Brezilya'da kahve üretimi - Coffee production in Brazil

Brezilya'daki kahve üretimi , tüm kahvelerin yaklaşık üçte birinden sorumludur ve bu da Brezilya'yı açık ara dünyanın en büyük üreticisi yapmaktadır . Kahve tarlaları, bazı 27.000 km kapsayan 2 (10.000 sq mil), ağırlıklı olarak Güneydoğu bulunan devletler arasında Minas Gerais , São Paulo ve Paraná çevre ve iklim ideal büyüme şartları sağlar.

Mahsul ilk olarak 18. yüzyılda Brezilya'ya geldi ve ülke 1840'larda baskın üretici haline geldi. Brezilya kahvesi, İtalyan göçmenlerin kahve tarlalarında çalışmaya geldiği 19. yüzyılın başlarından beri zenginleşti. Dünya kahve üretiminin payı olarak üretim 1920'lerde zirve yaptı, ancak artan küresel üretim nedeniyle 1950'lerden beri azaldı.

Tarih

Bir fazenda'daki (kahve çiftliği) köleler , c. 1885

Kahve Amerika'ya özgü değildi ve ülkede ekilmek zorundaydı. İlk kahve Yerli Amerikalılar tarafından yetiştirildi. Brezilya'daki ilk kahve fidanı , 1727'de Francisco de Melo Palheta tarafından Pará eyaletinde dikildi . Efsaneye göre, Portekizliler kahve pazarından bir pay arıyorlardı, ancak Fransız Guyanası'na komşu olduğu için tohum alamıyorlardı . valinin tohumları ihraç etme konusundaki isteksizliği. Palheta, bir sınır anlaşmazlığını çözmek için diplomatik bir görevle Fransız Guyanası'na gönderildi. Eve dönerken, valinin karısını baştan çıkararak gizlice ona tohumlarla doldurulmuş bir buket vererek tohumları Brezilya'ya sokmayı başardı.

Toplam ihracat 1821-1850 içinde Brezilya'nın başlıca ihracatının payı (%)
Şeker Pamuk Kahve Diğerleri
1821–1830 30.1 20.6 18.4 30.9
1831–1840 24.0 10.8 43.8 21.4
1841–1850 26,7 7.5 41.4 24.4
Kaynak: Bethell 1985 , s. 86

Kahve Pará'dan yayıldı ve 1770'de Rio de Janeiro'ya ulaştı, ancak Amerikan ve Avrupa talebinin arttığı ve iki kahve patlamasından ilkini yarattığı 19. yüzyılın başlarına kadar yalnızca iç tüketim için üretildi. Döngü 1830'lardan 1850'lere kadar sürdü ve köleliğin azalmasına ve sanayileşmenin artmasına katkıda bulundu. Rio de Janeiro, São Paulo ve Minas Gerais'teki kahve tarlaları 1820'lerde hızla büyüyerek dünya üretiminin %20'sini oluşturdu. 1830'larda kahve, Brezilya'nın en büyük ihracatı haline geldi ve dünya üretiminin %30'unu oluşturuyordu. 1840'larda hem toplam ihracatın hem de dünya üretiminin payı %40'a ulaşarak Brezilya'yı en büyük kahve üreticisi haline getirdi. İlk kahve endüstrisi kölelere bağımlıydı; 19. yüzyılın ilk yarısında tarlalarda çalışmak üzere 1,5 milyon köle ithal edildi. 1850'de yabancı köle ticareti yasa dışı ilan edildiğinde, plantasyon sahipleri işgücü talebini karşılamak için giderek daha fazla Avrupalı ​​göçmenlere dönmeye başladı. Bununla birlikte, kuzeyle olan iç köle ticareti, köleliğin nihayet 1888'de Brezilya'da kaldırılmasına kadar devam etti .

Santos Limanı'nda gemiye binilen kahve , São Paulo, 1880

İkinci patlama 1880'lerden 1930'lara kadar sürdü ve Brezilya siyasetinde café com leite (" sütlü kahve ") olarak adlandırılan bir döneme denk geldi . İsim, eyaletlerin en büyük hakim endüstrilerine atıfta bulunuyor: São Paulo'da kahve ve Minas Gerais'te mandıra.

Zona da Mata Mineira bölgesi, 1880'lerde Minas Gerais bölgesindeki kahvenin %90'ını ve 1920'lerde %70'ini üretti. İşçilerin çoğu, hem köle hem de özgür olmak üzere siyah erkeklerdi. Artan İtalyan, İspanyol ve Japon göçmenler, genişletilmiş işgücünü sağladı. Demiryolu sistemi kahve çekirdeklerini pazara taşımak için inşa edildi, ancak aynı zamanda hem yük hem de yolcu için gerekli iç ulaşımı sağladı ve aynı zamanda büyük bir vasıflı işgücü geliştirdi. Büyüyen kahve endüstrisi milyonlarca göçmeni kendine çekti ve São Paulo'yu küçük bir kasabadan gelişmekte olan dünyanın en büyük sanayi merkezine dönüştürdü. 1850'lerde 30.000 olan şehrin nüfusu 1890'da 70.000'e ve 1900'de 240.000'e yükseldi. 1930'larda bir milyon nüfuslu São Paulo , ülkenin en büyük şehri ve en önemli sanayi merkezi olarak Rio de Janeiro'yu geride bıraktı .

20. yüzyılın başlarında kahve, Brezilya'nın gayri safi milli hasılasının %16'sını ve ihracat gelirlerinin dörtte üçünü oluşturuyordu. Yetiştiriciler ve ihracatçılar siyasette önemli roller oynadılar; ancak tarihçiler siyasi sistemdeki en güçlü aktörler olup olmadıklarını tartışıyorlar. Şubat 1906 " değerlendirme ", São Paulo'nun kahve üretiminden elde ettiği federal siyaset üzerindeki yüksek etkinin açık bir örneğidir. Aşırı üretim , kahve fiyatını düşürmüştü ve kahve endüstrisini - ve yerel kahve seçkinlerinin çıkarlarını - korumak için hükümet, bol hasat satın alarak fiyatı kontrol etmek ve daha iyi bir fırsatta uluslararası pazarda satmaktı. Plan, fiyatta geçici bir artışa yol açtı ve kahve üretiminin devam eden genişlemesini teşvik etti. Değerleme planı, yetiştiriciler ve Brezilya devleti açısından başarılı oldu, ancak küresel bir arz fazlasına yol açtı ve 1930'lardaki Büyük Buhran sırasındaki çöküşten kaynaklanan zararları artırdı .

1920'lerde Brezilya, uluslararası kahve pazarının neredeyse tekelcisiydi ve dünya kahvesinin %80'ini sağlıyordu. 1950'lerden bu yana, artan küresel üretim nedeniyle ülkenin pazar payı istikrarlı bir şekilde azaldı. Düşen bir paya ve hükümetin ihracat sektörünün tek bir ürüne bağımlılığını azaltma girişimlerine rağmen, kahve, 1960 yılına kadar Brezilya'nın toplam ihracatının %60'ını oluşturuyordu.

tarihyazımı

Brezilya'daki ilk kahve ekonomisi, Santos kahve bölgesindeki São Paulo yakınlarında büyüdü. São Paulo'nun kuzeyinde Paraíba Vadisi vardı , bu bölge bir zamanlar Brezilya kahvesinin hakimi olan Oeste Paulista'ya ev sahipliği yapıyordu. Bu bölge ve ekonomisi yalnızca köle emeği sayesinde büyüdü. Daha sonra endüstri büyük ölçüde göçmen nüfusu kahvede çalışmaya davet etti. Kahve endüstrisi, 1888'de kölelik kaldırıldığında zaten patlama yaşıyordu. Bu, Brezilya hükümeti ve kahve ekonomisini daha da genişletmek için uluslararası Avrupa baskıları tarafından teşvik edilen ikinci köleliğin var olmasına yol açtı. İkinci köleliğin arkasındaki politika ve ekonomi, Brezilya'daki kahve üretimini kesinlikle etkiledi. Tarihçi Dale Tomich, "İkinci kölelik kavramı, 19. yüzyıl sanayileşmesinin bir parçası olarak ABD'nin güneyinde, Küba'da ve Brezilya'da geniş yeni köle meta üretim bölgelerinin ortaya çıkmasına dikkat çekerek, kölelik ve kapitalizm arasındaki ilişkiyi kökten yeniden yorumluyor. dünya-ekonomik genişleme." İkinci köleliğe bu bakış açısını kullanarak, 19. yüzyıldaki kökenlerinin izini sürerken bugün Brezilya'daki kahve endüstrisini açıklıyor. Köleliğin kaldırılması, zorunlu olarak emek uygulamalarını değiştirmedi, ancak emek tarihinde bir değişikliği dürttü. Adından da anlaşılacağı gibi, bu ikinci kölelik dalgası, yasal köleliği kaldırmış olabilir, ancak sert çalışma uygulamalarını ortadan kaldırmadı, ırkçılığı da ortadan kaldırmadı. Brezilya'nın sosyal tarihi hala ayrı bir toplumdu.

Brezilya'daki ikinci köleliğin sosyal tarihini etkilemesinin en önemli yollarından biri, kapitalizme bağlı olmasıdır. São Paulo'nun eski köleleri, hâlâ kahve endüstrisinin belkemiğiydi ve Brezilya'yı yüksek bir sanayileşen ulus statüsüne fırlattı. Kölelerin serbest bırakılmasından önce bile, 19. yüzyılın başlarından kalma birkaç gravür ve görüntüde kahve tarlalarında çalışan koyu tenli köleleri tasvir ediyor. Yazar Erik Mathisen'in öne sürdüğü gibi, ikinci kölelik, tıpkı köleliğin kendisi gibi, kapitalizmle bağlantılıdır. Ve tıpkı ABD'de olduğu gibi, 1880'lerde Brezilya'da kölelik geleneksel anlamında topalladı, ancak zengin plantasyon sahipleri, sosyal statüdeki köleden eski köleye geçişi göz ardı ettiler ve çalışma uygulamalarını sürdürdüler. Mathisen sözlerine şöyle devam ediyor: "Küba şekeri, Brezilya kahvesi ve Amerikan pamuğu yalnızca yüksek talep gören nakit mahsuller haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda üretimleri, tarım ve emeğin bilimsel yönetimine ilişkin yeni fikirlerle desteklenen yeni, acımasız emek tekniklerinden ilham aldı. …"

Brezilya kahve manzarasının çoğu, emek ve sosyal tarihi ile ilgilidir. İkinci köleliğin kökleri Amerika'daki şeker, pamuk ve kahve endüstrisindedir. Şeker endüstrisi, Kuzey Amerika'daki pamuk endüstrisi gibi, uzun ve dolambaçlı bir tarihe sahiptir. Şeker Eski Dünya'da çok uzaklara seyahat ederken, üretim çağdaş dünya tarihinde nihayetinde Avrupalılara düştü. Bu meta, coğrafyanın yanı sıra sosyal ve emek tarihini şekillendirdi. Pamuk gibi, bu meta da yüksek karlar veriyordu ve bu nedenle kapitalizmin varlığı yadsınamazdı. Dale Tomisch'in eserlerinin çoğunda işaret ettiği gibi, şeker, pamuk ve kahve, tarihi şekere dayalı toplumların evrimini gördüğü için, insanların hayatlarını inşa ettikleri manzarayı sonsuza dek değiştirdi. İkinci kölelik terimi, özgürleşmenin alt tonlarını akla getirebilirken, tarihi, şiddete ve Afrika'daki tüm toplumların köle üretimi ve dolayısıyla şeker, pamuk ve kahve üretimi için parçalanmasına dayanmaktadır. Ücretsiz emekle bile, 19. yüzyılda devletin nihai hedefi dünya ekonomisine ekonomik genişlemeydi, bu nedenle özgür veya özgür olmayan emek rejimlerinde devlet hala köleliğin yanlışlarını hafifletmeye değil, ekonomik devletin büyümesine bağlı. . İkinci kölelik bağlamını göz önünde bulundurarak, bu üç ana metaya bakıldığında; kahve, şeker ve pamuğun aksine, 19. yüzyılda Brezilya'da daha belirgin hale geldi. İkinci köleliğin arkasındaki politika ve ekonomi, Brezilya'daki kahve üretimini kesinlikle etkiledi.

1960'lardan önce, tarihçiler genellikle çok utanç verici göründüğü için kahve endüstrisini görmezden geldiler. Kahve, sömürge döneminde büyük bir endüstri değildi. Belirli bir yerde, kahve endüstrisi birkaç on yıl boyunca gelişti ve sonra toprak verimliliğini kaybettiği için devam etti. Bu harekete Kahve Cephesi adı verildi ve ormansızlaşmayı batıya doğru itti. Bu geçicilik nedeniyle kahve üretimi tek bir yörenin tarihine derinden gömülü değildi. Bağımsızlıktan sonra kahve tarlaları, devletin ve toplumun modern gelişimi ile değil, kölelik, az gelişmişlik ve siyasi oligarşi ile ilişkilendirildi. Tarihçiler artık endüstrinin önemini kabul ediyor ve gelişen bir bilimsel literatür var.

1990'ların deregülasyonları

Tüketicilerin daha hafif ve kaliteli kahveye yönelmesi , 1980'lerin sonunda Uluslararası Kahve Anlaşması'nın ihracat kotaları konusunda bir anlaşmazlığı tetikledi . 1983 anlaşmasından kalan kotalarla, değişiklik, daha geleneksel çeşitler pahasına daha hafif kahvenin değerini artırdı. Özellikle Brezilya, pazar paylarını düşüreceğine inanarak kotalarını azaltmayı reddetti. Amerika Birleşik Devletleri liderliğindeki tüketiciler, daha yüksek kahve kalitesi ve üye olmayanlara indirimli fiyatlarla kahve satışının sona ermesini talep etti. ABD'li yetkililer Brezilya'yı, 1980'den bu yana dünya pazarındaki payının düşmesine rağmen ülkenin kotalarının düşürülmesini kabul etmeye istekli olmadığı için eleştirdi. Devlet kontrolündeki Brezilya Kahve Enstitüsü başkanı Jorio Dauster, Brezilya'nın anlaşmanın yardımı olmadan hayatta kalabileceğine inanıyordu. Zamanında anlaşmaya varılamayan anlaşma 1989 yılında bozuldu. Sonuç olarak, daha önce kahvenin fiyatını yetiştirilen ve satılan miktarı düzenleyerek kontrol eden Brezilya Kahve Enstitüsü, devlet müdahalesini lehte sınırlamak için ortadan kaldırıldı. serbest piyasaların. Bu noktaya kadar endüstri, hükümet düzenlemeleri ölçek ekonomilerini desteklediği için kalite kontrol yönetimini basitçe ihmal etmişti , ancak şimdi kahve işleyicileri geleneksel olarak daha düşük kalitenin aksine daha yüksek kaliteli segmentleri keşfetmeye başladı.

Üretme

Minas Gerais'te bir kahve tarlası

En büyük kahve üreticileri

Kahve için en büyük yüzölçümüne sahip altı Brezilya eyaleti Minas Gerais (1,22 milyon hektar); Espirito Santo (433.000 hektar); Sao Paulo (216.000 hektar); Bahia (171.000 hektar); Rondônia (95.000 hektar); ve Paraná (49.000 hektar).

Brezilya, son 150 yıldır dünyanın en büyük kahve üreticisi ve şu anda tüm kahvenin yaklaşık üçte birini üretiyor. 2011 yılında Brezilya, yeşil kahve üretiminde dünya lideriydi ve onu Vietnam , Endonezya ve Kolombiya izledi . Ülke, yeşil kahve, Arabica kahve ve hazır kahve toplam üretiminde rakipsizdir . 2011 yılında toplam üretim 2,7 milyon ton olup, ikinci en büyük üretici olan Vietnam'ın iki katından fazladır. Çoğunluğu kırsal kesimde olmak üzere yaklaşık 3,5 milyon insan endüstride yer almaktadır.

Güneşte kuruyan kahve çekirdekleri, Alto Jequitibá, Minas Gerais

yetiştirme

Sanayi dahil 220,000 hakkında kahve çiftlikleri plantasyonları 27.000 km hakkında kapsayan vardır 2 ülkenin (10.000 sq mi).

Plantasyonlar, esas olarak , çevre ve iklimin ideal büyüme koşulları sağladığı Minas Gerais , São Paulo ve Paraná'nın güneydoğu eyaletlerinde yer almaktadır . Minas Gerais tek başına ülke üretiminin yaklaşık yarısını sağlıyor. Çoğu tarla, haziran-eylül arasındaki kuru mevsimlerde, genellikle meyvelerin çoğu olgunlaştığında, genellikle tek bir yıllık mahsulde hasat edilir. Çoğu ülkede, Arabica çekirdekleri ıslak işlem ( yıkanmış kahve olarak da adlandırılır ) kullanılarak işlenir, ancak Brezilya'daki hemen hemen tüm kahveler kuru işlem ( yıkanmamış veya doğal kahve olarak da adlandırılır) kullanılarak işlenir . Tüm meyveler temizlenir ve 8-10 gün (veya olumsuz koşullarda dört haftaya kadar) kuruması için güneşte bırakılır. Kurutulmuş meyvenin dış tabakası , çekirdekler tasnif edilmeden, derecelendirilmeden ve 60 kg'lık torbalarda paketlenmeden önce bir soyma işleminde çıkarılır .

Türler

Brezilya kahvesi yetiştirme bölgelerinin haritası
  arapça   Robusta
Kaynak: Souza 2008 , s. 226

Kahve cinsinin birkaç türü olan Coffea , çekirdekleri için yetiştirilebilir, ancak iki tür, Arabica ve Robusta , neredeyse tüm üretimden sorumludur . Arabica, üretiminin yaklaşık %70'i ile hem Brezilya'ya hem de dünyaya bir bütün olarak hakimdir; Robusta kalan %30'u oluşturur. Brezilya'da Arabica üretimi, Arabica'nın neredeyse tamamen üretildiği Minas Gerais liderliğindeki ana kahve yetiştiren devletler kümesinde yer almaktadır. Robusta öncelikle güneydoğudaki çok daha küçük bir eyalet olan Espírito Santo'da yetiştirilir, burada kahvenin yaklaşık %80'i robustadır. Daha yakın zamanlarda, kuzeybatıdaki Rondônia eyaleti pazara girdi ve büyük miktarda robusta üretti.

Don

Kahve bitkisi düşük sıcaklıkları tolere edebilir, ancak donları tolere edemez. "Beyaz donlar" olarak adlandırılan daha hafif donlar, hasat edilen kirazlara dönüşen çiçekleri öldürür, ancak sonraki sezon ağaç tarafından yeni çiçekler yeniden yetiştirilir. Beyaz donlar yalnızca bir sonraki yılın hasadını etkiler, ancak daha şiddetli donlar, "kara donlar" tüm ağacı öldürür ve daha uzun vadeli sonuçlara yol açar. Kara dondan sonra yeni bitkiler ekilmelidir ve ağacın meyve vermeye başlaması yıllar alır, genellikle 3-4 yıl. Brezilya, dona karşı savunmasız olan tek büyük üreticidir ve sert donlar, Brezilya'nın pazardaki büyük payı nedeniyle dünya kahve fiyatını artırabilir. Bu şiddetteki donlar, her beş veya altı yılda bir hasadı etkiler ve piyasada oynaklığa neden olur . 1975'teki yıkıcı kara don 18 Temmuz'da vurdu ve en çok Paraná, Minas Gerais ve São Paulo'da vurdu. Hemen ardından gelen 1975/76 hasadı, hasadın üçte ikisi zaten tamamlanmış olduğundan ciddi şekilde etkilenmedi, ancak 1976/77 hasadı, mahsullerin %73,5'i etkilenerek daha sert etkilendi. Kahvenin fiyatı 1976–1977'de ikiye katlandı ve Ağustos 1977'deki başarılı hasata kadar bir daha düşmedi. Son şiddetli don, 1994'te, iki hafta boyunca Haziran ve Temmuz'da özellikle sert iki donun yaşandığı 1994'te gerçekleşti. Donlar 1975'teki kadar şiddetli olmasa da, São Paulo ve Paraná gibi bazı eyaletlerde ertesi yıl hasadı %50-80 oranında azalttı ve sonraki yıllarda dünya çapında fiyatları yükseltti.

işleme endüstrisi

İşleme endüstrisi, öğütülmüş/kavrulmuş kahve ve hazır kahve olmak üzere iki farklı gruba ayrılır . Öğütülmüş/kavrulmuş kahve pazarı oldukça rekabetçidir ve 2001 yılında 1000'den fazla şirkete sahiptir. Buna karşılık, hazır kahve pazarı, pazarın %75'ini oluşturan dört büyük firma ile oldukça yoğunlaşmıştır. Brezilya, toplam kahve ihracatının %10-20'sini oluşturan hazır kahve ile dünyanın en büyük hazır kahve ihracatçısıdır. Her iki kahve türü de ağırlıklı olarak dünyanın en büyük kahve tüketicisi olan ABD'ye ihraç edilmektedir.

İhracat

São Paulo'da kahve poşetleri

Kahve önemli bir ihracat olmaya devam ediyor, ancak önemi son 50 yılda azaldı. Kahve ihracatının toplam ihracatın yüzdesi olarak 1850'ler ve 1960'lar arasında %50'nin üzerindeydi ve 1950'de %63.9 ile zirveye ulaştı. Diğer ihracat ağırlıklı sektörler genişlediğinde, 1960'larda yüzde düşmeye başladı. 1980'de kahve ihracatı toplamın %12,3'üne düştü ve 2006'da sadece %2,5'e ulaştı. Brezilya, 2010'ların ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'ni geçerek en büyük kahve tüketicisidir. Kişi başına düşen Brezilya 14. en büyük tüketicidir ve Etiyopya ile birlikte büyük iç tüketimi olan tek kahve üreticisidir.

tarifeler

Brezilya'dan yapılan kahve ihracatında vergi yok, ancak ülkeye yeşil ve kavrulmuş kahve ithalatı %10 ve çözünebilir kahve %16 oranında vergilendiriliyor. İşlenmemiş kahve en büyük üç pazara gümrüksüz olarak ihraç edilebilir: Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa Birliği ve Japonya, ancak kavrulmuş fasulye, hazır kahve ve kafeinsiz kahve gibi işlenmiş kahveler AB'ye %7,5 ve Japonya'ya %10 vergilendirilir. Amerika Birleşik Devletleri'ne yapılan ihracat tarifesizdir.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

bibliyografya

daha fazla okuma

Dış bağlantılar