Ekmekli pirzola - Breaded cutlet

Ekmekli pirzola yemekleri dünya çapında popülerdir. Katsu, panelenmiş pirzola için Japonca adıdır ve tonkatsu , domuz pirzolası anlamına gelir.

Panelenmiş pirzola , bir pirzola ekmek veya meyilli ile kaplanması ve kızartılması veya pişirilmesiyle yapılan bir yemektir . Breaded pirzola olarak bilinen şnitzel de Almanca konuşan ülkelerde, cotoletta alla milanese içinde İtalya'da , şnitzel de France , empanado filete içinde İspanya'da , filete empanizado içinde Küba , milanesa içinde Latin Amerika'da , katsu içinde Japonya veKore , kotlet içinde Polonya'da , řízek içinde Çek Cumhuriyeti ve kotleta içinde eski Sovyet ülkeleri .

Tavuk parmakları

Tavuk parmakları veya tavuk şişleri , kaburgalara tutturulmuş alt tarafı boyunca yer alan tavuk göğsünün daha küçük kesimi olan tavuğun pektoralis minör kasının ekmeklenmesi ve derin kızartılmasıyla hazırlanan bir Amerikan yemeğidir .

Kızarmış tavuk biftek

Kızarmış tavuk bifteği (ülke kızarmış bifteği olarak da bilinir), 19. yüzyılda Teksas'a Alman ve Avusturyalı göçmenlerden gelmiş olabilecek bir Amerikan pane pirzola yemeğidir. Bu, terbiyeli un ile kaplanmış ve kızartılmış bir parça dana biftektir (yumuşatılmış küp biftek ). Güney ABD mutfağı ile ilişkilidir. Adı muhtemelen kızarmış tavuğa benzer şekilde hazırlanan yemekle ilgilidir. Genellikle patates püresi ile servis edilir, hem biftek hem de patatesler beyaz, kırık biber sosuyla kaplanır .

Tavuk Kiev

Tavuk Kiev, Sovyet sonrası devletlerde ve eski Doğu Bloku'nun diğer birçok ülkesinde ve İngilizce konuşulan dünyada popüler olan panelenmiş bir pirzola yemeğidir. Kemiksiz tavuk göğsü dövülüp soğuk sarımsaklı tereyağında otlar ile yuvarlandıktan sonra panelenir ve kızartılır veya fırınlanır. Bu denir kotleta po-Kievski ( котлета по-киевски Rusça) ve benzer şekilde kotleta po-kyivski ( котлета по-київськи Ukraynaca), hangi vasıta "Kiev tarzı pirzola".

kordon mavisi

Cordon bleu, jambon ve peynirle doldurulmuş, daha sonra panelenmiş ve kızartılmış veya fırınlanmış dana eti, tavuk veya domuz eti pirzolasıdır .

Cotoletta

Cotoletta alla milano

Cotoletta , Cotoletta alla milanese'nin Wiener şnitzeline çok benzemesi nedeniyle İtalya'dan gelmektedir . Ancak şnitzelden ziyade bir pirzoladır ve geleneksel olarak kaburgasıyla pişirilir. Aslen Milano'dan , artık ülkenin her yerinde bulunabilir.

İspanya'da ekmekli pirzola, patates kızartması ve bir dilim limonla servis edildiğinde restoranlarda normalde escalope milanesa olarak adlandırılır . Bir sandviçte yenildiğinde, basitçe filete empanado olarak adlandırılır . Genellikle dana veya dana etinden yapılır. Tavuğa pollo empanado denir ve domuz eti normal değildir.

Cotoletta ilk olarak 1148'de (Saint Ambrose'un arşivi, Milano) Latince olarak belgelenmiştir: "Lumbolos cum panicio".

Kotlet schabowy

Polonyalı kotlet schabowy , geleneksel Avusturya yemeğine benzer, ancak domuz bonfile ile yapılır. Genellikle patates ve ya çiğ sebzelerden ( surówka ) ya da en yaygın olarak lahana turşusundan oluşan bir salata ile servis edilir , ikincisi lâhana salatasına benzer. Diğer versiyonlar olan kotlet z kurczaka kırıntıları, kaplanmış tavuk göğsü çeşitli ve kotlet z indyka kırıntıları, kaplanmış bir hindi pirzola.

Kotleta

Modern Rusça ve Ukraynaca'da kotleta (котлета; pl. kotlety ) kelimesi neredeyse sadece tavada kızartılmış kıyma kroketleri / pirzola şeklindeki köfteleri ifade eder. Süte batırılmış ekmek, soğan, sarımsak ve otlar genellikle tarifte bulunur. Bazı tariflerde köftelerin üzeri galeta ununa bulanıyor. Ukrayna mutfağında, sichenyk ( січеник ) adı verilen ekmekli bir çeşit , kıyılmış et veya balık ve sebzelerden yapılır.

Pozharsky pirzola olarak bilinen Rus kotletasının özel bir şekli, ekmek kırıntıları ile kaplanmış kıyılmış kümes hayvanları kotletasının ayrıntılı bir versiyonudur . Bu pirzolanın ayırt edici bir özelliği, kıymaya tereyağı eklenerek özellikle sulu ve yumuşak bir kıvam elde edilmesidir.

Bütün bu yemekler genellikle tavada kızartılmış patates, patates püresi, makarna vb. ile servis edilir.

Otbivnaya

Bir pirzolanın başka bir Rus versiyonu, otbivnaya kotleta ( отбивная котлета ), "dövülmüş pirzola" anlamına gelir, kızarmış bir et dilimidir, genellikle domuz eti veya sığır eti, yumuşatıcı bir çekiç veya bıçak sapı ile düz dövülür ve dövülmüş yumurta, hamur veya galeta unu. Tarif, şnitzel , şnitzel , Lehçe veya Amerikan pirzolalarına benzer. Bugün, bu yemeğin adı sadece otbivnaya , kotleta kelimesi kıyılmış et köftesi için ayrılmıştır.

Milanesa

Güney Amerika

Gelen Arjantin , Uruguay'da ve Venezuela milanesa , şnitzel bir çanak benzeri tipik bir yemek. Adı 'Milan'dan' anlamına gelir. Milanesa , sığır veya dana eti yapılmış yumurta batırılmış ve sonra kırıntıları ve kızartılır. In Arjantin , bir milanesa napolitana jambon, erimiş ile tepesinde mozarella peyniri ve dilim domates veya sos domates.

İtalyan kültürünün Brezilya'daki güçlü etkisi nedeniyle , panelenmiş pirzolalar filé à milanesa (Milan bifteği) veya bife à milanesa olarak bilinir . Sokak restoranlarında kolayca bulunur ve genellikle evde pişirilir. Porsiyonlar genellikle beyaz pirinç, tuzlu kahverengi veya siyah fasulye, patates püresi veya patates kızartması, marul ve domates salatası içerir. Milanesa sandviçleri biraz daha az yaygındır ve ayrıca parmigiana versiyonu da vardır - domates sosu, jambon ve eritilmiş mozzarella peynirli filé à milanesa.

Gelen Kolombiya , bulaşık adlandırılır milanesa veya chuleta valluna ve tava ve kızarmış domuz ince bir kesim ile yapılır.

Şili'de panelenmiş pirzola escalopa olarak bilinir ve genellikle sığır, domuz veya tavuktan yapılır. Bu yemek milanesas olarak da bilinir ve ince et parçalarının kızartılması ve kızartılmasıyla hazırlanır. Escalopas , fanteziden basit restoranlara kadar bulunabilir.

Meksika, Orta Amerika ve İspanyol Karayipleri

Küba'da pane pirzola, biftek milanesa olarak servis edilir , ince bir dana bonfile ile yapılır, panelenir ve kızartılır, üstüne domates sosu ve bazen eritilmiş peynir serpilir. Genellikle geleneksel Küba yan yemekleri ile servis edilir.

Yanında domates sosu yoksa sadece bistec empanizado , bistec empanado veya empanada olarak bilinir . Bazen üstüne fışkırtmak için yanında limon dilimleri veya criollo limon ile yenir.

Meksika'da, milanesa olarak bilinen, panelenmiş ve kızartılmış ince dilimlenmiş et, Mexico City'deki tortalarda , sokak tezgahlarında ve kapalı restoranlarda satılan sandviçlerde popüler bir malzemedir . Genellikle bir sığır etidir (domuz eti veya tavuk da vardır) ince doğranmış ve un, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntıları ile kaplanmıştır. Ana akşam yemeğinin bir parçası olabilir veya torta tarzı sandviçlerde ekmekli ve kızarmış fileto olarak kullanılabilir.

Panama'da pirzola milanesa olarak bilinir , en yaygın olarak ince dilimlenmiş sığır etinden (genellikle dana bonfile) ve aynı zamanda ince tavuk filetolarından yapılır. Et, tuz ve karabiberle tatlandırılır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve un veya galeta unu ile kaplanır ve bitkisel yağda kızartılır. Panelenmişse, yumurtaya batırılmadan önce normal olarak unla kaplanırlar. Daha sonra pirzolaları servis etmeden veya yemeden önce üzerine limon suyu sıkılır ve ayrıca sık sık acı sos ile tatlandırılır. Milanesas , beyaz pirinç ve salata, mercimek veya fasulye gibi diğer yaygın yan yemekler ile yenir. Son ikisi, genellikle Panama'da servis edildiği için pirincin üzerine dökülür, salata ise tabakta hala boşluk olan tarafa servis edilir. Sandviç olarak servis edildiğinde, domates, soğan, marul, ketçap ve/veya Amerikan peyniri ( queso amarillo yani sarı peynir olarak bilinir) olduğunda emparedado de milanesa veya sandviç de milanesa olarak bilinirler . Sandviç ekmeği ve pan flauta ( daha kalın ve daha yumuşak olan bir Panama tipi baget ) bu sandviçleri yapmak için kullanılan tiplerdir .

panado

Portekiz'de ekmekli pirzola bife panado veya sadece panado ( Portekizce'de " ekmeklenmiş " anlamına gelir ) olarak adlandırılır. Farklı çeşitleri panado (tavuk yapılabilir panado de frango ), hindi ( panado de peru ), domuz ( costeleta Panada'nın domuz pirzola, için febra Panada veya dana kemiği olmadan domuz için) ( şnitzel de vitela panado ). Et genellikle karabiber, sarımsak ve limon suyu ile terbiyelenir. Genellikle spagetti, patates kızartması veya pilav (sade veya fasulye ile) ile servis edilir. Ayrıca sandviç olarak da popülerdir, marullu bir topuzda ( sandes de panado ) servis edilir.

Parmesan Peyniri

Kuzey Amerika'da, tavuk parmigiana, domates sosu ve mozzarella, Parmesan veya provolon peyniri ile tepesinde ekmekli tavuk göğsünden oluşan bir İtalyan-Amerikan yemeğidir. Genellikle bir tarafı İtalyan usulü makarna ile birlikte oturmalı bir antre olarak sunulur. Ayrıca denizaltı sandviçi olarak da sunulmaktadır .

Avustralya'da tavuk parmigiana, tipik olarak cips ve salata ile servis edilen popüler bir pub yemeğidir .

Parmo

İngiltere'nin kuzeydoğusundaki Teesside'da ekmekli tavuk veya domuz eti, beşamel sos ve ızgara peynir tepesi ile servis edilir . Bu bir Parmesan veya "parmo" olarak bilinir. Bir yemeğin ana yemeği olarak servis edilebilir, ancak pizza gibi servis edilen ve bazen sebze veya ilave et ile servis edilen paket atıştırmalık olarak da popülerdir .

scaloppin

Bir İtalyan yemeği olan scaloppine , tavada kızartılmış ve tava sosuyla servis edilen , genellikle dana eti veya tavuk olmak üzere panelenmiş et pirzolalarından oluşur .

Şnitzel

şinitzel

Schnitzel ( Almanca telaffuz: [ˈʃnɪtsəl] ), bir çekiçle (dana eskalop tarzı hazırlık) inceltilmiş kemiksiz etle yapılan , ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve kızartılmış ekmekli bir pirzola yemeğidir . Avusturya'da Wiener Schnitzel (Viyana şnitzeli) denilen yemek dana etindendir ve geleneksel olarak bir dilim limon ve ya patates salatası ya da maydanoz ve tereyağlı patates ile süslenir .

Avusturya ve Almanya'da Wiener Schnitzel terimi kanunla korunmaktadır ve şnitzel dana etinden yapılmalıdır. Mantar , domuz pastırması , soğan ve diğer çeşitli bitkilerle doldurulmuş Salzburger şnitzeli gibi şnitzelin bölgesel versiyonları da vardır .

Tonkatsu

Japonya'da tonkatsu , panko ile kaplanmış , derin yağda kızartılmış domuz pirzolasıdır . Katsu benzer şekilde pişirilmiş diğer etler dahil tavuk katsu , Gyu katsu veya bifukatsu (sığır) ve menchi katsu (kıyma börek). Katsukarē bir olan Japon köri ile tepesinde çanak tonkatsu .

In Hawaii , tavuk katsu mutfağın bir parçasıdır.

In Kore , domuz pirzola denir donkasu Japon türetilmiş, tonkatsu . En yaygın donkasu türleri kyeongyangsik (Batı tarzı) ve ilbonsik'tir (Japon tarzı).

Çin ve Tayvan'da domuz pirzolalarına zhu-pai denir ve Japon etkisinden kaynaklanan yaygın bir restoran yemeğidir. Zhu-pai'ye genellikle pirinç ve brokoli veya dolmalık biber gibi sebzeler eşlik eder.

Tayvan'da bulunan bir başka pirzola türü olan ji-pai , tavuktan yapılır ve genellikle gece pazarlarında bulunur.

Ayrıca bakınız

Referanslar