Bun Lai - Bun Lai

çörek
Doğmak 1973 (47-48 yaş)
Hong Kong
Milliyet Amerikan
Meslek şef, lokantacı
aktif yıllar 1992–günümüz
Bilinen Miya's , sürdürülebilir suşi , sürdürülebilir deniz ürünleri

Bun Lai (1973 doğumlu) Hong Kong doğumlu Amerikalı bir şef. Sürdürülebilir gıda hareketinde liderdir . Ailesi restoran, Miya en yılında New Haven, Connecticut , ilk sürdürülebilir suşi dünyada restoran. Sürdürülebilir deniz ürünlerine katkılarından dolayı ABD Temsilcisi Rosa DeLauro'dan ödül alan annesi Miya's'ın kurucusu, babası ise Cambridge ve Yale Üniversitesi eğitimli bilim adamı ve cerrah.

Bun Lai ve Miya's National Geographic , Time , The New York Times , Prevention , EatingWell , Outside , Scientific American , The Atlantic , Food & Wine , The New Yorker ve Popular Mechanics gibi yayınlarda yer aldı .

Kariyer

2001 yılında, Bun Lai, hasat edilen türlerin veya habitatlarının uzun vadeli refahına zarar verecek şekilde yakalanan veya yetiştirilen deniz ürünlerinin menüsünden çıkarılmasını başlattı. Bun Lai, suşi mutfağına sürdürülebilir bir deniz ürünleri paradigması uygulayan dünyadaki ilk şef olarak kabul edilmektedir. Bun Lai'nin 1995 yılında Miya's'ta yarattığı tatlı patates suşi rulosu, bitki bazlı suşinin California Rulosu'dur. Bugün ülke genelinde suşi menülerinde bulunabilir. Suşi için beyaz pirinç yerine kahverengi pirinç ve diğer kepekli tahılların kullanımı da bugün suşi dünyasında taklit edilen bir Bun Lai yeniliğidir.

Şef Bun Lai, kendi topladığı Alaska çöreği ve yabani üzüm yapraklarından yaptığı wabisabi rulosunu hazırlıyor.

Şef Bun Lai, 2005 yılında Miya's'ta istilacı türler kullanma fikrine adanmış ilk menüyü yarattı; bu süre zarfında istilacı türlerin sunduğu menülerin yarısı kavramsaldı çünkü istilacı türler henüz ticari olarak mevcut değildi. Menüde Asya kıyı yengeçleri ve Avrupa yeşil yengeçleri gibi yerel olarak yakalanan istilacı türler yer aldı . İstilacı türler menüsü, aşırı avlanan popüler türlerin üzerindeki baskıyı azaltmak için, bunun yerine bol ama ekolojik olarak yıkıcı olan türler kullanılarak oluşturuldu. Bugün, Miya's Chesapeake mavi yayın balığı, Florida aslan balığı , Kentucky gümüş sazan , Georgia top mermisi denizanası ve Connecticut Japon knotweed ve Sonbahar zeytini gibi istilacı yenilebilir bitkiler gibi çok sayıda istilacı tür sunmaktadır . 2013'te, Bun Lai'nin suşide ağustosböceği kullanımı Saturday Night Live tarafından hicvedildi , ancak 2021'de New York Times , "yemek yiyenleri çevreye duyarlı bir şekilde yemeye teşvik etme" misyonunun bir parçası olarak böcekleri kullanmasını övdü.

Bun Lai, 2015 yılında Connecticut'taki restoranının deniz yosunu ve kabuklu deniz ürünleri yataklarında deniz yosunu hasat ediyor.

Bun Lai, Dr. David Katz (Yale Üniversitesi Önleme Araştırma Merkezi Direktörü ) ve Dan Buettner ( Mavi Bölgeler Projesi Direktörü ) tarafından kurulan True Health Coalition/GLIMMER için Yönetim Kurulu üyesidir . Bun Lai, düşük gelirli şeker hastalarına hizmet veren kar amacı gütmeyen bir kuruluşun eski Beslenme Direktörüdür .

Şef Bun Lai ve koruma biyoloğu Dr. Joe Roman, Connecticut'ta istilacı Asya kıyı yengeçlerini avlıyor.

Bun Lai, Scientific American ve Harvard Design Magazine'de yayınlanan makalelerin yazarıdır . Beyaz Saray'da konuşmalar yapmış ve National Geographic Society'de American Fisheries Society ve World Wildlife Fund gibi organizasyonların açılış konuşmasını yapmış, aranan bir eğitimcidir . O belirdi sezon 8 arasında bölüm doğranmış ; kendini kesip yanlışlıkla bulaşıklarına bulaştırdıktan sonra ilk turda elendi.

Bun Lai istilacı piton avlıyor

övgü

Referanslar