cachaça neredeyse yalnızca tropikal içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır ve caipirinha en ünlü kokteyldir. Brezilya'da, caipirinha genellikle feijoada yemeği ile eşleştirilir.

Tarih

01.jpg
Bir serinin parçası
Brezilya mutfağı
Yemek çeşitleri
Ayrıca bakınız

Şeker üretimi çoğunlukla gelen geçilmiştir Madeira adalarında için Brezilya'da 16. yüzyılda Portekizliler tarafından. Madeira'da aguardente de cana , şeker kamışı suyunun liköre damıtılmasıyla yapılır ve Madeira'dan gelen saksı imbikleri, bugün cachaça olarak da adlandırılan şeyi yapmak için Brezilya'ya getirildi . Süreç, Portekizli kolonistlerden birinin Madeira'dan Brezilya'ya ilk şeker kamışı kesimlerini getirdiği 1532 yılına dayanıyor.

Cachaça yalnızca, 2007 rakamlarına göre, ülke dışında 15,000,000 litre (3.960.000 US gal; 3.300.000 imp gal) ile karşılaştırıldığında, yılda 1.500.000.000 litre (396.000.000 US gal; 330.000.000 imp gal) tüketilen Brezilya'da üretilebilir. Tipik olarak hacimce %38 ile %48 arasında alkoldür . Ev yapımı olduğunda, damıtıcının istediği kadar güçlü olabilir. Şeker litresi başına altı grama kadar eklenebilir.

2003 rakamları, her yıl 1,3 milyar litre cachaça üretildiğini gösteriyor; bunun sadece %1'i ihraç edilmektedir (çoğunlukla Almanya'ya ).

Üretim

cachaça varil

Cachaça'nın rom gibi iki çeşidi vardır : unaged ( Portekizce : branca , "beyaz" veya prata , "gümüş") ve eski ( amarela , "sarı" veya ouro , "altın"). Beyaz cachaça genellikle damıtıldıktan hemen sonra şişelenir ve daha ucuz olma eğilimindedir, bazı üreticiler daha yumuşak bir karışım elde etmek için ahşap fıçılarda 12 aya kadar yaşlandırmaktadır. Genellikle caipirinha ve diğer karışık içeceklerde bir bileşen olarak kullanılır. Genellikle "premium" çeşit olarak görülen koyu cachaça, ahşap fıçılarda yaşlandırılır ve sek içilmesi amaçlanmıştır (bazı "ultra premium" cachaçalar 15 yıla kadar eskitilmiş olsa da genellikle 3 yıla kadar olgunlaştırılır) . Tadı, namlunun yapıldığı ahşabın türünden etkilenir.

Brezilya'da , Pernambuco eyaletinde Chã Grande , Minas Gerais eyaletinde Salinas , Rio de Janeiro eyaletinde Paraty , São Paulo eyaletinde Monte Alegre do Sul ve Bahia eyaletinde Abaíra gibi ince saksıların hala cachaça üretildiği çok önemli bölgeler var . Günümüzde, cachaça üreticileri çoğu Brezilya bölgesinde bulunabilir ve 2011'de 40.000'den fazla üretici vardı.

Ağır metaller

Caçaca bakır imbiklerde üretilir. Ev yapımı caçhacalardaki bakır seviyeleri, Brezilya yasalarının belirlediği yasal sınırları aşabilir . Bir miktar bakır, damıtma işleminde, fermentasyon ile üretilen kükürt bileşiklerinin oksidasyonu için bir katalizör olarak arzu edilir olarak kabul edilir, ancak seviyelerin, birikmiş bakırı çıkarmak için damıtıcının yeterli bakımı ve temizliği ile kontrol edilmesi gerekir . Adsorbanlar kullanılır, ancak en yaygın olarak kullanılan adsorbanlar, aktif karbon ve iyon değiştirici reçinenin , caçhaca'nın kimyasal bileşimini değiştirdiği gösterilmiştir. Şeker kamışı küspesi seçici bir adsorban olarak önerilmiştir.

Eş anlamlı

Dört asırdan fazla bir tarih boyunca, cachaça, Brezilya halkı tarafından icat edilen eş anlamlıları ve yaratıcı takma adları biriktirdi. Bu kelimelerin bir kısmı Brezilya'da cachaça'nın yasaklandığı günlerde metropolün denetimini aldatmak amacıyla oluşturulmuş; içecek Avrupa damıtılmış grappa ile rekabet ediyordu . Brezilya ulusal distilatına atıfta bulunmak için iki binden fazla kelime var. Bu takma adlardan bazıları şunlardır: abre-coração (kalbi açıcı), água-benta (kutsal su), bafo-de-tigre (kaplan nefesi) ve limpa-olho (göz yıkama).

romdan farkı

On yedinci yüzyılın başlarında, Amerika'daki çeşitli Avrupa kolonilerinden şeker üreticileri , alkollü içkilerin üretimi için hammadde olarak şeker, melas ve pisliklerin yan ürünlerini kullandılar . Ortaya çıkan içecek birkaç isimle biliniyordu: İngiliz kolonilerinde rom olarak adlandırıldı ; Fransa'da tafya ; İspanya'da aguardiente de caña; ve Portekiz'de (Brezilya), aguardente da terra , aguardente de cana ve daha sonra cachaça .

Cachaça arasındaki önemli fark, rom rom genellikle yapılmış olmasıdır melas cachaça, taze şeker kamışı suyu yapılmış fermente ve damıtılmış ise, bir rafineri sonra bir yan ürün, mümkün olduğu kadar fazla şeker kristal olarak ekstresine kamışı suyu kaynar. Bazı romlar-özellikle rum agricole ait Fransız Karayip da ikinci işlemle yapılan -Sen. Cachaça, Brezilya romu olarak da bilinir .

Amerika Birleşik Devletleri'nde, cachaça, 2013 yılında Brezilya ile Brezilya romu teriminin kullanımını bırakacağı bir anlaşma imzalandıktan sonra bir tür rom ve ayırt edici Brezilya ürünü olarak kabul edilmektedir.

Ayrıca bakınız

Referanslar ve notlar

Dış bağlantılar