Atta (un - Atta flour

Atta (un
Atta un.jpg
Anavatan Hint yarımadası
bölge veya eyalet Hint yarımadası
İlgili ulusal mutfak Hindistan , Bangladeş , Nepal , Sri Lanka , Pakistan ve Trinidad ve Tobago

Atta ( Urduca : آٹا ; Hintçe : आटा ) ya da Chakki Atta a, kepekli buğday unu , kaynaklanan Hindistan alt yapmak için kullanılan, flatbreads gibi Çapati , roti , naan , paratha ve Puri . Hindistan alt kıtasındaki en yaygın undur.

Özellikler

Atta yapmak için kullanılan bir chakki değirmeni
Çapati

Tam buğday ( Triticum aestivum ) yaygın olarak atak yapmak için kullanılır , elastikiyet sağlayan yüksek glüten içeriğine sahiptir, bu nedenle atak unundan yapılan hamur güçlüdür ve ince tabakalar halinde yuvarlanabilir.

'Bütün' kelimesi, kepek, tohum ve endosperm anlamına gelen tahılın her yönünü içerdiğinden saldırıyı tanımlamak için kullanılır.

Hindistan'da üretilen 94 milyon ton buğdayın yaklaşık %80'i esas olarak 4 lakh'lık diskli değirmenlerde saldırıya dönüştürülür.

Atta geleneksel edildi zemin taş Chakki değirmeninde evde. Bu, gözlemenin fırının içine yapıştığı bir tandır kullanırken faydalıdır ve ayrıca hamur daha fazla su emdiği için chapatis'i daha yumuşak yapar.

Galeri

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 Ağustos 2012). "Yüksek kaliteli Atta ununun endüstriyel üretimi için yeni bir standart". Mahsullerin ve Gıdaların Kalite Güvencesi ve Güvenliği . 4 (3): 151. doi : 10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x .