Avrupa'da ekmek - Bread in Europe
.JPG)
Ekmek , Avrupa genelinde temel bir gıdadır . 20. yüzyıl boyunca, esas olarak Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika'da mevcut, gelişmiş topraklardaki artış nedeniyle küresel üretimde büyük bir artış oldu .
Çek Cumhuriyeti
Çek Cumhuriyeti'nde, tamamı ekşi maya olmak üzere çeşitli ekmek türleri yapılır, farklılıklar esas olarak kullanılan unun türüne bağlıdır. Süpermarketlerde satılan somunlar paketlenmez, ancak somunlar yarıya indirildiğinde, dükkanların onları plastik bir torbaya sarmaları gerekir. Ekşi mayasız dilimlenmiş ekmeğe toustový chléb (tost ekmeği) denir ve sadece tost yapmak için kullanılır.
Danimarka
19. yüzyılın sonlarında , daha büyük şehirlerdeki Danimarkalı fırıncılar sabahları taze ekmek pişiriyorlardı. Morgenbrød adı verilen , öncelikle buğdaydan yapılan ve yükselen burjuvaziye yönelik bu ekmek, çeşitli şekillerde ve çeşitli baharatlarla pişirildi. O zamandan beri, bu taze pişmiş ekmek, çeşitli diğer ekmeklerle birlikte her Danimarkalı fırıncıda üretilmektedir. Daha modern sanayileşmiş ekmek üretiminin yanı sıra bu merkezi olmayan ekmek pişirme biçimi, Danimarka ekmek sektörünün karakteristiği gibi görünüyor. Tüketim büyük ölçüde çavdar ekmeğinden buğday ekmeğine geçmiştir.
Fransa
In France , tava ekmeği olarak bilinen Mie de ağrı ve sadece kullanılan tost veya yapmak için doldurma ; standart ekmek ( baget veya daha kalın ekmekler şeklinde) kalın bir kabuğa sahiptir ve genellikle içinde büyük hava kabarcıkları bulunur. Genellikle günde üç kez pişirilir ve gevrek bir kabuk için tamamen paketlenmemiş olarak satılır. Bazı süslü ekmekler ceviz içerir veya haşhaş tohumu ile kaplanır .
Almanya
Almanya, dünya çapında en fazla ekmek çeşidine sahip olmakla övünür. 1000'den fazla küçük ekmek ve hamur işi çeşidi ile 300'den fazla temel ekmek çeşidi üretilmektedir. Temel ekmek çeşitlerinin 16.000'den fazla yerel fırın tarafından çok çeşitli olduğu ve 2005 Köln ekmek fuarında 1.000'den fazla farklı ekmek sunulduğu tahmin edilmektedir. Almanlar dünya çapında en büyük ekmek tüketicisi (kişi başına) ve onu Şili izliyor . 2012'de Almanya'da 13.666 fırın vardı, ancak sayı özellikle süpermarketler lehine sürekli olarak düşüyor. Alman Ekmek Sicilinde 3090 çeşit ekmek listeleniyor. Ekmek çeşitlerinin popülaritesi: karışık ekmek (buğday ve çavdar) %31,8, tost ekmeği %21,6, tahıllı ve çekirdekli ekmek %14,8, esmer ekmek %11.5
Finlandiya ve Rusya
Finlandiya ve Rusya'nın her ikisi de çavdardan yapılmış koyu ekşi mayalı ekmeklere sahiptir. Geleneksel Fin çavdar ekmeği, daha kolay saklama için ortasında bir delik bulunan disk şeklindedir. Bu ekmekler, buğday ekmeğine göre daha pürüzlü bir bileşime ve daha güçlü bir tada sahiptir ve bu nedenle daha uzun süre saklanabilir. Bazı aileler, bu ekmekleri pişirmek için kullandıkları bir nesilden diğerine aktarılan mayalı kültürlere sahiptir. Ekmek, Finlandiya'da yetiştirilen dört tahılın hepsinden yapılır: buğday, çavdar, arpa ve yulaf; bunlar genellikle çeşitli derecelerde öğütülür. Çavdar ekmeği, kullanılan un karışımının türüne bağlı olarak açık veya koyu renkli olabilir. Finlandiya'da hala birkaç buğday ekmeği yapılmaktadır, ancak çoğu basit çörekler veya dilimlenmiş veya dilimlenmemiş ekmeklerdir. Bazı ekmekler, uzun sekaleipä gibi daha ince, çok tahıllı tiplerdir . Vesirinkeli (su halkaları), simitleri andıran, mayalı mayalı buğday ekmeğinin küçük, neredeyse tatsız halkalarıdır. Patates, 19. yüzyılın başlarında Finlandiya'ya geç bir giriş olmasına rağmen, yemek kültüründe ağırlıklı olarak yer alır ve birçok ekmek çeşidine girmenin yolunu bulmuştur.
İzlanda
İzlanda'nın MS 800-900'de yerleşmesiyle, arpa biçimindeki tahıl getirildi, ekildi ve ekmek ve yulaf lapası için kullanıldı. Daha sert iklim koşulları nedeniyle 1600'den önce tahıl ekiminin terk edildiği ve bunun ardından arpa ve çavdar gibi tahılların çoğunun ithal edildiği düşünülmektedir. Tahıl kıtlığı, ülkenin farklı yerlerinde farklı şekillerde aşıldı. Bazı bölgelerde, kompostolarda ve ekmeklerde dulse ( Palmaria palmata ; İzlandaca'da söl ), İzlanda yosunu ( Cetraria islandica ; İzlandaca'da fjallagrös ) veya İrlanda yosunu ( Chondrus crispus ; İzlandaca'da fjörugrös ) kullanılarak tahılın daha ileri gitmesi sağlandı . Mayalı çavdar ekmeği yapmak 18. yüzyıla kadar yaygın bir uygulama değildi; çoğunlukla ekşi maya kullanılmıştır. Kaplıcalarda pişirilen çavdar ekmekleri günümüzde popüler bir yemek olup, yerel tüketime olduğu kadar turistlere de sunulmaktadır. Genelde, stok balık ( harðfiskur ) ekmek yerine servis edilir, hemen hemen her öğünde yanında tereyağı ile yenilirdi . Günümüzde yüksek protein ve uygun amino asit içeriği nedeniyle spor gıda pazarında yeni bir hedef kitle bulan popüler bir atıştırmalıktır. Diğer Batı ülkelerinde bulunan çoğu ekmek türü, İzlanda'da pişirilmiş veya ithal edilmiş olarak İzlanda'da da mevcuttur. Günlük ekmek çoğunlukla endüstriyel fırınlarda veya yerel fırınlarda yapılır. Halihazırda mevcut olan ekmek türleri arasında, yassı ekmek (gözleme) ve laufabrauð (yapraklı ekmek) en uzun geçmişe sahiptir. İzlanda'nın ilk ve en eski fırını, 25 Eylül 1834'te kurulan Bernöftsbakari'dir.
İtalya
Uzun bir bölgesel siyasi bölünme tarihi nedeniyle, İtalya , büyük bölgesel çeşitliliğini ve çok farklı ekmek yapım tarifleri ve geleneklerini yansıtan birçok farklı ekmek türünde uzmanlaşmıştır. Genel olarak, rulolar kuzey bölgeleri için tipiktir, büyük somunlar ise güney bölgeleri için tipiktir. Ekmeğin daha yumuşak ve daha lezzetli olması için hamura karıştırılmış az miktarda zeytinyağı, tereyağı veya işlenmiş domuz yağı vardır. Geleneksel rustik ekmekler arasında sfilatino imbottito (doldurulmuş ekmek rulosu) ve pizza bianca (düz beyaz ekmek) bulunur. Focaccia , İtalya ve Güney Fransa'da oldukça popülerdir. In Provence , bu olarak bilinen fougasse veya fouace eski giderek daha yaygın hale geldiği,. Fougasse artık Fransa'nın her yerinden satın alınabilir. Genellikle zeytinyağı ve otlar ile tatlandırılır ve genellikle ya peynirle doldurulur ya da et ya da sebze ile doldurulur. Focaccia hamurları, stil ve doku bakımından pizza hamurlarına benzer. "Pane in cassetta" ve "pan carré", tüm İtalyan süpermarketlerinde satılan, fabrikada üretilen düşük kaliteli hazır yiyeceklerdir. Çok hafiftirler, koruyucu içerirler (örn. etil alkol) ve çok uzun bir raf ömrüne sahiptirler (genellikle bir aydan fazla).
İrlanda
In İrlanda bunun geleneksel bir somun ekmek (somun "topuk") uç somun en iyi parçası olduğunu tutulur. İrlanda mitolojisinde bu ekmeğin etrafını başka hikayeler ve mitler kuşatır. İrlanda'da yetişen yumuşak buğdaydan en iyi şekilde yararlanmak için geliştirilen İrlandalı sodalı ekmek , maya yerine ayran ve kabartma tozunun reaksiyonunu kullanan hızlı bir ekmek olduğu için bir Avrupa ekmeği için sıra dışıdır . Başka geleneksel İrlanda ekmek barmbrack , alışıldığı Halloween'de tüketilen ekledi üzüm ve kuru üzüm, bir mayalı ekmek. Patates ekmeği de İrlanda'da, özellikle Ulster'de gelenekseldir .
Letonya
Letonya'da çavdar ekmeği ( rudzu mısır ) yüzyıllardır ulusal bir gıda maddesi olmuştur ve Letonya Kültürü Kanonuna dahil edilmiştir . Ekmek, bir Rus veya Alman siyah ekmeğine benzer ve kaba çavdar unu, malt ve kimyon tohumlarından yapılır ve geleneksel olarak odun ateşinde fırında pişirilir . Artan çavdar ekmeği , Katmanlı çavdar ekmeği çölünü ( rupjmaizes kārtojums ) yapmak için kullanılır . Bir diğer popüler ekmek türü, ince öğütülmüş çavdar unu ve kimyon tohumlarından yapılan tatlı ve ekşi ekmektir ( saldskābmaize ). Sarımsaklı kızarmış çavdar ekmeği ( ķiploku grauzdiņi ) ve mayonez genellikle restoran ve barlarda başlangıç olarak servis edilir. Beyaz ekmek ( baltmaize ) bir incelik olarak kabul edilirdi ve sadece bayramlarda yenirdi.
Norveç
Son yıllarda birçok yeni ekmek çeşidi Norveç'te pazarlara ulaştı . İnsanların yüksek bir yüzdesi, kavrulmuş, özel, gurme ve lifli/kepek ekmeği gibi ekmek türlerinin yanı sıra ciabatta ve baget ekmeklerini düzenli olarak yediğini bildirdi, ancak çok azı bunu günlük olarak yaptığını bildirdi. Norveçli fırıncıların artık yurt dışından rekabeti var. Yerel fırıncılardan gelen tam tahıllı ekmek, daha ucuz ürünler sunan büyük kamyonlar dolusu baget ve donmuş hamura yol açmalıdır. Gözleme hala çok popüler bir ekmek türüdür.
Portekiz
.jpg)
Broa de Avintes , ayrıca Boroa olarak bilinen Avintes , Avintes, Vila Nova de Gaia bucak bir çiftlik ekmeğidir. Portekiz'de uzun bir geleneğe sahiptir ve ülkenin kuzey kesiminde yaygın olarak tüketilir. Folar , Paskalya'da servis edilen geleneksel bir Portekiz ekmeğidir. Tarif bölgeden bölgeye değişir ve tatlı veya tuzlu olabilir. Portekiz tatlı ekmeği , ince tatlı hafif dokulu bir somun veya rulo üretmek için süt, şeker ve/veya bal, yumurta, maya, un ve bazen limon kabuğu ile yapılan bir ekmektir.
ispanya
In Spain , geleneksel ekmek veya tava , genellikle "barra" ve "pistola" veya "baston" gibi ülke boyunca birçok farklı isimler adı verilen Fransız baget benzer fakat daha geniş ve daha kısa bir uzun somun vardır. Ayrıca "chapata", "payés", "gallego", "candeal", "mollete" gibi farklı formları, sunumları ve tarifleri olan çok çeşitli türler vardır. Fransız bagetleri de fırınlarda yaygın olarak bulunur. Hemen hemen her süpermarkette veya çok çeşitli ekmeklerin bulunduğu geleneksel fırınlarda her sabah taze yapılmış olarak satın alınabilir. Ekmek, hemen hemen her öğünün yanında yaygın olarak tüketilir, hatta onu bocadillo veya pinchos gibi İspanyol mutfağının bazı ikonik parçalarının önemli bir parçası haline getirir . İspanya'da, özellikle Akdeniz bölgesinde, 750 yılı aşkın bir süredir fırıncılar loncaları var. Barselona'daki fırıncılar loncası MS 1200'de kuruldu. Geçmişte ekonominin bu faaliyete katıldığı Zamora ilinde bulunan Tierra del Pan ("Ekmek Ülkesi") adlı bir bölge var .
İsveç
In İsveç büyük sanayi pastaneler yeni yumuşak ekmek tanıtırken, 19. yüzyılda modern kentsel ve sanayileşmiş topluma geçiş sırasında, ekmek çeşitleri değişti. 1920'lerin başından itibaren, bunlar genellikle tatlandırıldı. O andan itibaren ekmek, eskiden olduğu gibi evde değil, bakkallardan ve fırınlardan satın alındı. Ekmeğin milli ürün olarak taşınması ve pazarlanması nedeniyle bölgesel farklılıklar azalmıştır. 1990'lı yıllardan itibaren çeşitli ekmek ürünlerinin tüketimi artmış olup, en popüler olanları tam tahıllı ekmek ve buğday ekmeğidir. Yeni çeşitlerin yanı sıra birçok eski ekmek türü hala mevcuttur.
Türkiye
Ekmek Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve çok sık yenir. Guinness Dünya Rekorları'na göre Türkiye, 2000 yılı itibarıyla kişi başına 199,6 kg (440 lb) ile dünyada kişi başına en fazla ekmek tüketimine sahip ülkedir; Türkiye'yi ekmek tüketiminde 135 kg (297 lb 9.9 oz) ile Sırbistan ve Karadağ ve 133,1 kg (293 lb 6.9 oz) ile Bulgaristan izlemektedir.
Fotoğrafta görülen yaygın ekmek dışında bazlama , gözleme , lavaş , pide , simit ve yufka popüler çeşitlerdir. Özellikle Ramazan ayında geleneksel olarak yenen pide çeşidine Ramazan pidesi denir .
Birleşik Krallık
Büyük Britanya'da genellikle dikdörtgen bir teneke içinde pişirilen çok çeşitli geleneksel ekmekler vardır . Stottie kek denilen Kuzey Doğu İngiltere spesiyalitesi gibi yuvarlak somunlar da üretilir . Bir yazlık somun , sekiz şeklinde bir şekil oluşturmak için biri diğerinin üzerinde iki top hamurdan yapılır. Bir koçan küçük yuvarlak bir somundur. Gibi ekmekler birçok farklı uygulaması vardır BAPS , Barms , breadcakes ve bu kadar.
Chorleywood süreç kitle üreten ekmek dünya çapında yayılan önce 1960'larda İngiltere'de geliştirildi. Wonderloaf ve Mother's Pride gibi seri üretilen dilimlenmiş beyaz ekmek markaları , üretilen somunların düşük besin değeri ve tadı nedeniyle eleştirildi.
Esmer ekmek, Allinson ve Hovis gibi popüler markalarla birçok kişi tarafından daha sağlıklı görülüyor . El yapımı fırıncılık da 1970'lerden bu yana bir canlanma gördü. Çavdar ekmeği çoğunlukla , Birmingham'da Ryvita tarafından üretilenler gibi İskandinav tarzı gevrek ekmek şeklinde yenir . Malt somunu koyu, ağır ve tatlı bir ekmektir. Hint mutfağının İngiltere'deki popülaritesi, naan gibi Hint ekmeklerinin orada yapıldığı ve yenildiği anlamına gelir. Baget ("Fransız çubukları" olarak da bilinir) ve focaccia gibi kıta çeşitleri de yapılır. Simit tüketimi artık Yahudi toplumuyla sınırlı değil.
Galler , tarifinde meyve içeren bara brith adlı tatlı bir ekmeğe sahiptir .
In İskoçya adında bir ekmek düz ekmek de yenir. Bu somunlar gözle görülür şekilde daha uzun ve daha incedir, somunun sadece üstünde ve altında yanmış kabuklar ve İngiliz ve Amerikan tava ekmeğinden çok daha sıkı bir dokuya sahiptir.
.svg){kind=small}