Anthotyros - Anthotyros
| Anthotyros | |
|---|---|
 Koruyucu kağıt örtüsünün üzerinde duran bir anotiros bloğu
| |
| Menşei ülke | Yunanistan |
| Süt kaynağı | Keçiler , Koyun |
| Pastörize | Geleneksel olarak değil, ticari olarak evet |
| Doku | Sert (Kuru) / Yumuşak (Taze) |
| Yağ içeriği | % 16.6% 65.9 |
| Protein içerikli | % 9,6 |
| Boyutlar | çeşitli |
| Ağırlık | çeşitli, genellikle 1/2 veya 1 kilo |
| Yaşlanma zamanı | 10 gün |
Anthotyros ( Yunanca : Ανθότυρος ) ( Modern Yunanca'da Anthotyro , "çiçekli peynir") geleneksel bir taze peynirdir . Kuru Anthotyros ve taze Anthotyros var. Kuru Anthotyros benzer bir olgunlaşmış peynir Mizithra . Anthotyros, koyun veya keçilerden elde edilen süt ve peynir altı suyuyla , bazen kombinasyon halinde yapılır. Sütün peynir altı suyuna oranı genellikle 9'a 1'dir. Genellikle kesik bir konidir, ancak konteynerler içinde sevk edildiğinde, çıkarıldıkça ufalanabilir. Kanunun izin verdiği yerlerde pastörize edilmemiş olabilir.
Süt 10 dakika orta sıcaklıkta kaynatılır ve ardından karıştırılarak peynir mayası ve tuz ilave edilir. Karışım, büyük sığ tanklarda bırakılarak kısmen yağsız bir karışım elde edilir. Ertesi gün karışıma tuz ilave edilerek tül ile sepete boşaltılır ve süzülmeye bırakılır. Üç ila dört gün daha her gün tuz eklenir. Bu aşamada peynir hala tazedir ancak daha az yumuşaktır. Olgunlaşmaya bırakılırsa, dış yüzeyi kaplamak için genellikle kalın tuz eklenir.
Taze varyant kuru, beyaz, yumuşak veya orta sertliktedir, tatlı, kremsi bir tada sahiptir, kabuklu ve tuzsuzdur. Kahvaltıda bal ve meyve ile ya da yağ, domates ve yabani otlarla hazırlanan tuzlu yemeklerde yenebilir. Kuru varyant sert, kuru, beyaz ve tuzludur; Şeri gibi güçlü bir kokusu olabilir. Spagetti veya salatalarda yenebilir.
Anthotyros, Yunanistan'da , genellikle Trakya , Makedonya , İyon Adaları ve Girit'te üretilmektedir .