Bask Mutfak Merkezi - Basque Culinary Center
Bask Culinary Center merkezli, San Sebastian , içinde Bask bölgesinde İspanya , tarafından 2009 yılında oluşturulan bir mutfak temelidir Mondragon Üniversitesi ve tanınmış bir grup Bask şefler , mutfak sektörünü geliştirme amaçlı bir eğitim, araştırma ve yenilik projesi olarak, yemek pişirmeyi yönetim, bilim ve diğer disiplinlerle ilişkilendirme fikriyle.
Bask Aşçılık Merkezi iki iş kolundan oluşur: İspanya'da gastronomi sektöründe resmi üniversite düzeyinde eğitim sunan ilk Mondragon Üniversitesi bünyesindeki Gastronomi Bilimleri Fakültesi ve Gıda ve Gastronomi alanında bir Araştırma ve Yenilik Merkezi. Kurumun kampüsü Ekim 2011'de açıldı.
Organizasyon ve yapı
Pano
Basque Culinary Center vakfının yönetim kurulu, girişimin başlatılmasında aktif rol oynayan ve projeyle yakından bağlantılı olmaya devam eden şeflerden oluşuyor (aralarında Juan Mari Arzak , Martin Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz ve Eneko Atxa); bilgi sektöründeki kurumlar, Mondragon Üniversitesi ve AZTI-Tecnalia teknoloji merkezi; Bask Hükümeti , Gipuzkoa İl Konseyi ve San Sebastián Kent Konseyi dahil olmak üzere kamu kurumları ; ve yiyecek ve içecek endüstrisindeki lider şirketler: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas ve DO La Rioja .
Uluslararası Danışma Komitesi
Basque Culinary Center vakfının ayrıca, Ferran Adrià başkanlığındaki ve bazı önde gelen uluslararası şeflerden oluşan bir Uluslararası Danışma Komitesi de var . Bunlar arasında Yukio Hattori (Japonya), Massimo Bottura (İtalya), Michel Bras (Fransa), Dan Barber (Amerika Birleşik Devletleri), Gastón Acurio (Peru), Alex Atala (Brezilya), Heston Blumenthal (Birleşik Krallık) ve René Redzepi ( Danimarka). Bu organın amacı, Gastronomi Bilimleri Fakültesi ve Araştırma ve Yenilik Merkezi yönetim kuruluna stratejik konularda tavsiyelerde bulunmak ve Bask Mutfak Merkezi'nin uluslararası profilini yükseltmektir.
Bu üst düzey şefler grubu, Uluslararası Danışma Komitesi'ni kurmak için Temmuz 2010'da San Sebastián'da bir araya geldi . Uluslararası gastronomi sektörü için önemli konuları ve 21. yüzyılın profesyonelleri için mutfak eğitimini tartışmak üzere ilk iş günlerini orada gerçekleştirdiler. Eylül 2011'de Komite içinde ikinci toplantısını gerçekleştirdi Lima , Peru . Bu, “Geleceğin Şeflerine Açık Mektup” belgesinde belirtilen bir çalışma ve yansımalar bütünü üretti. Bir yıl sonra şefler , modern yemek pişirmenin ilerlemesini, şeflik mesleğinin disiplinlerarası doğasını ve bilgi teknolojisinin kullanımını değerlendirdikleri Tokyo , Japonya'da üçüncü toplantılarını gerçekleştirdiler . Komite, New York City , Amerika Birleşik Devletleri (2013), Sao Paulo , Brezilya (2014), San Sebastián (2015 ve 2016) ve Mexico City , Meksika'da (2017) daha fazla yıllık toplantılar gerçekleştirdi .
Gastronomi Bilimleri Fakültesi
Bask Mutfak Merkezi'nin Gastronomi Bilimleri Fakültesi, kendi başına bir dönüm noktası olan Mondragon Üniversitesi'nin bir parçasıdır : mutfak eğitiminin bir üniversite ortamına dahil edilmesi. Bu projenin başlatılmasından önce, orada sunulan gastronomi sektöründe hiçbir resmi üniversite düzeyinde eğitim oldu İspanya'da ve Avrupa'da sadece emsal oldu Gastronomi Bilimleri Üniversitesi de İtalya'da . Bask Culinary Center kurulmasının ardından, İspanya, yani diğer üniversiteler Barselona Üniversitesi ve University of Valencia , gastronomi resmi derece dahil.
Fakülte, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derecesi, lisansüstü programlar ve profesyoneller ve gastronomi meraklıları için farklı programlar sunmaktadır.
2015 yılı itibariyle fakülte öğrencilerinin %50'si uluslararası, %25'i üniversite mezunudur.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derecesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derecesi, Avrupa Yüksek Öğrenim Alanına uyarlanmış dört yıllık resmi bir üniversite derecesidir .
Derecesi, sektördeki profesyoneller için güncel bir eğitimi garanti etmek amacıyla beş geniş bilgi alanına dayanmaktadır: Pişirme, Hizmet, Yönetim, Bilim ve Kültür. Bask Aşçılık Merkezi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programı, gastronomi sektöründeki profesyoneller için kapsamlı bir eğitim sağlamayı amaçlamaktadır, böylece gelecekte mutfak ve yemek odası gibi alanlarda, aynı zamanda endüstri, araştırma alanlarında da çalışabileceklerdir. veya işletme yönetimi. İlk yıldan itibaren öğrenciler mutfak, yemek odası ve yönetim alanlarında teori ve pratiği birleştirir.
Temmuz 2015'te 59 öğrencinin ilk terfisi mezun oldu.
lisansüstü programlar
Basque Culinary Center'daki Gastronomi Bilimleri Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derecesine ek olarak, mutfak uzmanları ile diğer sektörlerden gastronomi alanında uzmanlaşmayı hedefleyenler arasında ayrım yapan lisansüstü programlar da sunmaktadır. Bunlar şunları içerir:
- Gastronomi Bilimleri Yüksek Lisans Derecesi
- Gıda Turizmi Yüksek Lisans Derecesi
- Sommelier Etütleri ve Enomarketing Yüksek Lisans Derecesi
- İleri Aşçılık Yüksek Lisans Derecesi
- Restoran İnovasyonu ve Yönetimi Yüksek Lisans Derecesi
- Restoran Pastacılığı ve Tatlı Mutfağı Yüksek Lisans Derecesi
- Aşçılık Yüksek Lisans Derecesi: Teknik, Ürün ve Yaratıcılık
- Barmen Uzmanlığı ve Modern Kokteyl Hazırlamada Uzmanlık Kursu
- Avangart Tatlılar, Atıştırmalıklar ve Tatlı Tapas Yapımında Uzmanlık Kursu
- Mükemmel Mutfak Tekniklerinde Uzmanlık Kursu
- Avangard Mutfak Tekniklerinde Uzmanlık Kursu
Sürekli eğitim için diğer kurslar profesyonellere sunulmaktadır.
Gastronomi meraklıları için programlar
Profesyoneller için eğitim programlarına ek olarak, Basque Culinary Center, gastronomi meraklıları için bir dizi kurs sunmaktadır.
Merkez, gastronomi meraklıları için bir alan olarak kurulan, söyleşiler, kurslar, aşçılık dersleri ve yemek tarifleri içeren BCulinary Club aracılığıyla bu faaliyetlerini sürdürüyor.
Ayrıca Basque Culinary Center, 14-17 yaş arası gençler için bir yaz gastronomi kampı olan BCulinary Udan'ı düzenlemektedir.
Gıda ve Gastronomi Araştırma ve İnovasyon Merkezi
Gastronomi Bilimleri Fakültesi'nin yanı sıra Bask Mutfak Merkezi'nde Gıda ve Gastronomi Araştırma ve İnovasyon Merkezi bulunmaktadır.
Amacı, yemek, otel ve gastronomi dahil olmak üzere mutfak alanında yeni bilimsel bilgi ve yenilikçi ürünler üretmektir. Bu, sektörde yer alan bilgi alanlarının yeni ürünler, yeni hizmetler ve yeni işler üretebilecek yeni bilgilerle genişletilebileceği anlamına gelir. Bu merkezde, diğerlerinin yanı sıra aşağıdaki alanlarda ilerlemeler sağlamak amacıyla çok disiplinli bir yaklaşım kullanılarak deney ve araştırmalar devam etmektedir:
- Araştırma, Geliştirme ve İnovasyon (RDI) : Bu Merkezde yapılan araştırma çalışmaları, mevcut ürün ve hizmetlere daha fazla katma değer sağlamayı, pazarda farklılaşmalarını teşvik etmeyi ve yeni iş, ürün ve hizmetlerin yaratılmasını teşvik etmeyi amaçlamaktadır. gıda, HORECA, sağlık, sağlıklı beslenme, yaşlanmada sosyal yenilik ve turizm gibi alanlar.
- Kalite : Gastronomi kavramının yeniden kazanılması, bir zevk duygusu ve kalite etiketlerinin önemi, mutfak sektöründe ve genel olarak toplumda kalite ve özgünlüğün önemi konusunda farkındalık yaratma ihtiyacı gibi, bu Merkez için öncelik olarak ilan edilmiştir. Bu fikirler, sektördeki performansı iyileştirmeyi ve daha sofistike, talepkar müşterileri teşvik etmeyi amaçlıyor. Nüfusu bilinçlendirmeye yönelik bu çalışma, sağlık risklerinin önlenmesi açısından sonuçları iyileştirmeyi de amaçlamaktadır.
- Sinerjiler ve işbirliği : Gastronomi ile bağlantılı belirli bir merkezin varlığı, diğer teknoloji merkezleri, özellikle Azti-Tecnalia ve CSIC, İspanya Ulusal Araştırma Konseyi ve Avrupa merkezleri ve üniversiteleri ile sinerjiler ve yeni işbirliği alanları yaratmayı amaçlamaktadır. sektördeki firmalar. Uygulamada, teknoloji transferinin projeleri zenginleştirebilmesi için yeni araştırma ve çalışma alanları ortaya çıkıyor.
Kafeterya
Merkezde, uygulamada Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derecesi öğrencilerinin hem mutfakta hem de yemek odasında gerçek müşterilerle sınıfta öğrendiklerini gerçek müşterilerle pratiğe geçirebilecekleri eğitim atölyesi işlevi gören bir kafeterya bulunmaktadır. Bu kafeterya halka açıktır ve günde iki öğün yemek servisi yapmaktadır.
Referanslar
Dış bağlantılar