Almanya'da Bira -Beer in Germany

Tipik olarak bir sunucu ("Köbes") tarafından taşınan, geleneksel Stange bardakları ve merkezde daha büyük modern bardaklar içeren bir Kranz (çelenk) taze Kölsch birası .

Bira Alman kültürünün önemli bir parçasıdır . Alman birası, içerik olarak yalnızca su, şerbetçiotu ve malta izin veren Reinheitsgebot'a göre demlenir ; ve yalnızca buğday birası gibi arpa maltı kullanılmayan biraların üstten fermente edilmesi gerektiğini şart koşar .

2012 yılında Almanya, kişi başına bira tüketiminde Avrupa'da Çek Cumhuriyeti ve Avusturya'nın ardından üçüncü sırada yer aldı .

Stiller

soluk lager

  • İhracat – Dortmund  çevresinde demlenmiş , Pilsner'den daha dolgun, daha maltier ve daha az hoppy olan soluk bir bira. 12–12.5° Plato, %5–5.5 ABV. 1950'ler ve 1960'larda Almanya'nın en popüler stili, şimdi giderek daha nadir hale geliyor.
  • Helles – Bavyera'dan 11–12° Plato, %4.5–5  ABV'de malt gibi soluk bir lager .
  • Kölsch – Almanya'da üretildiğinde sadece Köln bölgesinde  yasal olarak üretilebilen soluk, hafif gövdeli, üstten fermente edilmiş bira . 11–12° Plato, %4.5–5 ABV.
  • Maibock  - ilkbaharda demlenmiş soluk, güçlü bir bira. 16–17° Plato, %6.5–7 ABV.
Oktoberfest'teki Märzen, geleneksel 1 litrelik Maß'ta servis edilir .
  • Märzen  - orta gövdeli, soluk, kehribar ve koyu çeşitlerde gelen malt lagerler. 13–14° Plato, %5,2–6 ABV. Münih Oktoberfest'te geleneksel olarak sunulan bira türü .
  • Pilsener  - hafif bir gövdeye ve daha belirgin bir atlama karakterine sahip soluk bir lager. 11–12° Plato, %4.5–5 ABV. Pazarın yaklaşık üçte ikisi ile açık ara en popüler stil.
  • Spezial - solgun, dolgun, acı-tatlı ve incelikle hoplanmış bir bira. 13–13.5° Plato, %5.5–5.7 ABV.

Karanlık biralar

  • Altbier  - en iyi fermente edilmiş, lager bira. Sadece Düsseldorf'ta ve Aşağı Ren bölgesinde demlenir. Kökeni Westphalia'dadır ve bu bölgede hala birkaç Altbier bira fabrikası vardır. Tatlar hafif acı ve hoppy ile son derece acı arasında değişir. Düsseldorf bölgesindeki yaklaşık on bira fabrikası Altbier'i %5-6,5 ABV'de üretmektedir.
  • Bock  - koyu renkli maltlar kullanan ağır gövdeli, acı-tatlı bir bira. 16–17° Plato, %6.5–7 ABV.
  • Doppelbock  - koyu renkli maltlar kullanan çok güçlü, çok gövdeli bir bira. 18–28° Plato, %8–12 ABV.
  • Dunkel  - iki ana çeşidi olan koyu bir bira: tatlı, malt Münih tarzı ve daha kuru, hoppy Frankonya tarzı.
  • Schwarzbier  - alt fermente, siyah bira. 11–12° Plato, %4.5–5 ABV.
Filtrelenmemiş Eichbaum Kellerbier'den bir cam bardak

Kellerbierler , fıçı biralara benzer şekilde şartlandırılmış, filtrelenmemiş biralardır . Güç ve renk değişecektir, ancak bu fıçı şartlandırılmış lagerlerin hala popüler olduğu Franconia bölgesinde, mukavemet % 5 ABV veya biraz daha yüksek olma eğiliminde olacaktır ve renk koyu bir kehribar olma eğiliminde olacaktır, ancak tanımlayıcı karakteristik şudur: fıçı şartlandırma. Kellerbier, "kiler birası" için Almancadır.

Zwickelbier aslen bir bira fabrikası patronu tarafından "Zwickelhahn" adı verilen özel bir borunun yardımıyla varilden alınan örnek bir bira miktarıydı. Zwickelbiers, Kellerbier gibi filtrelenmemiş lagerlerdir, ancak biraya daha fazla karbonatlaşma sağlayan biraz farklı bir şartlandırma işlemine sahiptir. Zwickelbiers, Kellerbiers'den daha genç, daha düşük alkol ve daha az hoppy olma eğilimindedir.

Çok benzer bir bira olan Zoiglbier , Yukarı Pfalz'ın bira üretim uygulamasında bir "Zoiglstern" (yani işaret) ile ilan edilir - tahta çıtalardan yapılmış altı köşeli mavi-beyaz bir sembol, Davut Yıldızı'na benzer .

Münchener Bier , ilk kez 1998'de ilgili yasalar uyarınca yayınlanan, AB yasaları ve PGI statüsü ile korunan Münih'ten bir biradır . Bu isim, o zamanlar PGI atamasıyla kayıtlı altı Alman birasından biriydi.

Buğday biraları

Filtrelenmiş ve filtrelenmemiş Alman buğday biraları
  • Weizenbier ve Weißbier , buğday birası için standart Almanca isimlerdir  - "Weizen", "buğday" için Almancadır ve "weiß", "beyaz" için Almancadır.
  • Berliner Weisse  - Berlin'de demlenmiş soluk, çok ekşi, buğday birası. 9° Plato, %2,5–5 ABV. Bira tipik olarak ahududu veya odun aromalı şurup ile servis edilir.
  • Hefeweizen  - filtrelenmemiş buğday birası. "Hefe" maya için Almancadır.
  • Kristallweizen – filtre edilmiş buğday birası. Tipik bir Hefeweizen'in bulutlu görünümünün aksine net bir görünümle karakterize edilir.
  • Weizenbock, buğdayla yapılan güçlü bira veya bock'un adıdır . 16–17° Plato , %6.5–8 ABV.
  • Roggenbier  - çavdarla yapılan oldukça koyu bir bira, ekmeğe benzer biraz taneli lezzet, %4.5-6 ABV.

bira fabrikaları

Kuzey Almanya'da bira pazarı daha zayıf ama daha merkezi olsa da, güney Almanya'da çok sayıda daha küçük yerel bira fabrikası var. Tüm Alman bira fabrikalarının neredeyse yarısı, yedi ana bira fabrikasının yılda 158 milyon ABD galonu (6,0 milyon hl) ürettiği Bavyera'da bulunuyor. Toplamda, Almanya'da 5.000'den fazla marka bira üreten yaklaşık 1.300 bira fabrikası bulunmaktadır.

Dünyadaki en yüksek bira fabrikaları yoğunluğu, Bamberg şehri yakınlarındaki Aufseß'de , Bavyera'nın Franconia bölgesinde, dört bira fabrikası ve sadece 1.352 vatandaş ile bulunur. Benedictine manastırı Weihenstephan bira fabrikası ( 725'te kuruldu) dünyanın en eski bira fabrikasıdır (1040'tan beri bira üretimi). 2004 yılında Oettinger, Almanya'da en çok satan marka olarak Krombacher'in yerini aldı.

Milyon hektolitre cinsinden en çok satan on Alman bira markası
bira fabrikası Konum 2012'de çıktı 2015 yılında çıktı
Oettinger Öettingen 5.89 5.39
krombacher Kreuztal 5.46 5.49
Bitburger bitburg 4.07 3.84
Beck'in Bremen 2.78 2.59
Warsteiner Warstein 2.77 2.34
Hasseroder wernigerod 2.75 2.25
Veltenler meschede 2.72 2.79
Paulaner Münih 2.30 2.42
Radeberger Radeberg 1.91 1.90
Erdinger Erding 1.72 1.80

Alkol içeriği

Almanya'daki biraların hacim bazında alkol veya ABV içeriği, çoğu geleneksel bira için genellikle %4,7 ile %5,4 arasındadır. Bockbier veya Doppelbock (çift Bockbier) %16'ya kadar alkol içeriğine sahip olabilir ve bu da onu birçok şaraptan daha güçlü kılar.

Bardak

Weizen cam

Bir bardak Weizen

Buğday birası servis etmek için bir Weizen bardağı kullanılır . Almanya menşeli olan camın alt kısmı dar ve üst kısmı biraz daha geniştir; genişlik hem aromayı serbest bırakır hem de buğday birasının ürettiği genellikle kalın, kabarık kafalara yer sağlar. Bir bira bardağından daha uzun olma eğilimindedir ve genellikle  köpük veya " kafa " için yer olan 500 mililitre tutar . Belçika gibi bazı ülkelerde, cam 250 ml veya 330 ml olabilir.

Buğday biraları, özellikle yanlış döküldüğünde çok fazla köpürme eğilimindedir. Alışılagelmiş bir yöntem, bardağı ıslatmak için biraz (tercihen soğuk) su etrafında döndürmek ve ardından bardağı yaklaşık 45 ° 'lik bir açıyla tutarak birayı yavaşça dökmektir.

bira bardağı

Bira stein (veya basitçe bir stein / s t n / STYNE ) , geleneksel bir bira kupası türü için bir İngiliz neologizmidir . Steinler, taş eşyadan (nadiren düşük kaliteli topraktan ), kalaydan , porselenden , gümüşten , camdan veya tahtadan yapılabilir . Açık üstleri olabilir veya başparmak kollu menteşeli kalaylı kapakları olabilir.

Steinler genellikle yarım litre veya tam litre (veya karşılaştırılabilir tarihsel boyutlar) boyutlarında gelir. Dekoratif maşrapalar gibi, genellikle nostaljik temalarla süslenirler ve genellikle Almanya veya Bavyera'ya göndermeler yapılır .

Bazıları tarafından, hastalıklı sineklerin biraya girmesini önlemek için Kara Veba zamanında kapağın yapıldığına inanılıyor .

Yığın

Maß ( telaffuz[mas] ) Almanca konuşulan ülkelerde bir hacim birimi için kullanılan bir terimdir ve şu anda yalnızcayerinde tüketim için satılan birayı ölçmek için kullanılmaktadır. Modern zamanlarda, bir Maß tam olarak 1 litre olarak tanımlanır. Maß bir ölçü birimi olduğundan, çeşitli tasarımlar mümkündür: modern Maßkrugs (Almanca Maßkrüge) genellikle cam tankerler olarak işlenir, ancak aynı zamanda steins şeklinde de olabilirler . Octoberfest'te bira Maßkrug veya yarım litrelik 'Halb' olarak mevcuttur.

Stange ve Becher

Bir Stange (çubuk veya çubuk), geleneksel olarak Kölsch birası için kullanılan silindirik bir camdır. Geleneksel olarak Altbier için kullanılan bir Becher (bardak), bir Stange'a benzer ancak biraz daha kısa ve çok daha kalındır. Stangenler , Kranz (çelenk) adı verilen özel bir tepside deliklere yerleştirilerek taşınır . Köln'de Stanges genellikle Köbes denilen geleneksel garsonlar tarafından servis edilir .

Pilstulpe

Geleneksel Alman Pilstulpen

Pilstulpe ("Pilsner Tulip") veya Biertulpe ("Bira lalesi"), Alman pilsner biralarının geleneksel bardağıdır . Boyutlar tipik olarak yaklaşık 300 mililitredir (11 imp fl oz; 10 US fl oz), ancak 500 mililitre (18 imp fl oz; 17 US fl oz) kadar büyük olabilir. Restoran ortamlarında kullanıldığında, dökülme veya yoğunlaşmadan kaynaklanan damlamaları emmek için tabanın etrafına küçük bir emici kağıt parçası yerleştirilir.

bira çizme

Bira botları ( Almanca Bierstiefel ) arkalarında bir asırdan fazla tarih ve kültüre sahiptir. Bir yerde bir generalin, birliklerine savaşta başarılı olmaları durumunda çizmelerinden bira içme sözü verdiğine inanılır. Birlikler galip geldiğinde, general, sözünü yerine getirmek için kendi ayaklarını tatmadan ve deri çizmesindeki birayı bozmamak için bir camcıya camdan bir çizme yaptırdı. O zamandan beri, askerler zaferlerine bira botlarıyla kadeh kaldırmaktan keyif alıyorlar. Almanya, Avusturya ve İsviçre'deki toplantılarda, şenlikli bir içme mücadelesi için konuklar arasında genellikle bira botları geçirilir. 2006'da Beerfest filmi çıktığından beri , bira botları Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha popüler hale geldi. Cam bira botları ya bir kalıp kullanılarak ya da yetenekli zanaatkarlar tarafından ağızdan üfleme camdan üretilir.

Almanya'da bira botları genellikle 2 ila 4 litre içerir ve masadaki bir misafirden diğerine saat yönünde geçirilir. Neredeyse bagajın dibine ulaştığında, aniden köpürmeye başlar. Bazı hesaplara göre, köpürmeye neden olan içici bir sonraki botu sipariş etmek zorundadır. 6 ve 8 litre ile bilinen botlar da vardır. Bununla birlikte, bira botları Almanya'da neredeyse hiç görülmez, hatta birlikte bir akşam dışarı çıktıklarında daha fazla bira içen arkadaşlar arasında bile; normal camlar tercih edilir.

Bira festivalleri

Münih'in Oktoberfest'inde bir çadırın içinde  - dünyanın en büyük bira festivali

Oktoberfest , her yıl Münih , Bavyera , Almanya'da düzenlenen ve Eylül ayının sonundan Ekim ayının ilk hafta sonuna kadar süren 16 ila 18 günlük bir festivaldir . Bu festivalde sadece Münih şehir sınırları içinde en az %13,5 Stammwürze (hacimce yaklaşık %6 alkol) ile demlenen bira servis edilebilir. Bu kriteri geçtikten sonra, bir bira Oktoberfest Birası olarak adlandırılır. Büyük miktarlarda Alman birası tüketiliyor ve 2007'deki 16 günlük festivalde neredeyse 7 milyon litre servis ediliyordu. 2015'te festivalde resmi olarak 7,3 milyon litre bira servis ediliyordu.

Diğer festivaller şunlardır

Çoğu durumda, bira festivali genel bir lunaparkın veya volksfest'in bir parçasıdır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Prost!: Alman Birasının Öyküsü , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN  0-937381-55-1
  • Good Beer Guide Almanya , Steve Thomas, CAMRA Books (17 Mayıs 2006), ISBN  1-85249-219-8

Dış bağlantılar