çalı tırnağı - Bush tucker
"Çalı yemi" olarak da adlandırılan çalı tırnağı , Avustralya'ya özgü ve Yerli Avustralyalılar , Aborijinler ve Torres Boğazı Adalı halkları tarafından besin olarak kullanılan herhangi bir besindir , ancak mutfak veya tıbbi amaçlar için kullanılan herhangi bir yerel fauna veya florayı da tanımlayabilir. kıta veya kültür. Hayvansal yerel gıdalar arasında kanguru , emu , cadı kurtları ve timsah bulunur ve bitkisel gıdalar arasında quandong , kutjera gibi meyveler , limon mersin gibi baharatlar ve savaş yeşillikleri ve çeşitli yerli tatlı patatesler gibi sebzeler bulunur .
Geleneksel Yerli Avustralyalıların çalı gıdaları kullanımı, 1788'de Avustralya'nın kolonizasyonundan ve ardından Yerli olmayan halkların yerleşiminden ciddi şekilde etkilenmiştir . Yerli olmayan gıdaların tanıtılması, geleneksel toprakların kaybıyla birlikte, Aborijin halkının yerel gıdalara erişiminin azalması ve tarım için doğal yaşam alanlarının tahrip edilmesiyle birlikte, kullanımdaki azalmayı vurgulamıştır.
1970'lerden bu yana, Yerli olmayan Avustralyalılar tarafından yerel gıdaların besleyici ve gurme değeri kabul edildi ve bushfood endüstrisi muazzam bir şekilde büyüdü. Kanguru eti 1980'lerden beri süpermarketlerde mevcuttur ve bir dizi başka yiyecek restoranlarda satılmaktadır veya gurme yiyecekler olarak paketlenmiştir, bu da yerel gıda ürünlerinin ticari olarak yetiştirilmesinin genişlemesine yol açmıştır.
Tarih
Aborijin Avustralyalılar, çeşitli geleneksel işleme ve pişirme yöntemlerini kullanarak, Avustralya kıtasında yaklaşık 60.000 yıllık insan yerleşimi için yerli hayvan ve bitki besinlerini yemişlerdir. Aborijin halkları tarafından tahminen 5.000 tür yerli yiyecek kullanıldı. Çoğu güvenli olmayan veya nahoş ham olduğundan, çeşitli yiyecekleri yenilebilir hale getirmek için açık ateşte pişirme (et) veya kabuklu kaplarda kaynatma gibi çeşitli yöntemler kullanıldı. Bazı sebzeleri ve tohumları döverler ya da akan suda torbalara asarlardı.
kolonizasyon
Bush tucker, yerli olmayan sömürge yerleşimcilerine bir beslenme kaynağı sağladı ve genellikle yetersiz tayınları tamamladı. Bununla birlikte, yeni toprakların gıda bileşenlerine aşina olmayan ve genellikle anavatanlarından tanıdık yiyecekleri tercih eden sömürgeciler tarafından çalı gıdaları genellikle daha düşük olarak kabul edildi.
Özellikle güneydoğu Avustralya'nın daha yoğun sömürgeleştirilmiş bölgelerinde, yerli olmayan gıdaların Aborijin halkına tanıtılması, yerli gıdaların neredeyse tamamen terk edilmesiyle sonuçlandı. Geleneksel gıdalar üzerindeki bu etki, Aborijin halkının yerel gıdalara erişiminin azalmasına ve tarım için doğal yaşam alanlarının tahrip olmasına neden olan geleneksel toprakların kaybıyla daha da vurgulandı.
19. yüzyıl İngiliz botanikçisi Joseph Dalton Hooker , Flora of Tazmanya'daki Avustralya bitkilerinin "yenilebilir" olmasına rağmen "yemek için uygun" olmadığını belirtti. 1889'da botanikçi Joseph Maiden , yerel gıda bitkileri hakkındaki yorumuyla bu duyguyu yineledi "yiyecek olarak övünecek bir şey yok". Avustralya florası üzerine yayınlanan ilk monografi , yenilebilir bitkilerin eksikliğini ilk sayfada bildiriyor ve burada Billardiera scandens'i "... ülkenin neredeyse tek yabani yenebilir meyvesi" olarak sunuyordu .
Modern kullanım
1880'lerde Avustralya'da ilk küçük ölçekli ticari plantasyonun dikilmesiyle , macadamia fıstığı dışında , 1990'lara kadar ticari olarak hiçbir yerli gıda bitkisi üretilmedi. Macadamia, büyük ölçekte geliştirilen ve kırpılan tek Avustralya yerli bitki gıdasıydı, ancak Hawaii , Avustralya'dan ithal edilen stoktan, macadamia'nın ticari olarak en büyük ölçüde geliştirildiği yerdi.
1970'lerden itibaren Yerli olmayan Avustralyalılar, daha önce gözden kaçan yerli Avustralya yemeklerini tanımaya başladılar. Botanikçi Alan ve Joan Cribb çiftinin Wildfoods in Australia (1981) gibi ders kitapları popülerdi. 1970'lerin sonlarında bahçıvanlar, yerel gıda bitkilerini ticari kullanım ve yetiştirme için değerlendirmeye başladılar.
1980'de Güney Avustralya , insan tüketimi için kanguru etinin satışını yasallaştırdı ve şimdi süpermarketlerde yaygın olarak bulunuyor ve besin değeri yağsız bir et olarak ödüllendiriliyor. Analizler, çeşitli çalı gıdalarının son derece besleyici olduğunu göstermektedir. 1980'lerin ortalarında, birkaç Sidney restoranı, Yerli olmayan tatlara daha aşina olan tariflerde yerli Avustralya malzemelerini kullanmaya başladı ve bu, bushfood'ların Yerli olmayan Avustralyalılar tarafından ciddi bir gurme düzeyinde denenmesi için ilk fırsatı sağladı . Bu, birçok güçlü aromalı yerel gıda bitkisinin baharat benzeri niteliklere sahip olduğunun farkına varılmasına yol açtı.
"Bush tucker" konulu popüler TV programlarını takiben, 1980'lerin sonlarında , Jennifer Isaacs tarafından yazılan Bushfood: Aborijin Gıda ve Bitkisel Tıbbı , Vic Cherikoff tarafından yazılan The Bushfood Handbook ve Uniquely Australian ve Wild Food Plants of Avustralya , Tim Low tarafından .
Yerli gıdaları yetiştirmenin bir avantajı, Avustralya'nın çevresine iyi adapte olmaları, özellikle uç noktalarda ekolojik olarak sağlam olmalarıdır. Bush tucker malzemeleri başlangıçta vahşi doğadan hasat edildi, ancak ekili kaynaklar, büyüyen bir pazar için sürdürülebilir tedarik sağlamak için giderek daha önemli hale geldi ve bazı Aborijin toplulukları da tedarik zincirine dahil oldu. Bununla birlikte, endüstrinin Aborjinlerin bitkiler hakkındaki bilgisi üzerine kurulmuş olmasına rağmen, Aborjinlerin çalı tırnağının ticari satışına katılımı şu anda hala marjinaldir ve çoğunlukla değer zincirlerinin tedarik ucundadır. Kuruluşlar, bush tucker pazarında Aborijin katılımını artırmak için çalışıyor. Gurme tarzı işlenmiş gıdalar ve kuru gıdalar iç ve dış pazarlar için geliştirilmiştir.
"Bushfood" terimi, 1970'lerde ve 1980'lerde kullanılan eski tarz "bush tucker" dan gelişen, yerli Avustralya yemeklerini tanımlayan birkaç terimden biridir.
21. yüzyılda birçok restoran emu, timsah, yabbies ve yerel kaynaklı yılan balıkları servis ediyor ve lezzet için yerel bitki baharatları kullanıyor. Üreticiler, Tazmanya biberi, Viktorya dönemi yılan balığı çiftlikleri ve Güney Avustralya'da quandong, çalı domatesi ve yerli narenciye tarlaları da dahil olmak üzere yeni pazarlara hizmet etmek için ülke genelinde ortaya çıktı .
2020 yılında araştırmacılar Queensland Üniversitesi'nden bir meyve yerli araştırma edildi Arnhem Land içinde Kuzey Bölgesi , Buchanania obovata yeşil erik olarak bilinen. 53.000 yıldan fazla bir süredir yenen, ancak daha önce Yerli olmayan insanlar arasında çok az bilinen bilim adamları, erik hakkında uzak Yirrkala topluluğundaki insanlardan öğrendiler . Kakadu erik hasadından bir süre sonra hasat edilir. Beslenme analizi, yüksek düzeyde protein , diyet lifi ve potasyum , fosfor ve magnezyum mineralleri gösterdi . Ek olarak, folat seviyesi piyasada bulunan en yüksek meyveler arasındadır. Yerli topluluklar için ticari bir ürün olarak potansiyeli araştırılmaktadır.
Gıda türleri
Cycas media ve Moreton Bay kestanesi gibi zehirli tohumlar, toksinleri uzaklaştırmak ve onları yemek için güvenli hale getirmek için işlenir. Birçok yiyecek de sıcak kamp ateşi kömürlerinde pişirilir veya yer fırınlarında birkaç saat pişirilir. Melaleuca türlerinin kabuğu olan " Paperbark ", yer fırınlarına konulan yiyecekleri sarmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. "Johnny kekleri" gibi çalı ekmeği , un veya hamur işlemek için birçok tohum, fındık ve mısır türü kullanılarak erkekler tarafından yapılmıştır. Kanguru gibi bazı hayvanlar kendi derilerinde, kaplumbağalar gibi diğerleri ise kendi kabuklarında pişirilirdi.
Kanguru oldukça yaygındır ve Avustralya süpermarketlerinde sığır etinden daha ucuza bulunabilir. Diğer hayvanlar, örneğin jimba, emu, için vermen ve Witchetty kurtçukları, Yerli Avustralya'da da yenilmektedir. Balık ve kabuklu deniz ürünleri , Avustralya kıyı topluluklarının mutfak özellikleridir.
Avustralya yerli bitki gıdalarının örnekleri arasında meyveler quandong, kutjera, muntries , riberry , Davidson's erik ve parmak kireci bulunur . Yerli baharatlar arasında limon mersin, dağ biberi ve kakadu eriği bulunur . Çeşitli yerel tatlı patatesler yiyecek olarak değerlendirilir ve popüler bir yapraklı sebze de savaş yeşillikleridir . Kuruyemişler, bunya fıstığını içerir ve büyük ölçekli ticari miktarlarda hasat edilen ve satılan en tanımlanabilir çalı otu bitkisi, macadamia fıstığıdır. Aborijinlerin mantar kullanımlarına ilişkin bilgiler yetersizdir, ancak biftek mantarı ve yerli "ekmek" (aynı zamanda bir mantar) kesinlikle yenmiştir.
Mutfak eyaleti ve bitki bölümüne göre listelenen yerli Avustralya gıda bitkileri
Avustralya çalı tucker bitkileri, birkaç farklı ve büyük bölgesel mutfak bölgesine ayrılabilir. Listelenen bazı türler, birkaç iklim sınırı boyunca büyür.
Üst uç
Kuzey Bölgesi, Cape York ve Kuzeybatı Avustralya'nın muson bölgesi.
Meyveler
Adansonia gregori | boab |
Buchanania arborescens | serçe mangosu |
narenciye gracilisrry | |
Ficus yarış | küme incir |
manilkara kauki | wongi |
melastoma afin | Mavi dil |
Mimusops elengi | tanjong |
Morinda citrifolia | büyük morinda |
Fizik minimum | yerli bektaşi üzümü |
Terminalia ferdinandiana | kakadu eriği |
Syzygium eritrokaliks | Johnstone Nehri satinaş |
Syzygium fibrosum | lifli satinaş |
Syzygium suborbiculare | bayan elma |
sebzeler
Dioscorea alata | mor yam |
Dioscorea bulbifera | yuvarlak yam |
Dioscorea transversa | kalem yam, uzun yam |
Eleocharis spp. | başakçı |
Ipomoea aquatica | su ıspanağı |
Nelumbo nucifera | lotus |
nymphaea makrosperma | Nilüfer |
Fındık
Cycas medyası | sikad palmiye tohumları (detoksifikasyon gerektirir: bkz. çalı ekmeği ) |
Semecarpus australiensis | Avustralya kaju |
Terminalia catappa | deniz bademi |
Baharat
Okaliptüs staigeriana | limon kabuğu |
melaleuca leucadendra | ağlayan kağıt kabuğu |
melaleuca viridiflora | kitcha-kontoo |
Ocimum tenuiflorum | yerli fesleğen |
Outback Avustralya
Düşük yağışlı iç kısımların kurak ve yarı kurak bölgeleri.
Meyveler
Capparis spp. | doğal suç, caperbush |
Capparis mitchelii | yabani portakal |
Capparis spinosa subsp. sayı |
vahşi çarkıfelek |
carissa lanceolata | çalı eriği, yabanmersini |
narenciye glauca | çöl kireci |
Enchylaena tomentoza | yakut tuzluk |
Ficus platypoda | çöl inciri |
Marsdenia australis | doubah, çalı muz |
Owenia asidula | emu elması |
Santalum aküminatum | quandong, çöl veya tatlı quandong |
Santalum murrayanum | acı quandong |
solanum merkezi | akudjura, Avustralya çöl kuru üzümü, çalı domatesi |
Solanum cleistogarnum | çalı domatesi |
solanum eliptikum | çalı domatesi |
sebzeler
Calandrinia balonensis | parakeelya |
Ipomoea kostata | çalı patates |
Vigna lanceolata | kalem tatlısı |
Lepidyum spp. | karabiber |
Portulaca yer altı | büyük domuz otu |
tohumlar
Akasya anevrası | mulga |
akasya colei | |
Akasya coriacea | kızılcık |
Akasya holosericea | kayış gergedanı |
Akasya kempeana | cadı çalı |
Akasya murrayana | |
Akasya bitkisi | |
Akasya retinodları | |
Akasya tetragonofil | ölü bitiş tohumu |
akasya victoriae | gundabluey, dikenli saz |
Brachychiton populneus | kurrajong |
panikum ayrışması | yerli darı |
portulaca oleracea | domuz otu |
Triodia spp. | yaygın olarak bilinen spinifex |
Baharat
Okaliptüs polibractea | mavi yapraklı mallee |
Safradaki böcekler
Doğu Avustralya
Yeni Güney Galler'in subtropikal yağmur ormanlarından Kuzey Queensland'in ıslak tropik bölgelerine.
Meyve
acronychia acidula | limonlu kavak |
Acronychia oblongifolia | beyaz titrek kavak |
antidesma bunius | Herbet Nehri kiraz |
Archirhodomyrtus beckleri | gül mersin |
Austromyrts dulcis | ortanca |
carpobrotus glaucescens | domuz suratlı |
Narenciye avustralasika | parmak kireci |
narenciye australis | dooja |
Davidsonia jerseyana | Yeni Güney Galler Davidson eriği |
Davidsonia johnsonii | pürüzsüz davidsonia |
Davidsonia pruriens | Kuzey Queensland Davidson'ın eriği |
Diploglottis campbellii | küçük yapraklı demirhindi |
Eupatia laurina | bolvarra |
ficus koronata | zımpara kağıdı incir |
Melodorum leichhardtii | zikzak asma |
Pandanus tectorius | Hala meyvesi |
Pleiogynium timoriense | Burdekin eriği |
Podokarpus elatusu | Illawarra eriği |
Planchonella australis | kara elma |
Rubus moluccanus | geniş yapraklı böğürtlen |
Rubus sorunu | atherton ahududu |
Rubus rosifolius | gül yapraklı böğürtlen |
Syzygium avustralya | fırça kiraz |
Syzygium luehmannii | ahududu |
Syzygium panikulatum | eflatun lilly pilly |
Ximenia amerikan | sarı erik |
Sebze
apium prostat | deniz kerevizi |
komelina siyane | iskorbüt otu |
Geitonoplezyum kimosum | Çırpınan zambak |
tetragonya tetragonoidler | savaş yeşillikleri |
Trachymen incisa | yabani yaban havucu |
ürtiker incisa | ısırgan otu |
Baharat
Alpinia caerulea | yerli zencefil |
arka ev citriodora | limon mersin |
Backhousia mersin balığı | tarçınlı mersin |
Backhousia anisata | anasonlu mersin |
Leptospermum karaciğeri | limonlu çay ağacı |
Prostanthera incisa | kesilmiş yapraklı nane |
Smilax glisifil | tatlı sarsaparilla |
Syzygium anisatum | anasonlu mersin |
Tazmanya stipitata | Dorrigo biberi (yaprak ve biber) |
Ceviz
Araucaria bidwillii | bunya somunu |
Athertoni diversifolia | atherton badem |
Macadamia integrifolia | macadamia fıstığı |
Macadamia tetraphylla | çalı somunu |
Sterculia dörtlü | fıstık ağacı |
Ilıman Avustralya
Tazmanya , Güney Avustralya , Victoria ve Yeni Güney Galler'in dağlık bölgeleri de dahil olmak üzere güney Avustralya'nın sıcak ve serin ılıman bölgeleri .
Tazmanya
Bilimsel ad | Yaygın isim | Bitkinin yenilebilir kısmı | Kullanmak | Detaylar | Alıntı |
---|---|---|---|---|---|
Akasya mearnsii | siyah dal | Havlamak | Çay | Hazımsızlığa iyi geldiği iddia edilen çay yapmak için kabuğu ıslatılabilir. | |
kennedia secde | çalışan postacı | Çiçek | Garnitür | Çiçeklerden elde edilen nektar yenilebilir. | |
Lomandra longifolia | sarkma | Çiçek | Garnitür | Genç yapraklar, çiçekler ve tohumlar idealdir | |
Wahlenbergia multicaulis | gür mavi çan | Çiçek | Garnitür | ||
Wahlenbergia stricta | Çiçek | Garnitür | |||
Xanthorrhoea australis | çim ağacı | Çiçek | Garnitür | Çiçeklerden elde edilen nektar yenilebilir. | |
viyola hederacea | Yabani Menekşe | Çiçek | salata | Çiçekler yenilebilir ve salatalarda kullanılabilir. | |
Astroloma humifusum | Yerli Kızılcık | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Astroloma pinifolium | Çam fundalığı | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Billardiera longiflora | dağ mavisi dut | Meyve | Meyve | Olgunlaştığında yenilebilir meyve | |
Billardiera taramaları | Elmalı hamur tatlısı | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Koprozma nitida | dağ frenk üzümü | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Koprozma dörtlü | yerli kuş üzümü | Meyve | Meyve | Yenilebilir meyveler - çiğ veya haşlanmış | |
Dianella brevicaulis | Kısa saplı keten zambağı | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Dianella devrimi | keten lilyası yaymak | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Dianella tasmanika | Mavi Keten Zambak | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
Chenopodium nutans (Syn Einardia nutans, Rhagodia nutans) | Tırmanma Tuzlası | Meyve | Meyve | Meyveler olgunlaştığında tüketilebilir. | |
solanum laciniatum | kanguru elma | Meyve | Meyve | Sadece çok olgun meyveler yenilebilir....Not: yeşil meyve ZEHİRLİDİR. | |
Tazmanya lanceolata | Yerli Biber | Meyve | Meyve | Meyveler kurutulursa tüketilebilir. | |
akmena smithii | zambak pilly | Meyve | Reçel/komposto | Meyveler çiğ olarak yenebilir veya reçel veya komposto haline getirilebilir. | |
carpobrotus rossii | yerli domuz surat | Meyve | Reçel/komposto | Çiğ olarak yenen veya komposto haline getirilen olgun meyve. | |
Akasya mearnsii | siyah dal | Sakız | çeşni | ||
okaliptüs gunnii | elma şarabı sakızı | Sakız | çeşni | Sakız tatlı ve yenilebilir. | |
Lomandra longifolia | sarkma | yaprak/ateş | salata | Genç yaprakları tüketin | |
Phragmites australis | Ortak Kamış | yaprak/ateş | salata | ||
suaeda avustralya | Seablit | yaprak/ateş | salata | ||
Tazmanya lanceolata | Yerli Biber | yaprak/ateş | salata | Yaprakları tüketmeden önce kurutun. | |
Xanthorrhoea australis | çim ağacı | yaprak/ateş | salata | Genç yapraklar tüketilebilir. | |
Ozothamnus obcordatus | Yerli Kekik | yaprak/ateş | Baharat | Yapraklar kuruduğunda kekik tadına benziyordu. Baharat olarak kullanılabilir. | |
Correa alba | Beyaz Correa | yaprak/ateş | Çay | İzin çay hazırlamak için kullanılabilir. | |
Hardenbergia violacea | Sarsparilla Asması | yaprak/ateş | Çay | Çay yapmak için yaprakların önce kaynatılması, ardından kurutulması gerekir. | |
Künze ambigua | Beyaz Künze | yaprak/ateş | Çay | Kurutulmuş yapraklardan ferahlatıcı bir çay yapılabilir. | |
Atriplex sinema | gri tuzluk | yaprak/ateş | Sebze | Yapraklardan tuzun bir kısmını çıkarmak için yaprakların iyice suya batırılması gerekir. Durulandıktan sonra yaprakları sebze/salata çeşidi olarak kullanılabilir. | |
tetragonya implexicoma | ıspanak | yaprak/ateş | Sebze | Yapraklar hem çiğ hem de pişmiş halde yenilebilir. | |
Cycnogeton procerum (eski Triglochin procera) | su şeritleri | yaprak/ateş | Sebze | Yapraklar hem çiğ hem de pişmiş halde yenilebilir. | |
Typha domingensis | saz | yaprak/ateş | salata | Bitkinin genç sürgünlerini tüketin. | |
Typha oryantal | Geniş yapraklı Bulrush | yaprak/ateş | salata | Bitkinin genç sürgünlerini tüketin. | |
artropodyum milleflorum | vanilyalı zambak | Kök/yumru/ampul | Sebze | Yumrular hem çiğ hem de kavrulmuş halde tüketilebilir. | |
artropodyum striktum | çikolatalı zambak | Kök/yumru/ampul | Sebze | Yumrular hem çiğ hem de kavrulmuş halde tüketilebilir. NOT: Ancak çikolata kokulu çiçekler yenilebilir DEĞİLDİR. | |
Bolboschoenus caldwellii | Deniz Kulübüsedge | Kök/yumru/ampul | Sebze | Kökler kavrulduktan sonra yenilebilir. | |
Bulbine bulbosa | Altın Kaya Zambak | Kök/yumru/ampul | Sebze | Bitkinin soğanı kavrulduktan sonra tüketilebilir. Özellikle besleyicidir. | |
Burchardia şemsiyesi | Süt Hizmetçileri | Kök/yumru/ampul | Sebze | Bitkinin yumrusu kavrulduktan sonra tüketilebilir. | |
Akasma aristata | Gezginlerin Sevinci | Kök/yumru/ampul | Sebze | Taproot kavrulduktan sonra yenilebilir. | |
Akasma mikrofil | Küçük Yapraklı Akasma | Kök/yumru/ampul | Sebze | Taproot kavrulduktan sonra yenilebilir. | |
Konvolvulus angustissimus | pembe ay çiçeği | Kök/yumru/ampul | Sebze | Taproot kavrulduktan sonra yenilebilir. | |
Eleocharis sphacelata | Uzun Acele Başak | Kök/yumru/ampul | Sebze | Kökler yenilebilir | |
sardunya solanderi | Güney vinç gagası | Kök/yumru/ampul | Sebze | Taproot kavrulduktan sonra yenilebilir. | |
Mikroseris walteri | Yam Papatya, Murnong | Kök/yumru/ampul | Sebze | Yumrular hem çiğ hem de kavrulmuş halde tüketilebilir. | |
Phragmites australis | Ortak Kamış | Kök/yumru/ampul | Sebze | ||
Xanthorrhoea australis | çim ağacı | Kök/yumru/ampul | Sebze | Genç kökler yenilebilir | |
Typha domingensis | saz | Kök/yumru/ampul | Sebze | ||
Typha oryantal | Geniş yapraklı Bulrush | Kök/yumru/ampul | Sebze | ||
Dodonaea viskosu | Yerli Hop | Tohum | Alkol | Bira yapmak için şerbetçiotu yerine tohum kullanılabilir | |
akasya melanoksilon | Siyah ahşap | Tohum | Fındık | ||
Akasya retinodları | Wirilda | Tohum | Fındık | Hem tohumları hem de yeşil baklaları tüketilebilir. | |
Akasya sophorae | Boobyalla/Sahil Wattle | Tohum | Fındık | Tohumlar hem çiğ hem de kavrulmuş halde tüketilebilir. | |
Brachychiton populneus | Kurrajong (Taş ili) | Tohum | Fındık | Bu bitkinin tohumları özellikle besleyicidir. Tohumlar hem çiğ hem de kavrulmuş halde tüketilebilir. | |
Lomandra longifolia | sarkma | Tohum | Fındık | ||
Phragmites australis | Ortak Kamış | Tohum | Fındık | ||
Akasya mearnsii | siyah dal | Tohum | Fındık | ||
Sarcocornia quinqueflora | Samphire veya Glasswort | Kök | Lif | Bitkinin genç saplarının tüketilmesi önerilir. | |
Phragmites australis | Ortak Kamış | Kök | Lif |
Meyve
akrotrik depresyon | yerli kuş üzümü |
Billardiera cymoza | tatlı elma |
Billardiera longiflora | mor elma |
Billardiera taramaları | ortak elma |
carpobrotus rossii | karkalla |
Ekzokarpus kupressiformis | yerli kiraz |
Gaultheria hispida | kar meyvesi |
Kunzea pomifer | muntries |
Rubus parvifolius | pembe çiçekli yerli ahududu |
Sambucus gaudichaudiana | beyaz mürver |
Enchylaena tomentoza | yakut tuzluk |
Tohum
akasya longifolia | altın çubuklar |
Akasya sophorae | sahil su çiçeği (Tüm akasya tohumları bir çalı unu haline getirilebilir.) |
baharat
Okaliptüs dalışları | nane sakızı |
okaliptüs olida | çilekli sakız |
okaliptüs globulus | tazmanya sakızı |
Mentha australis | nehir nane |
Prostanthera rotundifolia | yerli kekik |
Tazmanya lanceolata | dağ biberi |
Tazmanya stipitata | dorrigo biberi |
Sebze
apium insular | Flinders Adası kereviz |
Atriplex sinema | gri tuzluk |
Burchardia şemsiyesi | sütçü kızlar |
Eustrephus latifolius | vombat meyvesi |
Mikroseris walteri | mırıldanmak |
Yaprak
Neptün'ün kolyesi (boncuklu deniz yosunu) - boncuklar pişirilmeden önce tuzlu sudan kurtulmak için delinir |
Warrigal yeşillikleri - ıspanak gibi tadı vardır, haşerelere karşı dayanıklıdır ve kolayca yayılır |
Sahil kılıcı - yaprak tabanları çiğ veya kavrulmuş olarak yenebilir |
Medyada
TV şovları bush tucker temasını kullandı. Malcolm Douglas , Avustralya Taşrasında 'topraktan nasıl geçileceğini' gösteren ilk sunuculardan biriydi. Avustralya Ordusu'ndan emekli bir asker olan Binbaşı Les Hiddins , ilginç bir gıda kaynağı olarak bush tucker fikrini popüler hale getirdi . O denilen bir hit televizyon dizisi sundu The Bush Tucker Man on ABC 1980'lerin sonlarında TV ağı. Dizide Hiddins, NORFORCE için yaptığı araştırmayı, Avustralya'nın kuzeyindeki taşrada ordu kuvvetlerini besleyebilecek veya güçlendirebilecek yiyecekleri belirlemede gösterdi . 'NORFORCE' bir olan Bölgesel Kuvvet Gözetim Birimi arasında Avustralya Ordusu Reserve .
2003 yılının başlarında, otantik Avustralya yemeklerini içeren ve Dining Downunder adlı ilk yemek programı Kanada , Toronto'dan Vic Cherikoff ve Bailey Park Productions tarafından yapıldı . Bunu Aborijin şef Mark Olive ile Message Stick'in Özel Yayın Servisi (SBS) yapımı izledi .
2008'de Ray Mears kısa süre önce Avustralya'da hayatta kalma tarihine odaklanan ve bush tucker'a odaklanan Ray Mears Goes Walkabout adlı bir hayatta kalma televizyon dizisi yaptı . Dizide, Les Hiddins bir bölümde konuk oldu, iki adam bilgilerini paylaştı ve bush tucker'ın çeşitli yönlerini tartıştı.
TV hayatta kalma dizisi Survivorman'da sunucu ve anlatıcı Les Stroud , Avustralya taşrasında zaman geçirdi. Bir cadı kurtunu başarılı bir şekilde bulup yedikten sonra daha fazlasını buldu ve pişirdi, çok daha iyi pişmiş olduklarını belirtti. Ateşinin sıcak közlerinde pişirdikten sonra, yemeğin başını ve arkasını çıkardı ve yemeden önce kalın sarı sıvıyı sıktı.
SBS belgesel dizisi Gıda Safari 2013 yılında havaya gitti bir bölümünde çalı Tucker özellikli.
Ayrıca bakınız
- Avustralya Aborjin tatlı yiyecekleri
- Avustralya mutfağı
- çalı ekmeği
- Bushfood sanayi geçmişi
- çalı eti
- çalı ilacı
- amortisör
- Yerli Avustralya gıda grupları
- Country food , Kanada'daki eşdeğer terim , Kanada'nın Yerli halkları tarafından yenen yiyecekleri ifade etmek için kullanılır
Referanslar
Dipnotlar
Kaynaklar
- Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Gerçek Avustralya Yemekleri , ISBN 0-207-18966-8 .
- Cherikoff, Vic, Bushfood El Kitabı , ISBN 0-646-15496-6 .
- Isaacs, Jennifer, Bushfood , Weldons, Sidney.
- Kersh, Jennice ve Raymond, Edna'nın Masası , ISBN 0-7336-0539-7 .
- Düşük, Tim, Avustralya Yabani Gıda Tesisleri , ISBN 978-0-207-14383-0
daha fazla okuma
- "Avustralya Bushfoods" . 31 Mayıs 2020.( Avustralya Bushfoods dergi sitesinin yerini alır )
- Clarke, Michael (Ağustos 2012). Avustralya Yerli Gıda Endüstrisi Stoku (PDF) . Avustralya Yerli Gıda Endüstrisi Stoku, Yayın No. 12/066, Proje No. PRJ-005855. Avustralya Hükümeti. Kırsal Endüstriler Araştırma ve Geliştirme Şirketi. ISBN'si 978-1-74254-409-0. ISSN 1440-6845 .
- Clarke, Philip (2007). Aborijin İnsanlar ve Bitkileri .Uzun özet; tam metin istek üzerine mevcuttur.
- "CSIRO ÖAM Araştırması" . Avustralya Yerli Gıdaları . 27 Ağustos 2007.
- "Yerli Hava Bilgisi: Walabunnba - Wantangka - sıcak hava" . Meteoroloji Bürosu . Çalı Fasulyesi (Wakalpirri) ve Çalı Erik.
- Miers, Geoff (Temmuz 2004). Orta Avustralya'daki Aborjin Toplulukları tarafından Bushfoods'un yetiştirilmesi ve sürdürülebilir vahşi hasadı: Rural Industries Research and Development Corporation için bir rapor (PDF) . RIRDC Yalnızca Web Yayını No W03/124, RIRDC Projesi No CLC-1A. Avustralya Hükümeti. Kırsal Endüstriler Araştırma ve Geliştirme Şirketi. ISBN'si 0 642 58690 X. ISSN 1440-6845 .