Bulgar mutfağı - Bulgarian cuisine

Bir kısmı bir dizi üzerinde
Bulgarlar
Българи
Bulgaristan arması
Kültür
Ülkeye göre
Bulgar vatandaşları
alt gruplar
Din
Dilim
Başka
Tarator , yoğurt, su, kıyılmış salatalık, dereotu, sarımsak ve ayçiçeği veya zeytinyağından yapılan soğuk bir çorbadır.
Bulgar Kebap ile Rice .
Geleneksel Bulgar Noel Arifesi yemeği Sarmi

Bulgar mutfağı ( Bulgarca : българска кухня , romanize :  bǎlgarska kuhnja ) Güneydoğu Avrupa mutfağının bir temsilcisidir . Diğer Balkan mutfaklarıyla ortak özellikler taşır . Bulgar yemek gelenekleri, çeşitli sebzeler, otlar ve meyveler için uygun iklim koşulları gibi coğrafi faktörler nedeniyle çeşitlilik gösterir. Çok çeşitli yerel Bulgar yemeklerinin yanı sıra.

Bulgar yemekleri genellikle meze olarak salataları içerir ve ayrıca süt ürünleri , şaraplar ve rakia gibi diğer alkollü içeceklerin öne çıkmasıyla tanınır . Mutfakta ayrıca soğuk çorba taratoru gibi çeşitli çorbalar ve yufka tabanlı banitsa , pide ve çeşitli börek türleri gibi hamur işleri bulunur .

Ana yemekler çok tipik olarak su bazlı yahnilerdir , ya vejeteryan ya da kuzu eti , keçi eti , dana eti , tavuk ya da domuz eti . Kızartma yaygın değildir, ancak ızgara yapmak - özellikle farklı sosis türleri - çok belirgindir. Domuz eti yaygındır, genellikle dana eti veya kuzu eti ile karıştırılır, ancak balık ve tavuk da yaygın olarak kullanılır. Çoğu sığır et yerine süt üretimi için yetiştirilirken, dana eti ızgara etli mezeler ( meze ) ve bazı ana yemeklerde popülerdir . Önemli bir kuzu ihracatçısı olan Bulgaristan'ın kendi tüketimi, özellikle ilkbaharda kayda değerdir.

Diğer Balkan kültürlerine benzer şekilde, Bulgarlar arasında kişi başına yoğurt tüketimi (Bulgarca: кисело мляко, kiselo mlyako, lit. "ekşi süt") geleneksel olarak Avrupa'nın geri kalanından daha yüksektir. Ülke, başlıca yerel süt ürünü çeşitliliğinden sorumlu bir mikroorganizma olan Lactobacillus bulgaricus'un tarihi adaşı olarak dikkate değerdir .

Bulgar mutfağı , musakka , gyuveç , kyufte ve baklava gibi popüler yemekler de dahil olmak üzere, Orta Doğu mutfağıyla birçok ortak yemeği paylaşıyor . Beyaz salamura peynir benzer "sirene" (сирене) olarak adlandırılan, beyaz , aynı zamanda salatalarda kullanılır popüler bir madde ve çeşitli hamur işleri olduğunu.

Tatiller genellikle belirli öğünlerle birlikte görülür. Örneğin Noel arifesinde gelenek, vejetaryen dolma biber ve lahana yaprağı sarmi gerektirir , Yılbaşı Gecesi genellikle lahana yemekleri, Nikulden (6 Aralık Aziz Nikolaos Günü, 6 Aralık) balık (genellikle sazan ), Gergyovden (Aziz George Günü) ise , 6 Mayıs tipik olarak kuzu rosto ile kutlanır.

Tarih

Baklava , ayran , gyuveç , musakka , şiş kebabı başta olmak üzere Osmanlı mutfağından önemli katkılar içerir . Diğer Balkan mutfaklarıyla da birçok özelliği paylaşıyor .

Geleneksel Bulgar yemekleri

Geleneksel Bulgar söğüş - Lukanka
Geleneksel Bulgar çorbası Teleshko vareno
Çorba Topcheta (solda) ve Shkembe chorba (sağda)
Yeşil salata (solda) ve Shopska salatası (sağda)
Biber dolması

Bulgar kahvaltısı

  • Banitsa - pişmiş hamur işi katmanlı doldurma ve yapılmış yufka . Farklı isimleri bile olan pek çok çeşidi vardır, tartışmasız en ünlüsü yumurtalı, sireneli ve yoğurtludur.
  • Börek - Bulgarların bir başka favori pastası, bu Türk kökenli
  • Tutmanik - Börek'e biraz benzer, ancak katmanlı değil
  • Milinki (tekil: "Milinka") - yumurta ve sirene ile ekmek rulo tipi pasta
  • Kıymalı Prenses - içeren açık yüzlü pişmiş sandviç kıyma , ve üstüne muhtemelen bazı sarı peynir
  • Sarı peynirli prenses - üstü açık sarı peynirli pişmiş sandviç
  • Yumurtalı ve peynirli prenses — üzerinde yumurta/ sirene karışımı olan, yüzü açık pişmiş bir sandviç
  • Mekitsi (tekil: "Mekitsa") - Genellikle reçel, bal, siren veya pudra şekeri ile servis edilen derin yağda kızartılmış hamur işi
  • Fransız usulü tost
  • Kazanlak Donuts — Kazanlak kasabasından özel bir donut türü
  • Buhti (tekil: "Buhta") - reçel, bal, ile servis, topları hamur Derin yağda kızartılmış siren örn
  • Langidi (tekil: "Langida") - Amerikan tarzı kreplere biraz benzer, yumuşak ve yumurtalı
  • Palachinki (tekil: "Palachinka") - Amerikan kreplerinden daha ince olan ve bazen bir dolgunun etrafına sarılarak yenen Bulgar tarzı krepler
  • Katmi (tekil: "Katma") - Bulgar kreplerinin daha büyük ve daha kalın olan başka bir çeşididir ve yuvarlanır.
  • Popara - peksimet , ekmek veya kozunaktan çay, süt veya ekşi sütle (Bulgar yoğurdu) yapılabilir. Diğer Bulgar kahvaltılarından oldukça farklı olan bu kahvaltı, 20. yüzyılda çok popülerdi ve birçok Bulgar bu yemeği büyük bir sevgi ve çocukluk nostaljisi ile hatırlıyor.

Soğuk etler

  • Banski starets (ayrıca banski staretz ) - Bansko bölgesine özgü baharatlı sosis .
  • Elenski ama - otlar ile terbiyeli hava ile kürlenmiş jambon sosis
  • Lukanka - kıyılmış sığır eti ve domuz eti baharatlı salamı
  • Pastarma - baharatlı dana sosisi; bir varyantı Anadolu kurutulmuş et adlandırılan pastourmas Rumlara, bastırma Azerbaijaniler ve basterma Araplara
  • Sujuk (ayrıca sucuk , sukuk , sukuk veya sucuk ) — yassı işlenmiş, koyu kırmızı sosis, Balkanlar, Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da yaygın

Çorbalar ve güveçler

salatalar

  • Ovcharska salata ( çoban salatası) — rendelenmiş yumurta, mantar ve bazen jambon ilavesiyle shopka salatası.
  • Ruska salata (Rus salatası) — patates, havuç, kornişon ve mayonezli salata
  • Shopska salatası - beyaz peynirli doğranmış salatalık, soğan, biber ve domatesten oluşan yaygın bir salata
  • Snezhanka (" Pamuk Prenses salatası ") - yoğurt, dereotu, sarımsak ve genellikle ceviz ile doğranmış salatalık
  • Turshiya (ayrıca torsi ) — kereviz, pancar, karnabahar ve lahana gibi kışın popüler olan salamura sebzeler; varyasyonları selska turshiya (köy turşusu) ve tsarska turshiya (kral turşusu).

Soslar, çeşniler ve mezeler

Lyutenica yapılan geleneksel Bulgar sos domates ve biber
  • Lyutenitsa (ayrıca lyutenitza ) - domates, kırmızı biber ve havuç püresi, genellikle ekmek üzerinde servis edilir ve beyaz peynirle kaplanır
  • Kyopulu (ayrıca kyopolou ) - közlenmiş patlıcan (patlıcan) ve dolmalık biber , maydanoz, sarımsak ve diğer malzemelerle püre haline getirilir
  • Ljutika - baharatlı sos
  • Podluchen sosu veya yoğurt sosu - sarımsak, yağ, kırmızı biber, tuz ve bazen dereotu ile yoğurt.
  • Katino meze - Doğranmış domuz eti, soğan, taze tereyağlı mantar ve baharatlarla sıcak başlangıç.
  • Drob po selski - soğan ve biber ile doğranmış karaciğer
  • Ezik v maslo - tereyağında dilimlenmiş dil
  • Sirene bölmesi - ekmekli Bulgar salamura beyaz peynir ısırıkları
  • Kaşar bölmesi - panelenmiş kaşar ısırıkları
  • Tereyağlı midye — soğan ve taze otlar ile, geleneksel olarak Sozopol'den

Skara (ızgara)

Şişceta.
  • Kyufte (kıyılmış domuz eti köftesi, geleneksel baharatlarla tatlandırılmış ve düzleştirilmiş bir top şeklinde şekillendirilmiş)
  • Kebapche (köfte benzer, fakat ile görmüş kimyon ve bir sopa şekillenmektedir)
  • Parjola (domuz bifteği, pirzola veya yan)
  • Shishcheta (marine edilmiş tavuk veya domuz eti ve sebze parçaları.)
  • Karnache (özel baharatlarla hazırlanmış bir sosis türü)
  • Nadenitsa (özel baharatlarla hazırlanmış bir sosis türü)
  • Tatarsko kyufte (doldurulmuş köfte)
  • Nevrozno kyufte (çok baharatlı köfte)
  • tavuk göğsü
  • Cheverme (düğünler, mezuniyetler ve doğum günleri gibi kutlamalarda kullanılır: bütün bir hayvan, geleneksel olarak bir domuz, ancak aynı zamanda tavuk veya kuzu da, açık ateşte yavaşça pişirilir, 4 ila 7 saat arasında bir tahta şiş üzerinde manuel olarak döndürülür.)
  • Meshana skara (karışık ızgara tabağı): kebapche, kyufte, shishche ve karnache veya nadenitsa'dan oluşur
  • Izgara sebzeler (genellikle garnitür veya garnitür)
  • Izgara balık (tuzlu su veya tatlı su)

Ana yemekler

Geleneksel Bulgar ızgarası (Skara)- Tatarsko kufte
Rodoplardan Cheverme ızgara .
Tüm domuzlar, kömür üzerinde kavrulmuş Pernik .
  • Güveç
  • Yahniya
  • Plakiya
  • Sarma
  • Drob Sarma
  • Şarap, Tepsi veya Taş kebabı
  • Kavarma
  • Kapama
  • Mish Mash (Domates, biber, soğan, beyaz salamura peynir, yumurta ve taze baharatlarla yapılan popüler yaz yemeği)
  • Pilav (doğranmış etli, sebzeli veya midyeli pilav)
  • Musakka
  • Çomlek
  • Mlin
  • kabak dolması
  • Pulneni chushki - Bulgar dolmalık biber
  • Biberli börek
  • kavrulmuş fasulye
  • sosisli fasulye
  • Domuz ile pirinç
  • Patatesli Kavrulmuş Tavuk
  • Lahana Domuz Eti
  • Lahanalı Tavuk
  • kavrulmuş patates
  • drusan kebabı
  • Tavuklu pilav
  • Tatar Köfte
  • Beyaz Soslu Güveç Köfte
  • Kjufteta po Chirpanski (patates köfte, bir tarifi Chirpan )
  • Köfte 'Rulo "Stephanie"'
  • Soslu patates topları
  • Panagyurishte tarzı Yumurtalar
  • Yoğurt Soslu Kızarmış Kabak
  • Katmi'de tavuk ("Trakya" çeşidinde popüler)
  • Balık Zelnik (Lahana turşusu ve pilav ile)
  • Pastada balık (Genellikle St. Nicholas kutlamalarında)
  • Sazan Dolması veya Nikuldenski Sazan (St. Nicholas Bayramı için Hazırlanmıştır)
Bulgar Kavarma (solda) ve Yahniya (sağda)

Ekmekler ve hamur işleri

Geleneksel Bulgar pogaçası (solda) ve reçelli mekitsi yığını (sağda)

Süt Ürünleri

Bulgar mağazasında vakumla paketlenmiş kaşar peyniri.

Bulgaristan'ın süt ve süt ürünleri kullanma konusunda güçlü bir geleneği vardır . Bulgaristan, peynirlerinin ve fermente edilmiş gıdalarının çoğunu yapmak için kullanılan, kendine özgü bir lezzet veren, aynı adı taşıyan bir bakteri türüne bile sahiptir. Bu suşa Lactobacillus bulgaricus denir.

  • Sirene - birçok Bulgar yemeklerinde görünen yumuşak ve tuzlu beyaz salamura peyniri
  • Kaşar peyniri - genellikle mezelerde kullanılan sert sarı peynir . kashkaval Vitosha inek sütünden, kashkaval Balkan ise koyun sütünden yapılır.
  • Kiselo mlyako (kelimenin tam anlamıyla "ekşi süt) - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus kullanılarak üretilen Bulgar yoğurdu ; birçok Bulgar yemeklerinde kullanılır
  • Smetana - ekşi krema
  • İzvara - süzme peynir , kuark
  • Katak - "geleneksel fermente lor/yoğurt benzeri ürün"

tatlılar

Helva (халва) adı , Orta Doğu tatlısının birkaç ilgili çeşidi için kullanılır. Tahan/Tahin helvası (тахан/тахини халва), ayçiçeği ve susamlı olmak üzere iki farklı çeşidi bulunan en popüler çeşididir . Geleneksel olarak Yablanitsa ve Haskovo bölgeleri ünlü helva üreticileridir.

Ceviz ile pişmiş kabak .
Bir tahin merkezli helvası ile fıstık
Kozunak, Bulgaristan'da Ortodoks Paskalyası için hazırlandı
Garaş pastası .
  • Kabak Tatlısı (Печена тиква)
  • baklava
  • Yoğurtlu Buhti
  • Tolumbi (толумби) - Kızarmış schuh pasta kekleri genellikle bal ile yapılan şurup içinde ıslatılır
  • Çerezler "Şeftali" veya Praskovki
  • meyveli ekmek
  • Garaş pastası ("Torta Garaş")
  • Reçelli veya ballı veya peynirli Katmi (Bugün genellikle eklenmiş çikolata ile)
  • Kazanlak Donutları
  • Kazanlak Korabii (Казанлъшки курабии) - Çörek gibi yumurta yıkanmış ve şeker serpilmiş hamur işi
  • Keks - mermer keke benzer
  • Kompot
  • Kozunak
  • Kurabiiki
  • lokum
  • Maslenki
  • Pirinçli Süt
  • Oşav
  • Kirazlı veya vişneli tart (Geleneksel olarak Bobov dol'dan )
  • Farklı meyveler ile tart
  • tatlı
  • Tikvenik
  • Tulumbiçki

Baharatlar ve otlar

Diğer zımbalar

Geleneksel Bulgar içecekleri

Perushtitsa Mavrud şarabı
Geleneksel bir mehanada bir şişe Zagorka
Pelin bir acıdır likör pelin dayalı

Şarap

Ana madde: Bulgar şarabı

Damıtılmış likörler

Bira

Ana madde: Bulgaristan'da Bira

fermente içecekler

Sıcak içecekler

  • Çay (Genellikle bir veya birkaç bitki, gül veya meyve ile hazırlanır)
  • Greyana Rakiya (haşlanmış rakı; kış alkollü içeceği)
  • Greyano Vino (kış alkollü içeceği)

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

  • DK Görgü Tanığı Gezi Rehberi: Bulgaristan (DK: rev. ed. 2011).
  • Jonathan Bousfield & Matthew Willis, DK Görgü tanığı Seyahat: Bulgaristan (DK: 2008).
  • James I. Deutsch, "Bulgaria" in Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia (ed. Lucy M. Long: Rowman & Littlefield, 2015).
  • Annie Kay, Bulgaristan ( Bradt Travel Guides : 2. baskı 2015), s. 57.
  • Fiona Ross, "Bulgaristan" in Food Cultures of the World Encyclopedia (ed. Ken Albala: ABC-CLIO, 2011).
  • Agnes Sachsenroeder, CultureShock! Bulgaristan: Gümrük ve Görgü Kuralları için Hayatta Kalma Rehberi (Marshall Cavendish: 2. baskı 2011).