Beluga havyarı - Beluga caviar

Siyah Beluga havyarı

Beluga havyarı , beluga mersin balığı Huso huso'nun karacasından (veya yumurtalarından) oluşan havyardır . Balık öncelikle İran , Azerbaycan , Kazakistan , Rusya ve Türkmenistan ile sınırlanan dünyanın en büyük tuzlu su gölü olan Hazar Denizi'nde bulunur . Ayrıca Karadeniz havzasında ve bazen de Adriyatik Denizi'nde bulunabilir . Beluga havyarı, milenyumun başında 7.000$ ile 10.000$/kg (3.200$ ila 4.500$/lb) arasında değişen piyasa fiyatları ile en pahalı havyar türüdür.

hasat

Beluga mersin balığı şu anda olduğu düşünülen kritik tehlikede neden ABD Balık ve Yaban Hayatı Servisi , 2005 yılında yasağı Hazar Denizi ve Karadeniz havzasında kökenli Beluga havyarı ithalatı. 2006 yılında, Tehlike Altındaki Türlerin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme (CITES), Hazar ve Karadeniz'in geleneksel havyar üreten bölgeleri (Beluga, Osetra ve Sevruga ), (Azerbaycan, Bulgaristan, Çin, İran , Kazakistan, Romanya, Rusya, Sırbistan ve Karadağ, Türkmenistan ve Ukrayna) üretici ülkelerin uluslararası düzenlemeleri ve tavsiyeleri uygulamamasından kaynaklanmaktadır. Dan Havyar İran yasaktan muaf edilir. İran, CITES tarafından balıkçılığının etkin bir şekilde korunmasını ve denetlenmesini uygulamaktadır. Ocak 2007'de bu yasak kısmen kaldırılarak 96 ton havyar satışına izin verildi, bu da resmi 2005 seviyesinin yüzde 15 altındaydı. CITES, 2008 yılı için 2007 kotalarını koruyarak, azalan mersin balığı popülasyonunu korumak için çok az şey yaptığı için eleştiriler aldı.

Beyaz mersin balığının olgunluğa erişmesi 20 yıla kadar sürebilir. Havyar için hasat edilen balıklar genellikle yaklaşık 900 kg'dır (2.000 lb). Yumurtaların kendileri yaygın olarak kullanılan yumurtaların en büyüğüdür ve koyu griden (neredeyse siyah) açık griye kadar değişir, daha açık renkler daha yaşlı balıklardan gelir ve en değerlileridir.

En pahalı havyar, genellikle "Almas" olarak adlandırılan beluga-albino havyarıdır. Almas, görünüşe göre daha az kirliliğin olduğu İran yakınlarındaki güney Hazar Denizi'nde yüzen, 60 ila 100 yaşları arasında çok ender bir dişi albino mersin balığının yumurtalarından üretilen altın bir havyardır. Melanin eksikliği, türün yalnızca birkaç üyesini etkileyen genetik bir bozukluk olduğundan, albino çeşitliliğinin çok azı vahşi doğada kalır. Bu neredeyse beyaz "siyah altın" havyarın bir kilogramı (2 lb 3 oz) düzenli olarak 20.000 £ (25.500 USD) karşılığında satılmaktadır.

Üreticiler tarafından yapılan herhangi bir ekleme, yumurtanın değerini düşürür ve havyar genellikle herhangi bir ekleme veya işlem yapılmadan pazara ulaşır.

yasallık

2005 yılında Amerika Birleşik Devletleri, beluga havyarını ve beluga mersin balığını, hayvanın nesli tükenmekte olan statüsü nedeniyle ülkeye ithal etmeyi yasa dışı hale getirdi. Ancak beluga hibrit türlerinden havyar hala ülkede satılmaktadır. Diğer birçok ülke, balıklar son yıllarda geri dönüş yapmaya başladığından, beluga mersin balığı havyarının ithalat ve ihracatına izin veriyor. Yaygın tarım ve koruma çabaları, Hazar'daki vahşi popülasyonların yeniden gelişmesine izin verdi.

Temmuz 2016'da Bascom, FL'deki Sturgeon Aquafarms, Beluga mersin balığı ve havyarının ABD'deki ticareti için izin muafiyeti alan dünyadaki ilk ve tek tesis oldu. 2017'den beri Sturgeon Aquafarms, Hazar Denizi bölgesine 160.000'den fazla döllenmiş beluga yumurtası sağlayarak dünya çapında Beluga mersin balığı üreme çabalarına yardımcı oldu.

Hizmet

Çoğu havyarda olduğu gibi, beluga genellikle sedef , kemik veya diğer metalik olmayan malzemelerden yapılmış bir havyar kaşığı ile işlenir , çünkü metal mutfak eşyaları narin karacaya hoş olmayan metalik bir tat verme eğiliminde olur. Beluga havyarı, içi boş ve pişmiş yeni patatesler , bir blini üzerinde veya ekşi krema , krem şanti , doğranmış soğan veya kıyılmış soğan ile süslenmiş gibi çeşitli şekillerde servis edilebilen diğer daha ucuz havyarların aksine, genellikle tost üzerinde tek başına servis edilir. sert haşlanmış yumurta akı. Bununla birlikte, bu ürünler damak temizleyici olarak beluga ile servis edilebilir .

Referanslar

  1. ^ "Pahalı malzemeler | Dünyanın en pahalı 5 malzemesi - Yahoo Lifestyle India" . Arşivlenmiş orijinal 2013-06-26 tarihinde . 2013-07-08 alındı .
  2. ^ Genç, Mark C. (1999). Guinness Rekorlar Kitabı . P. 94.
  3. ^ Schmidt, Arno (2003). Şefin Formüller, Verimler ve Boyutlar Kitabı . P. 48.
  4. ^ "BBC - Uluslararası havyar ticareti yasaklandı, 2006" . BBC haberleri. 2006-01-03 . 2012-10-22 alındı .
  5. ^ "The Nibble, "Hazar Havyarı Güncellemesi: Dünyanın En Sevdiği Karaca Hakkında Haberler", 2006" . Thenibble.com . 2012-10-22 alındı .
  6. ^ "BM, havyar ticaretine yönelik ambargoyu kaldırdı" . BBC haberleri. 2007-01-02 . 2008-05-30 alındı .
  7. ^ "Beluga Mersin Balığı Nesli Tükenmekle Tehdit Edildi, Yine de Havyar Kotaları Değişmedi" . 2008-03-06. 19 Eylül 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi . 2008-09-15 alındı .
  8. ^ "En pahalı havyar", Guinness Dünya Rekorları.
  9. ^ " " Beluga Mersin Balığı Hibrit Havyarı", Obsidyen Havyarı" . Arşivlenmiş orijinal 2018-07-24 tarihinde . 2018-07-24 alındı .
  10. ^ "Beluga Mersin Balığı'nın Durumu" . Mersin balığı Aquafarms . 2017.
  11. ^ "Sturgeon Aquafarms, Yaban Mersini Popülasyonlarını Geri Kazanırken Sürdürülebilir Bir Şekilde Havyar Üretmeyi Amaçlıyor" . Forbes . 19 Nisan 2019.
  12. ^ Fabricant, Floransa (2003). New York Times Deniz Ürünleri Yemek Kitabı . P. 287.