Banitsa - Banitsa
 banitsa
| |
| alternatif isimler | banica, banitza |
|---|---|
| Tip | Hamur işi |
| Anavatan | Balkan Yarımadası |
| Servis sıcaklığı | Sıcak ya da soğuk |
| Ana maddeler | Hamur: un , yumurta , su Dolgu: ezilmiş beyaz peynir ( sirene ), yoğurt , yumurta |
Banitsa ( Bulgar : баница , Makedonca: баница, Sırpça: баница, гибаница) da yazılmış hali olarak Banica ve banitza ) çırpılmış karışımı katman tarafından hazırlanan Bulgaristan, Kuzey Makedonya ve Sırbistan'da yapılan geleneksel bir pasta tabak vardır yumurta , doğal yoğurt ve parçaları Filo böreği arasında beyaz salamura peynir ve daha sonra bir fırında pişirme.
Geleneksel olarak, özellikle Yeni Yıl Arifesi'nde , belirli durumlarda pastalara uğurlu tılsımlar konur . Bu tılsımlar madeni paralar veya küçük sembolik nesneler olabilir (örneğin, sağlığı veya uzun ömürlülüğü simgeleyen tomurcuklu küçük bir kızılcık dalı parçası ). Daha yakın zamanlarda, insanlar küçük kağıt parçalarına mutlu dilekler yazmaya ve bunları kalay folyoya sarmaya başladılar. Dilekler, yeni yıl boyunca mutluluk, sağlık veya başarı içerebilir ( fal kurabiyelerine benzer ).
Banitsa kahvaltıda sade yoğurt , ayran veya boza ile servis edilir . Sıcak veya soğuk yenebilir. Bazı çeşitler arasında ıspanaklı banitsa "спаначник" ( spanachnik ) veya tatlı versiyonu, sütlü banitsa "млечна баница" ( mlechna banitsa ) veya balkabağı "тиквеник" ( tikvenik ) bulunur.
etimoloji
Kelimenin баница türetilmiştir Güney Slav гъбнѫти anlamı "katlamak için." Sözcük Proto-Slavca *гыбаница > *гъбаница > *гбаница > баница biçiminden türetilmiştir.
Tarifler
Hamur
Geleneksel olarak banitsa, un , su ve tuzdan yapılan bir fırıncının sert hamurundan hazırlanan ev yapımı veya ticari olarak yapılmış pasta tabakalarıyla yapılır . Evde, bir milimetreden daha ince olana kadar hamur tabakasını parmaklarınızla sürekli olarak çekerek veya kısmen yayılmış yaprakların arasına ayçiçek yağı serpilmiş bir oklava kullanarak veya çok zor bir şekilde birkaç aşamada tabakalar yayılabilir. Pizza hamuru yapma tekniklerine benzeyen, tüm tabakanın aşçının başının üzerinde sallama hareketlerini içeren teknik. Ticari olarak temin edilebilen tabakalar, paketlemeden önce mekanik olarak yayılır ve bir şekilde kurutulur.
Başka bir banitsa türü tutmanik (тутманик) veya poparnik (попарник) olarak adlandırılır ve mayalı yapraklardan yapılır. Her zamanki dolgu peynirdir.
dolgu
Geleneksel dolgu, ezilmiş beyaz peynir ( sirene , beyaz peynir ), yoğurt ve yumurtadan yapılır. Bazen yoğurda kabartma tozu eklenir, bu da kabarmasını sağlar (kabartma tozu yoğurttaki asitle reaksiyona girdiğinden). Kabartma tozu ilavesi daha kabarık bir dolgu ile sonuçlanır.
Sebze dolguları arasında ıspanak, kuzukulağı, rıhtım, mangold, pazı, pancar yaprağı, ısırgan , turp yaprağı, pırasa , soğan ve taze soğanın yeşil kısmı, maydanoz , lahana veya lahana turşusu bulunur . Lahana dahil Tüm bu varyantlar, denir Zelnik kelime зелен (dan, (зелник) zelen ) 'yeşil'. Pırasa çeşidine praznik (празник) ve soğan çeşidine luchnik (лучник) denir .
Bulgaristan'ın bazı bölgelerinde dolgu pirinçle yapılır. Kıyma, soğan ve mantarlı et dolguları da vardır . Tatlı dolgular elma (benzer elmalı turta veya strudel şeker, birlikte veya kabak) ceviz ve tarçın varoldukları için de. Bazı yörelerde sadece ceviz, şeker ve tarçın kullanılır. Elma çeşidine shtrudel (щрудел) denir ve balkabağı çeşidine tikvenik (тиквеник) denir.
Banitsa'nın sütlü modern yorumu, süte batırılmış yaprakların şeker, yumurta ve vanilya ile pişirilmesiyle yapılır .
Hazırlık
Yağlanmış büyük bir fırın tepsisine, aralarına az miktarda dolgu ve ayçiçek yağı ve/veya eritilmiş tereyağı konularak tek tek tabakalar dizilir. Yaprakların yarısı tavaya yerleştirildikten sonra iç harcın büyük bir kısmı yaprakların üzerine kaşıkla konur ve kalan yapraklarla kaplanır ve aynı şekilde doldurulur. Pasta daha sonra 200–250 °C'de pişirilir. Bazı tariflerde banitsa bitmeden hemen önce tepsiye bir bardak limonata veya maden suyu dökülür ve pişirme işlemi birkaç dakika daha devam eder.
Alternatif bir hazırlama yöntemi, her bir hamur yaprağını almak, düz bir şekilde yerleştirmek ve üzerine dolguların bir kısmını serpmektir. Daha sonra tabaka, rulonun iç kısmındaki dolgu ile sıkı bir rulo halinde sarılır. Daha sonra uzun rulo alınır ve bir daire şeklinde sarılır. Bu ilk hamur daha sonra fırın tepsisine yerleştirilir. İşlem, kalan hamur tabakaları ile tekrarlanır ve ardışık her rulo, tavadaki ilkinin etrafına yerleştirilir. Ortaya çıkan şekil bir spirale benzer (resme bakın). Banitsa daha sonra ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı serpilir ve pişirilir.
sembolizm
Bulgaristan'da banitsa, Bulgar mutfağının ve geleneklerinin bir simgesidir.
Geleneksel olarak, Bulgarlar banitsa hazırlar ve iki tatilde – Noel ve Yılbaşı Gecesi – sunar. Bu günlerde insanlar banitsaya kusmeti (kelimenin tam anlamıyla talih , talih , uğurlu tılsımlar) eklerler . Tılsımlar genellikle üzerlerindeki tomurcuk sayılarına göre değişen küçük kızılcık dalı parçalarıdır. Sağlık ve uzun ömürlülüğü sembolize ederler. Dallar banitsanın içine gizlenir ve banitsa pişirilir. Hazır olduğunda banitsa, aile üyeleri kadar parçaya bölünür ve her parçada bir kızılcık dalı bulunur. Biri ev için, diğeri ise ailenin koruyucusu olan Meryem Ana için olmak üzere iki parça daha banitsa kesilir. Her dalla bir dilek ilişkilendirilir ve daldaki farklı sayıda tomurcuk, karşılık gelen dileği tanımaya yardımcı olur. Dilekler mutluluk, sağlık, başarı, seyahat vb. içerir. Daha sonra banitsa masanın üzerinde döndürülür ve dönme durduğunda herkes önündeki taşı alır. Sonra parçanın içinde servetlerini bulurlar - servet, yeni yıldan ne bekleneceğini tahmin eder. En yaygın servetler "sağlık", "aşk", "evlilik", "bebek", "yolculuk", "zenginlik" vb.
Alternatif veya kusmeti'ye ek olarak , bazıları bir madeni para veya sadece üzerlerinde fal yazan küçük kağıt parçaları ekler (tıpkı fal kurabiyelerindekiler gibi). Bu durumda, pişirme sırasında onları korumak için kalay folyoya sarılırlar.
"Banitsa" kelimesi , buruşmuş veya bakımsız bir şey (çoğunlukla belgeler ve evraklar) için bir benzetme olarak kullanılır . Örneğin, bir polis memuru birisine pasaportunun "banitsa gibi olmasına" (станал е на баница) izin vermesi konusunda bir açıklama yapabilir; bir öğretmen bunu bir öğrencinin not defteri için söyleyebilir. Aynısı, bir kazadan sonra çok kötü bir şekilde ezilmiş bir araba için de söylenebilir.