Bizans mutfağı - Byzantine cuisine

Bizans mutfağı , Yunan ve Roma gastronomisinin birleşmesiyle belirlendi . Bizans İmparatorluğu'nun gelişimi ve ticareti Yunanistan'a baharat, şeker ve yeni sebzeler getirdi .

Aşçılar yeni yemek kombinasyonları denediler ve bu süreçte iki tarz yarattılar. Bunlar, ticari öğelerle desteklenen Bizans mutfağından ve öncelikle yerel Yunan kültürüne dayanan daha yalın bir stilden oluşan Doğu ( Küçük Asya ve Doğu Ege) idi .

Arkeoloji

Boeotia'daki kazılarda bulunan Bizans çanak çömlekleri , yerel kültür ve İslam sanatının unsurlarını birleştiren yenilikçi teknikler ve tasarımlarla süslenirken , sofra takımlarının şekli ve işlevi basit kaldı - testiler nadirdi ve geniş, sığ kaseler ve tabaklar çok gözenekliydi. içme kapları olarak veya sulu çorbalar veya güveçler için kullanın.

13. yüzyılda, bu yemek tarzının yerini daha derin ve daha dar, sıvılar, güveçler veya içecekler için kaplar olarak uygun kaseler aldı. Stilize ve geometrik çiçek desenleri, daha önceki sofra takımlarının hayvan ve insan figürlerinden daha yaygın hale geldi ve kurşun sır kalitesi, önceki yüzyılların kaba ve dayanıklı olmayan, yumuşak sofra takımlarına göre önemli ölçüde iyileştirildi.

Sofra takımlarındaki değişikliklerin ne ölçüde Boetia'da tüketilen yiyeceklerin tarzındaki değişikliklerin bir sonucu olduğu daha ileri bir araştırma konusudur. Yazılı kaynaklar yetersiz olduğundan, bilim adamları , 11. ve 14. yüzyıl Bizans fresklerinde ve minyatürlerinde temsil edilen yemek kültüründeki farklılıklara dikkat çekerek , çanak çömlek, ortaçağ ikonları ve Osmanlı minyatürlerinde tasvir edilen görsel kanıtları dikkate aldılar. Ait fresk Son Yemek ait mahzenmezarda Hosios Loukas iki toplumlu bardak, tabak iki tarafında biri ile masanın ortasına tek bir büyük ortak plakayı göstermektedir. İsa ve on iki havari , hiçbir çatal veya başka bir kap gösterilmediği için, muhtemelen elleriyle yediler.

Bazı bilim adamları, freskteki yemeklerin tarihi yemek alışkanlıklarının temsillerinden ziyade sembolik olabileceğine inanıyor. Balıklar tabakta gösterilmektedir, ancak erken Hıristiyan kültürü üzerine yapılan araştırmalar, balık özel günlerde üst kademeler için imrenilen bir yiyecek olmasına rağmen , bir Balık Efkaristiyası olduğuna dair kanıt bulamadı . İki toplumlu bardak geniş bir ortak plakanın Benzer bir örüntü 11. yüzyıl minyatürleri, (şimdi Paris'te) Bizans el yazmasından biri gösterileri olduğunu tasvir edilir Herod ve İsa Simon cüzzamlı evde oturmanın bayram ve başka gösteren elleriyle ortak tabağa ulaşan birkaç lokanta. Son Yemek de fresk Dochiariou manastırın içinde Mount Athos 14. yüzyıldan şarap şişeleri ve boya bardak, bireysel ekmekler ve paylaşılan yemekler ve bıçaklarla, birden kase görev yiyecekleri göstermektedir. Orta Çağ Panakton kazılarında 14. yüzyılda bıçakların mutfak gereçleri olarak kullanıldığı iddialarını destekleyen arkeolojik kanıtlar bulunmaktadır .

Gümrük

Orta ve alt sınıf ev eşyaları üzerine yapılan araştırmalara dayanarak, Nikolaos Oikonomides , ortalama Bizans hane halkının "her zaman olmasa da, parmaklarıyla büyük bir servis tabağından yemek yediği ve ortak bir bardak veya kavanozdan (kilden yapılmış) içtiği sonucuna varmıştır.

Diyet

Bizans gıda tüketimi sınıfa göre değişiyordu. İmparatorluk Sarayı, baharatların ve egzotik tariflerin metropolüydü; misafirlere meyveler, ballı kekler ve şerbetli tatlılar ikram edildi . Sıradan insanlar daha muhafazakar bir şekilde yediler. Temel diyet , çeşitli şekillerde hazırlanan ekmek, sebze, bakliyat ve tahıllardan oluşuyordu . Salata çok popülerdi; İmparator VIII . İoannis Paleologos, 1439'daki ziyaretinde çoğu yemekte , Floransalıları hayrete düşürecek şekilde , bunu istedi.

Bizanslılar, anthotiro veya kefalotyri dahil olmak üzere çeşitli peynirler ürettiler . Ayrıca hem taze hem de tuzlu su kabuklu deniz ürünleri ve balıkların tadını çıkardılar. Theodore Prodromos'un bahsettiği sphoungata yani "süngerimsi" denilen ünlü omletleri yapmak için yumurtalar hazırladılar . Her hanede ayrıca bir kümes hayvanı bulunurdu .

Bizans seçkinleri, erkeklerin gözde ve seçkin bir uğraşı olan geyik ve yaban domuzu gibi hayvanları avlayarak diğer et türlerini elde ettiler. Genellikle köpekler ve şahinlerle avlanırlar , ancak bazen tuzak, ağ ve kuşları kirletirlerdi . Daha büyük hayvanlar daha pahalı ve nadir yiyeceklerdi. Vatandaşlar kışın başında domuzları keserek ailelerine yıl boyunca sosis, tuzlu domuz ve domuz yağı sağladılar . Sadece üst orta ve yüksek Bizanslılar kuzu alabiliyordu . Tarlaları yetiştirmek için sığır kullandıkları için nadiren sığır eti yediler .

Konstantinopolis ve Selanik gibi şehirlerde orta ve alt sınıf vatandaşlar tavernaların adaklarını tüketti . En yaygın pişirme şekli, alaycı bir Bizans özdeyişini ateşleyen bir eğilim olan kaynatmaydı - Tembel aşçı her şeyi kaynatarak hazırlar. Tüm çeşitleriyle Garos fermente balık sosu, özellikle modern umami aroması olan fermente soya ürünü soya sosuna benzeyen fermente bir arpa sosu olan umami aromalı murri ile birlikte bir çeşni olarak tercih edildi . Liutprand Cremona , Konstantinopolis'e elçi Otto I , gıda "son derece kötü balık likör" in Garos bir başvuru kaplı sunulmakta açıklanan.

Pek çok bilim adamı, Bizans koptoplakous'un ( Ortaçağ Yunancası : κοπτοπλακοῦς ) ve plakountas tetyromenous'un sırasıyla modern baklava ve tiropita'nın ( börek ) ataları olduğunu belirtmektedir . Her iki varyant da antik Yunan Plasenta pastasından türemiştir .

Konstantinopolis'in popüler ticaret yolları arasındaki konumu sayesinde, Bizans mutfağı, Lombard İtalya , Pers İmparatorluğu ve gelişmekte olan bir Arap İmparatorluğu gibi çeşitli yerel yerlerden gelen kültürel etkilerle zenginleştirildi . Ortaya çıkan eritme potası Osmanlı döneminde de devam etti ve bu nedenle modern Türk mutfağı , Yunan mutfağı ve Balkan mutfağı birçok benzerliğe sahip ve çok geniş bir malzeme yelpazesi kullanıyor.

İçmek

Makedonya , üst sınıf Bizanslılara sunulan şaraplarıyla ünlüydü . Haçlı seferleri sırasında ve sonrasında Batı Avrupalılar pahalı Bizans şaraplarına değer verdiler. En ünlü örnek, Aslan Yürekli Richard'ın düğününde servis edilen Kıbrıs'ta halen mevcut olan Commandaria şarabıdır . Diğer tanınmış çeşitleri vardı Giritli gelen şaraplar Muscat üzüm, Romanya ya da (ihraç Rumney Methoni batı Mora içinde) ve Malvasia ya da (muhtemelen ihraç malmsey Monemvasia ). Çam reçinesi ile tatlandırılmış şarap olan Retsina da bugün Yunanistan'da olduğu gibi içildi ve tanıdık olmayan ziyaretçilerden benzer tepkiler aldı: Alman Kutsal Roma İmparatoru I. Otto tarafından 968'de Konstantinopolis'e gönderilen büyükelçi olan Cremona'lı Liutprand , bizim için içilmez" diye yakındı .

Ayrıca bakınız

Modern:

Genel:

Referanslar

Kaynaklar

  • Dalby, Andrew (2003), Flavours of Byzantium , Totnes, İngiltere: Prospect Books, ISBN  1-903018-14-5

Dış bağlantılar